A Geórgia é famosa pela sua culinária. Existem muitos pratos que ganharam fama mundial. Entre eles está o molho tkemali, sem o qual nenhuma refeição em uma casa georgiana está completa. Este molho versátil combina bem com quase todos os pratos, exceto sobremesa.
Assim como toda dona de casa russa tem sua própria receita de pepino em conserva, toda família georgiana tem sua própria receita de tkemali. Além disso, é preparado não só por mulheres, mas também por homens. Ao mesmo tempo, a liberdade de criatividade é encorajada, pelo que muitas vezes não se segue uma receita clara. Apenas o conjunto de ingredientes principais permanece inalterado, as proporções podem mudar em cada caso específico. O principal critério de preparo é o sabor do produto, por isso experimentam várias vezes, acrescentando ingredientes conforme necessário.
Vamos tentar cozinhar o verdadeiro tkemali georgiano usando receitas deste país do sul. Para consumo imediato, o tkemali é feito de ameixa cereja verde. Esta ameixa é adequada para colheita no final da primavera. Diferentes variedades permitem preparar molho tkemali georgiano com ameixas verdes durante todo o verão.
Como preparar o molho tkemali de ameixa cereja de acordo com a receita georgiana.
Molho tkemali verde georgiano
É caracterizado por uma quantidade considerável de especiarias e um sabor amargo, que é proporcionado pela ameixa cereja verde.
Produtos necessários:
- ameixas ácidas – 1,5 kg;
- alho - cabeça de tamanho médio;
- coentro – 75g;
- endro – 125 g.Você pode pegar talos de coentro e endro com sementes.
- Ombalo – 30 g Se você não conseguir encontrar ombalo ou hortelã-pulga, hortelã do pântano, pode ser substituído por um análogo comum - hortelã-pimenta, mas é necessário menos. A quantidade necessária de hortelã é determinada experimentalmente pela adição do produto em pequenas porções.
- salgados de jardim – 30 g Não confunda salgados com tomilho. Savory é uma planta de jardim anual.
- pimenta – 2 vagens;
- açúcar 25-40 g, a quantidade é determinada experimentalmente e depende da acidez das ameixas;
- Salgue o prato a gosto.
Retire as folhas do poejo e reserve. Não jogamos fora os caules. Colocamos, junto com os talos de endro, coentro e salgados, no fundo da panela onde prepararemos o molho georgiano. Despeje as ameixas por cima, acrescente meio copo de água e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Coloque os frutos de ameixa cereja prontos em uma peneira ou peneira e esfregue-os com as mãos ou com uma colher de pau.
Adicione ao purê, tempere com sal, açúcar e pimenta picada. Nesta fase ajustamos a consistência do tkemali. Deve parecer creme de leite líquido. Dilua levemente o molho grosso e ferva um pouco o molho líquido.
Pique as ervas e o alho e acrescente ao molho preparado. Prove o sal e o açúcar. Ferva por mais um minuto e despeje em garrafas. É melhor guardar o tkemali de verão na geladeira.
Você pode preparar molho verde para o inverno. A receita a seguir servirá.
Produtos:
- ameixas verdes – 2 kg;
- alho – 2 cabeças pequenas ou uma grande;
- pimenta – 2 vagens;
- 2 cachos de coentro, manjericão e ombalo;
- coentro moído – 2 colheres de chá;
- sal – 2 colheres de sopa. colheres.
Encha as ameixas até a metade com água e ferva por 10 minutos.
Passe por uma peneira com uma colher de pau.
Pique as verduras, moa o alho com sal, pique a pimenta. Combine-os na tigela do processador de alimentos com purê de ameixas e coentro moído, dilua com o caldo até a consistência desejada e misture bem. Se o prato parecer azedo, pode temperá-lo com açúcar.
Se o molho for preparado para consumo rápido, não é mais necessário cozinhá-lo, engarrafar e colocar na geladeira.
Tkemali para o inverno precisa ser fervido por mais 5-7 minutos. Despeje em recipientes estéreis e feche hermeticamente.
Para o inverno, o molho tkemali georgiano costuma ser preparado no outono, quando a ameixa cereja amadurece.
Tkemali georgiano feito de ameixa cereja vermelha
Nós vamos precisar:
- ameixa cereja vermelha madura – 4 kg;
- coentro – 2 cachos;
- alho – 20 dentes;
- açúcar, sal, lúpulo suneli - 4 colheres de sopa. colheres.
A ameixa cereja é retirada das sementes e polvilhada com sal para dar suco. Quando sobrar, cozinhe as frutas em fogo baixo até ficarem macias. Moa a ameixa cereja acabada no liquidificador. Adicione ervas picadas e alho, lúpulo suneli e açúcar ao purê e misture bem.
Vamos experimentar o prato. Se não precisar acrescentar nada, basta ferver o molho por mais um quarto de hora e colocá-lo em um recipiente estéril, fechando bem.
Tkemali é bem armazenado.
Ao abrir um pote de molho georgiano no inverno, você se sente como se estivesse voltando ao verão com sua abundância de ervas. Este cheiro maravilhoso e sabor extraordinário irão transportá-lo mentalmente para a distante Geórgia e permitir-lhe experimentar toda a riqueza da gastronomia deste país do sul.
