Tomates georgianos para o inverno

Os tomates georgianos para o inverno são apenas uma pequena parte de uma extensa família de receitas de tomates em conserva para o inverno. Mas é justamente neles que existe um sabor que atrai o paladar de muita gente. Não é à toa que os tomates em conserva da Geórgia são considerados um dos petiscos de inverno mais populares.

Como cozinhar tomates ao estilo georgiano corretamente

Na variedade existente de preparações de tomate para o inverno, as receitas georgianas distinguem-se sempre pela abundância e variedade de ervas incluídas nos pratos, bem como pela presença obrigatória de componentes que conferem tempero aos pratos: pimenta picante ou alho, ou ambos em o mesmo tempo.

A tecnologia para fazer tomates em conserva ao estilo georgiano não difere muito da geralmente aceita.As receitas costumam usar vinagre ou essência de vinagre; às vezes é usada a esterilização, às vezes sem ela.

Se houver necessidade de dispensar o vinagre, você pode usar ácido cítrico. Serve como um excelente substituto do vinagre em muitas preparações de vegetais, principalmente quando se trata de tomate. Para preparar um substituto completo para o vinagre a 6%, é necessário diluir 1 colher de chá de ácido cítrico seco em pó em 22 colheres de sopa de água.

É aconselhável selecionar frutas fortes e elásticas para fazer tomates georgianos. Os tomates grandes deverão ser descartados, pois apenas frutas inteiras são utilizadas para enlatados de acordo com essas receitas. Antes de encher os potes, os tomates devem ser classificados por tamanho e grau de maturação, para que um frasco contenha tomates com aproximadamente as mesmas características. Não há restrições especiais quanto à maturidade dos frutos - apenas tomates muito maduros não devem ser usados ​​​​para a colheita no inverno. Mas os verdes, marrons e até francamente verdes podem ser adequados - existem até receitas especiais para eles, que valorizam seu sabor único.

A variedade de ervas usadas na culinária georgiana é grande, mas as mais populares para conservar tomates são:

• salsão;
• aneto;
• salsinha;
• coentro;
• Rúcula;
• manjericão;
• saboroso.

Assim, se a erva indicada na receita não estiver disponível, pode sempre ser substituída por qualquer uma das ervas indicadas na lista.

Tomates em estilo georgiano: layout para uma jarra de litro

Para facilitar a navegação nas receitas de preparo de tomates georgianos para o inverno, aqui está uma lista aproximada dos ingredientes mais comuns por frasco de um litro:

• tomates, de preferência do mesmo grau de maturação e tamanho - de 500 a 700 g;
• pimentão doce – de 0,5 a 1 peça;
• cebola pequena - 1 peça;
• alho – 1 dente;
• cenouras - metade;
• endro – 1 raminho com inflorescência;
• salsa - 1 raminho;
• manjericão – 2 raminhos;
• coentro – 2 raminhos;
• aipo – 1 raminho pequeno;
• pimenta preta ou pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
• 1 folha de louro;
• sal – 10 g;
• açúcar – 30g;
• vinagre 6% – 50 g.

Receita clássica de tomate georgiano

Segundo esta receita, os tomates georgianos foram preparados para o inverno há 100 anos.

Você deve preparar:

• 1000 g de tomates de igual maturação e tamanho;
• 2 folhas de louro;
• 2 dentes de alho;
• 5-8 peças. cravos;
• 2 colheres de sopa. uma colher de sal e açúcar granulado;
• 5-10 grãos de pimenta preta;
• endro, salsa, salgados;
• 1 litro de água para marinada;
• 60 ml de vinagre de mesa.

Preparar tomates ao estilo georgiano para o inverno não é particularmente difícil.

1. Coloque um terço dos temperos e ervas no fundo de potes de litro limpos.
2. Lave os tomates, pique a pele em vários locais para que não rebente durante o tratamento térmico.
3. Coloque firmemente em fileiras em recipientes de vidro preparados.
4. Prepare a marinada fervendo água com sal e açúcar e despeje sobre os tomates.
5. Adicione 30 ml de vinagre em cada frasco.
6. Cubra com tampas pré-fervidas.
7. Esterilize por 8 a 10 minutos.
8. Arregace para o inverno.

Cozimento rápido de tomates ao estilo georgiano

Muitas donas de casa não gostam do processo de esterilização porque às vezes exige muito tempo e esforço.Nesse caso, faz sentido usar a receita para fazer tomates georgianos rápidos para o inverno.

Você precisará de:

• 1,5-1,7 kg de tomate;
• 2 pimentões doces;
• 3 dentes de alho;
• 30g de sal;
• aipo, endro, salsa;
• 5 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 1 folha de louro;
• 1-1,2 litros de água para marinada;
• 100 ml de vinagre.

Normalmente, se os tomates em conserva forem preparados sem esterilização, eles usam o método de despejo três vezes, cozinhando os tomates no vapor antes de despejá-los com a marinada. Para uma receita rápida, você pode usar um procedimento ainda mais simplificado.

• a pimenta é retirada das sementes e cortada em tiras;
• o alho é descascado e picado finamente com uma faca;
• as verduras são picadas da mesma maneira;
• Coloque os vegetais e as ervas em recipientes de vidro, despeje água fervente sobre eles e deixe por 10-12 minutos;
• ao mesmo tempo, prepare a marinada adicionando especiarias e temperos à água;
• escorra a água resfriada, despeje imediatamente a marinada fervente nos potes de tomate e enrosque-os imediatamente com as tampas para conservá-los para o inverno;
• deixe os frascos com a tampa voltada para baixo sob algo quente para uma esterilização natural adicional.

