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A russula azul-amarela é um cogumelo saboroso e nutritivo, ideal para preparar obras-primas da culinária. A espécie pode ser reconhecida por seu gorro azul esverdeado ou roxo e perna elástica e carnuda. Para não errar na escolha e não recrutar falsos duplos, é necessário ler atentamente a descrição, ver fotos e vídeos.
Onde crescem as russulas amarelo-azuladas?
A russula azul-amarela prefere crescer em família ou sozinha em florestas decíduas, de abetos e mistas, em solo acidificado. Eles podem ser encontrados de julho ao final de agosto nas planícies e montanhas.
Como são as russulas azul-amarelas
Apesar do nome, o gorro da russula azul-amarela pode ser pintado em diversas cores. Para evitar pegar cogumelos falsos, você precisa ler a descrição das espécies:
- Tampa lisa com cores vagas. Pode ser azul esverdeado, cinza violeta, roxo ou rosa. A forma convexa endireita-se com o tempo e forma uma depressão pronunciada no centro.
- O tamanho da tampa chega a 16 cm.
- Depois da chuva, a superfície brilhante fica brilhante e coberta de muco.
- O fundo da tampa é coberto por placas densas, brancas como a neve, oleosas ao toque.
- A polpa é densa e inodora.
- A perna é grossa, carnuda, cilíndrica, com cerca de 10 cm de comprimento.
- Com a idade, a carne da perna fica solta e parecida com algodão.
- A cor das escamas é branca como a neve com tonalidade roxa.
- Quando danificada mecanicamente, a polpa não escurece.
- O sabor é agradável, a cogumelo ou a nozes.
É possível comer russula azul-amarela?
A russula azul-amarela pertence ao grupo 3 de comestibilidade. Pelo seu bom gosto, a espécie é popular na Europa. É adequado para consumo sem fervura prévia.
Qualidades gustativas do cogumelo
Devido ao seu delicado sabor de cogumelo ou nozes, a russula amarelo-azulada é consumida frita, cozida e salgada. Espécimes pequenos ficam ótimos em marinadas e sopas.
Benefícios e danos ao corpo
A russula azul-amarela contém vitaminas, aminoácidos e microelementos. Portanto, é recomendado usá-lo para muitas doenças. A variedade tem poucas calorias e sacia facilmente a fome. Não contêm gordura, por isso os pratos de cogumelos são perfeitos para quem se preocupa com a saúde.
Quando consumida regularmente, a russula azul-amarela interrompe o crescimento das células cancerígenas, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e do músculo cardíaco.Graças ao alto teor de vitaminas B, o sistema nervoso é fortalecido, a imunidade aumenta e os sintomas de estresse e depressão desaparecem.
Apesar de suas propriedades benéficas, os pratos com cogumelos são considerados alimentos pesados. Portanto, eles não devem ser usados:
- crianças menores de 7 anos;
- mulheres grávidas e lactantes;
- com doenças gastrointestinais;
- para gota;
- com insuficiência renal e hepática.
Falsas duplas
Poucos catadores de cogumelos sabem que a russula azul-amarela tem “irmãos” não comestíveis. Para não prejudicar seu corpo, você precisa conhecer as propriedades distintivas:
- a polpa é muito densa e forte;
- a tampa é de cor viva, pode ser vermelha brilhante, rosa lilás com um escurecimento acentuado no centro;
- independentemente do clima, a superfície é viscosa e brilhante;
- a base da perna é pintada de escarlate ou rosa;
- a camada lamelar é áspera e densa;
- durante o tratamento térmico e danos mecânicos, a polpa muda de cor;
- a perna é cercada por uma película fina.
Os tipos mais comuns de sósias não comestíveis são:
- Gal – prefere florestas de coníferas e solos ácidos. Pode ser encontrado nas florestas de meados de julho ao início de outubro. A espécie tem gorro pequeno, de cor palha-limão, perna oca, amarelo claro, com não mais de 7 cm de comprimento, polpa branca como a neve, amarga e emite um aroma desagradável.
