Como fazer tomates secos em casa

Os tomates secos ao sol, se você ainda não os conhece, podem revolucionar sua consciência e se tornar um de seus pratos preferidos nos próximos anos. Geralmente começamos a conhecê-los comprando um pote pequeno em uma loja e, como qualquer produto industrial, não se comparam a uma iguaria preparada em casa. E não se deixe assustar pela complexidade: preparar um lanche seco não é tão difícil e em cada casa, via de regra, existem certos dispositivos que podem ser utilizados neste processo culinário.

Apresentando a culinária italiana: tomates secos

Entre as muitas preparações para o inverno, esta goza de popularidade ilimitada, principalmente porque combina o rico sabor do tomate maduro aromático e do óleo com infusão de ervas. Além disso, se forem observadas as condições adequadas de temperatura, os vegetais retêm não só a paleta das sensações gustativas do verão, mas também um conjunto de elementos úteis contidos nas frutas frescas. E poucas pessoas precisam explicar o quão importante isso é para o período outono-inverno-primavera.

Embora na Rússia este prato seja popular sob o nome de “tomates secos”, em essência as frutas são secas e, portanto, podem ser armazenadas, como a maioria das frutas secas (vegetais secos), em recipientes hermeticamente fechados ou mesmo em sacos de papel. Rechear com azeite é apenas uma das formas comuns de prepará-los para o inverno, e o sabor resultante é um prato específico.

Com o que você come e onde pode adicionar tomates secos ao sol?

A lista de pratos em cujo preparo se pode utilizar tomate seco é inesgotável.

• São bons como aditivos em pratos de carne, peixe e vegetais. Tradicionalmente, com eles são preparadas massas (macarrão) e pizza.
• Uma variedade de saladas com adição de tomate seco fica muito saborosa, principalmente se houver também Rúcula.
• Eles também são bons para misturar na massa ao assar pão e focaccia - tradicionais pães achatados italianos.
• Por fim, os tomates secos ao sol são muito saborosos quer como lanche, quer como componente de sanduíches com queijo, fiambre e ervas.

Que tipos de tomate podem ser usados ​​para secar?

Você pode usar quase qualquer variedade de tomate para secar, mas lembre-se de que frutas grandes e suculentas demoram mais para secar.Portanto, é racional secar ou secar tomates densos e carnudos de tamanho pequeno e médio.

Normalmente, variedades cremosas ou ocas são usadas para esses fins. Nos países mediterrâneos, onde estas receitas chegaram até nós, as variedades San Marzano e Prince Borghese são as mais utilizadas.

Muitas variedades russas não têm sabor inferior às italianas, mas terão tempo de amadurecer em nosso clima frio. Se você deseja cultivar tomates adequados para secagem, na hora de comprar sementes leve em consideração as seguintes características da fruta:

• alto teor de matéria seca e açúcares;
• densidade;
• carnudo.

Exemplos de variedades ideais para secagem incluem as seguintes variedades de ameixa ou pimenta:

• De Barão (as variedades pretas são especialmente saborosas);
• Mustang Escarlate;
• Delicadeza de Moscou;
• Em forma de pimenta;
• Espaguete italiano;
• Sino;
• Ciganos;
• Caspar F1;
• Transporte;
• Khokhloma;
• Tio Stiópa;
• Chio-chio-san;
• Creme de Polvo;
• Eslavo.

Variedades de tomate amarelo-alaranjado também são boas quando secas ao sol:

• Barril de mel;
• Óculos Minusinsk;
• As trufas são coloridas.

Eles aumentaram o teor de açúcar, seu sabor é um pouco parecido com o de melão.

As chamadas variedades ocas de tomate, tradicionalmente utilizadas para recheio, também são ótimas para secar:

• Recheio burguês;
• Figos rosa;
• Lenha;
• Ilusão;
• Serra Leoa;
• Stuffer Amarelo (oco amarelo);
• Stuffer listrado (oco listrado);
• Bulgária (Coroa);
• Pimentão Amarelo (pimentão amarelo).

