Quanto tempo para cozinhar a russula até ficar pronta: antes de fritar, salgar, para a sopa

Contente

1 Preciso ferver a russula?
2 Quanto tempo para cozinhar a russula até ficar pronta?
3 Receitas de russula cozida
- 3.1 Rolinhos de russula cozidos
- 3.2 Caviar de cogumelo de russula cozida
4 Conclusão

Russula (lat. Rússula) é uma variedade de cogumelos muito popular encontrada nas florestas. Este representante da família Russula contém um complexo de nutrientes úteis, por exemplo, vitaminas B, bem como C, E. Para preservar estas substâncias benéficas após o tratamento térmico do produto, é necessário seguir todas as normas e recomendações para o intervalo de tempo de cozimento. Quanto tempo para cozinhar a russula até ficar pronta depende da opção escolhida para preparar o prato final de cogumelos.

Preciso ferver a russula?

O nome desta espécie de cogumelo pode ser enganoso, pois os membros da família Russula são adequados para consumo cru. No entanto, isso não é verdade por uma série de razões:

Como qualquer outro tipo de cogumelo, a russula tende a absorver todos os produtos de radiação e substâncias tóxicas do solo e do ambiente, e o seu tratamento térmico, em particular a fervura, terá um efeito benéfico na redução do teor de substâncias úteis no prato acabado.
A proteína contida na russula é bastante difícil de digerir pelo corpo humano. Para facilitar este processo, é necessário ferver os cogumelos antes de utilizá-los no preparo de qualquer prato culinário.
Alguns representantes da russula têm um sabor ligeiramente amargo, o processo de cozimento ajudará a eliminá-lo.

Importante! É imprescindível cozinhar a russula antes de utilizá-la no preparo culinário de cada prato que inclua este produto em sua composição.

Existem cerca de 40 representantes da família Syroezhkov. Todos diferem entre si de uma forma ou de outra, inclusive na cor: há representantes esverdeados, azuis, amarelo-laranja, verde-azulados e avermelhados.

Deve-se ter em mente que os exemplares vermelhos pertencem a produtos comestíveis condicionalmente e, portanto, requerem um pouco mais de tratamento térmico do que outros representantes desta família.

Antes de começar a cozinhar russula diretamente, você precisa realizar uma série de etapas preparatórias:

limpar a russula de grandes detritos florestais e espécimes afetados por pragas;
Enxágue bem as matérias-primas dos cogumelos sob baixa pressão de água corrente.

Conselho! É preciso lembrar que a russula é um produto muito frágil e facilmente destruído em resposta a fortes esforços mecânicos, por isso todas as ações relacionadas ao seu processamento e preparação para a fervura devem ser tão suaves e precisas quanto possível.

Foto de russula cozida:

Quanto tempo para cozinhar a russula até ficar pronta?

Quantos minutos para cozinhar a russula até ficar pronta depende do tipo de prato de que estamos falando. A duração média desse procedimento é de cerca de meia hora. Neste caso, as seguintes recomendações devem ser observadas:

Apenas amostras fortes e saudáveis devem ser cozinhadas. Caso contrário, durante o processo de fervura, os cogumelos desmoronarão completamente e perderão o seu aspecto atraente.
Para cozinhar bem um produto, o volume de líquido utilizado deve ser pelo menos o dobro do volume dos produtos a serem fervidos.
O líquido que resta após a conclusão do processo de cozimento não é estritamente recomendado para uso em alimentos. Isso se deve ao fato de nele permanecerem todas as substâncias nocivas (que o fungo absorve durante o processo de crescimento) e um sabor amargo desagradável.

A sequência de ações durante o cozimento deve ser a seguinte:

antes de cozinhar os representantes da família Russula, é necessário separá-los com cuidado, deixando apenas os fortes e saudáveis;
colocar as amostras selecionadas em recipiente de cozimento pré-preparado, após enxaguá-las em água corrente em baixa temperatura;
Encha o recipiente preparado com água fria;
Depois de ferver o líquido, coloque o modo de fogo na marca “min”;
adicione uma pequena pitada de sal, especiarias, uma folha de louro, alguns grãos de pimenta preta;
deve-se retirar a espuma formada durante o cozimento, monitorando periodicamente o processo de sua formação;
Depois que a água ferver, resta cozinhar por cerca de meia hora.

Importante! Para preservar a integridade do corpo dos cogumelos durante o tratamento térmico, eles devem ser fervidos em fogo baixo.

Quanto tempo para cozinhar russula antes de congelar

Uma opção muito comum de preparo da russula para o inverno é congelá-la. Este processo envolve fervura preliminar de representantes do Syroezhkov. Cozinhe-os antes de congelar da seguinte forma:

separar cuidadosamente a “carne da floresta” coletada;
enxágue todas as amostras de alta qualidade em água corrente de baixa pressão;
Coloque os cogumelos em uma panela, adicione a quantidade necessária de água limpa e cozinhe por cerca de 20 minutos. em água levemente salgada.

