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A russula vermelho-dourada adorna as florestas no verão e no outono. Também se torna uma presa desejável para ávidos catadores de cogumelos. Este é um dos cogumelos comestíveis mais elegantes da família Russula. O formato dos gorros dos exemplares jovens é em forma de sino, o que aumenta sua semelhança com um chanterelle.
Onde crescem as russulas vermelho-douradas?
A russula vermelho-dourada é encontrada em todos os lugares nas florestas decíduas e de coníferas. Eles são coletados em todo o mundo. Na Rússia, a aquisição em massa não é feita, exceto nas regiões mais meridionais.As variedades vermelho-douradas crescem em pequenos grupos, mas se forem encontrados vários exemplares, há outros por perto.
As russulas vermelho-douradas preferem solo com cobertura de grama espessa, que deve ter árvores. Portanto, catadores de cogumelos experientes verificam não apenas as bordas ensolaradas, mas também a vegetação rasteira.
Como são as russulas vermelho-douradas?
Guarda-chuvas brilhantes geralmente aparecem nas florestas em julho, a coleta em massa começa em agosto-setembro e pode durar até outubro. A tampa bastante grande da russula vermelho-dourada atinge 13 cm de diâmetro. A princípio é convexo, sua cúpula lembra um guarda-chuva. Em seguida, ele se endireita e, em alguns exemplares, aparece uma cavidade no centro. A cor da variedade vermelho-dourado - de acordo com o nome - com manchas amarelas, irregulares. O cogumelo possui características externas:
- A superfície de sua tampa se distingue pelo brilho e maciez brilhante e não possui muco;
- As bordas da tampa são nervuradas;
- A casca separa-se facilmente da polpa;
- A polpa é branca, sob a casca é amarela brilhante e com o tempo torna-se completamente amarela;
- Os pratos do cogumelo também são brancos, com borda amarela;
- O pó de esporos em maturação é amarelo;
- A perna é longa, até 10 cm, bastante grossa, podendo ser amarela clara ou brilhante;
- A polpa é muito frágil, quebra-se facilmente, tem estrutura semelhante ao algodão, tem sabor fresco e inodoro.
É possível comer russula vermelho-dourada?
Este é um cogumelo comestível que ganhou amplo reconhecimento entre os especialistas em “caça silenciosa”. Segundo o classificador, a russula vermelho-dourada é classificada na terceira categoria.Isso significa que pode ser consumido sem riscos à saúde, mas é aconselhável realizar um pré-tratamento. Normalmente as donas de casa fervem levemente os corpos frutíferos, após o que o processo de cozimento é limitado apenas pela imaginação pessoal.
Saborear qualidades de russula vermelho-dourada
A polpa firme da russula vermelho-dourada não tem cheiro de nada. Isso às vezes impede os colhedores de cogumelos que estão acostumados a confiar no aroma: agradável significa comestível, desagradável significa que é melhor jogá-lo fora. O cogumelo tem sabor adocicado, razão pela qual esta variedade de russula foi transferida para a terceira categoria. Os demais representantes da família pertencem ao quarto, ou seja, são comestíveis condicionalmente. A variedade vermelho-dourada fica especialmente saborosa depois de cozida, salgada ou frita. Recomenda-se cozinhá-lo primeiro por 15 minutos. e escorra a água.
A única coisa que não se deve fazer é secar a russula vermelho-dourada, pois quase não tem cheiro e, quando seca, fica invisível nos pratos prontos.
Benefícios e malefícios
A russula vermelho-dourada é muito nutritiva, rica em vitaminas, fibras alimentares e microelementos. O teor calórico desse tipo é semelhante ao da manteiga: aproximadamente 19 kcal por 100 g de produto.
A variedade vermelho-dourada contém lecitina, que evita a deposição de colesterol nos vasos sanguíneos.
Os colhedores de cogumelos não gostam desta russula, mas não pelo seu sabor ruim, mas pela sua fragilidade. É extremamente difícil trazê-lo intacto para casa. Porém, se você tiver um pouco de cuidado, poderá apreciar o sabor delicado e refinado.
Os cientistas também descobriram a russulina no cogumelo, uma enzima que garante a coagulação do leite e pode ser usada com sucesso na fabricação de queijos.
A russula vermelho-dourada não fará mal à saúde, mas é preciso ter cuidado na floresta para não trazer para casa um espécime falso e venenoso.
Este cogumelo é contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais, bem como para crianças menores de 2 anos; o uso limitado e cuidadoso também deve estar no cardápio de crianças menores de 7 anos.
Falsas duplas
A russula vermelho-dourada é muitas vezes confundida com o agárico-mosca: sua cor brilhante parece um aviso, que impede os catadores de cogumelos inexperientes. Mas o agárico-mosca tem uma tampa rosa com manchas brancas, enquanto a variedade vermelho-dourada tem uma tampa rica e brilhante com manchas amarelas. Quando quebrado, um cogumelo venenoso emite um aroma desagradável, enquanto um comestível quase não emite.
Mas é mais fácil confundir russula vermelho-dourada com variedades comestíveis condicionalmente:
- Ardente e cáustico. Distingue-se por uma tampa vermelha brilhante. A polpa sob a pele é avermelhada, a perna também tem uma tonalidade rosada. Um representante incrivelmente amargo e pungente da espécie pode causar irritação da mucosa gástrica;
- Sangue vermelho. A tampa e o caule são rosados, característica desta variedade;
- Bile. A cor da tampa deste cogumelo é amarela, às vezes laranja. A polpa fica quente mesmo depois de imersa e não é adequada para alimentação;
- Bolotnaia. Também tem uma pele avermelhada na tampa e cresce em turfeiras. Mas, ao contrário dos tipos listados acima, tem um sabor agradável. O leve cheiro de pântano é facilmente removido por imersão.
Aplicação de russula vermelho-dourada
A russula vermelho-dourada costuma ser usada na culinária para preparar pratos deliciosos. Este é um cogumelo universal que pode ser consumido frito, cozido, salgado e em conserva após fervura preliminar por 5 a 7 minutos. Salgados ou em conserva são considerados os tipos mais saborosos.
Aprender a cozinhar russula vermelho-dourada é fácil, até uma dona de casa novata pode fazer isso.
- A maneira mais fácil é fritar levemente na manteiga depois de pré-ferver e servir com qualquer acompanhamento.
- Para a sopa cremosa utiliza-se cogumelo pré-frito, picado no liquidificador.
- Russula salgada. Donas de casa experientes recomendam o método quente. São enchidos com salmoura (100 g de sal por 1 litro de água) e incendiados. Após ferver, retire a panela e deixe esfriar. Assim que os cogumelos assentarem no fundo, você pode tentar.
Separadamente, vale destacar as propriedades medicinais da russula. É um antibiótico natural que permite resistir a patógenos de várias doenças - estafilococos e bactérias nocivas. A tintura de russula vermelho-dourada permite apoiar as defesas naturais do corpo. Até mesmo comê-lo em um cardápio regular melhorará sua saúde.
Conclusão
A russula vermelho-dourada é um dos mais deliciosos representantes de sua família. Distingue-se pela ausência total de amargor e o sabor adocicado pode ser facilmente removido por imersão.Ela cresce em quase todos os lugares, o que significa que, se desejar, você pode fornecer à sua mesa preparações úteis para o inverno. É melhor colher a russula no início de agosto, justamente nessa época que começa seu enorme crescimento.
