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A família Russula reúne um grande número de espécies que diferem em aparência e valor nutricional. Isso inclui cogumelos comestíveis, venenosos e comestíveis condicionalmente. Russula frágil é um cogumelo bastante comum, oficialmente classificado como comestível condicionalmente, mas se a tecnologia de processamento for violada, o corpo frutífero pode causar intoxicação.
Onde cresce a frágil russula?
A russula frágil é comum em toda a Europa. Na Rússia, a principal concentração da espécie está na parte europeia, nos Urais, na Carélia, na Sibéria, principalmente em Altai. A russula frágil pode ser freqüentemente encontrada na parte central e na região de Moscou. O cogumelo prefere solos ácidos e cresce em florestas mistas, coníferas e caducifólias, em ambientes úmidos e secos. Nas bordas, à sombra de arbustos rasteiros, sob bétulas e coníferas.
Cresce sozinho ou em pequenos grupos, não forma família. A época dos cogumelos Russula frágil coincide com a época de colheita da maior parte das espécies mais valiosas do ponto de vista culinário.Ocorre no final de agosto e vai até outubro.
Como são as russulas quebradiças
Russula frágil muda a cor da tampa várias vezes durante o período de crescimento: em um cogumelo jovem é roxo brilhante, depois aparecem fragmentos verdes, na maturidade completa a cor clareia significativamente, tornando-se rosa pálido com uma mancha escura no centro.
A presença de um pigmento escuro o distingue de outro representante - a russula rosa, um cogumelo venenoso com tampa de cor uniforme, cuja cor não muda durante todo o período de maturação. Frágil adquire semelhança apenas na sua forma madura. A foto abaixo mostra como a cor da tampa muda à medida que ela cresce.
Características externas da russula frágil:
- O cogumelo jovem tem uma tampa redonda e inclinada com bordas côncavas, com 6 cm de diâmetro.
- Com o tempo, a superfície torna-se plana, com uma cratera rasa e uma mancha escura no centro.
- A casca é lisa se o cogumelo crescer em ambiente úmido. Escorregadio, mais próximo do oleoso, aveludado em áreas abertas e secas.
- Placas translúcidas dão a impressão de que as bordas da tampa são irregulares.
- Caule do fruto – até 8 cm, formato cilíndrico, espessura média. A superfície é branca, com pequenas listras longitudinais, elásticas, sólidas.
- As placas contendo esporos são esparsas, brancas ou bege claro, com uma borda clara perto do pedúnculo.
A polpa contém pequena quantidade de água, é quebradiça, o que dificulta o transporte. A cor é branca ou bege, o sabor é amargo, o cheiro é específico, lembrando uma flor.
É possível comer russula quebradiça?
Russula frágil pertence ao 4º grupo mais baixo de cogumelos, ocupando um nicho entre comestíveis condicionalmente e tóxicos.Muitos consideram-no venenoso e não sem razão. A russula frágil pode causar envenenamento se a tecnologia de processamento não for seguida.
O sabor apresenta um forte amargor. Você pode se livrar dele por meio de pré-tratamento: imersão e cozimento repetidos. A composição química do corpo frutífero cru não é inferior aos representantes comestíveis em termos da gama de substâncias úteis ao homem; inclui:
- vitaminas;
- proteínas;
- aminoácidos;
- carboidratos;
- micro e macroelementos.
Mas durante o processamento, a frágil russula perde todas as suas propriedades benéficas e as toxinas permanecem parcialmente: apenas o sal decompõe as substâncias. Portanto, após o processamento, a russula pode ser salgada. O resultado é um produto com baixo valor nutricional.
No caso da russula frágil, o tempo e o esforço despendidos não valem o resultado final. Cogumelos encharcados, mesmo que você tenha conseguido se livrar do amargor, não podem ser fritos ou cozidos em sopa de cogumelos.