Lista de ingredientes necessários

A primeira e principal coisa que você precisa para secar são os próprios tomates. Eles devem estar totalmente maduros, mas não maduros demais, densos. Para calcular a quantidade de frutas necessárias para cozinhar, lembre-se que elas perdem muito volume e peso. Portanto, de 15 a 20 kg de tomates frescos você obterá apenas 1 a 2 kg de frutas secas (secas).

Para fazer tomates secos ao sol, você precisará de mais sal. É necessário retirar o excesso de líquido da fruta antes e durante a secagem. Seu uso é obrigatório na secagem natural do tomate ao sol. Em outros casos, é adicionado conforme desejado.

Para suavizar a acidez dos tomates que não ganham verdadeira doçura em nossas latitudes setentrionais, usa-se açúcar; marrom dará aos tomates um sabor picante.

Ao secar tomates, eles geralmente levam um conjunto tradicional de ervas da culinária italiana:

• tomilho,
• orégano,
• alecrim,
• Manjerona,
• manjericão,
• saboroso.

Você também pode usar outras ervas aromáticas e especiarias que desejar:

• salsão,
• coentro,
• cominho,
• cardamomo,
• pimenta preta e pimenta,
• ruivo,
• barabaris,
• Alcaravia,
• khmeli-suneli,
• alho.

Se você usar temperos secos, eles podem ser moídos até virar pó, misturados com sal e usados ​​​​para polvilhar os tomates antes de secar. Ao usar temperos frescos, eles devem primeiro ser despejados com óleo vegetal, infundidos nele e só depois misturados com tomates.

O melhor é escolher azeite refinado, de preferência azeite. No entanto, sementes de girassol, milho ou uva de alta qualidade também são adequadas.

O principal, talvez, seja escolher um método para secar o tomate.A secagem propriamente dita pode ocorrer tanto ao ar livre, ao sol (o processo mais barato, mas também o mais longo), e com a ajuda de uma variedade de utensílios de cozinha: forno, secador elétrico, forno micro-ondas, forno de convecção, multicooker. Normalmente você escolhe a unidade que está disponível. As características de fazer tomates secos ao sol em cada um deles serão descritas em detalhes a seguir.

Tomates secos no forno: receita com fotos

O forno, a gás ou elétrico, é o local mais utilizado para secar tomates.

É bom se você tiver um forno de convecção que possa manter uma temperatura de 40–60 °C, caso contrário você não acabará com os clássicos tomates secos ao sol, mas sim com tomates assados. De qualquer forma, ficarão muito saborosos.

O método de corte dos tomates depende do seu tamanho. Os tomates pequenos e médios são geralmente cortados em duas metades, às vezes em quartos. É melhor cortar frutas maiores transversalmente em fatias com cerca de 6–8 mm de espessura.

Há muita controvérsia sobre se é necessário cortar o miolo e as sementes do tomate antes de secar. É nisso que se concentra a quantidade máxima de líquido e sem ele os tomates cozinham muito mais rápido. Mas as sementes costumam adicionar um sabor picante adicional ao prato acabado. Então cabe a você escolher. Lembre-se de que remover o caroço dos tomates picados também exigirá muito tempo e esforço, mas o processo de secagem em si será duas vezes mais rápido.

Coloque os tomates cortados, com o lado aberto para cima, em assadeiras ou gradinhas. Este último pode ser coberto com papel manteiga para facilitar a retirada dos frutos acabados.Após a colocação, os tomates são polvilhados com uma mistura de sal e açúcar, à qual são frequentemente adicionados temperos secos triturados. A proporção de sal, açúcar e pimenta preta moída é de 3:5:3. A quantidade de especiarias utilizadas é regulada exclusivamente pelo seu gosto.

O tempo de cozimento dos tomates secos ao sol depende unicamente da capacidade do forno e da sua escolha.

