Cápsulas de leite com açafrão no próprio suco: em conserva, salgadas, receitas para o inverno

Contente

1 Como preparar cápsulas de leite de açafrão em seu próprio suco
2 Receitas de cogumelos com açafrão no próprio suco
3 Termos e condições de armazenamento
4 Conclusão

Acredita-se que enlatar cogumelos exige muito tempo e esforço. A tarefa pode ser bastante simplificada preparando cápsulas de leite de açafrão em seu próprio suco. Existem muitas receitas que permitem preparar rapidamente o produto e preservar ao máximo suas propriedades benéficas.

As cápsulas de leite com açafrão são adequadas para o preparo para o inverno: são salgadas, em conserva, congeladas, secas, fermentadas e até fritas. No entanto, conservar cogumelos em seu próprio suco continua sendo um dos mais populares.

Para que as preparações sejam armazenadas por muito tempo, é necessário conhecer as regras básicas do processamento primário e demais ações, levando em consideração as especificidades das receitas.

Como preparar cápsulas de leite de açafrão em seu próprio suco

Este tipo de cogumelo não requer tempo e esforço para ser preparado, pois os corpos frutíferos não precisam ser encharcados ou lavados com muco. Mas antes de salgar as cápsulas de leite de açafrão no próprio suco, é necessário realizar preparativos que incluam as seguintes etapas:

os cogumelos são cuidadosamente separados e os espécimes que apresentam sinais de deterioração ou apodrecimento são removidos;
cortar as pernas, que na maioria das vezes não são utilizadas para decapagem ou salga, cortadas em vários pedaços se o tamanho for grande;
Lave bem as dobras dos corpos frutíferos em água fria corrente.

A seguir, prepare de acordo com a receita escolhida, utilizando marinada quente ou fria.

Para os preparos, utilizam-se potes pequenos para que após a abertura o produto não seja armazenado aberto por mais de 3-4 dias.

O cozimento dura cerca de 25 minutos, caso contrário, o sabor, o aroma e a elasticidade característicos dos corpos frutíferos podem ser perdidos.

Receitas de cogumelos com açafrão no próprio suco

Existem dois métodos de marinada - frio e quente. O primeiro envolve adicionar vinagre aos potes, enquanto o segundo envolve ferver cogumelos junto com ele. Utiliza-se tanto uma solução a 9% quanto uma essência, cuja quantidade deve ser ajustada dependendo da concentração necessária.

As receitas mais populares são:

clássico;
com óleo vegetal;
verdes;
cebola;
bérberis;
raiz-forte.

A marinada primária é concluída em uma semana. Mas para obter sabor e aroma mais brilhantes, você deve esperar cerca de um mês.

Receita clássica de cápsulas de leite com açafrão em conserva no próprio suco

Para preparar o preparo de acordo com a receita clássica, serão necessários os seguintes ingredientes:

cápsulas de leite com açafrão – 2 kg;
sal – 2 colheres de chá;
água – 1 colher de sopa;
ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
pimenta da Jamaica - a gosto.

As tampas do leite de açafrão devem ser limpas e lavadas. Para obter cogumelos mais tenros, é importante mergulhá-los em água fervente com sal por alguns minutos e escorrer o líquido. Para preparar a marinada, será necessário adicionar sal e ácido cítrico à água e ferver em fogo baixo por 20 minutos.Em vez de ácido, pode-se adicionar vinagre à marinada já resfriada para cobrir todos os corpos de frutificação, adicionar pimenta e cozinhar por 15 minutos. Embale em recipientes estéreis e feche.

Após um mês, a peça pode ser servida adicionando manteiga, ervas ou pré-fritando o produto.

Cápsulas de leite de açafrão salgado em seu próprio suco

Para conservar as cápsulas de leite de açafrão em seu próprio suco, você deve primeiro limpá-las dos detritos com um pano (não pode lavá-las com água) e colocá-las em uma cuba, recipiente esmaltado ou de vidro. Costuma-se alternar as camadas com especiarias - folhas de raiz-forte, cerejas, groselhas, dentes de alho. Em cima de todas as camadas é necessário colocar um saco de sal grosso, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície. Coloque um círculo com pressão sobre ele.

Durante o processo de decapagem, os corpos frutíferos começam a secretar seu próprio suco, que cobre os cogumelos. Retire o excesso de líquido com uma colher limpa. Depois de guardado em local fresco por dois meses, o prato pode ser servido.

Cápsulas de leite de açafrão em suco próprio para o inverno com óleo vegetal

Você pode obter um excelente produto semiacabado para acompanhamentos, molhos e outros pratos se fizer cápsulas de leite de açafrão no próprio suco com adição de óleo vegetal. Para fazer isso você precisa:

Descasque e lave 2 kg de cogumelos com água fria.
Ferva-os em fogo médio por cerca de 20 minutos, removendo constantemente a espuma.
Escorra a água.
Adicione 100 g de óleo vegetal.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Sal, adicione 50 ml de vinagre (9%) e tempere com louro (4 unid.).
Prepare potes de vidro esterilizando-os.
Coloque as tampas de leite de açafrão junto com o suco liberado em potes.
Esterilize os potes em água quente por mais 30 minutos.
Feche as tampas.
Após esfriar, transfira para local fresco para armazenamento.

