Ketchup de ameixa

Ketchup é uma cobertura popular para muitos pratos. Batatas, pizzas, massas, sopas, petiscos e a maioria dos pratos principais combinam bem com este molho. Mas os produtos comprados em lojas nem sempre são saudáveis, contêm aditivos prejudiciais e, infelizmente, muitas vezes você encontra produtos totalmente insípidos. Um incomum ketchup de ameixa também é preparado em casa.

Segredos para fazer ketchup de ameixa

O ketchup de ameixa caseiro não é realmente uma invenção de alguém ou um substituto para o tomate com ameixa. Sua terra natal é a Geórgia. E aí se chama tkemali! Este é o molho picante mais tradicional. Existe uma receita segundo a qual costuma ser preparado na Geórgia. Mas cada família tem seus próprios segredos. Também sofreu alterações no seu caminho para a Rússia, Ucrânia e Bielorrússia. Eles colocam tomate, tomate, pimentão e uma variedade de temperos. Mas esta receita é baseada em duas regras:

1. A única variedade adequada é a tkemali (daí vem o nome), esta é uma variedade agridoce, também chamada de “ameixa cereja azul”.
2. Um ingrediente pequeno, mas muito importante, é o poejo.Seu sabor lembra o normal, mas apresenta amargor.

Ketchup combina bem com muitos pratos. É temperado com batatas, cereais, salgadinhos e, muitas vezes, carne e peixe.

Ketchup de ameixa com pasta de tomate

Para dar um sabor de tomate mais familiar, adicione tomates. Mas, ao mesmo tempo, as ameixas não desaparecem em lugar nenhum, mas tornam tudo mais interessante.

Ingredientes de acordo com a receita:

• ameixas (variedades ácidas) – 2 quilogramas;
• pasta de tomate – 400 gramas;
• endro – 6 raminhos secos e 6 frescos;
• alho – 100 gramas (mais é possível, a gosto);
• mostarda e coentro (sementes) – 1 colher pequena;
• folha de louro – 2 peças;
• pimenta em grão – 8 peças;
• sal – 1 colher;
• açúcar – 1 colher.

Preparação:

1. O endro é espalhado no fundo da panela. Frutas nele.
2. As frutas são cozidas sem adição de água, pois vão liberar suco, mexa. Tempo – 50 minutos.
3. Tudo é moído, a polpa passa por uma peneira.
4. Cozinhe mais um pouco a mistura, depois de ferver espere 6 minutos.
5. Alho, pimenta e endro fresco são esmagados com um moedor de carne.
6. Coloque um tomate. Aguarde mais 15 minutos após ferver.
7. Adicione sal, louro e a mistura torcida em um moedor de carne.
8. Cozinhe por mais 15 minutos.

Receita de ketchup de ameixa com alho e ervas

E os georgianos estão acostumados a cozinhar de acordo com esta receita. Ervas picantes e alho são usados ​​​​para isso. A variedade tkemali é difícil de encontrar, por isso costumam levar ugorka ou outra variedade azeda.

Receita:

• enguia – 1 quilograma;
• sal - uma pitada;
• açúcar – 25 gramas;
• alho – cerca de 3-5 dentes, a gosto;
• vagem de pimenta;
• tempero fresco;
• poejo;
• um monte de coentro;
• coentro seco – 6 gramas;
• feno-grego seco (suneli) – 6 gramas.

Como preparar:

1. Frutas inteiras são despejadas em água e cozidas em fogo brando. A pele deve descascar e a polpa deve separar-se. Cozinhe em fogo baixo.
2. Em seguida, eles são apagados.
3. O mingau é levado para ferver.
4. Adicione especiarias, sal e açúcar.
5. As verduras são picadas.
6. Adicione pimenta e alho.

Ketchup temperado com ameixa

Os temperos adicionam seu próprio sabor a qualquer prato e acrescentam sabor. Eles são especialmente bons quando adicionados a molhos.

