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Os cogumelos estragam muito rapidamente, por isso é necessário limpar os boletos e os cogumelos boletos o mais rápido possível. Para deixar saboroso o prato desejado, é preciso preparar bem os frutos silvestres.
Como lavar cogumelos boletos
Não é recomendado lavar imediatamente os cogumelos colhidos, pois isso complicará o processo de limpeza adicional. Primeiramente, as ruivas são devidamente limpas, retirando toda a sujeira e cortando áreas que foram desgastadas por vermes. Em seguida, os frutos são cortados em pedaços e imersos em água fria por meia hora para protegê-los do escurecimento. Para cada litro de água adicione 20 g de sal. Depois disso, a colheita é lavada em água corrente. Se forem usados cogumelos inteiros para preparação adicional, é melhor pegar cada amostra e lavá-la separadamente. Dessa forma, a limpeza será mais eficaz e a polpa não terá tempo de absorver o excesso de umidade.
Se você precisar preservar a bela aparência dos boletos ou se houver a possibilidade de um jato de água danificar a polpa do cogumelo, use um método mais suave. Para isso, encha uma bacia larga e de preferência alta com mais água.Adicione os cogumelos preparados e misture delicadamente com a mão. Em seguida, o líquido é drenado, adiciona-se novamente água e o processo de limpeza é repetido mais duas vezes.
Você também pode colocar os boletos separados e descascados em uma peneira e mergulhá-los completamente várias vezes em uma tigela com água. Escorra o líquido e, após encher novamente, enxágue da mesma forma.
É necessário lavar rapidamente os frutos silvestres para que as tampas não absorvam umidade desnecessária, o que prejudicará o sabor do boleto.
Os cogumelos choupo precisam ser limpos?
Os boletos e boletos são espécies de elite, portanto, para preservar seu sabor, é necessário limpá-los adequadamente.
Os catadores de cogumelos experientes sabem que os frutos da floresta devem primeiro ser limpos na floresta. Portanto, eles sempre caçam silenciosamente com uma faca. Antes de jogar o achado na cesta, remova qualquer sujeira restante, folhas e galhos aderentes. Corte a polpa com vermes. Se isso não for feito, as minhocas comerão os frutos vizinhos.
Para amostras grandes, corte a tampa ao meio e observe o estado da polpa. Se for gravemente danificado por vermes, o cogumelo será imediatamente jogado fora.
Os cogumelos maduros possuem uma esponja solta que é removida no local. Se você deixar, ele grudará nas tampas dos boletos vizinhos, o que no futuro complicará significativamente a limpeza. Os exemplares podres e muito velhos são imediatamente jogados fora, pois o sabor desses frutos é muito baixo e, durante o transporte, transformam-se em uma massa disforme e escorregadia.Esses são os princípios básicos do preparo preliminar dos boletos na floresta, o resto do trabalho já é feito em casa.
Os frutos silvestres não processados podem ser armazenados por no máximo seis horas a partir do momento da colheita. Se você não tiver tempo para limpá-los imediatamente, será necessário colocá-los em uma geladeira ou em um ambiente fresco onde a temperatura não ultrapasse +4°C. O processo de putrefação sob tais condições não se desenvolverá tão rapidamente e a colheita provavelmente será preservada.
É necessário limpar as pernas dos cogumelos boletos?
Durante o processo de crescimento, os cogumelos absorvem vários tipos de poluentes encontrados no meio ambiente. Portanto, as pernas dos boletos, assim como dos cogumelos boletos, devem ser limpas.
Certifique-se de limpar os cogumelos boletos para cozinhar, pois os caules com casca fazem com que o caldo fique escuro e turvo.
É necessário limpar as tampas dos cogumelos boletos?
Limpar as tampas dos cogumelos boletos é uma questão de gosto de cada colhedor de cogumelos. Você não conseguirá limpá-lo com uma faca comum. Para isso, utilize um pano seco e sem fiapos.
Sob a tampa há uma camada comestível esponjosa. Ele pode ser removido se desejado ou deixado para preparação adicional. Mas muitas vezes os insetos se instalam em suas fibras e depositam larvas. Portanto, os catadores de cogumelos experientes geralmente os removem.
Você pode aprender mais sobre como limpar o boleto no vídeo e na descrição detalhada abaixo.
Como limpar cogumelos boletos
A colheita dos frutos silvestres é primeiro classificada por tamanho. Os espécimes velhos são separados dos jovens. Os caules são cortados dos gorros, verificando imediatamente a presença de buracos de minhoca.
Depois é preciso decidir para que finalidade o boleto será utilizado, pois disso depende seu preparo posterior.
O processamento dos boletos sempre começa pelo caule. Por esta:
- corte a base desnecessária;
- se houver áreas danificadas, elas serão cortadas. Também remove sujeiras pesadas;
- A camada superior é raspada com uma faca ou limpa com um pincel pequeno.
