Caviar de cogumelo feito de cogumelos ao leite para o inverno

Os cogumelos são um produto muito valioso e nutritivo, cujos pratos, se bem preparados, podem tornar-se uma verdadeira iguaria. Não é à toa que o caviar de cogumelos do leite é especialmente popular no inverno, porque esses cogumelos perdem apenas para os cogumelos boletus em termos de sabor. Mas são encontrados com muito mais frequência e ao mesmo tempo gostam de crescer em grandes grupos, por isso coletá-los não é muito difícil. As receitas de caviar de cogumelos ao leite para o inverno são muito diversas, e o artigo tenta cobrir a maioria delas.

Como cozinhar deliciosamente caviar de cogumelos ao leite

Os cogumelos de leite, embora pertençam à primeira categoria de cogumelos em termos de sabor, quando frescos apresentam um sabor picante e até amargo. Você pode se livrar dele mergulhando os cogumelos em água fria por muitas horas ou fervendo-os em água salgada por 10-15 minutos.

Portanto, o procedimento de imersão ou fervura é obrigatório para todos os tipos de cogumelos de leite antes de começar a preparar qualquer prato com eles.

Você pode preparar caviar não apenas com cogumelos frescos de leite cru, mas também com cogumelos salgados e até mesmo com leite seco. É desejável que sejam relativamente jovens, uma vez que os cogumelos mais velhos não são tão perfumados e permanecem bastante duros mesmo após tratamento térmico prolongado.

Se a receita de caviar para o inverno envolve cogumelos de leite frescos, é aconselhável processá-los dentro de algumas horas, no máximo 24 horas, após a colheita. Caso contrário, substâncias prejudiciais à saúde podem acumular-se nos cogumelos crus.

Na primeira etapa do processamento, os cogumelos são cuidadosamente separados, retirando-se os exemplares velhos e mofados, além de limpá-los de diversos detritos florestais. Em seguida, são lavados com o mesmo cuidado em água corrente ou simplesmente em grande quantidade de água.

Por fim, são enchidos com água fria e deixados nesta forma por 12 horas. Para cogumelos de leite reais e amarelos, este tempo será suficiente para remover o amargor. Para outras variedades, inclusive as pretas, após 12 horas deve-se trocar a água por água doce e deixar de molho pelo mesmo período.

Se não houver tempo para imersão, basta adicionar água aos cogumelos, adicionar uma colher pequena de sal e, deixando ferver, ferver por 15 minutos a meia hora.A água é drenada e os cogumelos são lavados novamente com água e ficam completamente prontos para posterior processamento culinário.

É necessário adicionar a quantidade necessária de sal, focando apenas no seu gosto.

Para moer produtos ao fazer caviar de cogumelos para o inverno, um moedor de carne comum é mais usado. Às vezes eles usam um liquidificador. Também pode usar uma faca de cozinha comum e afiada, até porque é com a sua ajuda que os cogumelos podem ser picados finamente de forma que o caviar fique com uma verdadeira estrutura granular.

O ingrediente mais comum no preparo do caviar de cogumelos é a cebola comum. Portanto, a receita de caviar de cogumelo ao leite com cebola é básica e mais simples. Mas para criar diferentes sensações gustativas, outros vegetais são frequentemente adicionados ao prato: cenoura, alho, tomate, pimentão, abobrinha, além de diversos temperos e ervas aromáticas.

Várias receitas para preparar caviar de cogumelos a partir de cogumelos de leite envolvem adicionar vinagre, substituí-lo por suco de limão ou eliminar completamente o ambiente ácido. O vinagre serve como conservante adicional e torna o sabor do produto um pouco mais acentuado. Para conservar o caviar de cogumelos para o inverno, a maioria das receitas exige esterilização obrigatória.

Receita clássica de caviar de cogumelos com cogumelos de leite para o inverno

De acordo com esta receita, para fazer caviar de cogumelos com cogumelos de leite para o inverno, você precisará de poucos produtos:

• 5 kg de cogumelos de leite fresco;
• 2kg de cebola;
• 200ml de óleo de girassol;
• 1 litro de água;
• 250g de sal;
• pimenta preta moída - a gosto;
• 2-3 colheres de sopa. eu. Vinagre 9% - conforme desejado e a gosto.

