Como são as russulas comestíveis: foto

Os cogumelos da família Russulaceae são representados por mais de duzentas espécies, 60 das quais crescem na Federação Russa. A maioria deles é comestível, mas existem variedades que contêm toxinas e podem causar intoxicações.Não há representantes fatalmente venenosos entre eles, mas para que sua caça aos cogumelos não termine em fracasso, você precisa aprender a distingui-los. Fotos de russula comestível e descrições detalhadas fornecidas abaixo ajudarão um colhedor de cogumelos inexperiente a não cometer erros durante a coleta.

Como são as russulas comestíveis?

Russulas são cogumelos lamelares que apresentam riqueza de cores e tonalidades no gorro, pratos e pernas. Eles são semelhantes na forma dos corpos de frutificação e nas características de desenvolvimento em cada estágio de crescimento:

• Os exemplares jovens apresentam gorro esférico ou em forma de sino, que posteriormente se torna prostrado - achatado, com uma pequena depressão no centro ou convexo. Nos idosos torna-se em forma de funil, com borda lisa, listrada ou nervurada. A cor dos gorros da russula comestível pode ser amarela, rosa, vermelha, verde, azul, preta.
  
• As lâminas dos representantes comestíveis do gênero podem ser finas e frequentes ou largas e esparsas, livres ou presas a um pedúnculo.
  
• As pernas dos cogumelos comestíveis são geralmente cilíndricas, retas e, às vezes, em forma de taco. Sua estrutura é densa e feita ou oca. Assim como os pratos, podem ser brancos ou coloridos.
  
• A polpa das espécies comestíveis pode ser densa, forte ou frágil, quebradiça, muitas vezes branca, e pode mudar de cor com a idade ou quando é desmantelada ou cortada. O sabor varia de adocicado a amargo.
  

A russula comestível representa quase metade de todos os cogumelos que crescem nas florestas.

Fotos de cogumelos russula comestíveis:

Onde crescem as russulas comestíveis?

O local onde a russula comestível cresce varia dependendo da espécie.A maioria deles prefere florestas mistas, algumas variedades preferem apenas bosques com predominância de um tipo de árvore - abetos, bétulas, faias ou bordas de pântanos. Cada espécie individual de representantes comestíveis da espécie está em simbiose com condições naturais específicas e forma micorrizas com uma determinada espécie de árvore.

Tipos de cogumelos russula comestíveis

Todas as russula são divididas em comestíveis, comestíveis condicionalmente e não comestíveis. Os primeiros têm sabor excelente, podendo ser consumidos após processamento de curto prazo, secos, em conserva e salgados. Estes últimos têm sabor amargo e acre e requerem preparação especial. Esses cogumelos não podem ser secos. Outros ainda são muito tóxicos e não devem ser consumidos. A seguir estão descrições e fotos de cogumelos russula comestíveis.

Russula dourada

Seu nome deve-se à cor amarelo dourado da tampa. A perna do cogumelo comestível é branca, de tonalidade amarelada, cilíndrica ou em forma de taco, nua, com 3 a 8 cm de comprimento e até 3 cm de espessura.O gorro tem 5 a 12 cm de diâmetro. No cogumelo jovem é hemisférico, convexo, posteriormente convexo ou achatado, carnudo, com borda lisa ou levemente nervurada. A superfície é inicialmente nua, viscosa e brilhante, vermelho-cinábrio. Posteriormente - fosco, aveludado, com manchas vermelhas sobre fundo amarelo, alaranjado com bordas arredondadas. Os pratos são frequentes, livres no caule, arredondados nas bordas, creme ou amarelos. A polpa é esbranquiçada, saborosa, inodora, na idade adulta é muito frágil e esfarela-se muito. Cresce de junho até o final de setembro. Cogumelo saboroso comestível.

Rússula azul

Um cogumelo volumoso, carnudo e comestível. O gorro tem até 8 cm de diâmetro, convexo nos corpos frutíferos jovens, achatado nos maduros e com depressão no meio. A pele é azul, azul-violeta, mais escura no meio - preto-oliva ou preto-roxo, descasca facilmente. As placas são brancas, ramificadas nas bordas. A perna tem 3-6 cm de altura, branca, inicialmente densa, depois solta, oca. A polpa é forte, branca, inodora e de bom sabor. Cresce em florestas esparsas de abetos em agosto-setembro.

