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Quem não gosta de churrasco! Mas o prazer da carne suculenta e defumada não estará completo se não for temperada com molho. Você pode sobreviver com ketchup normal. Mas os verdadeiros gourmets preferem carne molho de ameixa cereja. Molho comprado em loja não é ruim. Mas o molho cozido é muito mais saboroso. ameixa cereja tkemali em casa. Traz a marca da individualidade do proprietário, já que cada família tem sua receita de tkemali de ameixa cereja. São adicionados temperos apreciados por toda a família, por isso seu sabor é individual.
Como cozinhar tkemali? A ameixa cereja ou tkemali, ou ameixa espalhada, é irmã da ameixa comum. Possui frutos pequenos que podem ser verdes, amarelos e vermelhos. Ao contrário da ameixa russa de frutos grandes, ela cresce principalmente no sul. Lá ele é encontrado até na natureza. No Cáucaso, o tkemali é a base do famoso molho que leva o mesmo nome.
Na Rússia, as donas de casa usam cada vez mais essas frutas para preparar tkemali de ameixas cereja para o inverno. Existem muitas receitas de molho de ameixa cereja. Mas a base para eles é sempre a receita clássica e testada pelo tempo de molho de ameixa cereja tkemali.
É preparado a partir de frutas de cores diferentes e em cada caso a receita de preparo será um pouco diferente. Para o molho de ameixa cereja amarela, as ervas frescas são mais indicadas, para as vermelhas - as secas, e as verdes vão bem com qualquer uma.
Tkemali verde
É feito a partir de ameixas verdes que ainda não adquiriram a cor natural.
Para preparar você precisa de:
- ameixa cereja verde – 2,5 kg;
- alho – 2 cabeças;
- pimenta – 1 unid.;
- sal, açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- água - para que a ameixa cereja fique coberta;
- grãos de coentro – 2 colheres de chá;
- ervas frescas – manjericão, endro – 100 g.
Lave as frutas, acrescente água e ferva por 20 minutos.
Passamos o produto acabado por uma peneira, depois de escorrer o caldo. No liquidificador, triture o coentro, acrescente sal, acrescente o alho, as ervas picadas e leve até ficar homogêneo. Misture com ameixa cereja, tempere com pimenta e cozinhe por cerca de 3 minutos. Despeje o molho preparado em pequenos potes estéreis. Bem fechado, conserva-se bem na geladeira durante todo o inverno, se não for consumido primeiro.
Você pode preparar o molho verde tkemali usando uma receita diferente.
Tkemali verde com adjika
É preparado apenas com ervas secas, o coentro picado é adicionado diretamente na hora de servir.
Ingredientes para o molho:
- ameixa cereja verde – 2 kg;
- adjika – 20 ml;
- sal – 2 colheres de chá;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
- alho – 10 dentes;
- endro seco – 20 g;
- estragão seco - 2 colheres de chá;
- adjika seco – 2 colheres de chá;
- coentro moído – 10 g;
- hortelã seca – 2 colheres de chá.
Ela cresce apenas no sul, então a maioria das donas de casa precisa se contentar com hortelã seca comum. Tenha cuidado ao adicioná-lo para não estragar o prato.
Encha as frutas lavadas com água para cobri-las. Ferva-os até ficarem macios. Isso levará aproximadamente 10 minutos.Escorra o caldo e passe por uma peneira. Adicione sal, todos os ingredientes secos, açúcar e alho picado e adjika ao purê resultante. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Despeje o tkemali fervente em um pequeno recipiente esterilizado e feche bem.
Tkemali amarelo
Preparado a partir de ameixas amarelas maduras. Adicionamos apenas ervas frescas. O molho requer os seguintes ingredientes:
- ameixa cereja amarela – 1,5 kg;
- coentro – 150g;
- endro – 125 g Usamos apenas caules;
- hortelã – 125g;
- alho – 2 dentes;
- pimenta – 1 vagem;
- açúcar - uma colher de sopa rasa.
Despeje a ameixa cereja lavada em um copo de água e ferva até ficar macia, o que leva cerca de 20 minutos. Esfregamos as frutas coadas em uma peneira.
No purê resultante colocamos os talos de endro, reunidos em um cacho, sal e pimenta. Cozinhe a mistura em fogo baixo por meia hora. A mistura pode queimar facilmente, por isso é necessário mexer com frequência.