Esta receita de inverno é básica, você pode experimentá-la, acrescentando novos produtos ao seu gosto.

Preparação:

1. Primeiro, os cogumelos são fervidos em salmoura composta por água e sal por 20-30 minutos. É necessário remover constantemente a espuma durante o cozimento.
   
   Importante! O grau de prontidão dos cogumelos pode ser determinado pela forma como os cogumelos assentam no fundo durante o processo de cozimento e a espuma para de se formar.
2. Os cogumelos são deixados esfriar um pouco e passados ​​por um moedor de carne.
3. Ao mesmo tempo, corte a cebola em pedaços de formato arbitrário e frite em metade do azeite em uma frigideira até dourar.
4. Após a fritura, a cebola também passa por um moedor de carne.
5. Cogumelos e cebolas picados são misturados numa frigideira e fritos durante cerca de um quarto de hora numa frigideira aquecida com o azeite restante.
6. Coloque o caviar em potes esterilizados e coloque-os em uma panela grande com água moderadamente quente para esterilização.
7. Leve a panela ao fogo e depois que a água ferver, esterilize os potes com o preparado por 20 minutos (volume 0,5 l).
8. Depois disso, os potes são lacrados para o inverno e deixados esfriar antes de serem armazenados.

Caviar de cogumelo com leite salgado

Na receita clássica, o caviar de cogumelos para o inverno é preparado com cogumelos de leite fervidos. Mas recentemente, o caviar feito de cogumelos salgados tornou-se especialmente popular. E esse fato é fácil de explicar - não há necessidade de se preocupar em pré-molhar ou ferver os cogumelos. Portanto, pode ser preparado com muita rapidez e facilidade. Mas esta receita pode ser usada principalmente no inverno, e somente se forem feitos suprimentos adequados de cogumelos de leite salgado no outono.

Você precisará de:

• 250 g de cogumelos de leite salgado;
• 1 cebola grande;
• 1-2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• sal e pimenta preta a gosto.

A receita de caviar de cogumelos com leite salgado é bastante simples de preparar:

1. Lave levemente os cogumelos salgados, espere escorrer o excesso de líquido e pique com uma faca ou moedor de carne.
   
2. Pique a cebola finamente, frite numa frigideira com azeite e deixe esfriar.
3. Misture os cogumelos e as cebolas, acrescente temperos a gosto.
4. É melhor guardar o produto na geladeira.
5. Se não houver espaço na geladeira, o caviar deve ser transferido para potes esterilizados e realizada esterilização adicional.

Caviar de cogumelo feito de cogumelos com leite em pó

Embora o caviar para o inverno seja geralmente preparado com cogumelos frescos, existem receitas para prepará-lo com cogumelos de leite em pó. Na preparação é necessário ter em consideração o facto de os cogumelos frescos serem normalmente secos, o que significa que todo o amargor inerente a esta variedade de cogumelos é preservado nos cogumelos secos. Para retirá-lo, os cogumelos devem ser embebidos e a água resultante drenada. Por segurança, não custa fervê-los depois.

Você precisará de:

• 600 g de cogumelos de leite em pó;
• 5 cebolas;
• 170ml de óleo;
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar e vinagre;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Os cogumelos de leite seco são pré-embebidos em água fria. É melhor fazer isso à noite, para que inchem completamente durante a noite.
2. A água é drenada e os cogumelos são despejados em água fria e cozidos por cerca de meia hora.
3. Em seguida, são triturados no liquidificador.
4. A cebola é picada finamente, frita apenas numa frigideira e depois acompanhada de cogumelos picados.
5. Adicione um copo de caldo de cogumelos, especiarias e temperos e cozinhe por cerca de 25 minutos.
6. Adicione o vinagre 5 minutos antes de cozinhar.
7. O lanche é distribuído em potes pequenos e esterilizado por mais 15-20 minutos para conservar para o inverno.

