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As berinjelas ou “pequenas azuis” são apreciadas há muito tempo na Rússia, apesar de na maior parte do nosso país este vegetal só poder ser cultivado em condições de estufa, é muito termofílico. Os preparativos feitos com elas são tão populares que, em Agosto-Setembro, a maioria das donas de casa compra inúmeras quantidades de beringelas, aproveitando os baixos preços sazonais para elas, mesmo que não consigam cultivar uma colheita decente destes valiosos vegetais nas suas hortas. Bem, se o ano foi frutífero, então todos os esforços estão sendo feitos para encontrar o máximo possível de receitas interessantes e tentadoras de pratos e preparações de berinjela. Afinal, eles podem ser em conserva, fermentados, salgados e recheados.
Tradicionalmente, o mais popular caviar de berinjela. Note-se que este prato, especialmente na forma de comida enlatada, é originalmente russo e, mais precisamente, até soviético, uma vez que foi inventado por tecnólogos alimentares no século passado.
Mas toda boa dona de casa considera seu dever diversificar de alguma forma sua composição e preparo, e acrescentar seu toque próprio ao sabor do caviar de berinjela, familiar a todos desde a infância. O caviar de berinjela, preparado passando todos ou a maior parte dos ingredientes em um moedor de carne, é o tipo mais tradicional desse preparo.É claro que, nos últimos anos, muitos utensílios de cozinha foram inventados para facilitar a vida da dona de casa. Mas é a utilização de um moedor de carne convencional que permite obter aquela estrutura ideal e homogênea de caviar de berinjela, onde podem estar presentes até pedacinhos de vegetais naturais.
Por que o caviar de berinjela é valorizado?
Berinjelas têm muitos benefícios. Talvez as únicas pessoas que não gostem deles sejam as pessoas gravemente alérgicas a esse vegetal - em nossa época, tudo acontece. Os pratos de berinjela são mais valorizados pelas mulheres que se preocupam com sua aparência, corpo e peso. Afinal, os pequeninos azuis distinguem-se pelo baixo teor calórico e ao mesmo tempo pelo sabor requintado. Além disso, já se foram os dias em que as berinjelas precisavam ficar muito tempo de molho antes de serem cozidas para libertá-las do amargor que se acumulava na casca.
O caviar de berinjela contém uma quantidade significativa de fibras, o que tem um efeito benéfico no próprio processo de digestão. As berinjelas também são ricas em potássio, por isso são úteis para problemas cardíacos, gota e reduzem os níveis de colesterol e açúcar no sangue. O caviar contém muitas vitaminas B, vitamina PP, ácido ascórbico, além de ferro, zinco, manganês e cobre. As berinjelas são capazes de normalizar o metabolismo do sal de água no corpo.
100 gramas de caviar de berinjela produzido comercialmente contém em média:
- Água – 73,6 g
- Carboidratos – 5,1 g
- Fibra dietética – 3,8 g
- Gordura – 13,3 g
- Proteínas – 1,7 g
- Conteúdo calórico – 148 Kcal.
Basta levar em consideração que a berinjela tende a absorver grandes quantidades de gorduras vegetais.Portanto, se o conteúdo calórico de um prato é de suma importância para você, então fique atento à quantidade de óleo de girassol utilizada nas receitas. É melhor prescindir totalmente dele ou usá-lo ao mínimo.
As receitas mais simples e rápidas
A receita de caviar de berinjela mais clássica e ao mesmo tempo mais fácil de preparar pode ser considerada a seguinte:
Composto:
- Berinjela – 5kg;
- Tomates maduros – 2 kg;
- Pimentão doce – 2 kg;
- Sal, alho - a gosto;
- Óleo de girassol - a gosto.
Depois de lavar as berinjelas em água fria, descasque-as se desejar, corte em pedaços de qualquer tamanho e formato e ferva em água com sal até amolecerem.
Corte os tomates em pedaços pequenos. A pimenta, previamente limpa de câmaras de sementes e talos, também é cortada em qualquer formato.
Primeiro, moa as berinjelas separadamente em um moedor de carne, depois a mistura de tomate e pimentão. Em seguida, frite os pimentões e os tomates em óleo de girassol com adição de sal e temperos a seu gosto por 3-5 minutos. Na última etapa, misture com a berinjela ralada e cozida, acrescente o alho picado (no moedor de carne ou no espremedor de alho) e mexa tudo bem.
Leve a mistura ao fogo médio, deixe ferver e cozinhe por 40 minutos, mexendo regularmente. Despeje imediatamente a mistura fervente em potes preparados e esterilize: potes de litro - cerca de 30 minutos, potes de meio litro - cerca de 20 minutos. Depois disso, o caviar pode ser enrolado e armazenado.
O bom dessa receita, além da facilidade de preparo, é que ela pode ser chamada de dietética, já que as berinjelas são cozidas na fervura.
