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O cogumelo ostra é um cogumelo lamelar comestível pertencente à família Oysteraceae. Outro nome é cogumelo ostra abundante. Externamente, lembra um chifre de pastor. Encontrado na natureza e cultivado artificialmente.
Onde cresce o cogumelo ostra?
Em condições naturais, cresce nas zonas de estepe e estepe florestal da Rússia e da Ucrânia, bem como no norte do Cáucaso, no Japão e na China. Os cogumelos crescem nos restos de árvores decíduas e são encontrados nos olmos. Eles adoram lugares isolados e de difícil acesso: madeira morta de bordo e carvalho, densos arbustos, clareiras e quebra-ventos.
Frutifica de maio a setembro, segundo algumas fontes – até novembro. Cresce em grupos de até 15 peças.Uma descrição e foto do cogumelo ostra são apresentadas abaixo.
Representantes das espécies sempre crescem em grupos
Qual é a aparência do cogumelo ostra?
O gorro nos espécimes adultos é alongado, tem formato de funil ou chifre, menos frequentemente em forma de folha com curvatura para cima ou em forma de língua. Nos jovens, é dobrado para dentro e convexo. Diâmetro - de 3 a 10 cm A superfície é lisa, a cor varia dependendo do local de crescimento e da idade, do quase branco ao ocre acinzentado. A polpa do cogumelo é praticamente inodora ou apresenta aroma levemente farinhento, elástica, espessa, branca, nos cogumelos mais velhos é fibrosa e dura.
Uma característica distintiva do seu aspecto é o caule bastante longo, bem separado do gorro.
As placas são brancas, bastante esparsas, estreitas, sinuosas, descendentes, entrelaçadas na parte inferior formando um padrão. Pó de esporo branco.
O comprimento da perna é de 3 a 8 cm, a espessura é de até 1,5 cm, é pronunciada, ao contrário de outros tipos de cogumelo ostra, e está bem separada do gorro. Pode ser central ou lateral, estreita-se para baixo e é coberto por placas descendentes até a base. A cor é esbranquiçada com tonalidade arenosa.
É possível comer cogumelo ostra?
Pertence às espécies comestíveis. Pode ser consumido após tratamento térmico.
Qualidades gustativas do cogumelo
O cogumelo ostra (pleurotus cornucopiae) pertence à quarta categoria, o sabor é médio. A polpa apresenta odor indistinto e bastante agradável. O sabor é um tanto farináceo.
Benefícios e danos ao corpo
Os cogumelos ostra são ricos em composição e pobres em calorias (contêm quatro vezes menos calorias que o frango). Suas proteínas possuem aminoácidos valiosos, contêm ácidos graxos poliinsaturados, substituem a carne, fornecendo recursos energéticos ao corpo.Estes cogumelos são ricos em minerais e vitaminas.
150 g de cogumelos ostra abundantes contêm:
- 18% da necessidade diária de fósforo, necessário para o funcionamento do cérebro;
- 11% de ferro, que faz parte da hemoglobina - o transportador de oxigênio para as células dos tecidos;
- 18% de zinco, necessário ao funcionamento normal da glândula timo, responsável pelo sistema imunológico;
- 18% do potássio, necessário para a saúde do coração e dos vasos sanguíneos, é encontrado mais nos cogumelos ostra do que nas maçãs, tomates e cenouras;
- 20% de vitamina D – elemento importante no processo de absorção de cálcio, formação e manutenção do esqueleto e dos dentes;
- 30% das vitaminas B, que têm efeito benéfico no sistema nervoso, promovem o crescimento e desenvolvimento do corpo, previnem depressão, insônia, dores de cabeça, irritabilidade;
- quitina, fibra promove a proliferação de colônias de bactérias benéficas;
- proteínas de cogumelos substituem a carne;
- Os carboidratos do cogumelo ostra diferem significativamente dos vegetais: eles não contêm glicose, mas manitol, que pode substituir o açúcar.
Eles são completamente atóxicos, não mutagênicos, não cancerígenos e é impossível ser envenenado por eles. Eles ajudam a manter a pressão arterial normal, ajudam a combater a aterosclerose, melhoram o metabolismo e a acuidade visual e reduzem os níveis de açúcar no sangue. Os cogumelos ostra são adequados para nutrição dietética e são indicados após um curso de quimioterapia.
Eles não têm apenas qualidades benéficas, mas também prejudiciais. Eles são classificados como alimentos pesados devido ao seu conteúdo de quitina, que requer enzimas especiais para digerir. Se forem deficientes, podem ocorrer peso no estômago e náuseas. Portanto, não é recomendado abusar deles. Mulheres grávidas e crianças menores de 7 anos estão proibidas de comê-los. É importante cozinhá-los corretamente. Não deve ser consumido cru, somente depois de cozido.
Espécies semelhantes
O cogumelo ostra é semelhante a outras espécies relacionadas. Mais semelhante ao cogumelo ostra (esbranquiçado/faia/primavera), que é um cogumelo comestível. As características distintivas são o formato dos gorros e o comprimento do caule. Este último não possui gorro em forma de chifre, geralmente em formato de língua ou leque. Além disso, o cogumelo ostra pulmonar não possui um pedúnculo tão pronunciado. As placas são grossas, bastante esparsas, descendentes. O gorro é claro, branco-acinzentado, pode amarelar com a idade, seu diâmetro chega a 15 cm e a perna é muitas vezes lateral, às vezes central. Cresce em grupos em árvores fracas ou podres. Encontrado de maio a setembro.
O cogumelo ostra tem um caule curto
Regras de coleta
Os cogumelos ostra nunca crescem sozinhos. São encontrados em grupos - de 7 a 15 peças. Um desses pacotes pesa cerca de 1 kg. São de interesse dos catadores de cogumelos porque podem ser colhidos rapidamente e em grandes quantidades.
Como cozinhar cogumelos ostra
Podem ser consumidos de qualquer forma: fritos, cozidos, guisados, salgados, em conserva. São secos, moídos até virar um pó com cheiro de pão de centeio e adicionados aos molhos.
Eles devem ser submetidos a tratamento térmico. Os espécimes jovens devem ser cozidos por cerca de 20 minutos, os espécimes mais velhos demoram mais porque são duros.
Os cogumelos ostra combinam bem com carnes e caça, muitas vezes são usados para fazer purês de sopas, recheios de tortas, cogumelos coreanos picantes, adicionados a saladas e pizzas, fritos com batatas, assados no forno e na panela elétrica.
Conclusão
O cogumelo ostra é um cogumelo comestível cultivado artificialmente, mas em menor escala que o cogumelo comum.Também pode ser encontrado na natureza e está distribuído por toda a Europa. Não é um cogumelo raro, mas é discreto porque prefere instalar-se em locais de difícil acesso.