- Russula acre - uma espécie venenosa cuja polpa contém muscarina, que pode causar intoxicação alimentar. Esta espécie possui um chapéu denso e avermelhado e um caule cilíndrico rosa. O sabor da russula é picante e amargo, não tem aroma
- Berezovaia - uma espécie não comestível com sabor amargo e picante.Quando consumido, podem ocorrer náuseas, vômitos e dores na região epigástrica. Esta espécie prefere crescer em florestas de bétulas e abetos, em áreas pantanosas e úmidas. Cresce do final de junho ao início de novembro. A tampa pequena é quebradiça e carnuda. A cor da tampa pode variar do rosa suave ao roxo escuro. A perna é fibrosa, oca e fica molhada em tempo chuvoso.
- Russula sardônica – um cogumelo venenoso, se consumido pode causar problemas gastrointestinais. A tampa de 10 centímetros é vermelha ou marrom com um tom roxo. A polpa é densa, amarga, com delicado aroma frutado.
Ao perceber os primeiros sinais de intoxicação, é necessário chamar uma equipe médica. Antes da ambulância chegar:
- lave o estômago;
- tome laxantes e carvão ativado;
- aplicar calor na região epigástrica e nas pernas;
- livre-se de roupas apertadas.
Regras de coleta
Para colher cogumelos saudáveis e saborosos sem agredir o organismo, é necessário seguir as recomendações de coleta.
- Como a polpa do cogumelo absorve rapidamente toxinas e metais pesados, a russula azul-amarela que cresce ao longo de rodovias e em zonas industriais não deve ser colhida.
- A coleta é realizada pela manhã, em dias secos e ensolarados.
- A russula azul-amarelada, para que não se esfarele e tenha aspecto comercializável, é recolhida em cestos rasos de material natural.
- Você deve passar por espécimes desconhecidos, pois muitas vezes você pode encontrar contrapartes venenosas da russula azul-amarela na floresta.
- É aconselhável colher apenas cogumelos jovens, pois possuem uma estrutura de polpa densa e são menos propensos a apresentar vermes.
- Para evitar que os cogumelos mudem de cor e aparência, a limpeza e o processamento são realizados o mais rápido possível
Usar
A russula amarelo-azulada é um cogumelo saudável e muito saboroso, com sabor a nozes e cheiro agradável. Há um grande número de receitas para fazer russula azul-amarela.
Sopa de russula
O prato pode ser preparado a partir de cogumelos frescos com adição de vegetais, macarrão ou cereais diversos.
Produtos necessários:
- cogumelos – 500 g;
- líquido – 2,5 l;
- cebola e cenoura – 2 unid.;
- batatas – 5 unid.;
- especiarias - a gosto.
Preparação:
- As russulas são lavadas, descascadas e fervidas por 10 minutos em água e sal.
- Adicione as batatas picadas.
- Após 10 minutos, acrescente a cenoura e a cebola frita.
- No final do cozimento, adicione seus temperos preferidos.
Bolinhos com russula azul-amarela
Um prato saboroso e nutritivo que agradará a todos, sem exceção.
Produtos:
- líquido – 250 ml;
- farinha – 600 g;
- margarina – 50g;
- ovo – 1 unid.;
- cogumelos – 700 g;
- cebolas – 2-3 peças;
- especiarias.
Preparação:
- Misture a farinha, os ovos, a margarina derretida, a água e amasse uma massa elástica.
- A massa é coberta com filme e deixada em ambiente aquecido por 40 minutos.
- A russula e a cebola são cortadas em cubinhos e fritas em óleo vegetal.
- Abra a massa e use um copo para fazer bolinhos.
- Coloque o recheio resfriado em cada círculo, aperte as bordas e ferva em água e sal por cerca de 10 minutos.
- O prato é servido com creme de leite e ervas frescas.
Rússulas Congeladas
Se houver muita russula, elas podem ser secas ou congeladas. O congelamento é um método simples e fácil que preserva a aparência e o sabor por muito tempo. Os cogumelos descongelados não são congelados novamente. Russula azul-amarela congelada:
- Os cogumelos são separados, limpos e fervidos.
- Depois de afundarem, são transferidos para uma peneira para se livrar do excesso de umidade.
- Após a secagem, a russula é colocada em recipientes ou sacos e colocada no freezer.
Conclusão
A russula azul-amarela é um cogumelo saboroso e nutritivo. Revela brilhantemente o seu sabor quando frito, guisado e enlatado. Russula tem duplos falsos, portanto, durante a caça aos cogumelos, você deve seguir as recomendações de catadores de cogumelos experientes e conhecer a descrição da espécie.
