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Da enorme variedade de cogumelos encontrados no território da Federação Russa, os cogumelos boletus são considerados um dos mais comuns, distinguindo-se pelo seu sabor perfeito e rica composição química. Para cozinhá-los com eficiência, você precisa aprender como encontrá-los com precisão, selecionar e limpar os cogumelos boletos corretamente e seguir as receitas dos pratos.
O método de processamento e cozimento afeta a qualidade do produto final, o tempo de armazenamento e a possibilidade de utilização das preparações por muito tempo. A capacidade de selecionar, limpar e cozinhar corpos frutíferos de maneira rápida e eficiente será útil para qualquer dona de casa que queira servir deliciosos picles, salgadinhos e sopas à base de produtos florestais populares.
Como limpar cogumelos boletos antes de cozinhar
Os cogumelos são um produto que se estraga rapidamente, por isso precisam ser processados o mais rápido possível. Antes de começar a limpar as matérias-primas dos cogumelos, você deve inspecioná-las cuidadosamente e classificá-las com base em vários critérios - tamanho, qualidade e idade.
Para a limpeza você precisará de uma faca, um pano e uma escova pequena. A contaminação dos cogumelos boletus depende de onde eles cresceram. Os coletados na floresta deverão ser liberados de grama, folhas, musgo, galhos e outros detritos. Encontrados em espaços abertos, clareiras, devem ser limpos de terra, poeira e folhas.
O processamento é realizado de acordo com o plano:
- Remova folhagens, agulhas de pinheiro e detritos da superfície dos cogumelos com um pincel.
- Corte a base da perna e retire a pele com uma faca afiada.
- Corte a tampa e a haste longitudinalmente para detectar danos e vermes.
Amostras jovens e fortes devem ser reservadas para secagem adicional, e as velhas e danificadas devem ser jogadas fora ou embebidas em água salgada (2 colheres de sopa de sal grosso por 1 litro de água) para remover vermes e insetos.
Os cogumelos destinados à secagem não são encharcados nem lavados, mas apenas limpos com um pano ou raspando a sujidade e a placa bacteriana com uma faca. Os corpos dos frutos para fritar, conservar e cozinhar são embebidos em água por 1 hora, após a qual iniciam o processamento.
Depois que os cogumelos boletos forem limpos de acordo com todas as regras, você pode começar a cozinhar os cogumelos.
Você precisa ferver cogumelos boletos?
Para obter um produto de qualidade, não basta aprender a descascar bem os cogumelos boletos, a pré-fervura é considerada igualmente importante. A necessidade de cozinhar se explica pelo fato de serem capazes de absorver toxinas do solo durante o crescimento.
Em grandes espécimes, acumulam-se resíduos dos próprios fungos, o que representa um perigo para a saúde humana.
A pré-fervura ajuda a garantir que a maior parte das toxinas vá para o caldo e que os cogumelos boletos sejam limpos. O cozimento é necessário se os corpos frutíferos foram coletados na cidade, próximo a rodovias, trilhos de trem ou em zona industrial. O aspecto do boleto pode ser impecável, praticamente não necessita de limpeza, mas ao mesmo tempo o corpo frutífero fica saturado ao máximo de toxinas. O tratamento térmico minimiza o risco de envenenamento.
Embora o cozimento reduza o aroma e o sabor do produto, sua utilidade aumenta significativamente.
Se você ferver os cogumelos boletos de acordo com as regras, realizando corretamente todas as manipulações, observando os prazos do tratamento térmico, poderá obter cogumelos com os quais é fácil preparar pratos deliciosos e absolutamente seguros para o corpo humano.
Saiba mais sobre como limpar e cozinhar cogumelos boletos no vídeo:
Como cozinhar cogumelos boletos
Entre as receitas culinárias, as mais populares são a salga, a decapagem, a fritura e as sopas feitas com produtos semiacabados de cogumelos congelados. Cada caso tem suas próprias sutilezas de tratamento térmico de cogumelos boletos antes de cozinhar.