Se houver uma colheita abundante de cogumelos, muitos colhedores de cogumelos não limpam os caules. Neste caso, são cuidadosamente lavados e as áreas danificadas são removidas. Estrias pretas com casca na superfície do caule não afetam de forma alguma o sabor.
A polpa escura comida por insetos é removida das tampas. Use um pano levemente úmido para remover a sujeira. As cascas desses cogumelos não são removidas. A esponja dos frutos maduros deve ser cortada. Isso se deve ao fato de que é nele que os mosquitos do fungo gostam de depositar suas larvas. A esponja também contém esporos difíceis de digerir e, quando tratada termicamente, torna-se semelhante a muco.
Como limpar adequadamente boletos e cogumelos boletos, dependendo do método de cozimento adicional:
- Se você planeja secar frutos silvestres, é recomendável descascá-los apenas pelo método seco. É proibido lavá-los e muito menos encharcá-los. Se o cogumelo absorver um pouco de umidade, não será possível secá-lo. Limpe a superfície apenas com um pano seco ou uma escova pequena. Para este método, são selecionados apenas exemplares jovens e pequenos, que não sejam lascados por insetos e tenham polpa densa;
- Se você precisar congelar a colheita colhida, também não poderá lavar e molhar o boleto. Eles irão absorver a umidade e quando a temperatura cair, as fibras irão quebrar, deteriorando assim a qualidade da peça de trabalho. Se os cogumelos cozidos estiverem congelados, faça o processamento normal;
- Nos boletos e boletos destinados à fritura, a casca deve ser cortada com faca, pois durante o cozimento fica muito dura, o que prejudica a qualidade do prato.
Se for necessário conservar a safra colhida pelo maior tempo possível, sem submetê-la a tratamento térmico, primeiro os frutos são lavados. Em seguida, escalde com água fervente e transfira para um recipiente de vidro. Polvilhe cada camada com sal e coloque no gelo. Esta preparação permite conservar cogumelos boletos durante uma semana. Posteriormente são fervidos ou fritos. As frutas não são mais adequadas para secagem e congelamento.
Método seco
Este método é usado apenas com cogumelos destinados a congelamento ou secagem adicional:
- use uma escova seca para remover torrões de terra, folhas e pequenos detritos;
- detritos fortemente aderidos às tampas são limpos com uma faca, pois muitas vezes uma escova ou esponja não dá conta dessa tarefa;
- a superfície da perna é raspada com uma faca, retirando a camada superior;
- corte as partes comidas e danificadas.
Depois disso, grandes espécimes são cortados e inicia-se a colheita planejada.
É necessário embeber cogumelos boletos?
Para evitar que os boletos coletados escurecem muito rapidamente, é necessário mergulhá-los em água levemente salgada e sempre fria. Este método é adequado apenas para amostras que não planejam ser secas e congeladas.
Se os frutos silvestres precisam ser secos, eles não podem ser encharcados nem mesmo lavados. As amostras molhadas demoram muito para secar e na maioria das vezes apodrecem.
Quanto tempo para embeber cogumelos boletos
Se o boleto estiver ligeiramente vermifugado, você pode mergulhá-lo em água. Para isso, adicione 40 g de sal a 1 litro de água e despeje a solução resultante nas frutas silvestres por uma hora. Todos os vermes e insetos deixarão a polpa do cogumelo durante esse período.
Nem sempre é possível remover facilmente os contaminantes da superfície dos frutos silvestres. Neste caso, ficam embebidos em água. Meia hora é suficiente para que a sujeira saia facilmente. Mas vale lembrar que só podem sobrar exemplares fortes e jovens. Os boletos e boletos velhos absorvem bem o líquido, o que os torna flácidos.
Não se deve deixar os cogumelos boletos de molho durante a noite, pois eles têm uma estrutura esponjosa que absorve líquidos em abundância. Depois disso, perdem o sabor e a densidade elevados.
Se a colheita foi colhida perto de rodovias ou de uma empresa industrial, há uma grande probabilidade de que os cogumelos contenham metais e sais perigosos que absorvem do solo. Os especialistas recomendam não coletar essas amostras ou, como último recurso, embebê-las, mas o processo não deve ser demorado. O tempo máximo é de uma hora. Durante o processo, é necessário trocar a água duas vezes para limpar ao máximo o produto das substâncias nocivas contidas na composição.
Se os cogumelos boletos e choupos forem colhidos em local ecologicamente limpo, nas profundezas da floresta ou nas bordas dos cogumelos, longe da estrada, não há necessidade de imersão, pois a polpa dos cogumelos não é amarga.
Conclusão
É imperativo limpar os cogumelos boletos, este é um processo importante na preparação de cogumelos para uso posterior. Um procedimento de alta qualidade proporcionará ao prato de cogumelos um sabor excepcional. Ao mesmo tempo, os boletos se transformarão em uma decoração festiva e também fornecerão ao corpo elementos úteis e vitaminas.