Delicioso caviar de cogumelos pretos ao leite

Os cogumelos pretos do leite requerem uma pré-embebição obrigatória durante 24 horas com dupla mudança de água durante este período. Mas o caviar desses cogumelos de leite fica incrivelmente saboroso, principalmente com a adição de cenoura e cebola.

Obrigatório:

• cerca de 3 kg de cogumelos pretos cozidos;
• 1 kg de cebola e cenoura;
• 5 dentes de alho;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal - tanto quanto necessário para fritar.

Preparação:

1. Ferva os cogumelos pretos ao leite em água e sal até ficarem macios, removendo a espuma da superfície.
2. Enquanto os cogumelos fervem, descasque e descasque as cenouras, as cebolas e os alhos, corte-os em pedaços convenientes e frite tudo numa frigideira com azeite.
3. Moa os cogumelos cozidos e os vegetais fritos em um processador de alimentos ou com um moedor de carne e acrescente temperos a gosto.
   
4. Para selar para o inverno, coloque em potes de vidro e esterilize.

Caviar de leite com cenoura

Se de repente alguém da família não aguenta o cheiro e o sabor da cebola, então o caviar de cogumelos do leite para o inverno pode ser preparado usando a mesma tecnologia, mas usando apenas uma cenoura como aditivo.

Neste caso, por 1 kg de cogumelos adicione 3-4 cenouras picadas e pré-fritas em óleo vegetal.

Caviar de cogumelo de leite para o inverno com alho

De todas as especiarias, exceto talvez a cebola, o alho combina perfeitamente com o sabor dos cogumelos do leite.

Utilizando a tecnologia de preparo de caviar de cogumelos para o inverno, descrita na receita anterior, você pode preparar um prato com os seguintes produtos:

• 1 kg de cogumelos de leite fresco;
• 4 cebolas;
• 6 dentes de alho;
• óleo vegetal e especiarias a gosto.

Uma receita simples de caviar de cogumelo ao leite com cebola e ervas

E se, além da cebola picada, adicionar endro picado, salsa e coentro ao preparo 5 minutos antes do final da cozedura, o prato adquirirá um atraente aroma picante.

Uma receita rápida de caviar de cogumelos a partir de cogumelos de leite em um moedor de carne

Você pode preparar rapidamente um delicioso caviar de cogumelos usando a seguinte receita para o inverno.

Você precisará de:

• 1 kg de cogumelos ao leite fervidos;
• 2-3 cebolas;
• 2 cenouras;
• 80ml de suco de limão;
• óleo vegetal para fritar e temperos a gosto.

Preparação:

1. Cebola e cenoura são lavadas, descascadas e, juntamente com os cogumelos cozidos, passam por um moedor de carne.
   
2. A mistura resultante é frita em uma frigideira com temperos por um quarto de hora, acrescenta-se suco de limão.
3. Coloque em potes, esterilize e feche para o inverno.

Caviar de leite sem esterilização

Sem esterilização, o caviar de cogumelos do leite pode ser preparado de acordo com quase qualquer uma das receitas apresentadas neste artigo, se, após moer em um moedor de carne, for cozido em uma frigideira por pelo menos 30 minutos. Mas mesmo neste caso, o produto deve ser armazenado apenas na geladeira e por no máximo 2 a 3 meses. Porém, o prato fica tão saboroso que eles vão comê-lo muito mais cedo.

Receita de um delicioso caviar de cogumelos feito de cogumelos ao leite com cenoura, cebola e tomate

Tomates frescos ou pasta de tomate de alta qualidade darão ao caviar de cogumelos um aroma rico e diversificarão seu sabor.

Você precisará de:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 1 kg de tomate ou 100 g de extrato de tomate;
• 4 cenouras;
• 4 cebolas;
• 1 raiz de salsa;
• 30g de salsa;
• 3-4 folhas de louro;
• 6 botões de cravo;
• 80g de açúcar;
• óleo vegetal - tanto quanto necessário para fritar;
• 70 ml de vinagre de vinho;
• preto moído e pimenta da Jamaica, sal a gosto.

