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O cogumelo ostra é um produto saudável e saboroso que serve para preparar diversos pratos. Esses cogumelos crescem nas florestas da zona intermediária, mas se forem fornecidos vários indicadores, eles também podem ser obtidos em casa. Existem várias maneiras de cultivar cogumelos ostra no porão. A escolha do método adequado depende do tamanho da sala e da disponibilidade dos materiais necessários.
Características dos cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são cogumelos brancos ou cinzentos que crescem em grupos separados em madeira morta. O tamanho das cápsulas dos cogumelos é de 5 a 25 cm e, se estiverem reunidas as condições necessárias, a frutificação do micélio dura todo o ano.
Os cogumelos ostra contêm proteínas, vitaminas C e B, cálcio, ferro e fósforo. Seu conteúdo calórico é de 33 kcal por 100 g de produto. Comparados aos champignon, são considerados mais úteis devido à sua rica composição.
Comer cogumelos ostra ajuda a melhorar a imunidade e a suprimir as células cancerígenas. Eles também são conhecidos por suas propriedades antioxidantes e antibacterianas. Esses cogumelos são úteis para anemia, acidez estomacal elevada e pressão alta.
Os cogumelos ostra devem ser consumidos com cautela, pois em quantidades maiores causam uma reação de hipersensibilidade no organismo.
Condições de germinação
Os cogumelos ostra crescem sob certas condições:
- Temperatura constante variando de 17 a 28°C. As flutuações de temperatura permitidas não são superiores a 1-2°C. Com diferenças mais significativas, o micélio pode morrer.
- Umidade acima de 50%. Os níveis ideais de umidade para o crescimento de cogumelos são de 70 a 90%.
- Iluminação. A certa altura, o micélio necessita de acesso à luz. Portanto, é necessário instalar um sistema de iluminação no porão.
- Ventilação.
O acesso ao ar fresco é fornecido por um sistema de ventilação ou pela ventilação do porão.
Fase preparatória
Um porão ou adega é adequado para o cultivo de cogumelos ostra. Na fase preparatória, o micélio e o substrato do cogumelo são adquiridos ou fabricados de forma independente. As instalações devem ser preparadas, desinfetadas e, se necessário, instalados equipamentos.
Escolhendo um método de cultivo
No porão, o cultivo de cogumelos ostra no porão é feito de uma das seguintes maneiras:
- em sacos;
- em tocos;
- outros materiais disponíveis.
O método de cultivo mais conveniente é usar sacos. É melhor escolher sacos plásticos duráveis de 40x60 cm ou 50x100 cm.Os sacos de cogumelos são colocados em fileiras ou em prateleiras e pendurados em uma pequena sala.
Em condições naturais, os cogumelos ostra brotam nos tocos. No porão, os cogumelos crescem em madeira não muito velha. Se o coto estiver seco, primeiro mergulhe-o em um balde de água por uma semana.
Você também pode colocar o substrato em uma garrafa plástica com volume igual ou superior a 5 litros ou outro recipiente adequado.
Obtenção de micélio
O material de plantio para o cultivo de cogumelos é o micélio. Pode ser adquirido em empresas que criam cogumelos ostra em escala industrial. Essas empresas obtêm micélio de esporos em laboratório.
Se você tiver pedaços de cogumelos ostra, poderá obter o micélio sozinho. Eles são primeiro desinfetados tratando-os com água oxigenada. O cogumelo é então colocado sobre uma chama em um tubo de ensaio contendo um meio nutriente (aveia ou ágar de batata).
O micélio é armazenado por 2-3 semanas em um porão escuro a uma temperatura de 24°C, após o qual você pode começar a plantá-lo.
As seguintes variedades de cogumelos ostra podem ser cultivadas no porão:
- comum (cresce naturalmente em tocos, tem polpa branca);
- rosa (caracterizado por rápido crescimento e comportamento amante do calor);
- ostra (um tipo valioso de cogumelo com polpa lilás, azul ou marrom);
- cepas NK-35, 420, K-12, R-20, etc. (tais cogumelos são obtidos artificialmente e são caracterizados por alto rendimento).
Preparação de substrato
Os cogumelos ostra germinam em um substrato que pode ser adquirido pronto ou feito de forma independente. Os seguintes materiais atuam como substrato para cogumelos:
- cevada ou palha de trigo;
- casca de girassol;
- talos e espigas de milho picados;
- serragem de madeira.
O substrato é triturado em frações não superiores a 5 cm.Em seguida, a base é desinfetada para evitar a propagação de mofo e microorganismos nocivos:
- Os materiais triturados são colocados em um recipiente metálico e preenchido com água na proporção de 1:2.
- A massa é levada ao fogo e cozida por 2 horas.
- A água é drenada e o substrato é resfriado e espremido.