Importante! Antes de preparar diretamente pratos à base de um produto de cogumelo congelado, ele deve ser cozido na forma de fervura, fritura ou cozimento.

Quanto tempo para ferver a russula antes de fritar

Os cogumelos fritos são uma excelente opção de segundo prato ao almoço ou jantar. O processo de cozimento também deve preceder a fritura. Antes de fritar, a russula fresca deve ser cozida da seguinte forma:

separe os cogumelos, limpe-os de detritos florestais e espécimes de vermes, enxágue;
coloque o produto em uma panela, adicione água na proporção de 2:1;
cozinhe por 10 minutos. depois que a água ferver.

Os cogumelos assim processados são adequados para estufar, fritar ou assar no forno.

Quanto tempo para cozinhar a russula antes de salgar

A salga da russula pode ocorrer de duas maneiras diferentes:

Método frio (não envolve processo de fervura).
Quente (inclui o processo de cozimento).

Antes de salgar, você precisa cozinhar a russula quente da seguinte maneira:

pré-processe os cogumelos;
Ferva em fogo médio por 7 a 10 minutos. depois de ferver.

Importante! A espuma que se forma com o cozimento deve ser removida periodicamente.

Quanto tempo para cozinhar russula antes de marinar

Existem muitas receitas diferentes para fazer decapagem de russula. A maioria deles envolve fervura antes da marinada direta por um curto período de tempo (não mais que 15 minutos). Neste caso, a colheita pré-colhida deve ser cuidadosamente separada, lavada e fervida numa panela com água para que o líquido cubra o volume total dos cogumelos em não mais que 2 a 3 cm.

Quanto tempo para cozinhar russula para sopa

Preparar sopa de representantes da família Russula envolve fervê-los ainda mais antes de preparar diretamente o prato principal.

Você precisa cozinhar russula para fazer uma sopa assim:

selecione amostras adequadas;
cortar em pedaços pequenos;
ferva por 10 minutos. depois que a água ferver, escorra o líquido;
enxágue os cogumelos.

Após concluir este procedimento, a russula está pronta para preparar a sopa.

Conselho! Para preservar a integridade dos cogumelos e o seu aspecto atraente na versão finalizada do primeiro prato, o tempo total de preparação (cozedura) não deve ultrapassar 30 minutos.

Receitas de russula cozida

São muitas as opções de pratos que podem ser preparados com russula cozida. Todos eles têm sabor e aroma requintados e não deixarão ninguém indiferente à mesa de jantar.

Rolinhos de russula cozidos

Ingredientes necessários:

matérias-primas de cogumelos cozidos – 250-300 g;
um pequeno ramo de cebolinha;
alface - 3-4 folhas;
presunto (é aceitável a substituição por linguiça cozida de alta qualidade) – 30 g;
óleo de girassol (sem aromatizantes) – 2 colheres de chá;
salsa/endro (a gosto) - um cacho pequeno;
sal - uma pequena pitada.

Sequência de cozimento:

Ferva os cogumelos com antecedência.
Pique a cebolinha, a salsa ou o endro.
Em um recipiente pequeno, misture a russula picada e as ervas picadas.
Tempere todos os ingredientes com uma pitada de sal e óleo de girassol, misture tudo bem.
Coloque o recheio preparado em fatias finas de presunto e enrole até formar um rolo. Você pode fortalecer ainda mais o aperitivo usando um espeto de madeira.

Você pode servir o aperitivo em uma travessa grande e plana, colocando os rolinhos de presunto e cogumelos sobre folhas verdes de alface.

Caviar de cogumelo de russula cozida

Ingredientes:

russula cozida – 1 kg;
cebola – 0,5kg;
cenouras frescas – 4 unid.;
alho – 4 dentes;
óleo de girassol – 300 ml;
vinagre 9% - 50 ml;
verduras (salsa/endro) – 2 cachos;
folha de louro - 3 - 4 unid.;
pimenta preta moída na hora e sal grosso - a gosto.

Como cozinhar:

pique a cebola finamente e frite;
cenouras picadas em um ralador grosso, frite em óleo vegetal;
A russula cozida juntamente com cebola frita e cenoura são passadas por um moedor de carne;
Coloque a massa resultante em um recipiente previamente preparado, no qual adicione também sal, vinagre, pimenta, dentes de alho picados, ervas picadas e azeite, misture tudo bem;
Cozinhe o produto resultante em fogo baixo por cerca de 90 minutos.

O produto acabado deve ser armazenado em local fresco.

Conclusão

É necessário cozinhar a russula até ficar macia, observando o intervalo de tempo especificado na receita de preparo do prato selecionado. Você deve lembrar a importância deste procedimento no processo de preparação dos cogumelos para consumo. Seguindo todas as recomendações necessárias para o procedimento de fervura e tempo de cozimento dos cogumelos, você pode ter certeza de que o produto é seguro, mantendo suas propriedades benéficas e sabor inigualável.