Contente
- 1 Onde crescem as russulas negras?
- 2 Qual é a aparência de um cogumelo preto?
- 3 É possível comer russula preta?
- 4 Saborear qualidades de russula preta
- 5 Os benefícios e malefícios da russula negra
- 6 Regras para coletar cogumelos
- 7 Falsos duplos de russula negra
- 8 Receitas para cozinhar russula preta
- 9 Conclusão
Podgrudok black é um cogumelo do gênero Russula, também chamado simplesmente de nigella. Para coletar e preparar adequadamente o fungo, você precisa aprender mais sobre sua aparência e onde é encontrado com mais frequência.
Onde crescem as russulas negras?
Você pode encontrar podgruzok preto em toda a Rússia, embora cresça principalmente nas regiões do norte. O cogumelo adora locais bem iluminados em florestas de coníferas com grande número de pinheiros ou em plantações decíduas mistas onde crescem bétulas.Você pode vê-lo diretamente sob as árvores ou em caminhos, em clareiras e na grama alta.
Normalmente o podgruzdok cresce em pequenos grupos. Seu pico de crescimento ocorre de julho a outubro, mas o fungo ainda pode ser considerado bastante raro e difícil de coletar em grandes quantidades.
Qual é a aparência de um cogumelo preto?
Você pode reconhecer a tampa, em primeiro lugar, pela tampa - nos fungos jovens ela é convexa, mas à medida que cresce ela se endireita e fica quase plana. De acordo com a foto e descrição do boné preto, a cor do boné varia do marrom acinzentado ao marrom acastanhado escuro, sendo o boné mais escuro no meio e mais claro nas bordas até quase branco.
A superfície inferior da tampa é coberta por placas finas de cor cinza suja; se você pressionar essas placas, elas rapidamente ficarão pretas. A consistência do cogumelo é densa na região do gorro, mas solta no caule. Quando cortada, a vagem apresenta uma tonalidade branco-acinzentada, mas escurece rapidamente quando exposta ao oxigênio.
É possível comer russula preta?
Black Podgrudok é um cogumelo comestível condicionalmente. Porém, não é recomendável comê-lo cru, primeiro os recheios devem ser embebidos e fervidos, e só depois salgados, em conserva ou fritos.
Saborear qualidades de russula preta
Em termos de sabor, o podgruzdok preto pertence à 4ª categoria - isto significa que o sabor do cogumelo é agradável, mas não tem nada de especial.
Os cogumelos frescos têm um sabor amargo, por isso é recomendável deixá-los de molho antes de comer.Os cogumelos processados são principalmente salgados e em conserva, devendo notar-se que neste caso a polpa dos cogumelos torna-se preta e o sabor ligeiramente adocicado.
Os benefícios e malefícios da russula negra
Comer suplementos faz bem à saúde, pois possuem uma rica composição química. Eles contêm proteínas e carboidratos, vitamina B2 e ácido nicotínico PP. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico dos fungos é baixo, por isso você pode comê-los mesmo que tenha tendência a ganhar excesso de peso.
A russula negra terá um efeito benéfico nas doenças gastrointestinais, quando o sangue é muito espesso e sujeito a trombose. Os saborosos fungos têm um efeito positivo no estado dos vasos sanguíneos e do coração e ajudam a prevenir o desenvolvimento de muitas doenças perigosas.
É claro que, com todas as suas propriedades valiosas, os suplementos pretos também podem ser prejudiciais. Crianças menores de 10 anos de idade, mulheres grávidas e lactantes não devem comê-los; o efeito dos fungos no feto e no corpo do bebê pode ser imprevisível. É melhor abster-se de usá-lo se você tiver doenças agudas e crônicas do pâncreas ou úlcera estomacal.
Regras para coletar cogumelos
É melhor coletar vagens pretas mais perto do outono, em agosto e setembro, quando são encontradas em número máximo nas florestas. Para a coleta, tradicionalmente são escolhidas áreas distantes de rodovias e instalações industriais, apenas os cogumelos cultivados em áreas ecologicamente limpas serão beneficiados.
