Contente
Russula cinza pertence aos cogumelos lamelares da família Russula. Acredita-se que este gênero seja o mais diverso e numeroso da Federação Russa. De todos os cogumelos nas florestas, o seu número é de 30-45%. O nome geralmente vem da cor das tampas. Existem espécies comestíveis e não comestíveis.
Onde cresce a russula grisalha?
A russula grisalha é popular nos países europeus, pois o cogumelo praticamente não tem duplos e é difícil de confundir com outras variedades. Cresce em matagais úmidos de coníferas. Frequentemente encontrado nas proximidades de pinheiros. Também prefere florestas caducifólias e forma associação com amieiros e bétulas. A russula grisalha cresce em mirtilos e matagais de musgo.
Como são as russulas grisalhas?
É um cogumelo lamelar raro. A tampa tem até 15 cm de diâmetro. A princípio nota-se um formato hemisférico, que com o tempo adquire um aspecto levemente deprimido. A cor da casca jovem é marrom, tijolo, vermelho-laranja, dependendo do local de germinação. A cor muda gradativamente e no final da temporada a tampa fica com um tom cinza sujo.
Na russula recém-emergida, o filme é pegajoso e as bordas são lisas. Em espécimes antigos, a superfície torna-se lisa, uniforme, seca e fosca. A borda fica com nervuras. A pele é facilmente removida de apenas ½ da tampa. A polpa é densa.
A perna é dura, sólida por dentro. A superfície está enrugada e forte. Tem a forma de um cilindro. Cor branca ou cinza. A altura da parte inferior do cogumelo é de 5 a 10 cm e a polpa do caule é solta. Quando pressionado ou seco, fica cinza e depois preto.
As placas são largas, mas finas. Eles crescem firmemente até a tampa. Nos primeiros dias, a cor das placas é branca, desbotando gradativamente, tornando-se cinza.
É possível comer russula cinza?
Pertence à terceira categoria de cogumelos comestíveis. Os gorros jovens são usados como alimento. Podem ser fritos, cozidos, enlatados, salgados.
Qualidades gustativas do cogumelo
Não há dúvidas sobre a comestibilidade da russula. Outra coisa importante é a presença de amargor no paladar. Alguns catadores de cogumelos recomendam experimentá-los na floresta, mastigando um pequeno pedaço da tampa. Acredita-se que se a cor do cogumelo tiver menos tons de vermelho e bordô, ele fica mais saboroso.
Russula grisalha é um bom complemento para boleto, álamo tremedor e boleto. Porque eles vão absorver o excesso de umidade e permanecerão crocantes. Ao fazer decapagem, os cogumelos absorvem rapidamente o sal. Depois de um dia eles se tornam adequados para consumo.
Benefícios e danos ao corpo
O valor nutricional da russula cinza é de 19 kcal. O produto é nutritivo e contém:
- vitaminas E, PP, grupo B;
- ácido ascórbico, nicotínico;
- minerais: magnésio, ferro, fósforo, cálcio, potássio, sódio, magnésio;
- mono e dissacarídeos.
Devido à concentração de elementos importantes, os cogumelos possuem propriedades benéficas.
- Boa prevenção de doenças gastrointestinais.
- Afeta positivamente a condição do sistema circulatório. Afina o sangue e evita a formação de coágulos sanguíneos.
- Para o bom funcionamento do sistema cardiovascular, consomem leite fermentado. É obtido acidificando o leite com um cogumelo.
- Russulas grisalhas fazem parte da dieta de quem está perdendo peso. O produto ajuda a perder peso e a combater a obesidade. Isso é possível devido à sensação de saciedade e à falta de apetite prolongada.
- A lecitina previne o aparecimento de colesterol no corpo.
Apesar de todas as qualidades positivas acima, o envelhecimento da russula pode ser prejudicial aos humanos. Eles não são recomendados para uso por pessoas com doenças crônicas do fígado e dos rins. Se você tem alergia ou intolerância a determinados macroelementos. Crianças menores de 12 anos, bem como mulheres grávidas e lactantes, não devem comer cogumelos.