Russula azul-amarela

Apesar do nome, a cor deste cogumelo comestível é variada. A tampa pode ser verde acinzentada, grafite, cinza azulada, roxa, esverdeada azulada, amarelada no centro e rosada na borda. Seu diâmetro atinge de 5 a 16 cm e em tempo úmido a superfície da tampa fica pegajosa e brilhante. As placas são elásticas, inquebráveis, frequentes, primeiro brancas, depois amarelo-creme. A perna é cilíndrica, densa, porosa e frágil na russula madura, com 5-12 cm de altura, nua, enrugada, em locais com leve tonalidade roxa. A polpa é elástica, suculenta, branca, com sabor de nozes e inodora. Cresce de junho até a primeira neve em florestas de coníferas e mistas. Um dos cogumelos mais deliciosos entre as variedades comestíveis do gênero.

Pântano Russula

Outro nome para o cogumelo comestível é Poplavukha. O gorro da russula jovem do pântano é semi-cônico ou espalhado, com um pequeno entalhe no meio e bordas caídas, podendo atingir 15 cm de diâmetro. Sua superfície é lisa, brilhante, pegajosa, vermelha brilhante e escura no centro. As placas são soltas, pouco frequentes, largas, brancas ou amareladas. A perna é longa, até 12 cm de comprimento, grossa, oca ou oca, branca ou rosada. A polpa é macia, solta, quebradiça e branca.A russula do pântano cresce em florestas úmidas de pinheiros e bétulas, em campos de mirtilos, na periferia de pântanos, entre musgos. Prefere solos turfosos. A época de formação dos corpos frutíferos é de julho a setembro.

Russula verde

Possui tampa pegajosa, fina, convexa e com borda nervurada, de até 14 cm de diâmetro.No cogumelo jovem pode ser esbranquiçado, verde claro e à medida que cresce adquire uma cor verde-grama ou marrom-amarelada . A pele fica viscosa, pegajosa e brilhante no tempo seco. As placas são inicialmente brancas, depois amareladas, frequentes, finas e arredondadas na borda do gorro. A perna tem até 8 de altura, formato cilíndrico, inicialmente densa, depois porosa. Possui superfície branca, lisa e brilhante e manchas enferrujadas características na base. A polpa é densa, branca, com ligeiro sabor a queimado. A fervura remove a pungência do cogumelo. Cresce abundantemente em florestas de bétulas e frutifica de junho a outubro.

Russula esverdeada ou escamosa

Uma das mais deliciosas variedades de russula comestível. Possui um chapéu esverdeado ou verde-acinzentado, manchado, achatado e deprimido, com bordas grossas, onduladas e com nervuras. A pele fica seca, áspera, rachando-se em pequenas escamas. As placas são frequentes, brancas ou amareladas. A perna é cilíndrica, com até 12 cm de altura, inicialmente dura, tornando-se esponjosa e frágil à medida que cresce. A polpa dos cogumelos jovens é muito densa e crocante, mas com a idade torna-se macia e esfarela-se muito. Parece branco, fica amarelo quando cortado, tem um sabor adocicado de nozes e um leve aroma. Ela cresce de junho até a primeira neve em florestas decíduas mistas, muitas vezes sob carvalhos e bétulas.

Russula marrom-esverdeada

Uma espécie muito rara proposta para inclusão no Livro Vermelho em várias regiões da Federação Russa.Os corpos frutíferos são constituídos por uma tampa plana, ligeiramente deprimida no centro, com uma borda ligeiramente nervurada e um pedúnculo central denso, liso e branco, com 3 a 6 cm de comprimento.A casca é verde-amarelada, marrom-esverdeada com tonalidade ocre ou oliva. no centro, seco, fosco, liso. Os pratos são brancos ou cremosos, finos, frágeis e ramificados. A polpa é densa, mas quebradiça, branca, de sabor agradável, sem aroma. Cresce de julho a outubro em raposas coníferas-decíduas, forma micorrizas com bétula, carvalho, bordo.

Russula amarela

O cogumelo comestível é facilmente reconhecível pela sua capa amarela intensa, por vezes esverdeada no centro. Nos corpos de frutificação jovens é hemisférico, posteriormente torna-se plano e em forma de funil com borda lisa e enrolada. A pele é brilhante, seca ou levemente pegajosa, lisa e pode ser removida até metade da tampa. As placas são brancas, amareladas, tornando-se cinzentas com o tempo ou quando danificadas. A perna é branca, lisa, densa, de formato cilíndrico e acinzentada na base. A polpa é forte, branca, escurecendo no corte e no cozimento, tem sabor de nozes, levemente picante e aroma adocicado. Cresce em florestas úmidas, ao longo das margens de pântanos, e frutifica de meados de julho a outubro.

