Cogumelos Boletus para o inverno: como cozinhar, receitas simples

Os cogumelos Boletus pertencem à categoria dos cogumelos universais. São adequados para fazer sopas, bem como para estufar carnes, peixes e vegetais. Um prato de corpos frutíferos fritos torna-se indispensável durante a Quaresma, porque não é à toa que os cogumelos também são chamados de “carne da floresta”. Cozinhar cogumelos boletos é um prazer. Também são bons na forma seca, resistem bem ao congelamento, porém os gourmets preferem os exemplares em conserva e salgados.

Como cozinhar cogumelos boletos

Os pratos feitos com cogumelos boletos não são difíceis de preparar. Às vezes, meios improvisados ​​são suficientes para criar goulash com cogumelos. Se estiver frio lá fora, além dos corpos frutíferos, pode-se usar batata, cebola, extrato de tomate, temperos, cenoura, e se for verão - tomate, pimentão, abobrinha, cebola, etc. Na maioria das vezes, o prato é preparado com caldo de galinha com adição de carne de frango.

Cogumelos boletos em conserva são especialmente saborosos na estação fria

Primeiro, os cogumelos devem ser limpos de detritos florestais e lavados em água corrente. Não dá para mantê-los em um recipiente com líquido por muito tempo, pois as tampas tendem a absorver água e o prato vai acabar solto. Em seguida, os corpos frutíferos devem ser cortados e fervidos.

Algumas pessoas cozinham um assado sem primeiro ferver os cogumelos, pois acreditam que isso reduz muito o sabor do prato. Outros, por razões de segurança, são defensores do tratamento térmico inicial obrigatório.

Cozinhar cogumelos boletos fritos levará um mínimo de tempo se você usar cogumelos congelados ou preparados para o inverno. Os preparativos para o inverno serão um salva-vidas quando os convidados chegarem inesperadamente, pois não há vergonha de servi-los na mesa nos feriados como aperitivo. Muitas vezes são adicionados às saladas de Ano Novo.

Receitas de cogumelos boletos para o inverno

A forma mais confiável de armazenar cogumelos boletos é a preservação, pois, além da esterilização, também são adicionados aos cogumelos ácido acético, açúcar, sal e outros produtos. Em outras palavras, existem muitas receitas para preparar cogumelos boletos para o inverno.

Além do processamento dos corpos frutíferos, também é necessário preparar e esterilizar adequadamente os frascos. Freqüentemente, os cogumelos são conservados em conserva por vazamento quente, pois esse método oferece 100% de garantia de que não estragarão. Se você moer os cogumelos boletos em um moedor de carne, adicionar cebolas e outros ingredientes, terá outra opção de cozinhar deliciosamente os cogumelos boletos para o inverno.

Em conserva

A conservação dos cogumelos boletos é uma questão de responsabilidade, pois não só o sabor do prato, mas também o período e a qualidade da sua conservação dependem do processamento, da receita escolhida e da temperatura.

Cogumelos adequadamente selecionados para marinada são a chave para criar deliciosos picles

A parte inferior dos cogumelos boletos é cortada, mas não jogada fora, pois são adequados para sopas e ensopados. Os cogumelos são limpos de detritos e insetos, lavados na torneira e as tampas são embebidas durante 15 minutos em água salgada. É melhor jogar fora os espécimes velhos e com vermes, eles não podem ser restaurados, e cortar frutos grandes bem grosseiros. Isso deve ser feito rapidamente, pois os cogumelos boletos escurecem quando expostos ao ar.

Receita clássica para conservar cogumelos boletos

Ingredientes para o método clássico:

• boleto - 1,5 kg;
• cebolas - 2 cabeças.

Para a marinada:

• água – 1 litro;
• sal não iodado – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 2 unid.;
• pimenta preta – 10 unid.;
• cravo seco – 4-5 unidades;
• alho – 3 dentes;
• ácido acético – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Cada cogumelo deve ser completamente limpo de folhas e terra e lavado em água fria corrente.
2. Despeje a água em uma panela grande, leve ao fogo e deixe ferver.
3. Coloque ali os cogumelos e as cabeças de cebola cortadas em duas partes.
4. Depois de ferver, cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma com uma escumadeira.
5. Em seguida, escorra a água, descarte a cebola e coloque os cogumelos em uma peneira.
6. Enxágue a panela, despeje água limpa para a marinada.
7. Despeje açúcar, sal, pimenta, cravo e louro e cozinhe por 3 minutos.
8. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo.
9. 5 minutos antes de cozinhar, adicione os dentes de alho.
10. Despeje o ácido acético e retire a panela do fogo.
11. Despeje a marinada com cogumelos em potes esterilizados e enrole.