Enquanto a mistura ferve, misture o restante das ervas com o alho e triture no liquidificador, acrescente ao purê de ameixa cereja e cozinhe em fogo baixo por mais um quarto de hora.
Despeje o molho fervente em um recipiente estéril. Você pode enrolar hermeticamente ou encher com óleo refinado, fechar com tampas e guardar na geladeira.
O tkemali amarelo também é preparado de acordo com outra receita. Há muito mais alho aqui, a pimenta vermelha é substituída por pimenta vermelha moída e apenas o coentro e o endro são usados como verduras.
Tkemali amarelo sem hortelã
Os frutos da ameixa cereja nesta receita de molho são sem caroço antes de serem cozidos. Produtos necessários:
- ameixa cereja amarela – 3 kg;
- alho – 375g;
- pimenta moída – 15 g;
- coentro e endro – 450 g;
- sal – 4-6 colheres de sopa. colheres
Retire as frutas lavadas das sementes e polvilhe com sal. Quando a ameixa cereja liberar o suco, cozinhe por cerca de meia hora. Os frutos devem ficar macios.
Passamos as frutas acabadas por uma peneira.
Cozinhe o purê até o molho engrossar. Você precisa mexer com muita frequência. Moa o alho junto com as ervas e acrescente ao purê, ao mesmo tempo acrescente o pimentão vermelho. Resta ferver o molho por mais 5 minutos e embalá-lo em recipientes secos e estéreis. Hermeticamente fechado, deve ser embrulhado por um dia, virando as tampas para baixo.
A receita de molho a seguir contém um ingrediente tão raro como erva-doce. O sabor e o cheiro do anis e do endro, inerentes ao funcho, combinados com a hortelã e uma quantidade considerável de alho criam o sabor especial e incomum deste molho tkemali.
Tkemali com erva-doce
Pode ser preparado com ameixas cereja verdes e amarelas.
Produtos para tkemali:
- ameixa cereja verde ou amarela – 2,5 kg;
- coentro fresco – 1 cacho;
- coentro – 1,5 colheres de chá;
- erva-doce fresca - um cacho pequeno;
- hortelã e endro - 1 cacho cada;
- alho – 15 dentes;
- sal - colher de sopa. colher;
- água – 0,5 colheres de sopa;
- Adicione pimenta e açúcar a gosto.
Cozinhe a ameixa cereja, acrescentando água até amolecer. Esfregamos as frutas junto com o caldo por uma peneira. Moa os coentros, pique as ervas e os alhos no liquidificador, junte tudo ao puré a ferver, tempere com sal, pimenta e, se necessário, açúcar. Cozinhe o molho por cerca de meia hora, mexendo sempre.
Embale o molho fervente em frascos estéreis ou potes pequenos, feche hermeticamente e isole por um dia.
Tkemali vermelho
O molho feito com ameixas vermelhas maduras não é menos saboroso. Tem uma cor rica e só a sua aparência desperta o apetite. A adição de tomate torna-o único.
Uma ameixa cereja vermelha madura é adequada para isso. O vinagre de maçã combinado com mel torna este molho não só muito saboroso, mas também muito saudável.
Produtos necessários:
- ameixa cereja vermelha – 4 kg;
- tomate – 1kg;
- água – 2 colheres de sopa;
- hortelã – 8 raminhos;
- pimenta – 2 unid.;
- alho – 12 dentes;
- coentro – 60g;
- açúcar – 12 colheres de sopa. colher;
- vinagre de maçã – 4 colheres de chá;
- mel - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal – 4 colheres de sopa. colheres.
Começamos a preparar o molho retirando as sementes da ameixa cereja. Cozinhe com adição de água por cerca de 10 minutos. Passamos por uma peneira. Cozinhe o purê em fogo baixo, adicionando ervas picadas, alho, pimentão e tomate. Tempere com mel, vinagre de maçã, sal e açúcar, acrescente coentros moídos. Ferva por mais 7 a 10 minutos, mexendo sempre.
Embale o molho fervente preparado em recipientes estéreis e feche hermeticamente.
O molho Tkemali não combina bem apenas com carne ou peixe. Até as salsichas comuns ficarão muito mais saborosas com ela. Macarrão ou batatas temperadas com tkemali serão um prato delicioso. Também fica bom simplesmente passar no pão. Muitas ervas, alho e temperos quentes tornam este molho muito saudável. Se você não pode comprar ameixa cereja, pode prepará-la com ameixas sem açúcar.O sabor não será pior.
