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A russula verde é encontrada em quase todas as florestas. Pertence ao gênero dos cogumelos lamelares da mesma família. Conhecedores e conhecedores dos presentes da floresta nunca passarão por ela. Mas os iniciantes às vezes o confundem com seus equivalentes venenosos ou não sabem cozinhá-lo. Como resultado, os catadores de cogumelos inexperientes perdem parte da colheita florestal.
Onde crescem os cogumelos russula verdes?
Este é um dos representantes mais despretensiosos do seu reino. A beleza verde da floresta é totalmente pouco exigente para a composição do solo e as condições climáticas, por isso é encontrada em todos os lugares. Geralmente cresce em florestas mistas e cinturões de florestas decíduas - na maioria das vezes isoladamente ou em pequenos grupos.
À primeira vista, o cogumelo não é apresentável: o tom esverdeado da tampa evoca uma associação com cogumelos. Mas colecionadores experientes sabem que, quando bem preparada, a russula verde é saborosa e saudável. E seu baixo teor calórico os torna valiosos para os amantes de um estilo de vida saudável.
Como são as russulas verdes?
É importante estudar a foto e a descrição da russula verde antes de entrar na floresta. Isso permitirá:
- Não passe pelos habitantes verdes comestíveis do chão da floresta: os iniciantes muitas vezes deixam aqueles exemplares para os quais não conseguem encontrar uma definição exata;
- Não adicione uma amostra venenosa ao seu carrinho.
Esses organismos formam uma simbiose com as raízes das árvores. Portanto, você precisa procurá-los perto de bétulas, com menos frequência - árvores coníferas. O cogumelo tem estrutura tubular e é de cor verde ou branca. À medida que envelhece, fica cinza. Os gorros costumam ser pequenos, de 5 a 10 cm, mas em condições favoráveis podem crescer verdadeiros gigantes, até 20 cm.As russulas verdes jovens têm um gorro lindo e uniforme que lembra um guarda-chuva.
- Os gorros ficam cobertos de muco, que fica brilhante quando seco.
- A altura da perna chega a 7 cm e o diâmetro chega a 3 cm.Quando cortada, a perna fica densa, sem cáries e lisa. Na seca severa, aparecem manchas marrons.
- A polpa é branca e com cheiro agradável. Quando pressionado fica marrom.
A russula verde é um cogumelo comestível ou não?
A tonalidade característica da tampa confere-lhe uma clara semelhança com um cogumelo venenoso. Apesar disso, o cogumelo é uma espécie comestível de russula. Tem um sabor agradável sem amargor.Claro que não pode ser comparado ao branco ou ao boleto, por isso está classificado na 4ª categoria.
De toda a família da russula, as verdes são consideradas as mais seguras para comer. Eles podem ser fritos e cozidos, salgados e em conserva.
Qualidades gustativas do cogumelo
Depois de voltar da floresta, quero limpar rapidamente os resíduos verdes e começar a cozinhar. Cozinhar russula verde requer um pouco mais de tempo e resistência do que outros representantes da espécie. A variedade verde é considerada a mais saborosa, mas seu picante característico pode estragar o prato se for mal cozido. Este problema pode ser resolvido de forma simples. Os cogumelos ficam de molho por 24 horas ou fervidos por 15–20 minutos. Você pode combinar os dois métodos.
A russula é um produto dietético, o conteúdo calórico dos corpos frutíferos é de 19 kcal por 100 g. Sua rica composição protéica o torna útil para atletas e pessoas que realizam trabalho físico.
Benefícios e danos ao corpo
Ao coletar presentes da floresta, você precisa saber exatamente como seu consumo afetará sua condição e bem-estar. Se está a preparar um prato de cogumelos pela primeira vez, não deve oferecê-lo a crianças e idosos.
E isso, apesar de a russula, por sua composição multicomponente e propriedades benéficas, ajudar o corpo a enfrentar o estresse diário:
- Este é um antibiótico natural que suprime o desenvolvimento da microflora patológica e o crescimento bacteriano.
- As vitaminas contidas na composição são necessárias ao funcionamento de todos os órgãos.
- Baixo teor calórico e alto teor de proteínas ajudarão as pessoas a combater o excesso de peso.
- O valor nutricional excepcional faz da russula um análogo do peito de frango para atletas. Satura rapidamente o corpo e não causa peso no estômago.
- A russula verde contém substâncias que reduzem o risco de coagulação sanguínea.
Possíveis contra-indicações
Apesar de ser um cogumelo comestível, algumas categorias de pessoas devem ter cuidado com o seu consumo ou excluí-lo totalmente da alimentação. Isso se aplica aos casos:
- Intolerância individual;
- Doenças graves do fígado, rins e coração;
- Período de gravidez e lactação. Isto é especialmente importante para mulheres com digestão sensível;
- Crianças até 7 anos de idade. Os pediatras limitam o consumo de cogumelos a crianças menores de 2 anos, mas mesmo depois disso é preciso ter cautela.
