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Quem não ama as azuis – como as berinjelas são carinhosamente chamadas no sul. Quantas coisas deliciosas podem ser preparadas com eles! Vale um prato de imambayalda. O imã não desmaiará assim. O problema é que a temporada de consumo de berinjela fresca não é muito longa - apenas 3-4 meses. E quero muito aproveitar esse vegetal no inverno. Para prolongar o período de consumo, você pode fazer preparativos para o inverno. Mas primeiro, vamos descobrir para que serve a berinjela e como ela afeta a saúde.
Benefícios da berinjela
A berinjela não pode se orgulhar de ter um grande número de vitaminas em sua composição. Um pouco, apenas cerca de 5% de vitamina C, uma pequena quantidade de vitaminas B, retinol, um pouco de niacina e vitamina E, ácido fólico. O principal benefício da berinjela é diferente - ela contém muitos microelementos, inclusive potássio, além de fibras. E isso com baixo teor calórico, apenas 23 quilocalorias por 100 G. Este vegetal é útil para doenças intestinais, melhora o funcionamento do coração e ajuda no combate à aterosclerose. E, claro, é indicado para quem quer perder peso.
Como escolher a berinjela certa
Para que a berinjela traga apenas benefícios, é preciso escolhê-la corretamente.
Portanto, apenas frutos jovens em fase de maturação técnica precisam ser preparados. É fácil distingui-los pela sua cor rica e brilhante e pelo caule verde claro. Os frutos devem ser firmes e de tamanho médio.
Quando um vegetal de boa qualidade for selecionado, você poderá começar a prepará-lo. Muitas pessoas adoram berinjelas fritas, mas com esse método de cozimento todas as propriedades benéficas do vegetal são perdidas. Para conservá-los, o vegetal deve ser cozido no vapor ou assado. Berinjelas assadas também podem ser usadas para fazer preparativos de inverno, como caviar. O caviar de berinjela assada preservará todas as propriedades benéficas deste valioso vegetal para o inverno.
Como fazer caviar de berinjela assada
Esta receita tem diversas variações. Vejamos cada um separadamente.
Receita 1
A receita é simples, mas requer muito tempo para ser preparada. Normalmente, um produto totalmente acabado pode ser obtido em 3,5-4 horas. Para caviar você precisará dos seguintes produtos:
- 2kg de berinjela;
- 1,5 kg de tomate vermelho;
- 1kg de pimentão vermelho;
- 600g de cebola;
- 700g de cenoura;
- 3 pimentões. Se pratos picantes são contra-indicados para você, você pode ficar sem eles;
- óleo vegetal – não mais que 180 ml;
- sal, que é adicionado a gosto.
Rendimento: 4 potes de 700 g cada.
Passos de cozimento com fotos:
Todos os vegetais devem ser bem lavados em água corrente. Não há necessidade de cortar os talos das berinjelas. Descasque as cebolas e as cenouras e lave-as novamente. Retiramos os caules e as sementes dos pimentões e lavamos novamente.
Para preparar o caviar segundo esta receita, assam-se berinjelas. Coloque uma assadeira seca com berinjela no forno aquecido a 200 graus.
O tempo de cozimento é de cerca de 40 minutos.Para garantir um cozimento uniforme, vire os azuis várias vezes.
Enquanto as berinjelas cozinham, passemos aos outros vegetais. A cebola precisa ser cortada em cubinhos.
Rale as cenouras ou corte em cubos finos.
Também cortamos os tomates em cubos, como o pimentão.
Retire as berinjelas prontas do forno e deixe esfriar um pouco.
Agora cortamos cada berinjela longitudinalmente em quatro partes, sem cortar um pouco até a ponta, e colocamos verticalmente em uma peneira.
Em uma tigela de paredes grossas, refogue a cebola, acrescentando óleo vegetal. A cebola não deve dourar. Adicione as cenouras e cozinhe, tampado, até que as cenouras fiquem macias. Isso geralmente acontece em 15 minutos.
Agora acrescente os tomates e cozinhe, agora sem tampa, até amolecerem. Mexa a mistura de vegetais de vez em quando.
Adicione o pimentão à mistura de vegetais e cozinhe por mais um quarto de hora sob a tampa até que o pimentão fique macio.
Enquanto a mistura de vegetais cozinha, pique as berinjelas descascadas com uma faca ou moedor de carne e adicione-as aos vegetais preparados. A mistura deve ser bem misturada e cozida sob a tampa por uma hora. Adicione sal e pimentão picado no final do cozimento.
Lavamos bem os potes de vidro, secamos e fritamos no forno. As tampas precisam ser lavadas e fervidas.
Assim que o caviar estiver pronto, ele é imediatamente colocado em potes e enrolado. Os potes ficam embrulhados em jornais e em um cobertor por alguns dias.
Receita 2
Esta receita difere da anterior porque é adicionado muito pouco óleo vegetal ao caviar.Conseqüentemente, o caviar de berinjela assada será menos calórico. A peculiaridade desta receita é que todos os vegetais, exceto a cebola, são assados primeiro, o que permite preservar o sabor e os benefícios.
Para preparar o caviar você precisará de:
- 6 berinjelas médias;
- 2 pimentões grandes;
- 10 tomates pequenos;
- 2 cebolas;
- 4 dentes de alho;
- um monte de suas verduras favoritas;
- pimenta e sal não iodado a gosto.
Passos de cozinha com fotos
- Lave as berinjelas, os pimentões e os tomates. Pique-os levemente e leve ao forno, colocando-os sobre uma assadeira seca. A temperatura do forno é de cerca de 200 graus. O tempo de cozimento é de aproximadamente 40 minutos. Os vegetais precisam ser virados várias vezes para garantir um melhor cozimento. Asse até que as berinjelas estejam macias.
- Enquanto os legumes assam, refogue a cebola cortada em cubinhos, acrescentando todo o óleo vegetal.
- Retire os legumes preparados do forno e deixe esfriar um pouco. É mais fácil descascar vegetais enquanto estão quentes.
- Os vegetais descascados devem ser picados finamente. A preparação adicional depende se o caviar será servido imediatamente ou armazenado para o inverno.
- No primeiro caso, basta misturar os ingredientes, adicionar sal, pimenta, ervas finamente picadas e alho passado num espremedor de alho. A seguir, conforme a receita, o caviar deve ficar várias horas na geladeira para que os vegetais fiquem bem embebidos no alho. Este caviar fica especialmente saboroso com croutons de pão branco ou preto.
- Se você planeja se preparar para o inverno, os vegetais misturados devem ser cozidos sob uma tampa em fogo baixo por cerca de meia hora. Mexa ocasionalmente. Adicione pimenta e sal, ervas finamente picadas, tempere com alho prensado na prensa. Cozinhe por mais 5-10 minutos e coloque imediatamente em frascos esterilizados.As tampas também devem ser esterilizadas. Enrole imediatamente. Vire e embrulhe em um cobertor por um dia. O caviar de berinjela feito com vegetais assados está pronto.
Conclusão
Os vegetais preparados para o inverno não só diversificam o cardápio, mas também o enriquecem com substâncias úteis.