Russula ocre ou limão

A variedade mais comum de russula, um cogumelo comestível condicionalmente. A cor da tampa do cogumelo é amarela ou amarelo-ocre, menos frequentemente amarelo-esverdeado. A pele é lisa, úmida e se separa apenas ao longo da borda do gorro. As placas são esparsas, finas, quebradiças e aderentes. A perna tem 4-7 cm de altura, reta ou ligeiramente curvada, cilíndrica, branca, lisa ou ligeiramente enrugada, glabra. A polpa é quebradiça, branca, amarelada sob a casca, escurecendo na ruptura, sabor fresco ou amargo, picante nos pratos.Cresce de maio a outubro em florestas caducifólias, carvalhos e bétulas.

Russula, comestível ou comestível

Foto de comida russula:

Um dos tipos mais populares de russula comestível entre os colhedores de cogumelos. Possui tampa plana-convexa rosa-esbranquiçada ou marrom-rosada com manchas, de até 11 cm de diâmetro, com superfície levemente pegajosa ou fosca. As placas são frequentes, brancas ou creme, por vezes com manchas enferrujadas. A perna é curta, com até 4 cm de comprimento, branca e com o tempo fica manchada, assim como as placas. A polpa é densa, branca, com agradável sabor a nozes. Os cogumelos são colhidos do final de junho a outubro em florestas de coníferas e coníferas decíduas.

Russula é linda ou rosa

A tampa é pequena, com 5 a 10 cm de diâmetro e bordas lisas. A pele é rosa brilhante ou vermelha intensa, desbotada, macia ao toque, aveludada, ligeiramente viscosa depois da chuva. Os pratos são brancos ou cremosos, presos a um pedúnculo curto e reto, pintado de branco. Às vezes com um tom rosado. A polpa é densa, branca, amarga, sem aroma. Cresce de agosto a setembro em florestas caducifólias, geralmente nas raízes de bétulas e faias, e pode ser encontrada em solos calcários ou arenosos.

Russula grisalha ou desbotada

Recebeu esse nome devido à propriedade da polpa ficar cinza com o sucateamento ou com o tempo. O gorro é carnudo, com até 12 cm de diâmetro, hemisférico nos corpos frutíferos jovens e achatado-convexo ou deprimido nos maduros. É pintado de vermelho acastanhado, laranja acastanhado, marrom-amarelado e tem uma superfície lisa, seca e fosca. As placas são frequentes, largas, brancas nos exemplares jovens e cinza sujo nos velhos.A perna é redonda, feita, com até 10 cm de altura, lisa. Às vezes enrugado. A polpa é densa, frágil nos cogumelos muito maduros, com sabor adocicado e aroma fraco. Cresce de junho a outubro em florestas úmidas de pinheiros.

Russula turca

Cogumelo comestível com tampa característica de cor lilás ou marrom-violeta. Possui uma pele brilhante e mucosa que fica “parecida com feltro” quando seca. As placas são brancas ou amarelas claras, frequentes e aderentes. A perna é cilíndrica ou em forma de taco, branca ou rosada, no tempo chuvoso adquire tonalidade amarelada. A polpa é branca, quebradiça, com tonalidade lilás sob a casca, no cogumelo maduro é amarela, adocicada, com pronunciado cheiro frutado. Ela cresce em florestas de coníferas, os corpos frutíferos aparecem em julho-outubro.

Russula inteira (maravilhosa, perfeita, marrom-avermelhada)

A cor de toda a tampa da russula pode ser marrom-avermelhada, amarelo-oliva, chocolate, vermelho-rosado. Os pratos são densos, brancos ou creme. A perna é reta, ligeiramente estreitada para baixo, branca com saburra rosada. No início tem uma estrutura densa, depois torna-se porosa e depois oca. A polpa é macia, branca, frágil, adocicada e um pouco picante no cogumelo maduro. Cresce de julho a outubro em florestas montanhosas de coníferas.

Russula verde-vermelho ou garoto

Cogumelo comestível, apresenta capa carnuda, prostrada ou esférica, com diâmetro de 5 a 20 cm, borda lisa ou levemente alinhada e cor vermelho-violeta ou marrom-avermelhada. Os pratos são grossos, aderentes e cremosos. A perna é reta, inteira por dentro, branca, talvez com tonalidade rosada ou amarelada. A polpa é branca, amarelada sob a casca e não apresenta sabor ou cheiro fortes. Cresce em florestas caducifólias mistas com predominância de bordo e faia.