Os catadores de cogumelos precisam lembrar que apenas russula preta jovem é adequada para coleta.Cogumelos adultos e velhos, que podem ser identificados pelo seu grande tamanho, são frequentemente danificados por vermes e não têm valor culinário. Além disso, sua polpa é insípida e dura, e esse defeito não pode ser eliminado nem mesmo com processamento prolongado.
Falsos duplos de russula negra
Fotos e descrições da russula preta indicam que ela não tem contrapartes venenosas, mesmo que você a confunda com outros cogumelos, isso não representará um perigo para a saúde. As contrapartes comestíveis incluem 2 fungos, também pertencentes ao gênero Russula.
Carregador enegrecido
O cogumelo é muito parecido com a nigela, tem a mesma estrutura e tamanhos semelhantes, cresce em florestas mistas e caducifólias, próximo a bétulas e pinheiros. A principal diferença entre a tampa enegrecida são as placas mais frequentes na superfície inferior da tampa e a pele na superfície superior do fungo é mais escura.
A variedade enegrecida do cogumelo produz um odor distinto de mofo que está ausente no cogumelo de capa preta. Se você quebrar um cogumelo ao meio, sua polpa ficará imediatamente preta onde foi quebrada, e não ficará avermelhada primeiro, como a da russula preta.
Russula ondulada
A russula preta-roxa ou ondulada também se parece com uma russula preta. Normalmente, a cor da tampa é cereja profunda, quase roxa, mas às vezes a cor fica semelhante à cor de uma tampa preta. A principal diferença entre os cogumelos é que a cor da nigela é menos rica e profunda que a da russula ondulada, e no meio do gorro a nigela não apresenta mancha escura.
Receitas para cozinhar russula preta
Basicamente, a russula preta é usada para fazer decapagem no inverno, e antes é bem embebida e fervida.A receita de conservas frias de picles pretos é popular: se bem salgados, podem ser armazenados por quase um ano.
- As cargas frescas são embebidas ao longo do dia, trocando periodicamente a água fria. Quando as tampas dos cogumelos começarem a dobrar e não quebrar quando pressionadas, elas podem ser removidas da água e começar a decapagem.
- Os cogumelos pretos são colocados num recipiente de decapagem com uma camada de cerca de 5 cm, e o topo é generosamente polvilhado com sal e adicionam-se especiarias e especiarias - alho, louro, endro ou raiz-forte, folhas de groselha ou cereja, pimenta.
- Depois disso, o recipiente deve ser fechado, coberto com uma tampa plana de madeira e um peso colocado em cima, e depois enviado para infusão por 2 a 3 dias em temperatura ambiente.
Após este tempo, a carga é retirada, o recipiente é aberto e nele é colocada a próxima camada de cogumelos, sal e temperos. O procedimento acima é repetido até que o recipiente esteja completamente cheio. Na fase final, adicione água fervida com sal à carga preta salgada, feche bem o frasco e guarde-o para armazenamento.
Também existe uma receita para fritar russula preta. Antes disso, devem ser tradicionalmente embebidos e, idealmente, fervidos por pelo menos 20 minutos em água salgada. Isto não só eliminará o sabor amargo, mas também reduzirá significativamente o tempo de fritura dos cogumelos.
O processo de fritura em si parece muito simples:
- 250 g de cebola e 3-5 dentes de alho picados finamente e salteados em azeite numa frigideira;
- em seguida, adicione 500 g de cogumelos pretos picados à cebola e ao alho e aumente o fogo;
- mexendo, frite a russula até ficar macia;
- na última etapa, coloque um pouco de verdura na panela e leve os cogumelos ao fogo por mais 2 minutos.
Os cogumelos prontos podem ser servidos com 1 colher grande de suco de limão e servidos.
Na culinária, os cogumelos pretos combinam bem com chanterelles e outras variedades de russula, cogumelos ostra e mokrukha e outros cogumelos. Você pode comer nigela salgada e frita em saladas ou sopas, como acompanhamento de pratos principais e simplesmente como lanche à parte.
Conclusão
Black Podgrudok é um cogumelo bastante raro, mas saboroso, especialmente adequado para decapagem e decapagem. Com a devida coleta e posterior processamento, o fungo trará benefícios incondicionais ao corpo e o deliciará com um sabor agradável.