Ingredientes para a receita:

• ameixas – 4 quilogramas;
• sal – 5 colheres de sopa;
• pimenta – 4 peças;
• alho – 4 cabeças;
• coentro - a gosto;
• coentro em sementes;
• endro, manjericão a gosto;
• nozes - um punhado.

Preparação:

1. Frutas sem sementes são fervidas e limpas.
2. Adicione todos os ingredientes e cozinhe até engrossar.

Ketchup de tomate e ameixas para o inverno

O ketchup é preparado não só para consumo imediato, mas também para o inverno. Armazena bem e durante a infusão o sabor torna-se mais interessante e rico. São bons para temperar pratos principais na estação fria, quando não é possível prepará-los em casa.

Receita:

• frutas – 5 quilos;
• tomate – 1 quilograma;
• pimentão – 0,5 kg;
• alho – 2 cabeças;
• pimenta – 2 peças;
• açúcar – 1,5 xícaras;
• sal - duas colheres de sopa.

A sequência de cozimento para enrolar para o inverno não difere de outras receitas:

1. Os bancos são esterilizados.
2. Os frutos são descascados, separados dos ossos, os tomates e os pimentões são cortados.
3. Tudo passa por um moedor de carne.
4. Cozinhe tudo em fogo baixo por meia hora. Então legal.
5. Passe por uma peneira fina para obter uma consistência uniforme.
6. Cozinhe por mais três horas.
7. Meia hora antes do final do cozimento, acrescente o alho picado.
8. Se não houver ácido suficiente, adicione vinagre.
9. Eles colocam tudo em potes e enrolam. Eles deixam no porão.

Ketchup agridoce de ameixa e tomate

Molhos agridoces combinam bem com carne. A variedade azeda combina com tomate adocicado e resulta em um sabor único.

O que você precisa para cozinhar:

• tomate – 2 quilogramas;
• ameixas – 2 quilos;
• cebola – 5 peças;
• pimenta – 1 peça;
• um copo de açúcar;
• sal – 2 colheres de sopa, você pode alterar a quantidade a gosto;
• vinagre - 100 mililitros;
• aipo - um monte de folhas;
• manjericão - um monte;
• salsa - um cacho;
• cravo – 1 colher de chá;
• canela em pó – 1 colher;
• mostarda seca – 1 colher;
• pimenta moída – 1 colher.

Preparação:

1. Tomates e ameixas passam por um moedor de carne.
2. Cebola e aipo também são picados com um moedor de carne.
3. Ferva todos os ingredientes até ferver, retire cuidadosamente a espuma.
4. É melhor amarrar as verduras em cachos para mergulhá-las no molho durante o cozimento e depois retirá-las.
5. O pimentão não é amassado, apenas colocado no prato.
6. Adicione outros ingredientes (deixe o vinagre no lugar).
7. Esfregue a mistura até ficar homogêneo.
8. Ferva por 20 minutos, só acrescente vinagre no final.

Receita de ketchup com ameixas e maçãs

EM molho de maçã combina doçura, leve amargor e um toque de acidez.

Receita:

• ameixas - meio quilo;
• maçãs – meio quilo;
• água – 50 mililitros;
• açúcar - a gosto, depende do tipo de fruta;
• canela - meia colher de chá;
• 5 botões de cravo;
• gengibre – 4 gramas.

Sequência de cozimento:

1. Ameixas e maçãs são descascadas. Cozinhe em pedaços por 10 minutos.
2. Moa as frutas.
3. Adicione açúcar à mistura e cozinhe novamente por 10 minutos.
4. Adicione gengibre, canela e cravo.
5. Cozinhe até engrossar.
6. Remova os cravos.

Ketchup de ameixa para o inverno com vinho tinto

A receita a seguir é significativamente diferente das demais: o ketchup de ameixa é preparado sem tomate, mas isso não torna o ketchup menos saboroso.

