Contente
A Geórgia é famosa por seus temperos, que contêm muitas ervas diferentes. Entre eles estão os molhos satsivi, satsibeli, tklali, bazhi e tkemali. Os georgianos usam esses temperos com qualquer prato saboroso. É importante destacar que longe da Geórgia não será possível preparar molhos de verdade em casa. Afinal, embora as especiarias e ervas necessárias sejam cultivadas nas extensões russas, o ar ainda não é o mesmo. Isso significa que o sabor dos molhos tkemali prontos será diferente.
Hoje falaremos sobre como fazer tkemali georgiano em casa. É preparado em casa de ameixas tkemalicom um sabor amargo refinado. Como é quase impossível comprar essas frutas, você pode usar ameixas azedas como molho caseiro para o inverno. Frutas precisamente ácidas, já que as variedades doces provavelmente acabarão sendo geléia com pimenta.
Receitas Tkemali
Existem muitas receitas para fazer molho tkemali em casa para o inverno. Vamos considerar várias opções. A primeira opção usa ameixas tkemali.
Opção um
Para preparar tkemali para o inverno em casa de acordo com a receita, precisaremos:
- ameixas tkemali – 1 kg;
- alho – 1 cabeça média;
- sal – 1 colher de sopa;
- açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
- pimenta vermelha – um terço de uma vagem;
- pimenta preta moída - na ponta de uma faca;
- khmeli-suneli - 1 colher de chá;
- sementes de coentro - meia colher de chá;
- açafrão - na ponta de uma faca;
- hortelã, coentro, endro - 20 gramas cada.
Processo de cozimento
E agora sobre como preparar o molho tkemali em casa:
Separamos as ameixas e lavamos bem. Em seguida, coloque a ameixa em uma tigela, encha com água até a superfície da fruta e leve ao fogo em temperatura média. Cozinhe até as ameixas amolecerem e a casca estourar.
Depois disso, retire o recipiente do fogo e deixe esfriar. Com uma escumadeira, retire as ameixas e passe por uma peneira com uma colher de pau. As ameixas são purificadas para fazer molho caseiro de acordo com as receitas. As sementes e cascas ficam na peneira. Eles precisam ser dobrados em gaze e o suco espremido. Adicione ao purê.
Enquanto as ameixas ferviam, trabalhamos nas verduras: coentro, hortelã e endro. A receita do tkemali exige a presença de grande quantidade de temperos verdes. Como há sempre muita areia nos greens, lavamos, trocando várias vezes a água fria. Para secar coloque as folhas sobre um pano seco, pois não precisamos de água. Pique as ervas secas o mais fino possível e passe no liquidificador. Em seguida, adicione às ameixas.
Remova as escamas externas e as películas internas do alho. Moa num espremedor de alho, acrescentando sal aos poucos.
Limpe a pimenta e retire as sementes. Decida você mesmo quanta pimenta adicionar ao molho tkemali caseiro, pois cada pessoa tem preferências de sabor específicas. Os amantes de comida picante podem adicionar mais deste tempero. Mas de qualquer forma, depois de adicionar um terço do pod, experimente primeiro.
Misture o purê de ameixa, conforme indicado na receita, com ervas e ameixas. Se achar que a massa está muito grossa, pode adicionar caldo de ameixa. Cozinhe o molho de ameixa em fogo médio, mexendo sempre.
Quando o purê de ameixa esquentar, acrescente o alho, o sal, a pimenta e o açúcar. Não se esqueça do lúpulo suneli, do coentro e do açafrão. Os moradores da Geórgia não conseguem imaginar o tkemali de inverno feito de ameixas sem tempero de ombalo. Então, o ingrediente secreto é chamado de hortelã-pulga ou hortelã do pântano. Infelizmente, ela cresce apenas nos espaços abertos da Geórgia.
