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O garfo Russula (Russula heterophylla) é um cogumelo comestível da família Russula, comum nas florestas europeias. O período de crescimento ativo vai do final de julho a setembro.
Onde cresce a russula bifurcada?
O garfo russula (variegado) pode ser encontrado em florestas de folhas largas e mistas, especialmente com predominância de bétula, álamo tremedor e carvalho. O cogumelo cresce individualmente e em grupos, às vezes formando clareiras inteiras. Na maioria das vezes, a russula bifurcada pode ser encontrada em plantações jovens.
Como são as russulas bifurcadas?
O garfo de russula pertence aos cogumelos lamelares. Em tenra idade, o gorro tem formato hemisférico, mas à medida que cresce, abre-se e forma um amplo funil. Dependendo das condições de cultivo, o diâmetro do gorro pode variar de 5 a 12 cm.A casca é fina, seca, escorregadia em tempo chuvoso, com nervuras finas nas bordas, facilmente removível até ¼ do diâmetro do gorro. A cor da capa do filme pode ser:
- verde acinzentado;
- verde azulado;
- verde amarelado;
- acastanhado;
- amarelo (raramente).
A parte central do funil é de cor mais intensa - oliva e, em alguns casos, marrom escuro; pode haver um toque aveludado no meio. As placas estão localizadas quase próximas umas das outras, mais perto do caule elas se entrelaçam e crescem em direção a ele de forma descendente. A cor das placas é leitosa, creme ou amarelada esverdeada, às vezes apresentam fragmentos marrom-acastanhados.
O caule da russula bifurcada é forte, em forma de cilindro ou menos frequentemente de cone, sólido na base e em alguns casos oco próximo ao gorro. Vazios na estrutura do caule aparecem à medida que o cogumelo cresce. Altura – em média 6 cm A superfície da perna é lisa, sem brilho, de cor – quase branca. Com muita umidade, podem aparecer manchas amareladas e as pernas dos cogumelos velhos ficam enrugadas.
A polpa da russula bifurcada tem estrutura densa, as placas são quebradiças. Ao cortar ou quebrar, nenhum suco leitoso é liberado. A polpa é branca, tornando-se amarelada quando exposta ao ar.
É possível comer russula bifurcada?
Russula heterophylla é um cogumelo comestível. Alguns tipos de russula podem ser consumidos in natura, sem pré-processamento. Isso é seguro se o colhedor de cogumelos for experiente e puder distinguir com precisão uma variedade da outra. Devido à sua prevalência, as russulas de vários pratos, juntamente com os alimentos verdes e amarelos, são um produto familiar na mesa russa. Existem muitas receitas para preparar estes cogumelos, e a maioria delas são simples e rápidas, até uma dona de casa inexperiente pode fazê-lo.
Qualidades de sabor
O sabor da russula bifurcada é macio e adocicado, não apresentando cheiro pronunciado de cogumelo. Também não há sabor amargo.
Benefícios e malefícios
Russula é um produto de baixa caloria, rico em vitaminas e minerais.A polpa do cogumelo é composta por 90% de água, 100 g contém apenas 19 kcal. Uma porção de 150 g é suficiente para satisfazer as necessidades diárias de proteínas do corpo. A polpa contém:
- vitaminas: PP, B1, B2, C, E;
- minerais: K, Ca, Mg, Na, P e Fe.
Os cogumelos contêm uma grande quantidade de proteínas. Este é um produto preferido dos vegetarianos, que assim compensam a deficiência proteica que ocorre devido à recusa de alimentos de origem animal.
O consumo de russula em quantidades aceitáveis tem um efeito positivo no corpo humano:
- a imunidade é fortalecida;
- o risco de câncer é reduzido;
- os processos metabólicos são normalizados;
- os vasos sanguíneos são limpos;
- substâncias nocivas são adsorvidas e eliminadas rapidamente;
- a condição das unhas, dentes, cabelos e pele melhora.
