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Os damascos são fonte de vitaminas e outras substâncias benéficas. Suas propriedades podem ser preservadas através da secagem da polpa. Primeiramente são selecionadas frutas de alta qualidade, que são limpas de impurezas e sementes. Você pode secar os damascos naturalmente ou usando utensílios de cozinha.
Como escolher e preparar
Antes de iniciar o trabalho, é importante saber a diferença entre damascos secos e damascos secos. Se secarem pequenos frutos com sementes, o resultado são damascos. Frutos grandes com sementes deixadas neles são chamados de sheptalas. Frutos secos sem sementes são kaisa.
Na hora de escolher damascos para secar, a variedade da colheita é importante. Para obter damascos secos, são adequadas frutas grandes com teor mínimo de suco. Essas frutas se diferenciam pela polpa densa e alta concentração de açúcar.
Para obter damascos secos, escolha variedades cultivadas na Ásia Central com teor de açúcar superior a 20%. Se os damascos são cultivados na zona intermediária ou no sul, você precisa encontrar variedades que contenham 10% de açúcar ou mais.
Para a secagem, selecione frutas maduras sem sinais de apodrecimento ou outros danos. Os frutos são bem lavados para não ficarem expostos à umidade no futuro. Em seguida, são divididos em metades e as sementes são retiradas.
Em condições industriais, os damascos são tratados com dióxido de enxofre. O procedimento garante a apresentação de damascos secos.
O pré-tratamento de frutas frescas ajudará a preservar a cor laranja brilhante dos damascos secos:
- Coloque as metades do damasco em uma peneira.
- A peneira é mantida sobre o vapor por 5 a 10 minutos. Se os damascos tiverem casca dura, cozinhe-os por 5 minutos.
- As frutas são dispostas sobre um pano que irá absorver o excesso de umidade.
- Após 2-3 horas, a fruta está pronta para secar.
Outra forma de preservar a cor viva das frutas é usar ácido cítrico. Adicione 1 colher de chá a 1 litro de água. Ácido Cítrico. Os frutos são colocados na solução por 1 a 2 horas.
Como secar damascos em uma secadora elétrica
Para secar frutas em casa, você pode usar um dispositivo especial - uma secadora elétrica. Seu design inclui um grande recipiente no qual estão localizadas várias bandejas. As frutas são colocadas sobre eles para secar.
O secador elétrico opera em um ou vários modos de temperatura, dependendo do modelo do aparelho. Na hora de escolher um secador elétrico leve em consideração sua capacidade, quantidade de paletes e potência.
A secagem ocorre sob a influência da radiação infravermelha ou pelo aquecimento do ar. Ao usar aquecedores infravermelhos, as propriedades benéficas dos damascos são preservadas. Neste caso, os frutos são cortados em pequenos pedaços.
Em aparelhos com elementos de aquecimento, as frutas perdem algumas vitaminas e mudam de cor. Esses dispositivos são adequados para secar frutas grandes.
O procedimento para processar damascos em uma secadora elétrica:
- Os frutos são lavados e preparados para a secagem.
- As metades das frutas são colocadas em bandejas em uma camada.
- As bandejas são instaladas em secador elétrico.
- O dispositivo está ligado a 50 graus.
- Os paletes são trocados a cada hora.No meio do processo, a temperatura sobe para 60 graus.
- Após 8 a 12 horas, os damascos são retirados da secadora. O período de processamento depende da qualidade e variedade da fruta.
- Os damascos secos são colocados em uma caixa ou caixa de madeira. Eles são colocados em local fresco por 3-4 semanas para completar o processo de secagem. Como resultado, a umidade será redistribuída na polpa.
Secagem ao ar livre
Em climas quentes, os damascos secam bem naturalmente ao ar livre. A secagem bem-sucedida requer alta temperatura e baixa umidade. O melhor é deixar as frutas expostas à luz solar direta.
Em ambientes urbanos, é importante proteger os damascos secos da poluição. Não é recomendado começar a secar próximo a rodovias ou empreendimentos em operação.
O procedimento para secar damascos ao ar livre:
- Os frutos preparados são colocados sobre uma gradinha e cobertos com gaze para protegê-los de insetos e sujeira.
- A grade é deixada em local escuro e ventilado.
- Dentro de 6 horas a polpa começará a secar e a fruta murchará.
- Em seguida, a fruta é transferida para um local bem iluminado pelo sol.
- Os damascos secos são guardados até secarem completamente e depois armazenados.
Para verificar a disponibilidade das frutas, avalie sua consistência e estado. Você precisa pegar as frutas na mão e espremê-las um pouco. Se nenhum suco for liberado e a polpa permanecer elástica e macia, é hora de guardar os damascos secos para armazenamento permanente.
O período de secagem dos damascos secos ao ar livre depende da sua qualidade e tamanho, bem como das condições meteorológicas. Em média, esse processo leva de 1 a 2 semanas. Em tempo de vento, os frutos secam mais rápido.
É conveniente pendurar damascos secos. Os frutos são amarrados em um fio ou corda fina, que é fixada na posição horizontal. Este método é utilizado para secar frutas densas e com baixo teor de suco. Os frutos macios são enfiados em galhos ou espetos de madeira.
Secando damascos no forno
Em condições urbanas, é mais fácil secar os damascos no forno a gás ou elétrico.
O processo de secagem em forno inclui várias etapas:
- As assadeiras são cobertas com papel manteiga.
- Coloque as metades do damasco por cima para que o corte fique para cima.
- O forno está ligado a 50 graus.
- As assadeiras são transferidas para o forno.
- A porta fica entreaberta para permitir o fluxo de ar. Se fechar o forno, os damascos vão assar.
- Após 10 horas, os damascos secos são retirados do forno e armazenados.
Secagem por microondas
Usar o micro-ondas não é a melhor maneira de secar damascos. Durante o período de secagem, é importante fornecer ar à fruta. Se isso não for feito, você pode acabar com frutas cozidas.
Caso não haja outras opções de secagem, pode-se colocar frutas frescas no micro-ondas e ligá-lo por 2 minutos. As frutas são então retiradas do aparelho. O procedimento é repetido várias vezes até que o resultado desejado seja alcançado. Este método não garante a secagem completa dos damascos.
Como armazenar
Os damascos secos são armazenados sob certas condições:
- umidade não superior a 70%;
- falta de luz solar direta;
- temperatura de 10 a 20 graus.
O melhor é guardar os damascos secos em casa: no armário da cozinha junto com os cereais e outros produtos. Uma geladeira (compartimento para vegetais) é boa para armazenamento.
Os damascos secos são transferidos para uma jarra de vidro ou plástico e fechados com uma tampa bem fechada. Não é recomendado armazenar damascos secos em sacos plásticos dentro de casa.
A vida útil dos damascos secos é de 3 a 4 meses. As frutas secas podem ser armazenadas no freezer por até um ano e meio. Os damascos secos são descongelados gradualmente, à temperatura ambiente. Após o congelamento, os frutos perderão parcialmente suas propriedades benéficas.
Os damascos secos são uma fonte de nutrientes. Para a secagem, selecione frutas maduras de variedades doces e sem defeitos. Os damascos podem ser deixados secar naturalmente. Usar uma secadora elétrica ou forno ajudará a acelerar o processo.