Antes de congelar
Para obter um produto semiacabado, você pode congelar cogumelos boletus depois de fervê-los e, no inverno, preparar com facilidade e rapidez um prato saboroso e saudável. A preparação para congelamento consiste no seguinte:
- Antes de começar a cozinhar cogumelos boletos para congelar, eles precisam ser descascados, lavados e cortados em fatias pequenas.
- Coloque em uma panela, acrescente água.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
- Remova a espuma periodicamente.
- Escorra o caldo e seque um pouco os cogumelos boletos.
- Prepare recipientes.
- Coloque os frutos resfriados em recipientes, feche-os e coloque-os no freezer.
Antes de salgar
Para preparar picles, os cogumelos são cozidos duas vezes. Para isso, são limpos, lavados, cortados em pedaços e mergulhados na salmoura preparada após fervura. Ferva por cerca de meia hora e depois escorra o líquido. Os cogumelos boletos são colocados em salmoura nova e fervidos por cerca de 10 minutos. e comece a salgar.
Como ferver antes de fritar
Para preparar cogumelos boletos para fritar, você pode cozinhá-los de duas maneiras. O primeiro é o seguinte:
- Os corpos frutíferos são limpos, enchidos com água fria e incendiados.
- Leve para ferver.
- Remova a espuma periodicamente.
- Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de uma hora.
A segunda opção envolve o seguinte procedimento:
- Os cogumelos boletos são limpos, enchidos com água e rapidamente levados à fervura.
- Cozinhe por 5 minutos.
- O caldo é escorrido.
- Mergulhe novamente em água limpa e quente com sal e leve ao fogo.
- Após a fervura, recomenda-se cozinhar os cogumelos boletos por cerca de 20 minutos, retirando a espuma.
Como cozinhar cogumelos boletos secos
Se precisar cozinhar cogumelos boletos já secos, primeiro deixe-os de molho em água por 2 horas, depois coloque-os em água fervente com sal, tampe e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
Vale lembrar os segredos do processo:
- Para evitar que os cogumelos escureçam, antes de cozinhar devem ser lavados em água, adicionando ácido cítrico ou vinagre;
- Como resultado da fervura de boletos e boletos juntos, obtêm-se caldos muito saborosos e ricos;
- para preservar o sabor e o aroma, cozinhe a massa de cogumelos em fogo médio;
- Os temperos devem ser adicionados após o cozimento;
- cogumelos boletus combinam bem com pimenta, louro e ervas.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos boletos até ficarem macios
Para deixar os cogumelos boletos totalmente prontos, você deve cozinhá-los por 40 minutos. Esse período pode ser dividido em dois intervalos iguais: após o primeiro, escorra o caldo e substitua por água nova.
O cozimento adicional reduz um pouco o sabor dos cogumelos boletos. No entanto, as toxinas neles contidas podem ser removidas com bastante sucesso por fervura. A prontidão total do produto é avaliada pelo momento em que os cogumelos caem no fundo da panela.
Muitas donas de casa aconselham não apenas ferver os cogumelos boletos em “duas águas”, mas também adicionar uma cebola ao caldo. Pode ser usado para avaliar a comestibilidade dos corpos frutíferos. Se a cor mudar para azul, há uma amostra venenosa na panela.
Conclusão
Pertencer à categoria mais alta não dispensa a necessidade de limpar bem os cogumelos boletos e cozinhá-los de acordo com todas as regras. Os cogumelos que não foram submetidos a tratamento térmico apresentam um sabor mais rico depois de fritos ou salgados, mas só é possível eliminar as toxinas que inevitavelmente se acumulam nos corpos frutíferos através do cozimento.
Cabe a cada um decidir ferver ou não os produtos florestais recolhidos. O bom senso dita a necessidade de reduzir significativamente o risco de danos à saúde - limpar completamente e tratar termicamente as matérias-primas dos cogumelos.
