Contente
É difícil imaginar uma refeição completa no mundo moderno sem molhos. Afinal, eles não são apenas capazes de tornar os pratos mais atraentes na aparência e agradáveis no sabor, aroma e consistência. Os molhos podem ajudar a dona de casa a diversificar a quantidade de pratos que prepara com o mesmo tipo de produto. Além disso, o uso de molhos agiliza e facilita o preparo de determinados pratos.
As origens da maioria dos molhos condimentados estão na culinária francesa ou georgiana, onde são tão importantes que são praticamente inseparáveis da comida comum. Mas na grande maioria dos casos, a vida moderna é tão prática que as pessoas não têm tempo para delícias culinárias. E quase toda a variedade de molhos que existem no mundo se reduziu a diversas variantes de ketchup, que se tornou um nome familiar quando se quer falar sobre o uso deste ou daquele molho. Sim, e receitas de ketchup tkemali às vezes eles se desviam muito das receitas tradicionais da Geórgia para fazer este molho. Porém, para que a dona de casa tenha o direito de escolher de acordo com seu gosto, o artigo apresentará ingredientes tradicionalmente caucasianos para o preparo do molho tkemali e possíveis opções para substituí-los.
Tkemali, o que é isso?
Embora a maioria das pessoas associe o ketchup a um molho à base de tomate, o tkemali é um condimento exclusivamente georgiano que consiste em componentes frutados e aromáticos e picantes.
Como cresce principalmente na Geórgia, costuma-se substituí-la por qualquer tipo de ameixa cereja da montanha. Em princípio, para preparar o molho tkemali, pode-se usar ameixa cereja de qualquer cor: vermelha, amarela, verde. Como nos últimos anos muitas variedades de ameixa cereja cultivada, muitas vezes chamada de “ameixa russa”, surgiram na Rússia, muitas pessoas a usam de boa vontade não apenas para fazer geléia, mas também para preparar o molho tkemali incrivelmente aromático e exótico, que é especialmente bom em combinação com pratos de carne. No entanto, não é proibido utilizar a ameixa mais comum para fazer este molho, embora isso contradiga um pouco as ideias tradicionais caucasianas, uma vez que o sabor do molho deve ser azedo, devido à acidez da fruta.
O molho Tkemali deve ser bem picante, mas ainda assim a principal nota perfumada, além de ameixas e pimentas, vem de uma variedade de ervas, principalmente coentro e hortelã.
Graças ao sabor azedo do ketchup tkemali, ele é simplesmente insubstituível para fazer sopa kharcho. E no Cáucaso, além de acompanhar pratos de carne e frango, o molho costuma ser usado para temperar pratos à base de repolho, berinjela, beterraba e feijão.
Receita georgiana de verdade
Para a fabricação de ketchup de ameixa tkemali para o inverno, você precisa encontrar e preparar os seguintes componentes:
- Ameixa Tkemali (pluma de cereja) – 2kg;
- Alho – 1 cabeça média;
- Ombalo (hortelã) – 200 gramas;
- Endro (erva com inflorescências) – 150 g;
- Coentro fresco – 300 gramas;
- Pimenta vermelha picante – 1-2 vagens;
- Água – 0,3 litros;
- Sal grosso – 2 colheres de chá cheias;
- Açúcar – opcional 1-2 colheres de sopa. colheres;
- Sementes de coentro – 4-5 ervilhas;
- Açafrão Imeretiano – 1 colher de chá.
Em vez de ameixas, no tkemali você pode usar ameixas cereja de cores diferentes e até ameixas agridoces comuns. Mas lembre-se que neste último caso deverá adicionar uma colher de sopa de vinagre de vinho ao seu preparo para que fique bem conservado para o inverno.
Ombalo ou poejo cresce principalmente na Geórgia, por isso não é fácil de encontrar. Freqüentemente, muitas donas de casa o substituem por hortelã comum ou até mesmo por erva-cidreira. É verdade que existe a opinião de que, se não houver poejo, neste caso a melhor forma de substituí-lo é o tomilho ou o tomilho nas mesmas quantidades.
Os ingredientes restantes para o molho não serão tão difíceis de encontrar, então o que se segue é uma descrição do processo de preparação do ketchup de ameixa tkemali.
Como cozinhar
Lave a cereja ou a ameixa, coloque na água e ferva pelo menos até que as sementes se separem facilmente da polpa.
Depois disso, a massa de ameixa cereja é resfriada e liberada das sementes. Pode deixar a casca, não vai doer nada, mas, pelo contrário, vai dar mais acidez ao molho tkemali.Em seguida, colocam-se novamente no fogo as ameixas cereja ou sem caroço, junta-se o endro amarrado em um cacho, a pimenta picada, as sementes e o sal. Pimentas podem ser usadas secas, mas todas as outras ervas para fazer o verdadeiro molho tkemali devem ser frescas.
O purê de ameixa cereja é fervido por cerca de 30 minutos. Um quilo de ameixa cereja deve render cerca de 250 g de molho após a fervura. Enquanto o purê de frutas ferve, triture o alho e todas as ervas restantes no liquidificador. Passado o tempo de fervura necessário, retire com cuidado os raminhos de endro com inflorescências do purê e descarte. Depois disso, adicione todas as ervas com alho, os temperos necessários e açúcar, se achar conveniente, ao futuro molho. Misture bem todos os ingredientes, leve o molho ao fogo e ferva por mais 10-15 minutos.
O ketchup Tkemali está pronto. Para preservá-lo para o inverno, esterilize previamente potes pequenos e altos de 0,5 a 0,75 litros. Como o molho tem uma consistência bastante líquida, você também pode usar recipientes de vidro para molhos industriais com tampa de rosca para armazená-lo. As tampas para armazenamento no inverno devem ser esterilizadas.
A forma mais fácil de guardar o molho tkemali é na geladeira, mas preparado de acordo com todas as normas, pode ser facilmente guardado em local fresco e onde a luz solar direta não chegue.
Uma receita simples de ketchup tkemali
Se você não é um defensor ferrenho da culinária caucasiana, mas está um pouco cansado dos ketchups de tomate comuns e deseja preparar de forma rápida e fácil um molho de ameixa saboroso e original, então você pode usar a seguinte receita de tkemali.
Pegue um quilo de ameixas ácidas, maçãs, tomates maduros e pimentões. Além disso, é necessário preparar 5 cabeças de alho, 2 vagens de pimenta, ervas (manjericão, coentro, salsa, endro 50 gramas cada), açúcar - 50 gramas e sal - 20 gramas.
Todas as frutas e vegetais são retirados do excesso (casca, sementes, cascas) e cortados em rodelas. Em seguida, tomates, ameixas, maçãs, ambos os tipos de pimentão, ervas e alho são esmagados com um moedor de carne.
O purê resultante de frutas, vegetais e ervas é colocado no fogo e fervido por 15-20 minutos. Mexa tudo com uma espátula de madeira para não queimar. Adicione o açúcar e o sal, mexa e ferva por mais 5 minutos. Em seguida, distribua o ketchup tkemali pronto em potes esterilizados, enrole e guarde em local fresco.
O ketchup Tkemali é fácil de preparar, mas pode adicionar o aroma e o sabor das frutas, vegetais e ervas do verão ao cardápio diário de inverno e vai bem com quase todos os pratos.
