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Chanterelles são especialmente bons quando fritos. Este aperitivo complementará perfeitamente uma mesa normal e festiva, mesmo na estação fria. Para isso, é necessário preparar chanterelles fritos para o inverno em potes ou congelados.
Preparando chanterelles para fritar no inverno
Recomenda-se separar e processar os cogumelos no dia da colheita, enquanto estão frescos. É melhor selecionar amostras duras, deixando de lado as soltas.
O processamento antes da fritura consiste em várias etapas:
- Separe e limpe folhas, musgo e folhas de grama.
- Enxaguar com bastante água em recipiente adequado e aparar as raízes.
- Enxágue novamente, encha com água limpa e deixe por 30 minutos para tirar a areia que possa estar entre os pratos.
- Coloque em uma peneira para escorrer e escorra sobre papel toalha.
Depois disso, você pode começar a fatiar e fritar.
Como cozinhar chanterelles fritos para o inverno
Existem duas maneiras de preparar chanterelles fritos para o inverno: enlatando e congelando.
Cantarelos fritos enlatados para o inverno
Para enlatar, é preciso fritar os chanterelles e colocá-los em potes para o inverno. O volume ideal é de 0,5 l. Para tornar os alimentos em potes comestíveis, é necessário tratar adequadamente os recipientes de armazenamento.
Você pode preparar cogumelos fritos com ou sem esterilização. No primeiro caso, os frascos e as tampas são primeiro esterilizados. Isso pode ser feito no vapor ou no forno. Depois disso, coloque 2 colheres de sopa de óleo com que os cogumelos foram cozidos. Em seguida, coloque os cogumelos na jarra e encha-os com o óleo restante, que deve ultrapassar o nível do conteúdo em 1 cm.
Segue-se a esterilização dos potes junto com os cogumelos antes de fechá-los com as tampas. Coloque uma toalha ou pano dobrado no fundo da panela e coloque os potes sobre ela. Despeje a água na panela até chegar aos cabides das latas e leve ao fogo por 40 minutos. Retire os potes da panela, enrole as tampas, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar completamente. Em seguida, remova as peças de trabalho para o local designado. Outro método de esterilização é colocar os frascos com o conteúdo em forno aquecido a 100°C por 1 hora.
O processo sem esterilização parece mais simples: basta esterilizar os potes e tampas, encher os recipientes, enrolar as tampas, esfriar e guardar.
Cantarelos fritos congelados para o inverno
Os eletrodomésticos modernos permitem congelar chanterelles fritos para o inverno e removê-los do freezer conforme necessário. Para tal preparação serão necessários recipientes com tampa.
Os cogumelos precisam ser fritos, adicionando pimenta e sal. Você precisa cozinhar até que a umidade evapore completamente.
Antes de colocar cogumelos neles, os recipientes devem ser bem lavados com refrigerante e completamente secos. Cantarelos fritos cozidos em óleo podem ser congelados para o inverno da seguinte forma: coloque em recipientes, feche bem e leve ao freezer. Se não houver recipientes, os sacos plásticos ajudam, que precisam ser bem amarrados para que fiquem herméticos.
Congelar é uma maneira muito simples de preparar para uso futuro; até mesmo cozinheiros novatos podem lidar com isso. O produto deve ser descongelado à temperatura ambiente, caso contrário o sabor e a consistência podem deteriorar-se.
Receitas para cozinhar cogumelos chanterelle fritos para o inverno
A opção mais fácil é cozinhar chanterelles fritos para o inverno em óleo vegetal com adição de temperos. Além disso, você pode adicionar cebola, cenoura, alho e salsa.
Cantarelos fritos para o inverno em óleo vegetal
Tornam-se mais macios e de sabor delicado quando fritos na manteiga ou numa mistura de vegetais e manteiga, em proporções iguais. Você precisa se concentrar no seu gosto e no tempo de armazenamento. Você pode preparar chanterelles fritos para o inverno sem manteiga, substituindo-os completamente por óleo de girassol - assim eles serão armazenados por mais tempo (até 6 meses, contra 3 meses para os cozidos com manteiga).
Ingredientes:
- 1 kg de chanterelles;
- sal - a gosto;
- 70ml de óleo vegetal;
- 70g de manteiga.
Procedimento de preparação:
- Lave os cogumelos, deixe escorrer a água, corte em pedaços pequenos.
- Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, acrescente os cogumelos, frite por cerca de 20 minutos até que todo o líquido tenha evaporado.
- Adicione a manteiga e continue fritando até o líquido evaporar. Você não precisa adicionar manteiga, mas use girassol.
- Coloque os cogumelos em potes estéreis secos, despeje o óleo restante para que os potes fiquem cheios até o topo. Se o recheio não for suficiente, aqueça a quantidade necessária de óleo em uma frigideira e despeje quente nas peças.
- Para o inverno, cubra os chanterelles fritos em óleo vegetal sob as tampas com uma máquina de costura e guarde-os para guardar.