• Um método longo, mas suave (preservando todas as substâncias úteis) seria aquecer o forno a 50–60 °C e secar os tomates durante 15–20 horas.
• Se a temperatura mínima no forno for 100–120 °C, então para muitos este é o modo ideal, uma vez que os tomates podem murchar em 4–5 horas.
• Em temperaturas mais altas, a secagem leva literalmente algumas horas, mas é preciso observar os tomates com mais cuidado: eles podem queimar facilmente e as substâncias benéficas evaporam na mesma velocidade.

Ao selecionar qualquer modo de secagem, a porta do forno deve estar sempre ligeiramente aberta para ventilação.

Além disso, se você estiver secando tomates pela primeira vez, será necessário monitorar constantemente o processo e verificar o estado da fruta quase a cada hora. Como é impossível especificar o tempo exato de secagem, deve-se focar no estado dos frutos secos. Os tomates devem enrugar e ficar mais escuros. Mas também não é recomendado reduzi-los ao estado de chips. Eles devem permanecer ligeiramente elásticos, dobrar bem, mas não quebrar.

Para aumentar a quantidade de tomates secos ao sol, você pode usar quantas bandejas e prateleiras tiver na sua cozinha.Mas lembre-se que se você aumentar o número de cargas simultâneas, o tempo de secagem também poderá aumentar em 30-40%.

A presença de um modo de convecção no forno permite reduzir o tempo de cozimento dos tomates secos ao sol em 40–50%.

Como cozinhar tomates secos no microondas

No microondas, os tomates secos ao sol são assados, não secos ao sol, mas esse método é incomparável em velocidade. Use-o se você tiver pouco tempo.

É melhor levar tomates pequenos para secar, as variedades cereja e coquetel são perfeitas.

Os frutos são cortados em duas partes, o meio é retirado com uma colher ou faca. Coloque as metades num prato raso, polvilhe com azeite, acrescente um pouco de sal e pimenta e acrescente um pouco de açúcar, bem como os temperos que desejar. Leve ao forno em temperatura máxima por 5–7 minutos.

Em seguida, abra a porta, solte o vapor, escorra o líquido resultante e deixe os tomates repousar cerca de 15 minutos. Em seguida, leve novamente ao forno por 5 minutos, após o que deixe repousar no micro-ondas com o modo desligado por cerca de 10 minutos. Este procedimento deve ser repetido 3-4 vezes, verificando sempre se os tomates estão prontos para que não sequem.

Tomates secos em panela elétrica

Para preparar tomates secos ao sol em uma multicooker, você deve usar o modo “assar”. O preparo das frutas é semelhante ao feito para secar no forno.

É melhor combinar todos os componentes com antecedência e polvilhar sobre os pedaços de tomate dispostos.

Os tomates são dispostos tanto no fundo da multicozinha, previamente coberto com papel manteiga, quanto em um recipiente para cozinhar no vapor (para aumentar o rendimento do produto acabado). Depois de polvilhados com especiarias, todos os pedaços de tomate são polvilhados com um pouco de azeite. Você pode aplicá-lo com um pincel.

Cozinhar tomates secos ao sol em uma panela elétrica a cerca de 100 °C leva cerca de três horas. Geralmente, isso é suficiente para secar frutas pequenas. Tomates grandes levarão mais tempo - 5-7 horas. Se o seu modelo de fogão lento tiver uma válvula, remova-a para permitir que a umidade escape.

Como secar tomates em uma frigideira

Você pode obter uma versão muito boa de tomates secos ao sol em uma frigideira. As frutas são selecionadas e preparadas da mesma forma que nas receitas anteriores. Eles estão secando

• ou a uma temperatura de 90-95°C durante 3 a 6 horas;
• ou primeiras 2 horas a uma temperatura de 180 °C, e depois os pedaços de tomate são virados e secos durante mais 1-2 horas a 120 °C.

O fluxo de ar fica forte.

É aconselhável colocar papel manteiga nas grelhas para que os pedaços de tomate acabados não caiam pelas barras e grudem nelas.