Arranjo de porão
Para criar cogumelos ostra, você precisa preparar um porão. Esta sala deverá atender aos seguintes requisitos:
- a capacidade de manter a temperatura necessária;
- níveis de umidade estáveis;
- desinfecção de todas as superfícies;
- presença de fontes de luz;
- ventilação.
Antes de plantar cogumelos ostra no porão, são realizados vários trabalhos preparatórios:
- o piso da sala deve ser concretado para reduzir a probabilidade de propagação de mofo nos cogumelos;
- as paredes e o teto devem ser caiados com cal;
- imediatamente antes do cultivo de cogumelos, o ambiente é borrifado com água sanitária e deixado por 2 dias;
- Após o tratamento, a sala é ventilada por vários dias.
Para cultivar cogumelos na cave e manter a temperatura constante, recomenda-se a instalação de um aquecedor. Se necessário, você pode aumentar a umidade borrifando água nas paredes e no chão.
A iluminação é fornecida por luminárias fluorescentes diurnas. Cada bloco está equipado com lâmpadas de 40 W.
Ordem crescente
O processo de crescimento inclui três etapas principais. Primeiro, são formados blocos de cogumelos, que contêm substrato e micélio. Em seguida, os cogumelos ostra passam pelas fases de incubação e frutificação ativa. Em cada uma destas etapas são fornecidas as condições necessárias.
Formando blocos de cogumelos
O primeiro passo no processo de cultivo de cogumelos é a formação de blocos.Os blocos de cogumelos são uma espécie de canteiro onde brotam cogumelos ostra. No plantio em sacos, eles são preenchidos sequencialmente com substrato e micélio. Neste caso, as camadas superior e inferior são o substrato.
Nos sacos preparados são feitas pequenas fendas a cada 10 cm, por onde crescerão os cogumelos. Se forem usadas garrafas plásticas, o plantio de cogumelos ostra será feito da mesma maneira. Deve haver buracos no recipiente.
Para obter uma boa colheita nos tocos, primeiro é necessário fazer furos com 6 cm de profundidade e 10 cm de diâmetro, depois colocar o micélio dos cogumelos e cobrir o toco com um disco de madeira serrada. Os tocos são cobertos com filme e deixados no porão.
Período de incubação
Durante os primeiros 10-14 dias, o micélio cresce. Durante o período de incubação, são fornecidas as condições de cultivo necessárias:
- temperatura 20-24°C, mas não superior a 28°C;
- umidade 90-95;
- falta de ventilação adicional, o que contribui para o acúmulo de dióxido de carbono;
- falta de iluminação.
No segundo dia, formam-se manchas brancas no substrato, o que indica o desenvolvimento de micélio. No final do período de incubação, o bloco do cogumelo torna-se branco. Dentro de 5 dias, forneça as condições necessárias para o crescimento adicional dos cogumelos ostra.
Período de crescimento ativo
A frutificação ativa começa nas seguintes condições:
- temperatura 17-20°C;
- umidade 85-90%;
- A iluminação é de cerca de 100 lux/m². m. por 12 horas.
Deve ser garantida a circulação de ar, o que eliminará o excesso de dióxido de carbono. Ao cultivar cogumelos ostra em sacos, são feitos cortes adicionais para garantir a germinação dos cogumelos.
Colheita
A primeira colheita de cogumelos ostra é feita um mês e meio após o plantio. Os cogumelos são cortados com cuidado na base para não danificar as tampas e o apanhador de cogumelos. Para prolongar sua vida útil, os cogumelos ostra são colhidos por toda a família de uma só vez.
A segunda onda de frutificação começa uma semana após a primeira colheita. Durante este período, são recolhidos 70% menos cogumelos em comparação com a primeira vaga. Depois de mais alguns dias, os cogumelos germinam novamente, mas o rendimento do bloco é significativamente reduzido.
Os cogumelos ostra são armazenados na geladeira, onde são colocados imediatamente após o corte. Não é recomendado molhar os cogumelos, basta lavá-los em água corrente. Os cogumelos ostra frescos podem ser armazenados na geladeira por 5 dias.
Os cogumelos podem ser colocados em recipientes de plástico ou embrulhados em papel. Em seguida, o prazo de validade é estendido para 3 semanas.
Quando congelados, os cogumelos ostra podem ser armazenados por 10 meses. Para guardar os cogumelos desta forma não é necessário lavá-los, basta retirar a sujidade com um pano.
Conclusão
O cultivo de cogumelos ostra pode se tornar um hobby ou um negócio lucrativo. Estes cogumelos são ricos em nutrientes e, quando consumidos com moderação, têm um efeito positivo na saúde humana.
Os cogumelos ostra são cultivados em porão, que deve ser cuidadosamente preparado. Para conseguir uma boa colheita é necessário fornecer uma série de indicadores: temperatura, umidade e luz.