A presença de russula na dieta previne distúrbios emocionais e esgotamento mental. Os cogumelos removem o excesso de água e promovem a perda de peso.
Porém, como muitos outros produtos, a russula bifurcada tem suas próprias contra-indicações. Não são recomendados para consumo nos seguintes casos:
- gravidez e lactação;
- processos inflamatórios no sistema digestivo;
- doenças crônicas do trato gastrointestinal;
- doenças cardíacas;
- disfunção hepática;
- intolerância individual.
Regras de coleta
Na idade adulta, com a tampa aberta, a russula bifurcada é muito frágil. Para coletá-los, um cesto ou balde largo é adequado, pois em um saco plástico ou mochila eles rapidamente se transformarão em pó. O aumento da fragilidade se deve à presença de células vesiculares especiais no corpo frutífero, chamadas esferocistos.
Espécimes jovens e não crescidos são adequados para alimentação.Os cogumelos velhos acumulam substâncias nocivas e podem ser perigosos para os seres humanos. A coleta de russula bifurcada e outras espécies perto de empresas industriais e rodovias pode causar envenenamento.
Os cogumelos são cortados junto com o caule, verificados quanto a vermes, a seguir a tampa é cortada e cuidadosamente colocada em uma cesta com os pratos voltados para baixo. Nesta posição, eles permanecerão limpos e as agulhas de abeto e outros restos de plantas não ficarão presos neles. Isso tornará o trabalho de remontagem muito mais fácil. Após a colheita, as russulas de garfo retêm suas propriedades benéficas por 1-2 dias, por isso precisam ser processadas e cozidas imediatamente.
Quando for à floresta colher cogumelos, você deve levar consigo:
- uma garrafa de água e um lanche (sanduíches);
- peróxido de hidrogênio e gesso;
- telefone (para ligar para o 112);
- Navegador GPS (se disponível);
- cesta e faca.
Falsas duplas do garfo Russula
A russula bifurcada pode ser confundida com um cogumelo mortal - o cogumelo venenoso (Amanita phalloides). O gêmeo venenoso pode ser distinguido por um espessamento tuberoso característico na base do caule. Os cogumelos jovens e claros apresentam uma película (volva) que cobre o corpo frutífero, nos maduros a “saia” do pedúnculo é bem visível.
Os sintomas de envenenamento por cogumelo venenoso não aparecem imediatamente, mas de 6 a 72 horas após a ingestão. Uma pessoa apresenta os seguintes sintomas:
- vomitar;
- diarréia;
- cólica intestinal;
- dor muscular;
- diminuição da frequência cardíaca e da pressão arterial;
- aumento do fígado.
A maioria dos envenenamentos é fatal devido a hepatite tóxica e insuficiência cardíaca aguda.
Aplicação de russula bifurcada
Russulas bifurcadas são amplamente utilizadas na culinária:
- fritar;
- ferver;
- sal;
- marinar;
- fermentar;
- congeladas.
Ao contrário de outros tipos de cogumelos, a russula pode ser preparada em conserva com um dia de antecedência.Basta limpá-los dos detritos florestais, enxaguá-los, molhá-los um pouco e depois, acrescentando sal, temperos e alho, colocá-los sob pressão por 12 horas.
As propriedades curativas do garfo Russula são conhecidas desde tempos imemoriais. Os curandeiros o usavam para tratar doenças como:
- dor de cabeça;
- furúnculos;
- Queimadura por frio;
- calos (calos secos);
- perturbações na esfera psicoemocional.
Conclusão
O garfo de russula pode ter sabor inferior ao boleto e ao boleto, mas nas mãos habilidosas de um cozinheiro habilidoso pode se transformar em um prato requintado. Estes cogumelos são um depósito de substâncias benéficas para o corpo. As russulas são fáceis de encontrar e agradáveis de coletar, e uma viagem à floresta não é apenas uma atividade útil, mas também um relaxamento para a alma.