Tomates picantes ao estilo georgiano

Esta receita para o inverno pode ser considerada bastante tradicional para os tomates georgianos. Afinal, a pimenta é um componente essencial de quase todos os pratos georgianos.

Aos ingredientes da receita anterior basta adicionar 1 a 2 vagens de pimenta, dependendo do gosto da dona de casa. Mas o método de cozimento permanece o mesmo.

Tomates georgianos para o inverno sem esterilização

O processo usual de preparação de tomates georgianos sem esterilização, como já mencionado, consiste em três etapas.

1. Pela primeira vez, os legumes preparados de acordo com a receita são despejados com água fervente até o pescoço (é permitido que a água transborde mesmo que ligeiramente).
2. Cubra com tampas metálicas estéreis e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
3. A água é despejada por meio de tampas especiais com furos para maior comodidade.
4. Aqueça a 100°C e despeje novamente os legumes nos potes, desta vez por 10 a 15 minutos.
   Atenção! O tempo de aquecimento depende do grau de maturação dos vegetais - quanto mais maduros os tomates, menos tempo devem ser aquecidos.
5. Despeje novamente, meça o volume e prepare uma marinada com base nisso. Ou seja, acrescentam especiarias e temperos.
6. Fervem, acrescentam vinagre ou ácido cítrico no último momento e despejam a marinada quente sobre os tomates já cozidos no vapor.
7. Enquanto a água e a marinada esquentam, os legumes nos potes devem ser tampados.
8. Os preparativos são imediatamente enrolados para armazenamento no inverno.

Sem esterilização, os tomates para o inverno podem ser preparados de acordo com qualquer receita descrita neste artigo.

Tomates georgianos com cenoura para o inverno

Se você adicionar 1 cenoura grande aos ingredientes de uma receita instantânea, o preparado de tomate resultante adquirirá um sabor mais suave e doce, e até as crianças vão gostar de comer esses tomates no inverno. Um vídeo detalhado sobre como exatamente você pode cozinhar tomates georgianos de acordo com esta receita pode ser visto abaixo.

Tomates cereja em estilo georgiano

Os tomates cereja só podem ser usados ​​quando totalmente maduros, por isso é ideal usar um método de enlatamento rápido para eles. Porque o processo de esterilização pode transformar frutas em mingau.

Você precisará de:

• 1000 g de tomate cereja, possivelmente de cores diferentes;
• 1,5 cenouras;
• 1 cebola;
• 2 pimentões doces;
• 2-3 dentes de alho;
• Rúcula;
• aneto;
• salsão;
• 60g de açúcar granulado;
• 30g de sal;
• 60ml de vinagre;
• 5 grãos de pimenta;
• 1 litro de água.

A seguir, seguem a tecnologia da receita instantânea.

Tomates picantes da Geórgia: receita com manjericão e pimenta

A mesma tecnologia é usada para salgar tomates ao estilo georgiano de acordo com esta receita.

Precisa encontrar:

• 1500 g, se possível, de tomates idênticos;
• 10 dentes de alho;
• 2 vagens de pimenta vermelha picante;
• um monte de manjericão e salgados;
• 40g de sal;
• preto e pimenta da Jamaica;
• 60 ml de vinagre de mesa;
• 1200 ml de água.

O resultado é um lanche muito picante que deve ser mantido longe do alcance das crianças.

Os mais deliciosos tomates georgianos para o inverno com coentro e vinagre de maçã

Esta mesma receita parece ter sido criada especialmente para os amantes do tomate de sabor adocicado, embora segundo as tradições georgianas seja aconselhável utilizar exclusivamente ervas frescas e ingredientes naturais para o seu preparo. Em particular, o vinagre de maçã deve ser caseiro, feito de maçãs naturais. Se não for possível encontrar algo semelhante, então é melhor tentar substituí-lo por vinho ou vinagre de frutas e frutos silvestres, mas também natural.

Você deve procurar os seguintes componentes:

• 1,5 kg de tomate selecionado por tamanho e maturidade;
• duas cebolas pequenas ou uma grande;
• dois pimentões doces de cores vivas (vermelho ou laranja);
• 3 dentes de alho;
• um monte de coentro;
• um raminho de endro e aipo;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 3 grãos de cravo;
• canela a gosto e vontade;
• 80ml de vinagre de maçã;
• 30g de sal;
• 70g de açúcar.

E o método de cozimento é bastante tradicional:

1. Corte a cebola em meias argolas finas e a pimenta em tiras pequenas.
2. Pique o alho em círculos finos.
3. Lave os tomates e seque-os sobre uma toalha.
4. Pique as verduras finamente.
5. Coloque algumas ervas e temperos em potes limpos e cozidos no vapor no fundo, os tomates por cima, alternando com pimentão, cebola e alho.
6. Cubra tudo por cima com as ervas restantes.
7. Despeje água fervente sobre o conteúdo dos potes e deixe por 8 minutos.
8. Escorra a água, aqueça novamente até ferver, acrescente açúcar, sal, pimenta, cravo, canela.
9. Ferva novamente a marinada, despeje vinagre nela e despeje em recipientes com vegetais, que você imediatamente fecha com tampas esterilizadas para o inverno.

Regras para armazenar tomates no estilo georgiano

Um aperitivo de tomate ao estilo georgiano para o inverno pode ser bem conservado em qualquer condição: na prateleira, na despensa ou na adega. O principal é garantir a ausência de luz e um relativo frescor. Essas preparações podem ser armazenadas por cerca de um ano, embora geralmente sejam consumidas muito mais rápido.

Conclusão

Os tomates ao estilo georgiano para o inverno agradarão especialmente aos amantes de comidas picantes e picantes. Além disso, prepará-los não apresenta problemas particulares, nem em termos de tempo nem de esforço.

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