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Russula Morse pertence à família Russula. Representantes deste gênero podem ser encontrados em todas as partes das florestas da Rússia. Eles aparecem no meio do verão. Acredita-se que o gênero Russula represente cerca de 47% da massa de todos os cogumelos florestais. Por causa de sua aparência descuidada, as pessoas os chamavam de “desleixados”.
Onde cresce a russula Morse?
Esta espécie vive em matagais de folhas largas e coníferas. Seleciona locais principalmente com solo calcário. Morse russula é frequentemente encontrada nas florestas da Inglaterra e da Irlanda.
O cogumelo cresce sozinho ou em pequenos grupos. A frutificação começa em julho e vai até novembro, mas o tempo pode variar dependendo das condições climáticas da região de cultivo.
Como são as russulas Morse?
Principais características do cogumelo da floresta:
- O gorro cresce até 12 cm de diâmetro.Ao emergir, os espécimes jovens apresentam formato de cone ou bola. Posteriormente, a tampa é nivelada e fica plana. Poços rasos são visíveis no centro. A cor da superfície é amarela ou amarelo acastanhado. Essa sombra cria a aparência de um cogumelo sujo e manchado.
- A pele fica seca e lisa. Facilmente removido da tampa. Existem traços pressionados ao longo da borda.
- A parte inferior da tampa é decorada com placas estreitas e quebradiças. Eles são pintados de branco ou amarelo. As bordas geralmente adquirem uma tonalidade roxa. Com o tempo, as placas escurecem. Manchas marrom-esbranquiçadas aparecem ao longo do contorno.
- A polpa é branca, porém poucas horas após o corte torna-se mais escura. Caracterizado por um forte odor de amêndoa.
- A perna tem uma superfície lisa e uniforme. Espessamentos são observados na parte inferior. Altura 3-8 cm, espessura 2-3 cm A cor da perna é branca, com a idade fica coberta de manchas escuras. A polpa é densa.
- Os esporos são elipsoidais e brancos.
É possível comer russula Morse?
Estes cogumelos são classificados como comestíveis. Eles podem ser comidos. Morse russula não contém componentes venenosos ou tóxicos.
Qualidades gustativas do cogumelo
Como já foi referido, a polpa apresenta um pronunciado aroma amargo a amêndoa. O sabor é amargo, por isso antes de comer o cogumelo deve ser embebido em água salgada por várias horas. Durante o cozimento, retire a pele. A espécie é adequada para decapagem.
Benefícios e malefícios
Morse russula tem uma série de qualidades positivas:
- A polpa produz vitaminas B, que por sua vez ajudam a melhorar os processos metabólicos do corpo.
- As vitaminas E, PP, F e as fibras alimentares têm um efeito benéfico no sistema digestivo.
- Mono e dissacarídeos estão envolvidos na síntese de proteínas a partir de aminoácidos.
- Os ácidos saturados e insaturados ajudam a manter o tom e a aparência saudável da pele.
- Os cogumelos são caracterizados por propriedades antiinflamatórias e antibacterianas.
- A composição química da Morse russula inclui macro e microelementos úteis: sódio, fósforo, ferro, cálcio, potássio, magnésio.
- Recomenda-se que os corpos frutíferos sejam consumidos como parte da dieta alimentar. Valor nutricional – 20 kcal por 100 g de produto.
- Os cogumelos são adicionados à dieta de pessoas que sofrem de obesidade. Devido ao conteúdo balanceado de proteínas, gorduras e carboidratos, o produto embota a sensação de fome por muito tempo.
Em alguns casos, os cogumelos comestíveis podem prejudicar o corpo. Os médicos aconselham limitar o consumo a pessoas com doenças crônicas do sistema cardiovascular, fígado, vesícula biliar e pâncreas. Pacientes que sofrem de doenças alérgicas ou de tolerância individual não devem abusar do produto de origem florestal. Os cogumelos são estritamente proibidos para crianças menores de 12 anos. As mulheres durante a lactação e a gravidez devem minimizar a quantidade de russula na dieta ou excluí-las completamente da dieta.
Falsas duplas
Para não se confundir na colheita de cogumelos, é necessário familiarizar-se com antecedência com os principais sinais dos falsos duplos da Morse russula.
- Russula desaparecendo. O diâmetro da tampa varia de 5 a 10 cm e a cor da superfície é vermelho sangue. A forma dos cogumelos jovens é esférica, os espécimes velhos têm a parte superior achatada. A pele é aveludada, seca e muitas vezes gretada. Separa-se facilmente da polpa. A perna é branca, às vezes rosa.O cogumelo cresce em florestas caducifólias, próximo a faias. Você também pode encontrar esta espécie em matagais de coníferas. Prefere solos calcários. Não tem nenhum valor especial na culinária.
- Russula amarela. Cogumelo comestível fácil de encontrar na floresta devido à sua cor amarela brilhante. Um espécime jovem parece um balão, que esvazia após alguns dias. O diâmetro da tampa é de até 10 cm e a pele se arranca facilmente nas bordas. A superfície do cogumelo é brilhante e pegajosa. A polpa é forte, branca. A perna é leve, ao sol fica cinza. Este subtipo cresce em florestas de pinheiros e bétulas. Adora lugares úmidos, encontrados perto de pântanos, em musgos.
Regras de coleta
É melhor sair para uma “caça tranquila” de manhã cedo. Você precisa ter uma faca afiada, uma cesta ou um balde com você. Não é recomendado torcer ou arrancar cogumelos do solo. É aconselhável aparar cuidadosamente a perna com uma faca. Então o micélio permanecerá intacto. Os corpos frutíferos recolhidos são colocados no cesto, uma vez que a Morse russula, tal como outros representantes deste género, apresenta uma estrutura bastante frágil. Em uma bolsa ou mochila, eles podem quebrar e desmoronar facilmente. Depois disso, eles se tornarão inadequados para uso posterior.
A vida útil dos cogumelos comestíveis na geladeira não é superior a 48 horas. Eles devem primeiro ser limpos de detritos florestais. Espécimes jovens são usados para alimentação.
Consumo de Morse russula
Para preparar russula Morse, você não precisa ser um cozinheiro experiente. Os principais métodos de processamento de cogumelos são a decapagem, a decapagem a quente e a frio. Todos os processos tecnológicos são padrão e não diferem da decapagem de outros cogumelos florestais.
Uma receita interessante e incomum - caviar de cogumelo de Morse russula:
- Os cogumelos jovens frescos são embebidos durante três dias. Troque a água três vezes ao dia.
- Em seguida, são lavados em água corrente e fervidos em solução salina por 20 minutos.
- Os corpos frutíferos resfriados são passados por um moedor de carne ou triturados no liquidificador.
- As cebolas são descascadas, picadas finamente e fritas numa frigideira com óleo vegetal. Para ½ kg de russula você precisará de 1 cebola média.
- Combine a cebola com os cogumelos, acrescente especiarias, sal e pimenta a gosto.
- A mistura é fervida com a adição de uma pequena quantidade de água e óleo vegetal por cerca de 15 minutos.
Você pode servir o caviar como prato independente ou como recheio de pão sírio, tortinhas, tomate, berinjela e molhos picantes.
Conclusão
Morse russula são cogumelos deliciosos. Não é difícil prepará-los, basta escolher a receita certa. Na hora da coleta, é recomendável inspecionar cuidadosamente os cogumelos para não comer um falso duplo.