Falsas duplas
Deve-se notar imediatamente que não existem russulas venenosas no sentido direto. A categoria de cogumelos não comestíveis inclui espécimes de sabor picante e amargo. Estes podem incluir variedades tóxicas e ligeiramente venenosas. Sinais externos semelhantes indicam a presença de falsos irmãos.
- Russula aguada. A tampa é esférica, com até 5 cm de diâmetro, a pele é pegajosa e pode ser facilmente removida. A cor da superfície do cogumelo é vermelho-púrpura.A espessura da perna é de 1 cm, a altura é de 5 cm e é mais grossa na parte inferior. A polpa é aquosa, frágil, branca. O cheiro é raro.
- bétula russula. A parte superior tem diâmetro de até 5 cm e a estrutura da polpa é quebradiça e carnuda. A borda é nervurada. A cor da superfície é vermelho brilhante, rosa pálido. Tudo depende do local de crescimento. A pele é fácil de descascar. A perna é branca, às vezes uma tonalidade amarela é visível. Sua superfície é enrugada e engrossa na parte inferior. O sabor da polpa do cogumelo é amargo. Não há cheiro. Frequentemente encontrado em florestas de abetos e bétulas.
- galha russula. A forma da tampa é convexa. Tamanho 5 a 10 cm, com o tempo vai engrossando e aparece um pequeno tubérculo no centro. Cor bege ou amarelo claro. A pele é pegajosa e pode ser removida ao longo do contorno. A polpa branca tem cheiro de gerânio e sabor amargo.
- Azeitona russula. Cogumelo grande. A parte superior tem um diâmetro de 10 a 30 cm e o foma pode ser esférico ou plano. A superfície está seca, uniforme e lisa. A perna cresce até 18 cm de altura. Forma cilíndrica, cor branca, espessura de 2 a 6 cm.
Regras de coleta
Os cogumelos aparecem entre junho e outubro. Devem ser recolhidos em cestos ou baldes. Os pratos são bastante quebradiços e esfarelados, por isso os catadores de cogumelos não recomendam carregá-los em sacos.
Russulas grisalhas podem ser armazenadas frescas por no máximo dois dias sem pré-tratamento. Definitivamente na geladeira. Métodos de armazenamento mais longos incluem decapagem e salga. Cogumelos enlatados em uma jarra duram cerca de 1 ano. Graças à secagem, as russulas não perdem as suas qualidades nutricionais e gustativas durante 2 anos.
Preparação
O uso da russula grisalha na culinária é bastante diversificado. Podem ser consumidos fritos, salgados, cozidos, porém não são adequados para fazer sopas.
As regras de tratamento térmico para todas as subespécies de russula são as mesmas: primeiro mergulhe em água fria por algumas horas e depois ferva por 10 minutos para eliminar o amargor da polpa. Depois disso, você pode fritar os cogumelos.
Uma receita incomum de costeletas feitas de russula grisalha.
- Separe a parte superior da inferior.
- Limpe e enxágue os chapéus.
- Mergulhe em água salgada.
- Seque com papel toalha.
- Mergulhe cada cogumelo na massa e depois passe na farinha de rosca.
- Despeje o óleo vegetal em uma frigideira aquecida e coloque as tampas ali.
- Frite em fogo baixo por 15 minutos.
Pode ser servido como prato independente ou como acompanhamento. Para um sabor mais rico, recomenda-se cobrir com creme de leite e molho de alho.
Conclusão
Russula é um cogumelo raro que não só é saboroso, mas também saudável. Prefere crescer em florestas de pinheiros e caducifólias. Não tem duplos. No entanto, catadores de cogumelos inexperientes podem confundir esta espécie com seus falsos irmãos. Ao coletar cogumelos, você deve examinar cuidadosamente a descoberta. Caso contrário, comer uma amostra não comestível pode causar perturbações no trato gastrointestinal.