Tomates secos ao sol em um desidratador de vegetais

A experiência de muitas donas de casa mostra que os melhores resultados na preparação de tomates secos ao sol podem ser alcançados com secadores elétricos de vegetais, principalmente os chamados desidratadores. Não necessitam de reorganização das bandejas durante o processo de secagem, pois o fluxo de ar é uniforme.O desidratador pode cozinhar uma quantidade significativa de tomates secos ao sol de uma só vez. Como o regime de temperatura geralmente começa em 35 °C, os frutos podem ser secos em condições muito suaves, preservando todas as substâncias úteis.

O tempo de secagem dos tomates a uma temperatura de 40–50 °C é de cerca de 12–15 horas, a uma temperatura de 70–80 °C – 6–8 horas. Nessas condições, é quase impossível queimar o tomate e, após a primeira porção, o processo pode ser iniciado automaticamente, sem controlá-lo e sem se preocupar com o resultado obtido.

Como secar tomates ao sol

Os melhores e mais deliciosos tomates secos ao sol são obtidos com a exposição ao sol, mas este método é demorado e só é adequado para regiões do sul com muitos dias quentes e ensolarados. Se a previsão do tempo promete uma temperatura de pelo menos +32–34 °C para a próxima semana, então você pode tentar.

Você precisará de bandejas ou assadeiras cobertas com papel. Os quartos ou metades de tomate processados ​​​​são dispostos sobre eles da maneira usual. Neste caso, é aconselhável retirar a polpa.

Coloque as bandejas com tomates ao sol, certifique-se de cobrir a parte superior com gaze contra insetos. À noite, antes do pôr do sol, os paletes são retirados para uma sala ou estufa para manter as condições de temperatura. Pela manhã são colocados novamente no mesmo local. É aconselhável virar os tomates pelo menos uma vez ao dia, mas não é necessário fazer isso.

Os tomates podem ficar prontos em 6 a 8 dias e são melhor armazenados em sacos comuns de papel ou pano ou em recipientes de vidro ou argila com tampa.

Se você tiver uma estufa e espaço livre nela, o processo de secagem fica um tanto simplificado, pois os tomates não precisam ser levados para dentro de casa à noite, apenas feche todas as portas e respiradouros.

Receita de tomate seco em óleo

Um sabor interessante é obtido no prato acabado se os tomates forem levemente marinados em uma solução de óleo antes de secar.

Preparar

• 0,5 kg de tomate;
• algumas colheres de azeite;
• raminhos de manjericão fresco, alecrim e tomilho;
• sal, açúcar, pimenta a gosto.

Os tomates são lavados, escaldados com água fervente, a casca é retirada e cortada ao meio, ao mesmo tempo que se retiram as sementes com o excesso de suco do meio.

Transfira os tomates para uma tigela, adicionando óleo, ervas e especiarias. Nesta forma são guardados por cerca de uma hora. Em seguida, são dispostos em uma assadeira, sobre papel manteiga, e as ervas restantes são colocadas por cima.

O forno é ligado a 180 °C durante 20–30 minutos, depois a temperatura é reduzida para 90–100 °C e os tomates são deixados com a porta entreaberta durante várias horas. Após 4 horas de secagem, toda a umidade, via de regra, evapora. Se precisar de frutas mais macias, o tempo de secagem pode ser reduzido.

Tomates secos com manjericão para o inverno

Também existe a opção de não apenas deixar de molho, mas também cozinhar tomates secos ao sol em óleo. Esta receita dificilmente pode ser chamada de tradicional e exigirá uma quantidade significativa de óleo. Os tomates são preparados da maneira usual e colocados próximos uns dos outros em uma assadeira com laterais altas.

1. Pegue um ramo de manjericão fresco (é melhor usar uma mistura de diversas variedades), três dentes de alho e pimenta em grão.
2. Pouco antes de cozinhar, pique tudo bem, misture e polvilhe os tomates com a mistura resultante.
3. Por fim, os vegetais são regados com azeite (ou outro) de modo que fiquem ¾ cobertos.
4. O forno é aquecido a 180-190 °C e a assadeira é colocada nele por 3-4 horas.
5. Se o nível do óleo diminuir, deve ser adicionado gradualmente.

Em seguida, coloque os pedaços de tomate em potes esterilizados, despeje o mesmo óleo e enrole. Este lanche pode ser guardado durante todo o inverno sem refrigeração.