É muito fácil preparar caviar de cogumelos ao leite com pasta de tomate:

1. Você precisa passar todos os ingredientes, inclusive os cogumelos de leite fervidos, por um moedor de carne.
2. Em seguida, aqueça o óleo em um recipiente fundo, coloque os produtos picados e despeje a pasta de tomate.
3. Adicione todos os temperos necessários e cozinhe por 16-18 minutos.
4. Se forem usados ​​tomates frescos, eles devem primeiro ser cortados em pedaços e cozidos em uma tigela separada até que se transformem em um purê mais ou menos homogêneo.
5. O purê resultante pode ser usado da mesma forma que a pasta de tomate.

Receita de caviar de cogumelos com cogumelos ao leite e tomate

E alguém pode estar interessado em uma receita para preparar um lanche de inverno com cogumelos de leite e tomate em sua forma pura, sem adicionar outros vegetais.

Você precisará de:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 2kg de tomate;
• 300ml de óleo vegetal;
• pimenta e sal a gosto.

Preparação:

1. Os cogumelos de leite fervidos são picados finamente com uma faca e fritos em ½ parte do óleo vegetal indicado na receita.
2. Os tomates são cortados em pedaços pequenos e cozidos no óleo restante até ficarem homogêneos.
3. Os cogumelos são misturados com tomates, acrescentam-se sal e temperos, fervem-se sob a tampa por mais um quarto de hora, depois esterilizam-se e guardam-se para o inverno.

Caviar de cogumelo feito de pernas de cogumelo com leite

Nem toda dona de casa usará caules de cogumelos - os chapéus ficam mais atraentes quando em conserva. Mas se os cogumelos não são velhos, as suas pernas não são menos saborosas e saudáveis. Após a fervura obrigatória por 15-20 minutos, você pode preparar com eles um delicioso prato para o inverno.

Será útil:

• 1 kg de pernas de cogumelo de leite;
• 3 cebolas;
• 3 colheres de sopa. eu. óleos;
• 3 botões de cravo e pimenta;
• sal a gosto;
• 100 ml de caldo de cogumelos.

Preparação:

1. Se os cogumelos do leite não foram previamente embebidos, deve-se retirar a primeira água em que foram fervidos.
2. Ferva em água doce, deixe ferver, retirando a espuma, por 15 minutos e deixe esfriar.
3. Passe os cogumelos e as cebolas por um moedor de carne.
4. Adicione todos os outros ingredientes e frite por 18-20 minutos.
5. Esterilize a peça, colocada em potes, por meia hora para conservá-la para o inverno.

Receita de caviar de cogumelo ao leite com pimentão

O pimentão ajudará o caviar de cogumelos a ficar cada vez mais rico em vitaminas.

Para se preparar para o inverno você precisará de:

• 3 kg de cogumelos ao leite;
• 1kg de cebola;
• 2 kg de pimentão;
• 1,5 kg de cenoura;
• 0,5 litros de óleo vegetal;
• 30g de sal;
• 20 ml de essência de vinagre 70%;
• pimenta moída a gosto.

Preparação padrão:

1. Cogumelos cozidos e pimentões são cortados em cubos pequenos, cebolas e cenouras em tiras finas.
2. Frite os ingredientes em uma frigideira na seguinte ordem: cebola, depois acrescente os cogumelos, depois a cenoura e o pimentão.
   
3. Após 30-40 minutos, adicione temperos e vinagre, cozinhe por mais um quarto de hora, misture bem e coloque em potes.
4. Esterilize por meia hora e deixe esfriar.

Receita de caviar de inverno de cogumelos ao leite com aipo

Os amantes especiais do aroma e sabor do aipo certamente apreciarão a receita de caviar de inverno com cogumelos ao leite, na qual um cacho de aipo é adicionado a 1 kg de cogumelos.