Cantarelos fritos com cebola para o inverno
Ingredientes:
- 1kg de cogumelos;
- 2 cebolas grandes;
- 50g de manteiga;
- 70ml de óleo vegetal;
- 180ml de água;
- especiarias (sal e pimenta preta moída) - a gosto.
Procedimento de preparação:
- Corte os cogumelos preparados em 2 ou 4 partes, dependendo do tamanho, deixando os pequenos inteiros.
- Aqueça uma frigideira com óleo vegetal no fogão e coloque os cogumelos. À medida que fritam, eles encolhem rapidamente de tamanho e liberam seus sucos. Quando o líquido estiver quase evaporado, adicione água.
- Adicione sal, adicione pimenta moída, misture bem, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
- Descasque as cebolas e corte-as em cubos pequenos ou em metades finas de rodelas.
- Passados 20 minutos desde o início da fervura, reduza o fogo para baixo, acrescente a cebola preparada e mexa. Frite até a cebola dourar.
- Para dar um sabor mais delicado ao prato, adicione manteiga. Quando derreter, mexa o conteúdo da panela e frite por alguns minutos.
- Prepare os potes, encha-os, compacte o conteúdo, acrescente óleo vegetal em cada um e enrole.Deixe esfriar e guarde.
Outra opção de preparo deste prato é fritar as cebolas e os cogumelos separadamente e depois combiná-los.
Receita de chanterelles fritos para o inverno com alho e ervas
Ingredientes para 1 litro:
- 2kg de cogumelos;
- 50g de salsa fresca;
- 400ml de óleo vegetal;
- 30g de alho;
- 200 ml de vinagre de maçã (6%);
- especiarias a gosto.
Procedimento de preparação:
- Pique o alho e a salsa com uma faca e misture.
- Se os cogumelos forem grandes, corte-os ao meio ou em quartos.
- Frite adicionando sal e pimenta moída.
- Combine o óleo vegetal restante com o vinagre, leve ao fogo e leve para ferver.
- Prepare os potes, coloque 20 ml da mistura preparada em cada um.
- Coloque os cogumelos fritos em potes intercalados com ervas e alho, enchendo-os até aos ombros.
- Despeje a marinada quente de forma que fique 4 cm acima do conteúdo dos potes.
- Enrole os chanterelles fritos em potes com tampa de metal.
Cantarelos fritos para o inverno com cenoura
Ingredientes:
- 1,5kg de cogumelos;
- 200g de cebola;
- 300g de cenoura;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- sal a gosto;
- Folha de louro;
- 1 Colher de Sopa. colher de açúcar granulado;
- pimenta em grão a gosto;
- 3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal.
Procedimento de preparação:
- Corte os cogumelos ao meio ou em quartos, as cebolas ao meio e pique as cenouras com um ralador.
- Frite as cebolas e as cenouras em uma frigideira. Adicione sal, açúcar granulado, louro, pimenta, despeje o vinagre e cozinhe até quase ficar cozido em fogo médio.
- Separadamente, frite os cogumelos até ficarem meio cozidos para que o líquido evapore parcialmente.
- Misture com cebola e cenoura e cozinhe tudo junto por mais 20 minutos.
- Esterilize os frascos.
- Coloque a mistura preparada em potes e enrole. Quando esfriar, guarde.
Como conservar chanterelles fritos para o inverno
Cantarelos enlatados fritos são armazenados por 3 a 6 meses, congelados - não mais que 4 meses.
As regras de armazenamento de tais preparações dependem do método de preparação. Se o prato for preparado com esterilização e hermeticamente fechado, os potes não precisam ser colocados na geladeira, podendo ser armazenados em qualquer ambiente onde a temperatura não ultrapasse 18 °C. Os frascos abertos só podem ser mantidos na geladeira e consumidos dentro de 2 a 3 dias.
Cantarelos fritos não esterilizados só podem ser guardados na geladeira. Se você pretende guardar os preparos na geladeira desde o início, pode recusar a esterilização, assim como as tampas metálicas com enrolamento: é permitido fechar os potes com tampas de náilon.
Cantarelos fritos congelados devem ser armazenados no freezer em um recipiente bem fechado ou em um saco bem fechado. É aconselhável congelar pequenas porções, pois não são permitidos congelamentos repetidos para esse produto.
Por que os chanterelles fritos para o inverno estragaram?
Os sinais de deterioração incluem sabor amargo ou azedo, turvação ou descoloração, espuma ou mofo. Os motivos mais comuns são processamento inadequado, vazamento e armazenamento em temperaturas muito altas. Você não deve tentar salvar esses espaços em branco; você precisa se livrar deles impiedosamente.
Conclusão
É muito conveniente preparar chanterelles fritos para o inverno em potes ou congelados. Eles só precisam ser aquecidos e estão prontos para comer. Também podem ser adicionados à salada, caso em que não é necessário tratamento térmico.