Receita de tomate seco com alho e especiarias

Prepare os tomates para secar da maneira habitual e faça separadamente uma mistura de vários temperos, pimentões, sal e açúcar. Corte 3-4 dentes de alho em fatias finas transversalmente.

Coloque um pedaço de alho em cada metade do tomate e polvilhe com uma mistura de especiarias. Disponha os legumes bem apertados numa assadeira e leve ao forno a 90–110 °C durante 3–4 horas.

Para conservar tomates prontos para o inverno, você pode usar a seguinte receita. Prepare potes pequenos com volume de 300 a 700 g, esterilize-os, coloque no fundo algumas ervilhas de pimenta preta e branca, mostarda, raminhos de alecrim e recheie bem com tomate seco, polvilhando com temperos adicionais se desejar. No último momento, despeje o óleo aquecido, mas não fervendo, e feche os potes.

Tomates secos com vinagre balsâmico

Para que o seu preparo com tomate seco em óleo possa ser armazenado em condições ambientais normais e adquira sabores picantes adicionais, você pode usar vinagre balsâmico ao servir. Seu sabor combina bem com tomates e ervas.

Um frasco de 0,7 litros requer cerca de duas colheres de sopa. Depois que todos os tomates preparados com temperos estiverem bem embalados nos potes, despeje o vinagre balsâmico por cima e preencha o espaço restante com azeite.

15–20 minutos antes do final da secagem dos tomates, o óleo com ervas pode ser levado ao forno (a uma temperatura de cerca de 100 °C) para aquecer. Nesse caso, seu preparo com tomate seco em óleo ficará guardado mesmo sem geladeira. Lembre-se de que 5 kg de tomate fresco geralmente rendem um pote de 700 g de tomate seco em óleo.

Pratos com tomate seco: receitas com fotos

Os pratos mais comuns com adição de tomate seco são massas diversas e saladas.

Receita de macarrão com tomate seco

Para 200 g de espaguete cozido (macarrão), pegue 50 g de tomate seco, um dente de alho, 2 cebolas jovens com ervas, 50 g de queijo Adyghe, um raminho de salsa, sal, pimenta preta a gosto e um pouco azeite.

Ferva o espaguete, ao mesmo tempo aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente o alho picado e o tomate seco, depois a cebola e o queijo. Frite por alguns minutos, acrescente a salsa e por fim o espaguete cozido. Mexa por alguns minutos e decore com um raminho de ervas.

Salada com abacate e tomate seco

Para preparar este prato saboroso e saudável, leve 150 g de folhas de salada (rúcula, alface) e tomate seco, 1 abacate, meio limão, 60 g de queijo e temperos a seu gosto.

Coloque as folhas de alface em um prato, acrescente o abacate picado e os pedaços de tomate seco, divididos em pedaços. Polvilhe tudo com especiarias e queijo, polvilhe com suco de limão e o óleo em que os tomates foram armazenados.

Como armazenar tomates secos ao sol em casa

Tomates naturalmente secos ao sol são melhor armazenados secos em sacos de tecido em local fresco. Da mesma forma, os tomates secos até ficarem quase quebradiços em outros utensílios de cozinha podem ser bem armazenados. Você pode usar potes de vidro com tampa a vácuo para armazenamento.

Uma forma popular de conservar tomates secos ao sol é em óleo. Foi descrito em detalhes acima. Se o óleo estiver bem pré-aquecido, a peça de trabalho poderá ser armazenada sem geladeira. Se você usar alho fresco e ervas frescas, é melhor prevenir e guardar potes de tomates secos ao sol na geladeira ou na adega.

A maneira mais fácil de usar tomates secos ao sol em pratos é deixá-los de molho em água durante a noite.

Conclusão

Os tomates secos ao sol estão ganhando popularidade. Talvez, com o tempo, este prato se transforme no preparo nº 1 do tomate, pois combina sabor delicioso e versatilidade de uso, além de manter todas as propriedades benéficas dos vegetais.

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