Contente
O molho Tkemali é um prato da culinária georgiana. Para prepará-lo, utilizam a ameixa silvestre de mesmo nome. Na Rússia é quase impossível conseguir tal ameixa. Por isso, as donas de casa estão encontrando diversas opções para substituir esse ingrediente.
O tkemali original deve ser azedo. Groselhas verdes são úteis. Sugerimos que você prepare em casa o molho tkemali de groselha para o inverno. Apesar da substituição, o molho acabado de acordo com a receita difere pouco no sabor do verdadeiro tkemali georgiano.
Isso é importante saber
O sabor do molho tkemali é conseguido através da presença de ingredientes adequados. Mas como muitos deles são difíceis de adquirir nas extensões russas, as donas de casa os estão substituindo.
- Em vez de ameixas silvestres, groselhas são usadas no tkemali. Só tem ácido suficiente. Escolha frutas verdes e azedas para o molho, para obter o sabor do tkemali original.
- Menta contra pulgas ou ombalo também são difíceis de encontrar. Pode ser totalmente substituído por erva-cidreira ou tomilho.
- A culinária georgiana na maioria das receitas pressupõe a presença de uma grande quantidade de especiarias e ervas no tkemali. Eles conferem ao molho acabado um aroma e picante extraordinários.
- Para preparar tkemali de groselha, use sal grosso. Se não encontrar, leve sal de cozinha comum.
Opções interessantes para tkemali
As receitas de tkemali com groselhas podem diferir nos ingredientes, mas a essência do preparo é quase a mesma. A menos que você possa adicionar seu próprio toque ao prepará-los.
Receita 1
Para preparar um molho delicioso em casa, estoque os seguintes produtos:
- um quilo de groselhas;
- 70 gramas de alho;
- 70 gramas de folhas de salsa, endro, coentro e manjericão;
- 60 ml de vinho ou vinagre de maçã;
- 3,5 colheres de sopa de açúcar granulado;
- 20 ou 30 gramas de lúpulo suneli;
- pimenta preta moída dependendo do gosto;
- 2 colheres de chá de sal;
- 500 ml de água limpa.
Receita passo a passo
Passo um. Lave as frutas e corte os talos e caules de cada uma. É conveniente fazer isso com uma tesoura.
Passo dois. Coloque os frutos secos em um recipiente e encha com água limpa. Não há necessidade de adicionar sal ainda. A partir do momento da fervura, cozinhe por no máximo cinco minutos.
Passo três. Deixe as groselhas esfriarem, escorra o caldo, mas não há necessidade de despejar, precisaremos mais tarde.
Etapa quatro. Esfregamos as groselhas cozidas em uma peneira para separar as sementes.
Etapa cinco. Lavamos as verduras em várias águas, descascamos o alho e picamos no liquidificador.
Etapa seis. Misture os ingredientes preparados, acrescente açúcar granulado, sal e, se necessário, caldo de groselha.
Etapa sete. Leve a mistura ao fogo, deixe ferver novamente e cozinhe por 10 minutos mexendo sempre. Adicione o vinagre e cozinhe mais um pouco.
Só isso, o tkemali de groselha está pronto para o inverno. Você pode armazená-lo em potes fechados em local fresco.
Receita 2
Fazer molhos de groselha é acessível até mesmo para uma dona de casa novata. Para ter algo para servir com carne ou peixe no inverno, adquira os seguintes ingredientes:
- groselhas – 0,9 kg;
- coentro com flores, salsa, endro - 1 cacho cada;
- erva-cidreira ou tomilho, coentro moído - 1 colher de sopa cada;
- pimenta vermelha - um terço da vagem;
- alho – 1 cabeça;
- sal – ¼ parte de colher de chá;
- açúcar – ½ colher de chá.
Se não gostar de alguns temperos, você sempre pode fazer alterações nas receitas. Mas as ervas picantes são um componente essencial do tkemali.
Recursos de culinária
- Preparando os ingredientes. Depois de descascar e enxaguar as groselhas, coloque-as em uma peneira para escorrer. Em seguida, moemos as frutas para o tkemali para o inverno no liquidificador para fazer um purê. Se você quiser fazer molho tkemali de groselhas em pedaços pequenos, use um liquidificador por 3-4 segundos. Adicione pimenta lavada e descascada, ervas picadas e alho. Bata novamente no liquidificador. A receita afirma que a vagem de pimenta não é totalmente aproveitada. Se quiser mais picante, pode adicionar outro pedaço.
- Processo de cozimento. O melhor é cozinhar o molho tkemali de groselha em uma panela de fundo grosso. Logo no início da fervura da massa (aparecimento de bolhas), acrescente o açúcar, o sal, acrescente a erva-cidreira ou o salgado, o coentro e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Certifique-se de que a fervura não pare.
- Para verificar se o nosso tkemali tem sal, açúcar e pimenta suficientes, coloque uma colher num pires e deixe esfriar.O sabor é mais pronunciado no molho frio. Se necessário, adicione temperos. Mas neste caso você terá que ferver a massa novamente. Durante o cozimento, é necessário mexer constantemente o molho.
Depois de colocar o tkemali em potes, feche-os hermeticamente e embrulhe-os por 24 horas. Este molho pode ser guardado durante um ano inteiro (se houver algo para guardar!). Afinal, o tkemali é incrivelmente delicioso.
Receita 3
Este tkemali feito de groselhas verdes para o inverno contém, ao contrário das opções anteriores, óleo vegetal e vinagre.
Então, precisamos:
- groselhas – 3 kg;
- sal – 50g;
- açúcar granulado – 100 g;
- vinagre de mesa e óleo vegetal - 40 ml cada;
- alho – 1 cabeça;
- pimenta preta moída e lúpulo suneli - 2 colheres de chá cada;
- água limpa (não da torneira) – 250 ml.
Regras de culinária
O preparo dos ingredientes é idêntico às duas primeiras receitas.
Primeiro adicione sal à massa fervente, depois açúcar granulado, quente Pimenta e khmeli-suneli.
Cozinhe por pelo menos 10 minutos e adicione o alho. Depois de mais 10 minutos, vinagre. Ferva por mais 3 minutos e retire. Armazenar em potes esterilizados em local fresco.
Outra opção de receita:
Em vez de uma conclusão
Tkemali feito de groselha é um delicioso tempero para pratos de carne ou peixe. Se você nunca preparou um tempero tão azedo e picante, reduza a quantidade e faça vários potes de tkemali. Isso permitirá que você escolha a opção que mais se adapta ao gosto da sua família. Não se esqueça que você sempre pode experimentar na sua cozinha.
