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Os cogumelos ostra (Pleurotus) são uma família de basidiomicetos lamelares da classe Agaricomecyta. Seus nomes são determinados pelo formato de seus bonés, ou seja, sua aparência. Em latim, pleurotus significa "orelha", nos países de língua inglesa são chamados de "cogumelo ostra" devido à sua semelhança com uma concha de ostra. Na Rússia, o nome “cogumelo ostra” é atribuído aos cogumelos porque eles aparecem na primavera. Das 30 espécies do gênero, o cogumelo ostra é um dos mais difundidos no mundo.
O cogumelo ostra tem uma aparência incomum
Onde cresce o cogumelo ostra?
O cogumelo ostra (Pleurotus pulmonarius) cresce nas zonas tropicais e temperadas do globo e é encontrado em toda a Rússia. Estes são fungos saprofíticos e formam aglomerados em madeira morta e em decomposição, causando podridão branca. Eles preferem espécies de árvores de folhas largas - tília, bétula, álamo tremedor, carvalho, faia, e às vezes são encontrados em árvores coníferas. Eles crescem em troncos ou no solo, nas raízes. Cultivado com sucesso por humanos. A foto e a descrição do cogumelo ostra apresentadas abaixo ajudarão a distingui-lo de cogumelos semelhantes.
Qual é a aparência do cogumelo ostra da primavera?
O cogumelo ostra (esbranquiçado, faia, indiano, fênix) forma corpos frutíferos em forma de gorro coletados em rosetas. O gorro é largo, de 4 a 10 cm de diâmetro, em forma de língua ou em leque, com borda fina, dobrada, muitas vezes ondulada ou rachada. A pele é lisa, branca ou ligeiramente cremosa, ou pode ser castanha clara. A polpa é branca, densa e fina. As placas são leves, de espessura média, frequentes, descendentes. A perna pode estar ausente ou na infância. Se estiver presente, é curto, espesso, formado, cilíndrico, lateral ou excêntrico, tomentoso-púbere. A sua cor é ligeiramente mais escura que a do gorro, a sua estrutura é densa, até um pouco dura com o tempo. Os esporos são brancos. O cogumelo tem sabor e aroma agradáveis e frutifica de maio a outubro.
Os insetos não tocam nos cogumelos ostra jovens
É possível comer cogumelos ostra?
O cogumelo ostra possui uma ampla gama de propriedades nutricionais e medicinais:
- é excelente fonte de proteínas, carboidratos, fibras e possui pouca gordura;
- contém grande quantidade de vitaminas e minerais, seu consumo tem efeito positivo no corpo humano;
- possui atividade antimicrobiana, antiviral e fungicida;
- Ajuda a reduzir a pressão arterial, o colesterol e o açúcar no sangue.
Os polissacarídeos contidos nesses cogumelos da primavera exibem atividade antitumoral contra certos tipos de sarcomas e câncer cervical.
Falsas contrapartes do cogumelo ostra
Todas as espécies da família Pleurotaceae possuem características externas comuns: às vezes é difícil determinar suas espécies. Todos são comestíveis e não haverá problema se, em vez de uma subespécie, outra entrar na cesta de cogumelos. Mas também existem espécimes não comestíveis semelhantes a eles. Eles pertencem a outros gêneros. Não existem variedades venenosas entre eles.
Cogumelo ostra laranja (Phillotopsis nidulans)
Representante da família Oryadovaceae ou Tricholomovaceae, também é chamada de Phyllotopsis aninhada. Possui gorro com diâmetro de 20-80 cm, em forma de leque, com superfície densamente pubescente característica. O corpo frutífero do cogumelo é laranja brilhante ou laranja amarelado. A polpa é ligeiramente pálida, as placas são mais brilhantes que a superfície do gorro. O caule em forma de ninho de Phyllotopsis está ausente. A polpa apresenta sabor amargo e odor desagradável. Frutifica no outono - setembro-novembro.
Crepidotus crocophilus
Na vida cotidiana, esse cogumelo é chamado de “orelhas ensolaradas”. O corpo frutífero é constituído por uma pequena tampa (até 5 cm), que se fixa à madeira pela borda. É semi-redondo, com uma superfície marrom-alaranjada ou marrom-clara finamente escamosa e uma borda lisa e dobrada.A polpa é adocicada ou amarga, inodora.
Wolfsaw ou folha de feltro (Lentinus vulpinus)
Difere do cogumelo comestível pela cor marrom-amarelada ou bege, superfície feltrada e borda irregular da tampa. O corpo frutífero do cogumelo é mais duro e áspero.
Regras de coleta
Os cogumelos ostra crescem na estação quente - de abril a setembro. É melhor colher cogumelos quando são jovens, pois com a idade a polpa torna-se dura e o sabor deteriora-se. Eles precisam ser cortados com uma faca e toda a emenda de uma vez. Deve-se dar preferência àqueles em que o diâmetro dos gorros dos exemplares maiores não ultrapassa 10 cm. Ao cortar a junta não há necessidade de deixar cogumelos pequenos: eles não crescerão e morrerão. Durante a colheita, os cogumelos ostra devem ser imediatamente colocados em recipientes para transporte: a transferência repetida leva à perda da apresentação do cogumelo. Os cogumelos frescos não podem ser armazenados na geladeira por mais de 4 dias.
Estes cogumelos são mais adequados para colher e cozinhar.
Como cozinhar cogumelos ostra
O cogumelo ostra é um cogumelo universal. É preparado separadamente e misturado com outros cogumelos. Colocam-no em sopas, usam-no como recheio de massas, fazem molhos aromáticos à base dele, secam, salgam, picam e assam. Deve-se lavar os corpos frutíferos com muito cuidado - eles são muito frágeis. Não há necessidade de remover a pele. Não há necessidade de fervê-los antes de fritar ou assar. Este cogumelo é muito popular nas culinárias japonesa, coreana e chinesa.
Conclusão
O cogumelo ostra é um bom cogumelo comestível. Pertence às poucas variedades da família cultivadas comercialmente. O cogumelo ostra cresce muito rapidamente e não exige cuidados.As condições ideais são temperatura 20-30 ˚С, umidade 55-70% e presença de substrato lignocelulósico: serragem, folhas, palha, algodão, arroz, milho e outros resíduos vegetais. Muitas pessoas cultivam cogumelos ostra para uso pessoal em casa ou em seus jardins.