Ryzhiki com cebola no próprio suco

Esta receita culinária usa cebola para a marinada. Os ingredientes devem ser:

cogumelos – 2kg;
cebola – 4 cabeças;
endro – 3 raminhos;
groselha preta (folhas) – 5 unid.;
sal – 2 colheres de sopa. eu.;
folhas de raiz-forte – 2 unid.;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
alho – 4 dentes;
vinagre (9%) – 8 colheres de sopa. eu.

O melhor é marinar as cápsulas de leite de açafrão em seu próprio suco em uma panela de pressão. Para fazer isso você precisa:

Forre o fundo com folhas de raiz-forte, groselha e endro.
Descasque, lave, corte os corpos dos frutos em pequenos pedaços e coloque sobre uma cama de especiarias.
Cubra os cogumelos com sal, alho, açúcar e cebola cortada em rodelas.
Adicione o vinagre, misture tudo e leve ao fogo.
Cozinhe por meia hora.
Abra a panela de pressão e divida o produto em potes, retirando as verduras.
Feche os potes com as tampas, vire-os e espere esfriar completamente.
Armazene as peças em local fresco.

Cápsulas de leite de açafrão marinadas em suco próprio para o inverno com raiz-forte

Você pode obter cápsulas crocantes de leite de açafrão marinando-as em seu próprio suco com raiz-forte.

Para aumentar o efeito, donas de casa experientes recomendam adicionar folhas de carvalho escaldadas com água fervente no fundo da jarra. Para preparar o preparo para o inverno você precisa de:

Despeje 2 kg de corpos frutíferos com água, deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Adicione pimenta da Jamaica, raiz de raiz-forte ralada e louro à panela e ferva em fogo médio por 10 minutos.
Despeje vinagre 9% (65 ml) e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Forre o fundo dos potes com folhas de carvalho.
Coloque as tampas do leite com açafrão em potes e esterilize-os por 15 minutos.
Feche com as tampas e após esfriar completamente, transfira para local fresco para armazenamento.

Decapagem de cápsulas de leite de açafrão em seu próprio suco com bérberis

Você pode obter um lanche original conservando cápsulas de leite de açafrão junto com frutas de bérberis. Para preparação você precisa de:

cápsulas de leite com açafrão – 2 kg;
sal – 2 colheres de sopa. eu.;
frutas de bérberis – 1 colher de sopa. eu.;
folha de louro – 4 unid.;
pimenta preta e pimenta da Jamaica – 4 unid.

Método de cozimento:

Coloque os cogumelos limpos em camadas em uma tigela de esmalte, polvilhando-os com sal, pimenta e bérberis.
Coloque as folhas de louro, um guardanapo de gaze, um círculo e uma dobra por cima.
Coloque o recipiente em local fresco por várias horas.
Coloque as tampas de leite de açafrão em potes.
Fechar com tampas e transferir para cave ou adega.
O produto estará pronto para uso em um mês.

Cápsulas de leite de açafrão picante em seu próprio suco

Você pode preparar uma marinada perfumada de cápsulas de leite de açafrão em seu próprio suco usando um método quente usando os seguintes ingredientes:

corpos de frutificação – 2 kg;
vinagre de mesa (9%) – 250 ml;
dentes de alho – 40 g;
açúcar granulado – 100 g;
pimenta malagueta – 10 g;
sal – 100g;
guarda-chuvas de endro – 2 peças;
folha de louro – 6 unid.;
estragão - 1 raminho;
cravo – 20 unid.;
folhas de cereja – 5 unid.;
pimenta da Jamaica – 20 unidades;
folhas de groselha – 4 unid.;
água – 2 litros.

Método de cozimento:

Enxágue bem os corpos frutíferos em água corrente.
Corte amostras grandes em vários pedaços.
Ferva a água e adicione os cogumelos.
Cozinhe por 5 minutos.
Coloque em uma peneira e enxágue novamente.
Despeje 2 litros de água em um recipiente separado e coloque pimenta, louro, cravo, açúcar, sal e cápsulas de leite de açafrão fervido.
Ferva em fogo baixo por 20 minutos, acrescente o vinagre no final.
Coloque a cereja, as folhas de groselha, o estragão, o endro no fundo dos potes preparados e as tampas de leite com açafrão por cima.
Adicione a marinada, feche as tampas e deixe esfriar.
Guarde na geladeira.

Termos e condições de armazenamento

Uma das condições mais importantes para a preservação a longo prazo de picles e marinadas é a esterilização adequada dos potes e tampas utilizados. Existem várias opções para o procedimento:

no forno;
usando vapor ou água fervente;
no microondas.

As tampas são esterilizadas mergulhando-as em água fervente.

As peças de trabalho devem ser armazenadas em local fresco e escuro. A temperatura ideal é de 0 ⁰De a 2 ⁰C: em leituras mais altas do termômetro, os cogumelos podem azedar; em temperaturas negativas, podem congelar e perder suas características de sabor.

Deve-se verificar se os corpos frutíferos estão cobertos de salmoura e, se não houver salmoura suficiente, adicionar (50 g de sal por 1 litro de água). Se aparecer mofo na gaze ou opressão, lave-a.

A duração do armazenamento dos espaços em branco na geladeira ou na adega não é superior a um ano.

Conclusão

Um dos melhores pratos de cogumelos são as cápsulas de leite de açafrão no próprio suco. As opções de culinária são muitas, entre as quais cada um pode encontrar uma receita que se adapte às suas preferências. Os métodos quentes e frios realçam igualmente bem o sabor e o aroma de um dos melhores cogumelos.

Seguindo as regras de preparo e processamento, você obtém preparos para o inverno que podem virar primeiros pratos, lanches e bases para saladas.