A tecnologia de cozimento pode ser retirada da receita anterior. Não é necessário adicionar vinagre.

Caviar tenro de cogumelo ao leite com cebola e abobrinha

A abobrinha pode adicionar não apenas um sabor delicado ao caviar de cogumelo, mas também ajudará na melhor digestão desse alimento um tanto pesado para o estômago.

Você precisará de:

• 3 kg de cogumelos ao leite fervidos;
• 2 kg de abobrinha fresca, descascada e sem sementes;
• 450g de cebola;
• 300 ml de caldo de cogumelos;
• 30ml de óleo vegetal;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Legumes descascados e cogumelos de leite cozidos são passados ​​​​por um moedor de carne.
2. Coloque em uma panela, acrescente o caldo e o azeite e cozinhe por cerca de 40 minutos.
3. No final do cozimento são adicionados temperos, esterilizados em potes de vidro e lacrados para o inverno.

Caviar de cogumelos de leite com feijão

Este preparo para o inverno é tão saboroso e nutritivo que pode muito bem servir não só como lanche, mas também como prato à parte.E os amantes de tortas fartas não poderão deixar de apreciá-lo como recheio.

Você precisará de:

• 2,5 kg de cogumelos de leite;
• 1kg de cenoura;
• 500g de feijão;
• 1kg de cebola;
• 500 g de tomate (ou 100 ml de extrato de tomate);
• um monte de verduras (80 g);
• 500ml de óleo vegetal;
• sal, especiarias - a gosto;
• ½ colher de chá cada 70% de essência de vinagre por frasco de litro do prato acabado.

Preparação:

1. Os cogumelos do leite são embebidos e depois fervidos.
2. Você pode molhar e ferver o feijão ao mesmo tempo, pois o tratamento térmico não leva menos tempo.
3. Corte os tomates em rodelas e cozinhe até ficar homogêneo em um pouco de óleo.
4. Cenouras e cebolas cortadas em tiras são fritas.
5. Cogumelos, feijões, cebolas, cenouras, ervas e tomates são torcidos em um moedor de carne.
6. Misture todos os ingredientes em um recipiente, acrescente temperos e vinagre e distribua uniformemente em potes de vidro.
7. Esterilize em água fervente por 20 minutos e feche hermeticamente para o inverno.

Como cozinhar caviar de cogumelos ao leite em uma panela elétrica

De acordo com esta receita, o caviar de cogumelos ao leite é preparado a partir de cogumelos salgados para o inverno. Embora uma multicozinha possa facilitar o processo de cozimento na hora de preparar cogumelos frescos, ainda é necessário retirar a espuma regularmente, para que você não possa se afastar e deixar o processo ao critério de um auxiliar de cozinha. E usar cogumelos ao leite salgado torna todas as ações muito mais fáceis.

Você precisará de:

• 500 g de cogumelos de leite salgado;
• 1 cebola grande;
• vários raminhos de salsa;
• 2-3 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• pimenta e sal.

Fabricação:

1. Pique a cebola finamente e coloque-a com azeite numa multicozinha, programando o programa “fritar” para 10 minutos.
2. Os cogumelos salgados são passados ​​​​por um moedor de carne e adicionados às cebolas fritas.
   
3. Ligue o aparelho no modo “Quenching” por 45 minutos com a tampa fechada.
4. 5 minutos antes de estar pronto, adicione a salsa picada.
5. Distribua a peça em frascos estéreis e esterilize por 10 minutos.
6. Sele para o inverno e deixe esfriar sob um cobertor.

Regras para armazenar caviar de cogumelos de leite

É melhor manter o caviar em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Numa casa privada, uma adega ou cave serão as melhores opções, e num apartamento na cidade, um armário numa varanda envidraçada ou um frigorífico serão adequados.

Conclusão

O caviar de cogumelos ao leite para o inverno é um prato incrivelmente saboroso e saudável que pode diversificar a sua dieta durante a estação fria. E graças à grande seleção de receitas, cada um pode escolher algo que se adapte ao seu gosto.

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