Russula amêndoa ou louro cereja

Possui boné de tamanho médio com borda canelada. A cor do cogumelo comestível muda de amarelo ocre no início para marrom mel na maturidade. As placas são brancas ou bege. A perna tem formato regular, lisa, porosa, frágil, pintada em cores claras na parte superior, tornando-se marrom na base. A polpa do cogumelo comestível é branca e frágil. A tampa não tem sabor forte, enquanto o caule é quente e picante com aroma de amêndoa. Ela cresce em florestas mistas decíduas, faias e carvalhos, e é colhida durante todo o verão e outono.

Valioso

Esta subespécie tem muitos nomes: goby, cam, arrogante, cogumelo chorão, porco, ovinho. O gorro do valor tem até 5 cm de altura, até 15 cm de diâmetro, de cor marrom claro, tem formato de hemisfério e à medida que cresce torna-se mais achatado e levemente côncavo. As placas de cor creme secretam suco claro amarelado. A polpa é branca, quebradiça, tem sabor amargo e ardente e odor desagradável de óleo rançoso. A perna é reta, longa, oca, frágil. Cresce em locais úmidos e sombreados, em florestas mistas com predominância de bétulas.

Preparam-se apenas os gorros de valuu, retirando-lhes a casca amarga. Saboroso apenas quando salgado ou marinado.

Podgruzdok

Na natureza, existem três tipos de cargas – preta, branca e escurecida. Estes são cogumelos comestíveis condicionalmente, adequados apenas para decapagem após imersão e fervura preliminares.

Carregador preto

O cogumelo tem uma tampa achatada, posteriormente em forma de funil, com uma superfície ligeiramente pegajosa, de cor acinzentada, castanho-azeitona, castanha escura.Os pratos são frequentes, acinzentados e de sabor amargo. A perna é curta, grossa, lisa, da mesma cor do gorro ou um pouco mais clara, escurece ao toque. A polpa é frágil, branca ou cinzenta, adocicada-picante.

Carregador branco

Por outro lado, também é chamado de “cogumelo do leite em pó”. A tampa seca branca em forma de funil com zonas amarelo-acastanhadas racha durante a estação seca. Os pratos são finos, brancos ou branco-azulados, com sabor fortemente picante. O caule é curto, branco e oco em um cogumelo maduro. A polpa é densa, com um sabor fresco normal. Cresce em florestas de qualquer tipo de junho a novembro.

Escurecimento do carregador

A tampa do cogumelo é branca no início, mas escurece gradualmente com o tempo - torna-se acinzentada, marrom-acastanhada. Sua superfície adesiva lisa retém partículas aderentes de sujeira e detritos florestais. As placas são grossas, grandes, esparsas, primeiro brancas, depois escurecem - tornando-se acinzentadas, acastanhadas e até pretas. A perna é cilíndrica, sólida por dentro, lisa, seca, fosca. Num cogumelo jovem é branco, depois castanho e depois preto. A polpa é densa, carnuda e de sabor picante. Quando quebrado, primeiro fica vermelho e depois preto.

Os benefícios e malefícios da russula alimentar

A russula comestível é um produto dietético que deixa você saciado por muito tempo. Eles contêm proteínas, carboidratos, ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6, vitaminas B, C, E, micro e macroelementos. Comer russula comestível ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a normalizar o funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso.

O uso de russula comestível também tem contra-indicações. São alimentos de difícil digestão, duros para o estômago e não são recomendados para consumo por pessoas com distúrbios do aparelho digestivo.Além disso, a russula comestível não deve ser introduzida na dieta de crianças menores de 7 anos.

Falsos duplos de russula comestível

Nas florestas e pântanos existem russulas não comestíveis que, pela sua aparência externa, podem ser confundidas com comestíveis. O duplo mais perigoso é o cogumelo venenoso mortal, o cogumelo venenoso. Cogumelos venenosos maduros com chapéus largos de cores diferentes são frequentemente confundidos com russulas, especialmente com variedades verdes e esverdeadas (escamosas). É fácil distinguir um cogumelo venenoso de um comestível pelo espessamento na base do caule e pela borda franjada - a “saia” logo abaixo do gorro.

A russula comestível também pode ser confundida com espécies não comestíveis do gênero Russula. Não contêm veneno perigoso para o organismo, mas têm a capacidade de irritar a mucosa gástrica, causando vômitos e dores. Além disso, sua polpa apresenta sabor amargo e muito acre.

Russula é cáustica (comedora de besouros, emética)

Reconhecível pela tampa vermelha com bordo nervurado, placas amarelo-esverdeadas, pedúnculo branco amarelado na base, polpa esponjosa e húmida de sabor picante e aroma frutado. Alguns especialistas consideram o cogumelo venenoso, outros – condicionalmente comestível. É salgado e em conserva após longa imersão e fervura dupla.

