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A russula azul é um cogumelo comestível ideal para fritar e conservar para o inverno. Além disso, devido aos seus efeitos antibacterianos, é frequentemente utilizado na medicina popular, no tratamento de abscessos e úlceras. A russula azul tem contrapartes venenosas, para não errar na escolha é preciso estudar a descrição, ver fotos e vídeos.
Onde crescem as russulas azuis?
A russula azul cresce nas florestas decíduas e de coníferas dos estados bálticos e na parte européia da Rússia. Como a espécie geralmente cresce em famílias numerosas, você pode obter uma boa colheita de cogumelos em uma clareira.A coleta é realizada de agosto até o final de setembro.
Como são as russulas azuis?
A russula azul ou azul possui um pequeno gorro carnudo com diâmetro de até 80 mm. Nos exemplares pequenos o gorro é hemisférico ou convexo, enquanto nos exemplares mais velhos é plano e frágil.
A superfície é coberta por uma película azul-ametista, roxa escura ou verde-oliva, que pode ser facilmente removida para limpeza. A polpa densa, branca como a neve, não muda de cor após danos mecânicos. A parte inferior da tampa é coberta por placas brancas ramificadas.
A perna é densa, carnuda, branca como a neve. O comprimento não excede 50 mm. Nos espécimes jovens a polpa é densa e carnuda, enquanto nos cogumelos velhos é fibrosa e com múltiplas câmaras.
É possível comer russula azul?
A russula azul pertence ao 3º grupo de comestibilidade. Fica maravilhoso frito, guisado, salgado e em conserva.
Qualidades gustativas do cogumelo
A polpa da russula azul é inodora e de excelente sabor. Os cogumelos revelam o seu sabor quando salgados. Para melhorar o sabor, a russula pode ser salgada junto com cápsulas de leite de açafrão, volushki, cogumelos de leite e outros cogumelos lamelares.
Benefícios e danos ao corpo
A russula azul é um cogumelo comestível, a polpa contém vitaminas e microelementos. Os tecidos contêm mais de 20% de proteína, portanto os pratos feitos com cogumelos podem substituir carne e peixe. Eles também têm propriedades antibacterianas, por isso são usados na medicina popular para eliminar abscessos e doenças de pele. Essa espécie é capaz de converter o leite em queijo cottage, resultando em um saboroso leite fermentado, recomendado para uso por pessoas com doenças cardiovasculares.
Russula azul não é recomendada para uso:
- para doenças gastrointestinais;
- crianças menores de 7 anos;
- com patologia da vesícula biliar;
- com insuficiência renal.
Falsas duplas
Para evitar que sósias não comestíveis acabem na cesta, você precisa conhecer as características distintivas. Para uma amostra venenosa:
- a zona raiz é pintada de rosa;
- a camada lamelar é áspera e espessa;
- polpa densa;
- Cheiro forte;
- chapéu brilhante;
- tem saia na perna;
- a polpa é amarga.
Para não cometer erros na caça aos cogumelos, você precisa conhecer as espécies não comestíveis comuns:
- O mergulhão pálido é o espécime mais perigoso e pode ser fatal. A diferença característica entre o cogumelo venenoso pálido e a russula é a saia na perna, gorro esverdeado, pratos limpos e brancos como a neve e sabor neutro.
- Russula picante - esta espécie pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente. Apresentam tampa vermelha clara, polpa frágil e branca como a neve, aroma frutado delicado e sabor desagradável. É melhor não ingerir esses cogumelos durante a colheita, pois a polpa contém muscarina, que pode causar intoxicação alimentar.
- A russula amarelada é um espécime não comestível com tampa marrom-avermelhada ou roxa, polpa amarela densa e aroma frutado. O sabor é ardente, amargo, desagradável. A perna tem uma tonalidade rosa-violeta, a pele do gorro é difícil de remover. Se ingerida, a russula amarelada pode causar náuseas, vômitos e dores de estômago.
Se, por inexperiência e desconhecimento, forem apanhados falsos duplos no cesto, é necessário conhecer os sinais de envenenamento e como prestar os primeiros socorros.
Os primeiros sintomas são:
- dor na região epigástrica;
- nausea e vomito;
- diarréia;
- peso no hipocôndrio direito;
- letargia ou excitabilidade excessiva;
- taquicardia;
- redução da pressão arterial;
- perda de consciência.
Quando os primeiros sinais aparecem antes da chegada da equipe médica, devem ser tomadas as seguintes medidas:
- induzir vômito;
- beba um laxante;
- dar ao paciente uma posição horizontal;
- coloque calor na barriga e nas pernas;
- beba chá doce quente;
- Chame uma ambulância.
Regras de coleta
A russula azul é colhida de meados de agosto até o final de setembro. 8 recomendações a seguir na caça aos cogumelos:
- A coleta não pode ser realizada ao longo da rodovia, próximo a empreendimentos industriais e próximo a postos de gasolina. Já a polpa do cogumelo absorve rapidamente substâncias tóxicas e pode causar intoxicação alimentar.
- Colete apenas espécimes familiares.
- É melhor colocar a colheita de cogumelos em cestos rasos feitos de material natural.
- A russula azul deve ter uma perna sólida e placas brancas como a neve.
- Se um espécime vermifugado entrar na cesta, ele infectará rapidamente seus companheiros.
- A russula azul é cortada com faca ou torcida cuidadosamente para que o micélio não seja danificado.
- A coleta é melhor feita pela manhã, em dias secos e ensolarados.
- Chegando em casa, a colheita dos cogumelos é imediatamente limpa e processada.
Aplicativo
A russula azul é uma variedade saudável e saborosa. É frito, em conserva e salgado. Antes de cozinhar, os cogumelos são lavados, retirados da sujeira e a casca retirada da tampa.As russulas azuis preparadas devem ser cozidas imediatamente, pois a polpa pode escurecer e tornar-se amarga.
Russula azul natural
Os cogumelos limpos são fervidos em água salgada e acidificada. Para 2 litros de água tome 40 g de sal grosso, 10 g de ácido cítrico ou suco de ½ limão. 20 minutos após a fervura, a russula azul é colocada em potes estéreis e enchida com salmoura quente. Os potes são esterilizados por cerca de meia hora, lacrados com tampas e, após resfriamento, armazenados em local fresco.
Russula azul salgada
Para 2 kg de cogumelos você precisará de 4 colheres de sopa. eu. sal grosso, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, louro, sementes de endro, raiz-forte, groselha, cereja e folhas de carvalho.
Despeje 250 ml de água na panela, acrescente sal e leve para ferver. Coloque os cogumelos em salmoura quente, acrescente os temperos e ferva por cerca de 15 minutos. As conservas preparadas são colocadas em potes, cheios de salmoura e armazenadas em local fresco por um mês.
Caviar de cogumelo
A russula azul lavada e descascada é fervida em água e sal por cerca de meia hora. Os cogumelos cozidos são transferidos para uma peneira, aplica-se pressão e deixa-se retirar o líquido. Após 3 horas, pique os cogumelos, acrescente a polpa da cebola, o sal e os temperos. O caviar preparado é colocado em frascos estéreis e armazenado.
Conclusão
A russula azul é um cogumelo delicioso com o qual você pode preparar uma variedade de pratos culinários. Na coleta de cogumelos, é necessário colher apenas exemplares familiares, pois a falsa russula pode causar intoxicação alimentar.
