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A russula é um cogumelo muito saudável e saboroso, que em muitas zonas é considerado uma verdadeira iguaria. Para não passar por esse fungo na floresta e processá-lo adequadamente após a coleta, é necessário ler a descrição detalhada.
Onde as russulas ficam marrons?
Você pode encontrar russula marrom em toda a zona intermediária, bem como nas regiões mais ao norte da Rússia. Na maioria das vezes, os cogumelos crescem em florestas de coníferas, principalmente pinheiros, mas podem escolher florestas de carvalhos e bétulas como habitat.
Os fungos crescem isoladamente e em famílias pequenas, mas os cogumelos isolados são mais comuns. Você pode ver o fungo na floresta já em julho, e a frutificação continua até outubro.
Como são as russulas que ficam marrons?
Como outros cogumelos da família Russula, os fungos marrons jovens têm uma capa convexa, enquanto os adultos têm uma capa plana com bordas ligeiramente curvas. O diâmetro do gorro atinge aproximadamente 8 cm, a cor da pele na parte superior varia do verde-oliva escuro ao bordô em tenra idade, e mais frequentemente torna-se marrom-amarelado na idade adulta. A tampa do cogumelo parece seca, macia e fosca. A superfície inferior consiste em placas brancas frequentes, nos cogumelos velhos é castanho-amarelado.
Fotos e descrições da russula escurecida indicam que o fungo geralmente se eleva acima do solo em não mais que 7 cm, a perna arredondada atinge 2 cm de circunferência. Os cogumelos jovens têm um caule denso com polpa no interior, mas com o tempo torna-se oco. A cor da perna é branca ou com tonalidades avermelhadas. Quando cortada, a polpa do fungo é elástica e densa, levemente amarelada e escurecendo ao ar.
É possível comer russula ficando marrom?
O cogumelo pertence à categoria comestível - é definitivamente permitido comê-lo. Além disso, a russula marrom é considerada uma iguaria deliciosa, muito valorizada não só na Rússia, mas também nos países europeus.
Qualidades de sabor do escurecimento da russula
O fungo Browning tem duas grandes vantagens ao mesmo tempo. Em primeiro lugar, tem um sabor muito agradável, não só quando salgado, mas também depois de fervido ou frito.Um cogumelo fresco pode assustar com o cheiro forte do arenque, mas se ferver a polpa por um curto período de tempo, o aroma específico desaparecerá completamente.
Além disso, dourar a russula requer tratamento térmico mínimo. Nem é necessário deixá-lo de molho, como a maioria dos outros cogumelos; os cogumelos limpos e lavados só precisam ser enxaguados em água fria antes de cozinhar ou fritar. Isto também aumenta a popularidade culinária do fungo.
Benefícios e malefícios
A saborosa polpa pode ter um efeito muito benéfico no corpo humano. O fungo contém vitaminas e microelementos, fibras e ácidos orgânicos, aminoácidos e enzimas.
Graças a isso, o fungo proporciona os seguintes benefícios à saúde:
- melhora os processos metabólicos e ajuda a limpar o corpo;
- aumenta a resistência e fortalece o sistema imunológico;
- tem um efeito curativo nos vasos sanguíneos e no coração;
- previne o desenvolvimento da aterosclerose e reduz os níveis de colesterol;
- ajuda a perder peso sem prejudicar a saúde - 100 g de cogumelos contêm apenas 19 kcal.
Ao mesmo tempo, o escurecimento benéfico da russula também pode ter um efeito negativo no corpo. Você precisa parar de usá-los:
- na presença de alergias individuais;
- se você tem menos de 7 anos de idade, é melhor que as crianças pequenas não experimentem cogumelos;
- para doenças estomacais agudas;
- com pancreatite;
- para doenças intestinais graves.
É preciso lembrar as normas de consumo, pode-se ingerir fungos douradores em quantidade não superior a 150 g por dia. Também não é recomendado comer fungos à noite, pois demoram muito para digerir e se comê-los muito tarde impedirá que você adormeça e causará desconforto no estômago.
Regras de coleta
É necessário coletar russula marrom em áreas ecologicamente limpas próximo ao outono. A maioria dos cogumelos é encontrada em agosto e setembro, quando crescem especialmente abundantemente.
Para fins alimentares, é melhor cortar cogumelos jovens. É muito fácil reconhecê-los - o gorro da russula marrom jovem geralmente ainda mantém uma leve protuberância e as placas na parte inferior permanecem completamente brancas e intactas. É melhor evitar cogumelos velhos, pois na maioria das vezes eles são gravemente danificados por insetos e simplesmente não podem ser usados como alimento. Além disso, o sabor da russula escurecida e crescida é muito pior: sua polpa é dura e densa e não tem um sabor delicioso.
Falsos duplos de Russula ficando marrons
O fungo tem uma aparência bastante reconhecível, mas ainda pode ser confundido com alguns outros cogumelos. Os falsos gêmeos da russula marrom são principalmente fungos da mesma família.
Amêndoa Russula
A estrutura e o tamanho dos cogumelos são muito semelhantes entre si. No entanto, a tampa da variedade amêndoa é ocre ou mel. A principal diferença é o sabor e o cheiro, como o nome sugere, a russula de amêndoa tem um cheiro distinto de amêndoa, mas tem um sabor bastante picante.
Russula vermelho-dourada
Outro cogumelo semelhante à russula marrom difere dele por sua tampa de tijolo vermelho-laranja com um leve tom roxo.O sabor do fungo é bastante agradável, adocicado, mas distingue-se pelo cheiro, ou melhor, pela ausência, pois a variedade vermelho-dourada não emite nenhum aroma.
Russula inteira
Este cogumelo é semelhante à variedade castanha, mas a sua tampa é amarelo-azeitona, castanha ou vermelha intensa. Você pode reconhecer a russula inteira pelas manchas amareladas no caule e pelo sabor picante da polpa dos cogumelos adultos.
Aplicação de Russula ficando marrom
Na culinária, o fungo é utilizado em todos os lugares, é salgado e frito, fervido, utilizado no primeiro e segundo pratos e adicionado em recheios de tortas de carne e pastéis de sobremesa. Uma vantagem vantajosa de dourar a russula é o curto tempo de processamento, por exemplo, ao salgar, o fungo pode ser consumido em algumas semanas.
O fungo é utilizado não só na culinária, mas também na medicina. A rica composição química dos corpos frutíferos desta espécie de russula permite que ela seja utilizada na criação de preparações farmacológicas. Extratos e extratos do fungo podem ser encontrados em medicamentos antitumorais, também são usados no tratamento de doenças infecciosas e na eliminação de parasitas.
Conclusão
Russula é um cogumelo muito saboroso, fácil de processar e saudável. Pode ser utilizado na maioria dos pratos culinários, o fungo tem alto valor para a saúde e também satisfaz bem, embora seu teor calórico seja baixo.