Ingredientes:

• ameixas secas – 200 gramas;
• vinho tinto – 300 mililitros;
• vinagre de vinho – 2 colheres de chá;
• pimenta moída - a gosto;
• figos – 40 gramas.

Preparação:

1. As frutas são regadas com vinho e deixadas durante a noite.
2. Em seguida, cozinhe por 5 minutos.
3. Faça purê.
4. Vinagre e vinho são servidos.
5. Jogue pimentões e figos no molho.
6. O ketchup está pronto!

Ketchup feito de tomate, maçã e ameixa

Quem gosta de experimentar acrescenta maçãs e tomates ao ketchup com ameixas ao mesmo tempo.

Receita:

• tomate – 5 quilogramas;
• maçãs (de preferência azedas) – 8 peças;
• ameixas - meio quilo;
• pimentão – meio quilo;
• açúcar – 200 gramas;
• sal - a gosto;
• vinagre - 150 mililitros;
• pimenta moída - meia colher de chá;
• canela e cravo - um terço de colher de chá cada.

Preparação passo a passo de acordo com a receita:

1. Os vegetais, assim como as frutas, são lavados e cortados em pedaços.
2. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
3. Passe por um espremedor.
4. Depois cozinham novamente, depois de 20 minutos acrescentam temperos.
5. Em seguida, cozinhe em fogo por mais 1 hora.
6. Quando faltarem 10 minutos para o final, despeje o vinagre.
7. O ketchup está pronto, você pode enrolar para o inverno!

Ketchup de ameixa para o inverno com manjericão e orégano

É difícil exagerar nas ervas, então quanto mais, melhor. Mas tudo tem seu limite e regras de combinação!

Receita de ketchup com manjericão e orégano:

• tomate – 4 quilogramas;
• cebola – 3-4 peças;
• ameixas – 1,5 quilogramas;
• orégano e manjericão - um cacho cada;
• sal – 50 gramas;
• pimenta seca – 10 gramas;
• vinagre de maçã – 80 mililitros;
• alho – 2 dentes;
• uma mistura de pimentão (você pode comprar na loja).

A preparação é semelhante a outras receitas:

1. Tudo passa por um moedor de carne com pimenta, cebola e tomate.
2. Cozinhe por 10 minutos.
3. Adicione ervas e especiarias esmagadas.
4. Mantenha no fogo por 30 minutos.
5. Adicione o vinagre 10 minutos antes do final do cozimento.

Receita de ketchup de ameixa de inverno com pimentão

A combinação com pimentão é ideal para carnes. E a receita ainda é simples.

O que você vai precisar:

• ameixas – 3 quilogramas;
• pimentão – 10 peças;
• alho – 8 dentes;
• sal – 3 colheres de sopa;
• açúcar - dependendo da preferência;
• caril – 15 gramas;
• lúpulo-suneli – 15 gramas;
• canela - colher;
• pimenta moída - a gosto;
• cravo - uma colher de chá.

Como preparar ketchup com pimentão:

1. Tradicionalmente, ameixas, pimentões e alho são passados ​​por um moedor de carne. Além disso, você pode passar por uma peneira fina.
2. Adicione os temperos e leve ao fogo baixo por meia hora.
3. O ketchup está pronto para rolar. Eles usam potes esterilizados, embrulham e deixam esfriar antes de colocá-los na adega.

Regras e prazo de validade do ketchup de ameixa

O ketchup é armazenado da mesma forma que outros alimentos enlatados. Não existem regras especiais de armazenamento.

Frascos e tampas devem estar bem esterilizados. Para garantir que o molho seja conservado por muito tempo, são utilizados apenas produtos intactos. E no final do cozimento acrescente o vinagre de maçã.

Conclusão

Ketchup de ameixa acompanha todos os pratos. A combinação com peixe, carne, batata e vegetais é especialmente marcante.

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