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Marsh russula é um cogumelo comestível da família Russula. Este é um representante típico da família, justificando plenamente o seu nome - cogumelos jovens podem ser consumidos com tratamento térmico mínimo. A distribuição do fungo é muito extensa, mas dentro de sua distribuição o fungo não pode ser chamado de comum - a necessidade de grande quantidade de umidade limita sua ampla distribuição. Outro nome para este representante dos Syroezhkovs é float. A seguir será descrita a russula do pântano, serão fornecidas uma foto e uma descrição deste cogumelo.
Onde crescem as russulas do pântano?
As russulas do pântano são comuns na zona de clima temperado do Hemisfério Norte. Eles podem ser encontrados na Eurásia e na América do Norte.
Na maioria das vezes, a russula do pântano cresce em florestas de coníferas, pois entra em simbiose com o sistema radicular do pinheiro. Em alguns casos, forma micose com raízes de cedro anão ou larício. Prefere áreas úmidas, por isso as colônias mais numerosas desse fungo são encontradas em florestas úmidas e ao longo das margens de pântanos.
Além disso, os destroços podem estar presentes em grandes quantidades em várias turfeiras e até mesmo em solos arenosos (desde que estejam suficientemente úmidos e haja pinheiros crescendo ali).
É raro em florestas mistas, em florestas caducifólias é quase impossível encontrar russula do pântano.
Como são as russulas do pântano?
A aparência da russula do pântano corresponde a um representante típico da família Russula. Seu corpo frutífero consiste em um chapéu grande e um caule reto relativamente longo.
O gorro tem diâmetro de 5 a 15 cm, como toda russula, inicialmente é esférico, mas com a idade torna-se achatado com uma área deprimida no meio. A borda do gorro é lisa, mas, ao contrário de muitos membros da família, não é elevada, mas ligeiramente abaixada. Outra diferença característica da bóia é o muco na pele do gorro.
A coloração da tampa pode ser de duas opções: vermelho brilhante ou vermelho-laranja. O centro deprimido pode ter uma tonalidade marrom ou amarelo escuro. Em alguns casos, toda a tampa é coberta por grandes manchas amareladas. A pele é facilmente removida da tampa.
Isso geralmente acontece em áreas sombreadas ou onde o nível de acidez do solo é muito baixo.
A perna pode atingir um comprimento de até 100 mm. Seu diâmetro é de 10 a 30 mm. Tem formato cilíndrico nos cogumelos adultos e ligeiramente inchado na base nos jovens. Na maioria dos casos, no centro da perna existe uma cavidade com diâmetro de 5 a 10 mm. O caule ligeiramente brilhante é branco nos corpos frutíferos jovens e branco-rosa nos mais velhos.
O himenóforo é lamelar, padrão para Russula. As placas do himenóforo são largas e firmemente aderidas ao pedúnculo. Em alguns casos apresentam uma borda irregular; às vezes eles se ramificam no meio. A cor dos pratos é branca, tornando-se amarela à medida que amadurecem. As extremidades externas das placas às vezes são da cor da tampa. Os esporos são amarelo pálido.
É possível comer russula do pântano?
Como a maioria dos membros da família Russula, as russulas do pântano não são venenosas. Eles podem ser consumidos de várias formas - desde salgados e fritos até cozidos e guisados.
Qualidades de sabor da russula do pântano
De acordo com a classificação culinária, o peixe flutuante pertence à segunda categoria de comestibilidade. É considerado um cogumelo bom e saboroso. Não tem cheiro ou sabor desagradável.
O tratamento térmico praticamente não altera o sabor da bóia e a consistência da polpa do seu corpo frutífero.
Benefícios e malefícios
O benefício da russula do pântano é que ela é capaz de repor rapidamente as forças do corpo e nutri-lo com uma ampla gama de substâncias úteis. Marsh russula é especialmente rico em proteínas e também possui alto teor calórico, portanto, pode ser recomendado para uso nas seguintes condições:
- fadiga;
- fraquezas;
- exaustão;
- excesso de trabalho;
- anemia;
- deficiência de vitaminas.
Os malefícios da russula do pântano se manifestam principalmente por meio de seu consumo descontrolado. Os cogumelos são alimentos muito difíceis de digerir, por isso, para evitar consequências desagradáveis, recomenda-se limitar a quantidade do seu consumo.
Não é recomendado consumir russula do pântano para mulheres grávidas, lactantes e crianças menores de 5 a 6 anos de idade.
Regras de coleta
As russulas do pântano são coletadas de junho a setembro. Os cogumelos colhidos apresentam uma tampa deprimida ou esférica com pele intacta.
Corpos frutíferos velhos e com danos na casca e himenóforos amarelos não são recomendados para coleta, pois além de serem vermifugados, apresentam sabor amargo que não desaparece durante o tratamento térmico.
O cogumelo é cortado até a base do caule.
Falsas duplas de russula do pântano
A russula do pântano pode ser facilmente confundida com outros membros da família que apresentam características de sabor piores. Em primeiro lugar, esses cogumelos incluem russula preta (outro nome é fralda preta).
Este cogumelo tem o mesmo formato da bóia, sua tampa também é coberta por uma camada de muco e sua cor repete exatamente a cor das tampas “desbotadas” da russula do pântano.
Assim como a mosca flutuante, a donzela cresce em pinhais e ao longo das margens dos pântanos. Este é um cogumelo comestível condicionalmente que pertence à quarta categoria de comestibilidade. Só pode ser consumido salgado. Com qualquer outro método de processamento é praticamente intragável - é muito amargo.
Outra contrapartida do carro alegórico é a russula picante ou emética. É também um cogumelo comestível condicionalmente, mas não é recomendado para uso como alimento sob nenhuma forma.Muita pungência e um sabor desagradável tornam desagradável comer mesmo quando salgado.
Externamente, essa variedade de russula lembra a russula do pântano, mas é praticamente desprovida de muco na tampa e sua borda é ligeiramente puxada para cima.
Além disso, o himenóforo da variedade picante praticamente não se ramifica, mas consiste em placas retas em todo o seu comprimento.
Como cozinhar russula do pântano
O método mais simples e comumente usado para preparar russula do pântano é a decapagem. Os cogumelos só podem ser regados previamente com água a ferver, no entanto, ainda é recomendável fervê-los um pouco. A receita de cogumelos salgados pode ser assim:
- As russulas são lavadas, as cascas são retiradas dos gorros e cortadas em pequenos pedaços.
- Prepare a salmoura - para 1 kg de cogumelos tome 1 litro de água e 2 colheres de sopa de sal.
- Depois que a salmoura ferve, mergulham-se cogumelos nela e acrescentam-se temperos: algumas folhas de louro; 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica; 2-3 folhas de groselha vermelha ou preta; cravo; aneto.
- Os cogumelos são fervidos em salmoura por 10-15 minutos, removendo regularmente a espuma.
- Depois disso, despeje os cogumelos com salmoura em potes e feche bem.
Após 2-3 dias, a russula do pântano está pronta para comer.
Cozinhar por outros métodos não difere de qualquer tipo de cogumelo comestível (por exemplo, champignon). Mas é preciso lembrar que a bóia requer tratamento térmico na forma de fervura por pelo menos 20 minutos.
Conclusão
A russula do pântano é um dos cogumelos mais deliciosos da família Russula, que vive em florestas de coníferas com alta umidade. O corpo de frutificação desta variedade é grande e a colheita do cogumelo é relativamente fácil e rápida.Poplavukha possui versatilidade no processamento, podendo ser preparado de diversas formas.