Como distinguir russula frágil
Russula frágil não possui falso gêmeo, mas existem dois tipos de cogumelos de aparência semelhante, mas com características biológicas e relação à classificação gastronômica diferentes. Russula sardonyx é mostrada na foto abaixo.
Um cogumelo venenoso com as seguintes características externas:
- boné roxo ou marrom-avermelhado;
- as placas estão densamente localizadas, firmemente adjacentes ou descendo sobre o caule;
- a cor das placas contendo esporos nos espécimes jovens é limão, nos cogumelos maduros é amarelo brilhante;
- O formato da perna é cilíndrico, a superfície é lisa, a estrutura é esponjosa. Cor com tonalidade violeta ou lilás.
A polpa é amarela, com odor frutado acentuado e sabor picante.
A russula turca tem aparência muito semelhante à frágil. Mas este é um representante de cogumelos comestíveis condicionalmente com um sabor bastante bom.
Não é popular devido ao odor específico do iodofórmio, que não pode ser removido durante o processamento. O cogumelo não causa intoxicações, mas também não possui valor nutricional. Usado em receitas populares como anti-séptico. Difere da russula frágil:
- pela cor da perna - no cogumelo é rosa;
- o fato de a tampa ter sempre a mesma cor roxa escura à medida que cresce;
- o fato das placas serem bege claro e nunca brancas;
- porque não há pigmentação escura no centro da tampa.
A principal diferença é o cheiro pungente e o sabor adocicado.
Sintomas de envenenamento frágil por Russula
Com base na toxicidade, os cogumelos são divididos em 3 categorias. O primeiro grupo inclui representantes com sintomas leves de intoxicação, lesões gastrointestinais locais e pequenos danos à saúde. A próxima divisão é ascendente. O último pequeno grupo pode ser fatal. A russula frágil é classificada na primeira categoria de toxicidade. Quando envenenadas por esta espécie, as toxinas afetam a membrana mucosa do trato digestivo e causam sintomas de gastroenterite:
- cólicas paroxísticas ou dores abdominais constantes;
- náusea;
- vômito frequente;
- diarréia;
- dor de cabeça.
O efeito das toxinas é observado 2 a 3 horas após o consumo, elas têm efeito patológico apenas no estômago e intestinos e não afetam outros órgãos. O perigo neste caso é a desidratação. Se não forem tomadas medidas para eliminar o envenenamento, os sintomas podem durar mais de um dia.
Primeiros socorros para envenenamento frágil por russula
Aos primeiros sinais de intoxicação, é necessário chamar uma ambulância.Para aliviar o quadro, parar de vomitar e remover toxinas que ainda não entraram na corrente sanguínea, é recomendável prestar os primeiros socorros:
- Faça uma solução de permanganato de potássio, a água deve estar morna e rosa claro. O paciente recebe uma bebida de cerca de 300 g em pequenas porções, após cada dose é necessário induzir o vômito mecanicamente pressionando a raiz da língua com os dedos. Volume de água – 1,5 l.
- Eles fornecem sorventes que bloqueiam toxinas: carvão ativado ou branco, Polysorb, Enterosgel.
- Se não houver diarreia, ela é induzida artificialmente com laxantes. Na ausência de medicamentos, é feito um enema com água fervida com manganês.
Os sintomas do envenenamento frágil por Russula são frequentemente acompanhados por uma diminuição da pressão arterial e da temperatura corporal. É necessário colocar uma almofada térmica na barriga e nas pernas e envolver o paciente em um cobertor. Beba chá forte e quente ou decocção de camomila.
Conclusão
O cogumelo comestível condicionalmente Russula quebradiço é impopular entre os colhedores de cogumelos. Raramente é consumido devido ao seu sabor amargo e cheiro floral específico. Após imersão e tratamento térmico, o corpo do fruto perde completamente a sua composição química benéfica, pelo que o cogumelo não tem valor nutricional. Só pode ser usado para decapagem, russula quebradiça frita ou cozida pode causar intoxicação.