Mas se você quiser fazer caviar de berinjela, cuja absorção não afetará em nada o seu corpo e não trará nada além de benefícios, siga a seguinte receita:
Pegue 1 a 2 kg de berinjela, lave bem e leve ao forno com a casca na grelha ou assadeira. Depois que os legumes esfriarem, descasque-os, corte-os em pedaços oblongos e triture-os num moedor de carne. À massa de berinjela ralada, acrescente algumas colheres de sopa de suco de limão ou laranja espremido na hora, ervas finamente picadas, a seu gosto, e sal. Misture tudo bem. Se desejar, você pode adicionar algumas cebolas picadas com dentes de alho usando um moedor de carne. Esse caviar de berinjela Só pode ser guardado na geladeira, mas é muito saboroso e saudável.
Receitas multicomponentes de caviar de berinjela
Se você é um gourmet gourmet e a riqueza de sabor e cheiro é mais importante para você, ao fazer caviar de berinjela para o inverno em um moedor de carne, você precisa dar preferência a receitas onde todos os componentes vegetais são fritos separadamente em óleo vegetal antes de misturar. Será impossível resistir ao sabor e ao aroma de tal prato. Experimente, por exemplo, esta receita de caviar de berinjela.
Ingredientes necessários:
- Berinjela - 4,5kg;
- pimentão – 2 kg;
- cebola – 800 gramas;
- cenouras – 1kg;
- tomate – 2kg;
- salsa – 50 gramas;
- sal, Pimenta e óleo vegetal - a gosto.
Primeiro é preciso fazer o trabalho preparatório: lavar e descascar as berinjelas, tirar o rabo e todas as sementes dos pimentões, descascar as cebolas e as cenouras, lavar os tomates e cortá-los em vários pedaços, lavar a salsa.
Pimentões e berinjelas devem ser cortados em pedaços longos no sentido do comprimento, adicionar sal e deixar por várias horas.
Em seguida, o óleo é colocado na frigideira, aquecido até aparecer uma fumaça quase imperceptível, e ali são colocadas berinjelas picadas e levemente espremidas. Depois de fritos, passam por um moedor de carne e colocam em um grande caldeirão de fundo grosso. Na mesma frigideira, os pimentões são fritos separadamente, depois também passados por um moedor de carne e adicionados às berinjelas. As cebolas passam primeiro por um moedor de carne e só depois são fritas e também adicionadas aos legumes.
Os tomates são fritos por último, coloca-se um pouco de água na frigideira e cozinham-se em lume brando durante 10-15 minutos até engrossarem.
Depois que todos os ingredientes estiverem misturados no caldeirão, leve ao fogo médio para ferver. Mexa a mistura constantemente para não queimar. Experimente e 10 minutos antes de ficar pronto acrescente a salsa picada no moedor de carne. O caviar deve ser cozido por cerca de uma hora. A massa vegetal fervente deve ser rapidamente dividida em potes pré-esterilizados, fechados com tampas esterilizadas, virados e embrulhados. Neste caso, não é necessária esterilização adicional de alimentos enlatados.
Para variar o sabor, ao fazer caviar de berinjela no moedor de carne, você pode adicionar vários ingredientes a esta receita: abóbora, raízes de pastinaga, aipo, maçã e até nozes. O número de elementos adicionais introduzidos deve ser igual em peso a 1/10 a 1/5 do número de berinjelas utilizadas.
Se você deseja obter o sabor requintado do caviar de berinjela aliado aos benefícios para a saúde, experimente não fritar todos os vegetais da receita acima, mas assá-los no forno antes de moê-los no moedor de carne.
Receita com vinagre
Muitas donas de casa tradicionalmente fazem os preparativos de inverno com vinagre - afinal, ele permite, sem usar esterilização, aumentar a vida útil do caviar de berinjela. Além disso, o sabor do caviar de berinjela acabado torna-se picante e incomum. Usando a receita abaixo, prepare um novo prato que irá deliciar você em um dia gelado de inverno.
Para dar vida aos seus planos, você precisará de:
- 2kg de berinjela;
- 1kg de tomate maduro;
- 1 kg de pimentão;
- 0,8 kg de cenoura;
- 0,5 kg de cebola;
- 1 cabeça de alho;
- 80 gramas de manteiga clarificada;
- 1 Colher de Sopa. colher de sal;
- 2 colheres de sopa. colheres de açúcar;
- pimenta moída - a gosto;
- 100 ml de vinagre de mesa (maçã) 9%.
Descasque os pimentões da câmara de sementes e das caudas, retire as cascas das berinjelas e dos tomates e corte todos os vegetais em pedaços grandes. Em seguida, moa com um moedor de carne.
Cenouras e cebolas com alho também podem ser moídas em um moedor de carne. Misture todos os ingredientes da receita em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo. Depois de ferver, adicione sal, pimenta moída, açúcar e quaisquer ervas e temperos adicionais a seu gosto. Cozinhe por cerca de 50 minutos.Em seguida, adicione vinagre à panela e aqueça por mais dez minutos. O caviar ainda fervendo deve ser colocado em potes pré-esterilizados e parafusado. Vire os potes, embrulhe-os e deixe esfriar por 24 horas.
O tempo médio de cozimento do caviar de berinjela de acordo com qualquer receita é de cerca de três horas. Assim, você gastará relativamente pouco tempo, mas em troca terá a oportunidade no inverno de saborear periodicamente um lanche delicioso e saudável que lembra o calor do verão.