Preparar cogumelos boletos para o inverno não é nada difícil. Você pode fechar os potes com tampas de náilon e depois de esfriarem colocar na geladeira. Eles são armazenados neste formulário por um mês.

Uma receita clássica de marinada permitirá que você obtenha um lanche delicioso e duradouro

Boleto marinado com canela

Você pode preparar cogumelos boletos para o inverno de uma forma original. Para esta receita, além dos ingredientes acima, você precisará de um pau de canela. Este tempero dará um sabor especial e individual ao prato.

O pré-tratamento é uma etapa importante

Para 2 kg de cogumelos você vai precisar de um litro de água, um pau de canela, 8 dentes de alho, 4 folhas de louro, 150 g de ácido acético 9% e uma colher de açúcar e sal. Os cogumelos precisam ser descascados, lavados e levemente fervidos. A marinada é preparada da mesma forma que na receita clássica. A canela é introduzida com todas as especiarias. Esses cogumelos são armazenados na despensa por 4-5 meses.

Salgado

Preparar cogumelos boletos salgados para o inverno é tão fácil quanto conservá-los. A decapagem é uma receita simples e rápida de cogumelos boletos, que só existe para guardar no inverno.

Cogumelos boletos salgados simples

Para a preparação você precisará de:

• cogumelos boletos – 1 kg.

Para a salmoura:

• sal – 40 g;
• pimenta preta – 6 unid.;
• água - meio copo;
• folha de louro – 1 unid.

O pré-tratamento é uma etapa importante

Método de cozimento:

1. Retire a franja dos cogumelos (se houver), descasque, enxágue e pique.
2. Jogue-os em água fervente, leve para ferver, retirando a espuma e, após 5 minutos, escorra em uma peneira e escorra.
3. Enxágue os potes de vidro, esterilize no forno ou em água fervente.
4. Encha os potes com cogumelos polvilhados com sal.
5. Encha uma panela com água limpa, leve para ferver, acrescente os grãos de pimenta e o louro.
6. Encha os potes com salmoura fervente e enrole bem ou feche com uma tampa de náilon.

Este aperitivo não é apenas delicioso, mas também uma decoração para a mesa festiva.

Boleto em conserva picante

Você precisará de:

• cogumelos boletos – 1 kg.

Para a salmoura:

• folha de louro – 5 unid.;
• folhas de cereja – 3 unid.;
• folhas de groselha preta – 3 unid.;
• pimenta preta – 3 unid.;
• cravo – 5 unid.;
• endro seco – 5 g;
• sal – 350g.

Preparação:

1. Processe os cogumelos normalmente.
2. Ferva a água e acrescente as frutas, ferva por 20 minutos e depois escorra em uma peneira.
3. Lave os temperos e seque-os em papel toalha.
4. Esterilize os potes e coloque os cogumelos boletos, polvilhando com sal e temperos.
5. Despeje um pouco de água em cada jarra onde os cogumelos foram cozidos.

Resta fechar os cogumelos boletos para guardá-los em potes durante o inverno. Após o resfriamento, os recipientes de vidro são colocados na geladeira.

Frito

Sabe-se que estes cogumelos combinam bem com batatas fritas. Freqüentemente, os caules dos corpos frutíferos são usados ​​​​para essa finalidade, enquanto as tampas são usadas na marinada ou na decapagem.

Cogumelos boletos fritos para o inverno

Ingredientes:

• cogumelos – 1kg;
• óleo vegetal - meio copo;
• folha de louro – 3-4 peças;
• sal - a gosto.

É necessário pré-ferver os cogumelos antes de fritar.