Ferva a mistura por mais meia hora. Em seguida, retire a panela e despeje o tkemali das ameixas em potes esterilizados. Despeje o óleo vegetal por cima e enrole as tampas enquanto o molho ainda está quente. Em vez de latas, você pode usar garrafas pequenas. O molho Tkemali é guardado em local fresco.
O tkemali vermelho também é obtido a partir de bagas de abrunho. Nesse caso, o sabor do molho acabado será ácido e a cor será rica, mais próxima do azul.
Opção dois
Agora vamos falar sobre como preparar em casa o molho tkemali para o inverno com ameixas azuis comuns. A variedade de ameixa húngara é mais adequada para esse fim no preparo do tkemali. Mas infelizmente, ao comprar frutas em uma loja, não sabemos sua variedade. Por isso, compramos ameixas com uma rica cor azul.
O tempero caseiro picante para pratos de carne ou peixe de acordo com as receitas é preparado a partir dos seguintes ingredientes:
- Ameixas húngaras – 1 kg;
- alho – 3 dentes;
- pimenta – ½ vagem;
- coentro seco - meia colher de chá;
- manjericão seco – 1 colher de chá;
- sal – 1 colher de sopa;
- açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa;
- folhas de coentro – 1 cacho;
- vinagre de mesa - 1 colher grande.
Como cozinhar - instruções passo a passo
- Divida as ameixas ao meio e retire os caroços. Devemos pesar exatamente um quilo. Despeje a água (4 colheres de sopa) e coloque as frutas em uma panela. Deixe a ameixa repousar um pouco até que o suco apareça.
- Coloque a vasilha no fogão e cozinhe por no máximo um quarto de hora. Durante este tempo a ameixa ficará macia.
- Coloque as frutas quentes em uma peneira para retirar o excesso de suco.
- Faça um purê. É melhor usar um liquidificador para este procedimento.
- Moa o alho na trituradora e acrescente ao purê de ameixa. Depois pimenta. A principal condição para obter em casa um delicioso molho tkemali de ameixa é obter uma massa macia e homogênea.
- Não demora muito para preparar tkemali com ameixas. Primeiro ferva o purê a partir do momento da fervura por 5 minutos, depois acrescente sal, açúcar, acrescente o coentro, o manjericão e ferva por pelo menos 10 minutos. Os molhos Tkemali são feitos de ameixa, não importa as receitas que você use, cozinhe mexendo sempre, caso contrário queimarão.
- Adicione o vinagre e ferva por mais cinco minutos.
Molho Tkemali de ameixa para o inverno, preparado de forma independente, transfira para potes e guarde em local escuro e fresco.
Opção três - tkemali feito de ameixas secas
Se não for possível comprar ameixas frescas, o tkemali é feito de ameixas secas. Está sempre à venda. O molho Tkemali não é pior do que frutas frescas.
Para prepará-lo, faça um estoque com antecedência:
- ameixas sem caroço - 500 gramas;
- alho - 30 gramas;
- sal - 10 g;
- lúpulo-suneli - 1 colher de chá.
A preparação consiste nas seguintes etapas:
- Lave as ameixas, acrescente 500 ml de água e leve ao fogo. Assim que as ameixas ferverem, mude para temperatura baixa e cozinhe por no máximo 5 minutos.
- Deixe as frutas esfriarem e descarte em uma peneira. Passe um terço do líquido e das ameixas no liquidificador e depois triture na peneira até obter uma consistência delicada. Se necessário, adicione um pouco do caldo de ameixa restante ao purê resultante.
- Agora adicione sal, adicione temperos e cozinhe por 10 minutos.O molho de ameixa Tkemali está pronto. Pode ser colocado em potes.
Conclusão
Veja como uma das donas de casa preparou o molho tkemali:
O molho Tkemali é um delicioso tempero para carnes e peixes, embora também seja servido com outros pratos. Você mesmo percebeu que preparar um molho delicioso não é difícil. Mas aconselhamos que você faça todos os preparativos com bom humor. Então tudo dará certo. Boa sorte e bom apetite.