Russula quebradiça

O cogumelo muda de cor à medida que cresce; sua tampa é inicialmente rosa-violeta e depois desaparece. Tem um diâmetro de 3 a 6 cm, formato achatado-côncavo, cicatrizes curtas ao longo da borda e em alguns pontos há manchas borradas acinzentadas e esverdeadas na pele roxa. As placas são largas, esparsas e amareladas. A perna é reta, branca, posteriormente cremosa. A polpa é frágil, quebradiça, branca ou amarelada, muito amarga e de odor adocicado. O cogumelo é comestível condicionalmente.

Russula vermelho sangue

A tampa do cogumelo é vermelha, rosa, escarlate, ondulada ou com nervuras nas bordas. Em clima seco e quente, ele desbota, fica pálido e, quando úmido, sua superfície fica pegajosa. A perna geralmente é rosa, menos frequentemente cinza. Esta espécie não é considerada comestível.

bétula russula

Possui tampa espessa, rosa-lilás com amarelecimento no meio, polpa branca e frágil com sabor picante. A casca do cogumelo contém substâncias tóxicas que causam intoxicação. Comer russula de bétula é possível com a retirada obrigatória da película superior.

Russula é amarga ou picante

O chapéu é lilás ou roxo claro, mais escuro no meio, a perna é lisa, lisa, rosa ou roxa. Sua polpa é de cor amarela e sabor forte e picante. Não é comido.

Russula Maira ou perceptível

A tampa do cogumelo é de uma cor vermelha rica, que desbota para rosa avermelhado com o tempo. A perna é muito densa, branca, acastanhada ou amarelada na base. Espécies ligeiramente venenosas e não comestíveis do gênero Russulaceae.

Russula Kele

A tampa roxa escura com bordas verdes e a perna rosa-púrpura facilitam o reconhecimento e não confundem Russula Kele com variedades comestíveis.

Como distinguir russula comestível

A russula comestível tem tantas semelhanças com as não comestíveis que até mesmo os colhedores de cogumelos experientes cometem erros na escolha. Eles preferem coletar variedades de tons verdes, amarelos, azuis, marrons e marrons e tentam evitar cogumelos de cor vermelha brilhante e lilás venenoso. Muitos catadores de cogumelos acreditam que qualquer russula é comestível, basta saber cozinhá-la. Consideram o cogumelo venenoso a única “russula” venenosa, mas é facilmente identificado pela saia na perna. Caso contrário, os seguintes sinais devem alertá-lo durante o exame:

• polpa densa e placas ásperas;
• manchas e veias no caule;
• odor desagradável;
• gosto amargo;
• mudança de cor durante o cozimento;

Se houver dúvida sobre a aparência ou o cheiro de um cogumelo, não há necessidade de colhê-lo e muito menos cozinhá-lo.

Quando coletar russula comestível

O tempo de coleta da russula comestível varia dependendo da espécie. A época geral para uma caça tranquila é de julho a outubro. Algumas variedades formam corpos frutíferos já em junho ou continuam a crescer até as primeiras geadas. Os cogumelos comestíveis cujas tampas ainda não foram abertas são considerados adequados para a colheita. Mais tarde, amadurecem demais, tornam-se muito quebradiços e praticamente impróprios para transporte. Além disso, com a idade, os corpos frutíferos acumulam substâncias tóxicas do meio ambiente. Os gorros de muitas russulas comestíveis têm uma superfície mucosa e pegajosa à qual grudam a grama, o solo e outros detritos florestais. Deve ser removido com muito cuidado para não danificar o frágil corpo do fungo.

Regras para comer russula comestível

Apesar do nome, as espécies comestíveis não são consumidas cruas. Requerem um mínimo de tempo para serem preparados, 15-20 minutos são suficientes. Se a casca de um cogumelo comestível condicionalmente for amarga, ela precisa ser removida; caso contrário, é melhor cozinhar com ela, pois isso ajudará a manter a integridade do produto. Os cogumelos condicionalmente comestíveis são embebidos durante 2 horas, mudando periodicamente a água, depois fervidos durante 5 minutos, e só depois inicia-se o processo de cozedura principal - fritar, assar, salgar, conservar. Podem servir como acompanhamento de carne ou como prato independente.

Conclusão

Russulas são uma grande família de cogumelos que crescem em abundância em florestas, prados, parques urbanos e pântanos. Entre eles estão variedades saborosas e pouco saborosas, além de variedades muito amargas. Fotos de russula comestível, bem como de seus parentes amargamente amargos, ajudarão você a aprender a distingui-los e a escolher na hora de coletar os melhores representantes da espécie.

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