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A russula inteira é um dos cogumelos comestíveis. Entre os nomes sinônimos: russula maravilhosa, marrom-avermelhada, impecável. O cogumelo pertence ao gênero de mesmo nome.
Onde crescem russulas inteiras?
A russula inteira prefere solos calcários. Cresce em florestas decíduas e coníferas. Frequentemente encontrado em regiões montanhosas. Via de regra, ele se instala em grupos. Russulas inteiras são mais comuns em países europeus com climas temperados.
Como são as russulas inteiras?
A tampa de toda a russula, assim como suas contrapartes, tem inicialmente formato esférico. Porém, aos poucos vai se deformando, ficando prostrado, com o centro deprimido.A superfície da parte superior do cogumelo é ondulada. A cor é vermelha brilhante, no meio há uma tonalidade marrom, marrom, amarelo oliva. Diâmetro da tampa 5-12 cm.
A pele fresca é densa, ligeiramente viscosa e brilhante. Remove bem da tampa. As bordas gradualmente ficam cobertas de ranhuras e dobram para cima. A borda da tampa pode ser de malha fraca, rachada ou lisa.
Os pratos são largos, carnudos e pouco plantados. Eles não estão presos à perna, são bifurcados. Esporo em pó de cor ocre.
A perna se assemelha a um cilindro na aparência. Cresce em altura até 10 cm, espessura de 2 a 3 cm.A estrutura é sólida, mas com o tempo torna-se esponjosa por dentro. A cor da perna é branca, com manchas amarelas visíveis na parte inferior. O comprimento geralmente é coberto por uma camada rosa.
A polpa é macia, mas muito frágil. Os cogumelos jovens têm um sabor adocicado, enquanto os espécimes maduros têm um sabor picante. A cor é branca e não apresenta odor pronunciado.
É possível comer russulas inteiras?
A russula inteira pertence à terceira categoria de cogumelos. Esta é uma espécie comestível. Os corpos frutíferos recém-colhidos são limpos de detritos florestais e bastante bem lavados. Em seguida, é fervido e submetidos aos procedimentos térmicos necessários.
Qualidades gustativas do cogumelo
A russula inteira não tem um sabor particularmente pronunciado. Portanto, eles são colhidos e cozidos apenas se você realmente quiser cogumelos. No entanto, os espécimes jovens podem ser fervidos, fritos ou salgados.As especiarias podem adicionar sabor e aroma agradáveis.
Benefícios e danos ao corpo
A russula inteira contém muitas substâncias úteis e nutritivas. Vitaminas E, PP, F, B1, B2, minerais, aminoácidos graxos, fibra alimentar - e isso não é todos os elementos. Os cogumelos contêm proteínas, carboidratos e gorduras. Valor nutricional – 19 kcal.
Um produto completo é adicionado à dieta de pessoas em dieta. O produto ajuda a perder peso e a combater a obesidade. Isso é possível devido a uma sensação prolongada de saciedade e falta de apetite. Adequado para limpar o trato gastrointestinal.
Os cientistas descobriram a enzima russulina no suco de cogumelo, que é usado para coagular o leite e produzir produtos lácteos fermentados.
Os produtos para a pele dos pés são feitos de polpa triturada de russula inteira. As substâncias ativas suavizam a pele áspera, hidratam os pés e ajudam a remover calosidades secas.
A lecitina previne o aparecimento de colesterol no sangue. A ingestão diária de cogumelos para um adulto é de 150 g.
Apesar de todas as qualidades positivas, existe uma categoria de pessoas que deve comer cogumelos com cautela.
- Pacientes com doenças crônicas do fígado, rins e sistema cardiovascular.
- Pessoas com doenças alérgicas ou intolerância às substâncias que compõem a russula inteira.
- Se houver distúrbios no funcionamento do pâncreas ou da vesícula biliar.
- Mulheres durante a gravidez ou lactação.
Falsas duplas
A russula inteira tem aparência semelhante aos representantes de seu gênero, mas com sabor menos agradável.
- Russula é picante e picante. Variedade não comestível, até mesmo venenosa. A tampa cresce de 5 a 10 cm de diâmetro.A cor muda: no tempo seco o cogumelo fica vermelho-sangue, depois da chuva a cor fica amarelo claro. A pele está pegajosa. A perna é lisa, mesmo com polpa branca ou rosada. O sabor é acre, amargo. O aroma é agradável e frutado.
- Rússula preta. Cogumelo condicionalmente comestível. O diâmetro da tampa é de até 15 cm e o formato varia de curvo a convexo. A superfície é um pouco pegajosa. A cor é marrom escuro. A altura da perna é de 6 cm e sua estrutura é densa, carnuda, mas frágil. Quando quebrada, a carne escurece. Esta espécie é frequentemente encontrada em pinhais, debaixo de árvores. De acordo com as características gustativas, pertence ao grupo 4. Usado exclusivamente para decapagem.
Regras de coleta
Russulas inteiras começam a dar frutos em julho. O processo dura até o início do frio. No final de setembro, os cogumelos param de aparecer. É aconselhável recolhê-los de manhã cedo. Você precisa escolher espécimes exclusivamente jovens e frescos, com pele levemente pegajosa. São os mais deliciosos e crocantes.
O caule é cortado com uma faca, para que o micélio permaneça intacto no solo. A safra colhida é limpa de detritos florestais e solo. As frutas inteiras são colocadas em um balde ou cesta. A sua estrutura é bastante frágil, se transportados incorretamente os cogumelos quebram-se rapidamente.
Recomenda-se armazenar russula inteira por no máximo dois dias. É aconselhável reciclá-los imediatamente. Os corpos frutíferos podres e estragados que foram mantidos aquecidos não podem ser consumidos.
Usar
Se preparado incorretamente, o sabor do prato de cogumelos pode ficar estragado. Russulas inteiras não são adequadas para secar. Eles não são usados para sopas. A melhor forma de utilizá-lo é em conserva ou fritura.
Vale ressaltar que não é recomendável misturar russula com outras variedades, pois sua polpa é bastante macia. Quando cozidos por muito tempo, desfazem-se e perdem a estrutura elástica.
A salga é realizada por vários métodos:
- no procedimento a seco, os corpos frutíferos não são lavados, mas sim esfregados com sal, o prazo de prontidão é de 1 semana;
- para frio - é necessário mergulhar a russula inteira em água salgada, pronta para consumo após 2 semanas;
- para decapagem a quente - ferva os cogumelos por meia hora, depois enxágue com água fria, o produto estará pronto após 1 mês.
As etapas subsequentes são as mesmas. Os cogumelos pré-preparados são colocados em um recipiente. Polvilhe cada camada com sal. A norma por 500 g é de 1-1,5 colheres de sopa. eu. sal. É importante não esquecer de adicionar temperos: louro, pimenta preta, cravo, pimenta da Jamaica. Durante o tempo especificado, observe se não há mofo. O recipiente deve estar em local fresco.
Existe a opinião de que a russula inteira pode ser consumida crua. No entanto, não é. A polpa contém grande quantidade de amargor, que é removido por tratamento térmico. É claro que um cogumelo fresco não mata uma pessoa, mas pode causar desconforto e distúrbios gastrointestinais.
Conclusão
A russula inteira é um cogumelo comestível. A variedade é usada para decapagem, decapagem e fritura. Após o cozimento, o sabor é adocicado e agradável. Porém, você deve conhecer todos os sinais externos para não ser confundido com falsos duplos.