Análogos venenosos da russula verde
O maior perigo na hora de comprar cogumelos é trazer na cesta um espécime perigoso que pode causar danos à saúde. Portanto, é importante estudar o mapa de cogumelos da região de residência. Quanto à russula verde, ela não possui equivalentes venenosos, ou seja, não existem variedades exatamente iguais a ela.
Mas, na prática, acontece que esse cogumelo é confundido com cogumelo venenoso ou agárico-mosca. Deve-se notar que esta semelhança é muito condicional. Você só precisa entender um pouco para evitar erros. Sinais de distinção:
- O cogumelo comestível não possui anel de volva e também possui um aroma agradável.
- A jovem russula tem uma perna pouco visível, o que aumenta sua semelhança com um cogumelo venenoso. Portanto, é preciso cavar um pouco o solo: o cogumelo venenoso cresce a partir de um ovo - uma volva, e dois anéis são visíveis na perna.
- O odor pungente revela um cogumelo venenoso.
A segunda “russula verde venenosa” é o agárico-mosca. A variedade escamosa se confunde com ela, apesar da ausência do característico gorro e das manchas brancas. Mas na russula, as escamas crescem firmemente até o gorro, enquanto no agárico-mosca elas são facilmente arrancadas.
Russula verde na foto:
Agárico-mosca:
Russula Venenosa
Esses espécimes de cogumelos têm o formato da variedade verde comestível, mas têm uma coloração distinta e brilhante que os denuncia.
Existem espécies que não são venenosas porque não contêm toxinas. No entanto, eles podem causar indigestão e dores de estômago. Essas russulas incluem:
- Berezovaia. Seu chapéu pode ser rosa, roxo, vermelho. Cresce em locais úmidos, perto de bétulas. Devido ao seu sabor amargo, não é utilizado como alimento.
- Cáustico. Distingue-se pela cor púrpura, aroma pronunciado de cogumelo e sabor amargo. É aceitável comê-lo, mas a qualidade do prato será baixa. Esta variedade também não é utilizada para fins medicinais.
- Sangue vermelho. Seu chapéu parece alertar que tal cogumelo não deve ser colhido. Tem um sabor picante.
- Agudo. O chapéu pode ter diferentes tonalidades, do lilás ao roxo. Devido ao seu caráter cáustico, esta espécie não é utilizada na culinária, pois mesmo com a imersão e a fervura permanece um odor desagradável.
Regras de coleta
Os catadores de cogumelos são tolerantes com esta família e, se houver outras presas, deixam a variedade verde para os seguidores menos afortunados. A russula verde, ao contrário dos demais membros da família, quase não se esfarela durante a coleta e tolera bem o transporte. Possuem uma estrutura densa, característica desta espécie.
Como cozinhar russula verde
Os cogumelos trazidos para casa precisam ser separados e bem lavados.
- Um pré-requisito é a imersão, preferencialmente de 3 a 5 horas;
- O campo é fervido por 15 minutos, o que ajudará a tirar o amargor.
Depois disso, você pode começar a cozinhar. Russula não é adequada para frituras e sopas, mas para preparos é melhor não pensar nisso. A polpa densa do cogumelo tolera bem a imersão e não se desfaz após o cozimento. Salgar russula verde é uma arte que será útil para a dona de casa dominar. Existem duas técnicas, cada uma delas bem-sucedida à sua maneira:
- Decapagem fria. Este método não envolve fervura. Para preparar a marinada, pegue 100 g de sal por litro de água e despeje esta solução sobre os cogumelos. Para tirar o amargor, a água é trocada todos os dias durante os primeiros três dias. Após 1,5 meses você pode tentar.
- Maneira quente. Permite tornar a polpa do cogumelo elástica. A concentração de sal na salmoura é semelhante à da primeira receita. Ferva a russula e acrescente temperos: alho, pimenta. A prontidão é facilmente determinada quando a massa do cogumelo assenta no fundo.
Conclusão
Apesar de a russula verde não ser um padrão em termos de sabor, ainda pode ser utilizada com sucesso na culinária. Com certa habilidade, as donas de casa preparam sopas, caçarolas e acrescentam a vários molhos. E embora o aroma da russula não se compare ao do cogumelo porcini, ainda é um produto alimentar valioso, fonte de proteínas, sem calorias extras.
Os colhedores de cogumelos iniciantes podem ser aconselhados a estudar cuidadosamente as informações antes de entrar na floresta. Não é difícil distinguir a russula do cogumelo venenoso, bem como de suas contrapartes menos comestíveis. E se cogumelos condicionalmente não comestíveis estiverem incluídos na cesta, fervê-los ajudará a evitar problemas digestivos.