Preparação:

1. Antes de fritar os cogumelos, eles precisam ser fervidos.Para fazer isso, coloque os cogumelos boletos em água fervente, ferva, retirando a espuma, por cerca de 15 minutos, depois escorra a água e enxágue os cogumelos em água corrente.
2. Encha-os novamente com água, adicione uma folha de louro e deixe ferver, cozinhe pelo mesmo número de minutos. Escorra a água, coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue.
3. Corte cada um no tamanho desejado.
4. Coloque uma frigideira seca no fogo, coloque os cogumelos e seque.
5. Assim que a água evaporar, acrescente o óleo e frite por cerca de 30 minutos, mexendo sempre.
6. Cinco minutos antes do final, adicione sal a gosto.

Resta preparar os potes de vidro, compactar os cogumelos fritos e enrolá-los. Eles são armazenados nesta forma por cerca de seis meses.

Cogumelos Boletus fritos ao estilo búlgaro

Se os cogumelos boletos crescerem em um local ecologicamente correto, não será necessário fervê-los primeiro.

Ingredientes:

• boleto - 1 kg;
• óleo vegetal – 150 ml;
• alho – 4 dentes;
• Vinagre de mesa 9% – 5 colheres de sopa. eu.;
• salsa e coentro - a gosto;
• sal - a gosto.

Prato búlgaro feito com produtos florestais

Preparação:

1. Descasque, enxágue e frite rapidamente os cogumelos em óleo vegetal em fogo médio a alto.
2. Prepare e esterilize os frascos.
3. Transfira os corpos frutíferos para potes, cobrindo-os com dentes de alho e ervas picadas.
4. Adicione sal ao óleo restante da fritura e despeje o vinagre. Deixe ferver e regue com os cogumelos.
5. Esterilize os frascos cheios por mais 30-40 minutos.

Os cogumelos Boletus revelam-se muito saborosos e aromáticos, adequados como complemento do prato principal.

Caviar de cogumelo de boleto

Existem preparações de cogumelos para o inverno que exigem muito preparo. Enquanto isso, o resultado encanta no sabor e no aroma, para que você não precise se arrepender do tempo gasto.

Receita clássica

Para o prato você vai precisar de:

• cogumelos boletos – 2 kg;
• tomates médios – 4 unid.;
• cebola – 2 cabeças;
• cenouras – 1 unid.;
• óleo de girassol – 4 colheres de sopa. eu.;
• sal, pimenta - a gosto.

É importante escolher os ingredientes certos para o caviar

Método de cozimento:

1. Primeiro processe os cogumelos e depois ferva-os usando os métodos descritos acima.
2. Descasque as cebolas, as cenouras, pique e frite em óleo.
3. Descasque os tomates, pique-os e frite-os levemente junto com os legumes.
4. Moa cogumelos e vegetais fritos em um moedor de carne.
5. Frite novamente, mexendo sempre, por mais 15 minutos.
6. Sal, pimenta, adicione outras especiarias conforme desejado.

O prato está pronto. Resta preparar os potes, colocar a massa neles e enrolar. Existem muitas receitas para conservar cogumelos boletos para o inverno e todas são únicas.

Caviar de boleto com pimentão

Este caviar é preparado da mesma forma descrita acima. Só que em vez de tomate usam pimentões, que devem ser lavados, sem sementes e cortados em cubinhos.

Caviar de cogumelo com pimentão é um excelente análogo da receita clássica com tomate

Como preparar cogumelos boletos para congelar

Cozinhar vários pratos com cogumelos boletos congelados é bastante possível e muito simples. Para não perder muito tempo precioso cozinhando em climas frios, os cogumelos boletos podem ser congelados.

Cogumelos boletos jovens e frescos, que não precisam ser fervidos, são adequados para congelar. Somente amostras inteiras e intactas devem ser enviadas ao freezer. Primeiro limpe, examine cuidadosamente cada cogumelo e depois enxágue em 3 águas.Coloque sobre uma toalha de papel e seque. Em seguida, coloque-os sobre uma superfície plana e leve ao freezer. Depois de congelado, transfira para um saco plástico especial e guarde por vários meses.

A preparação antes do congelamento requer secagem

Antes de congelar, recomenda-se ferver e até fritar cogumelos boletos mais maduros. Depende das preferências de gosto. Armazene os corpos frutíferos após resfriamento em recipientes ou sacos plásticos.

Conclusão

Cozinhar cogumelos boletos não é difícil, você só precisa entender os cogumelos, conhecer algumas características do cozimento e congelá-los ou fervê-los corretamente. Em termos de sabor, os cogumelos boletus não são inferiores aos cogumelos porcini.

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