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O cogumelo Russula verde-vermelho é um representante característico da extensa família Russula. Outro nome para o cogumelo é Russula Laika. A sua característica distintiva são os rendimentos estáveis de época para época, uma vez que este cogumelo praticamente não reage às mudanças de humidade.
Onde crescem as russulas verde-vermelhas?
A variedade de russula verde-vermelha é muito extensa: o cogumelo é encontrado em todos os lugares nos climas temperados da Ásia, Europa e América do Norte.
Prefere florestas caducifólias, nas florestas de coníferas é problemático encontrar a variedade verde-vermelha.Grandes cogumelos únicos ou suas pequenas colônias de 5 a 6 cópias podem ser encontrados com mais frequência perto de carvalho, bétula ou bordo, com os quais entra em uma relação simbiótica durante a formação da micorriza.
Como são as russulas verde-vermelhas?
A russula verde-vermelha é um cogumelo muito notável. Graças às grandes tampas pressionadas para dentro (mais de 15 cm de diâmetro), são claramente visíveis a longas distâncias. Devido ao caule relativamente alto, o corpo frutífero sempre se eleva acima do nível da vegetação de cobertura.
A coloração também desempenha um papel importante. A tampa vermelha é claramente visível contra o fundo da grama da floresta.
Descrição da russula
Os cogumelos jovens têm calotas esféricas. À medida que crescem, primeiro tornam-se achatados e depois geralmente pressionados para dentro. Além disso, as bordas da tampa podem ser dobradas de tal forma que a camada de himenóforo seja claramente visível lateralmente e por cima. O diâmetro dos gorros de alguns exemplares pode chegar a 20 cm e o gorro possui bordas lisas.
A cor da parte superior da tampa pode ter vários tons de vermelho: do vermelho-marrom ao vermelho-violeta. Você pode encontrar representantes com cores gradientes.
A polpa do cogumelo é densa e branca. Perto da casca do gorro, a cor da polpa é levemente amarelada.
O himenóforo ocupa todo o espaço da parte inferior do gorro - do caule até a borda. Consiste em placas radiais espessas que podem ramificar-se. A cor do himenóforo é cremosa, mudando para amarelo escuro próximo ao outono. As placas do himenóforo estão firmemente fundidas com o pedúnculo do cogumelo. O pó do esporo é de cor amarelo escuro.
O poderoso caule do cogumelo pode atingir até 11 cm de altura e seu diâmetro às vezes chega a 3 cm, sempre apresentando formato cilíndrico. A cor da perna é branca, em casos raros branco-rosa ou branco-amarelo.
A perna da russula verde-vermelha é sólida, não possui cavidade interna. Perto da superfície a polpa é densa e elástica, no centro é um pouco solta.
É possível comer russula verde-vermelha?
As russulas verde-vermelhas pertencem à terceira categoria de cogumelos comestíveis. Eles podem ser salgados sem tratamento térmico prévio, mas outros métodos de cozimento envolvem ferver os cogumelos por pelo menos 15 minutos.
Saborear qualidades de russula
Em termos de sabor, as russulas verde-vermelhas são ligeiramente inferiores às variedades alimentares ou maravilhosas, mas nesta matéria não é tanto o sabor e o cheiro que desempenham um papel, mas sim a consistência da polpa. Nos cogumelos verde-vermelhos é um pouco mais difícil.
Benefícios e malefícios
O benefício da russula, como todos os cogumelos, reside na grande quantidade de proteínas contidas nos corpos frutíferos. Em termos de relação entre a massa proteica e a massa total do corpo frutífero, a russula verde-vermelha está significativamente à frente das leguminosas e quase próxima da carne branca.
Os representantes da família Russula não contêm cogumelos venenosos, por isso não precisa temer pela sua vida ao consumi-los. Porém, não devemos esquecer que em grandes quantidades os cogumelos não são um alimento muito saudável, pois o corpo despende muito esforço e tempo para processá-los.
Não é recomendado o consumo de cogumelos para crianças menores de 5 anos, bem como para mulheres grávidas e lactantes.
Falsas duplas de Russula Laika
A Russula Laika tem uma semelhança externa com muitos de seus parentes da família Russula.E embora não existam cogumelos venenosos entre eles, existem muitos comestíveis condicionalmente. Seu consumo não levará à morte ou mesmo envenenamento, porém seu sabor será muito medíocre ou até desagradável.
Esses cogumelos incluem, em primeiro lugar, a picada de Russula. Externamente lembra a russula, porém, mesmo após tratamento térmico prolongado apresenta um sabor muito amargo, superior até mesmo ao da pimenta malagueta.
Ao contrário do verde-vermelho, a russula picante é encontrada igualmente em florestas decíduas e de coníferas, uma vez que pode formar micose com as raízes de quase todas as árvores. É muito difícil distingui-lo externamente do verde-vermelho, por isso utiliza-se um método de degustação para identificá-lo.
É necessário provar a polpa do cogumelo onde é cortado com a língua. Isso não causará envenenamento, mas o sabor amargo deixará imediatamente clara a espécie do cogumelo
Outra representante da família, Russula Meira, possui propriedades semelhantes.
Suas diferenças externas em relação ao verde-vermelho também são insignificantes. O gorro desta espécie raramente tem mais de 14 cm de diâmetro. Você também pode distingui-lo do leite de criança pelo sabor do corte.
O próximo cogumelo falso é a russula marrom. Aqui as diferenças já são claramente visíveis visualmente, mas em diferentes condições podem se manifestar de forma diferente. A capa desta espécie é geralmente coberta por uma fina camada de muco, que não é imediatamente perceptível. Esta variedade caracteriza-se por um odor desagradável, que nem sempre pode ser neutralizado por tratamento térmico.
É possível distinguir o escurecimento da russula pelo já mencionado muco, bem como pela cor do corte. Algum tempo após o corte, sua cor muda para rosa.
Russula azureum também pode ser classificada como falsos gêmeos. Possui vários tons (do azul esverdeado ao vermelho-violeta), alguns dos quais podem coincidir com as cores da russula verde-vermelha.
Esta espécie é caracterizada por odor e sabor desagradáveis. Eles também podem ser distinguidos pela mudança na cor do corte. Ao contrário dos verde-vermelhos que não mudam de cor, os tuberculados azuis mudam a cor do corte para tons completamente atípicos de outras espécies - do cinza ao azulado.
Aplicação de russula verde-vermelha
Os cogumelos são colhidos desde o início de julho e duram até as primeiras geadas. Russula laki são cogumelos universais: podem ser utilizados tanto para decapagem como para preparar primeiro e segundo pratos.
No entanto, recomenda-se, tendo em conta as suas características, utilizá-los apenas nas seguintes formas:
- salgado;
- seco;
- frito.
Neste último caso, antes de fritar os cogumelos, é necessário retirar a casca da tampa e cozinhar 20 minutos após a fervura.
Conclusão
A russula verde-vermelha, embora pertença à terceira categoria, tem bom sabor e pode ser utilizada para decapagem ou secagem sem pré-tratamento. O fungo é encontrado principalmente em florestas caducifólias, pois entra em simbiose com apenas algumas espécies de árvores. Esta espécie apresenta um grande número de duplos, por isso na hora de coletá-la deve-se ter cuidado para não prejudicar o sabor dos pratos preparados a partir dela.
