Contente
- 1 Como é o champignon do prado?
- 2 Tipos de champignon do prado
- 3 Onde e como crescem os cogumelos do prado?
- 4 O cogumelo pecheritsa é comestível ou não?
- 5 Como cozinhar champignon do prado
- 5.1 Como cozinhar champignon frito com creme de leite e cebola
- 5.2 Como cozinhar champignon do prado no forno
- 5.3 Como preparar salada com cogumelos pecheritsa
- 5.4 Como preparar sopa com cogumelos pecheritsa
- 5.5 Como conservar champignons do prado para o inverno
- 5.6 Como congelar
- 5.7 Conservas de champignon do prado para o inverno
- 6 Propriedades benéficas dos cogumelos do prado
- 7 Cultivo de champignon do prado em casa
- 8 Fatos interessantes sobre cogumelos pecheritsa
- 9 Conclusão
O champignon do prado, também chamado de “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris) é um cogumelo grande com uma tampa branca, difícil de não notar no fundo verde da grama. Este cogumelo é popular entre os colhedores de cogumelos não só pelo seu excelente sabor, mas também pelo seu alto teor de proteínas de fácil digestão, bem como de vitaminas e minerais. Em particular, o champignon é rico em microelementos necessários ao organismo, como o fósforo e o potássio, responsáveis pelo funcionamento normal do sistema cardiovascular.
No entanto, não se esqueça que o champignon do prado tem análogos venenosos que são perigosos de comer. Portanto, é importante saber como são os cogumelos reais e ser capaz de distingui-los dos cogumelos falsos por sinais externos.
O champignon do prado tem contrapartes venenosas
Como é o champignon do prado?
O cogumelo pecheritsa, cuja foto e descrição detalhada são apresentadas a seguir, é o mais popular em todo o mundo. As pecheritsa foram cultivadas pela primeira vez na Itália há cerca de mil anos. Na Europa, o champignon começou a ser cultivado no século XVII na França, onde era considerado uma iguaria junto com as trufas.
O champignon do prado tem uma cor clara (branco, cinza sujo ou creme) no gorro e nas pernas. A polpa é branca ao corte, adquirindo tonalidade rosada quando prensada, elástica, densa, tornando-se macia e amarelada com a idade. Os cogumelos têm um aroma característico agradável, que lembra amêndoas ou erva-doce, e um sabor rico a cogumelos, ligeiramente adocicado.
Abaixo está uma descrição detalhada e foto do champignon comum.
O champignon do prado tem um cheiro agradável de amêndoa e um sabor levemente adocicado
Descrição do boné
O gorro é esférico ou hemisférico, seco, com diâmetro de 8 a 15 cm, nos jovens a borda é voltada para baixo e o véu cobre parcialmente as placas. Na maturidade, o gorro é coberto por pequenas escamas, formando uma mancha acastanhada no centro. Os pratos do champignon do prado são frequentes, finos e largos (até 12 mm). Em tenra idade são brancos, mas com o tempo adquirem uma tonalidade rosada. Nos cogumelos maduros tornam-se castanho-avermelhados ou castanhos, com uma tonalidade roxa.
No champignon do prado, as placas da tampa tornam-se marrom-avermelhadas com o tempo.
Descrição da perna
A perna do champignon do prado tem 1 a 2 cm de largura e cresce de 3 a 10 cm de altura. O formato é cilíndrico, com espessamento na base (às vezes pode afilar). A polpa é sólida, carnuda, sem cáries, fibrosa, de cor clara. Em um cogumelo maduro, pode adquirir uma tonalidade marrom na base. Na perna é visível um anel claro, localizado mais próximo do meio, que desaparece com a idade.
O anel na perna do champignon do prado desaparece com o tempo
Tipos de champignon do prado
No total, existem quatro tipos de champignon do prado na natureza:
- Ordinário - um cogumelo comestível com diâmetro de tampa de 9 a 12 cm e altura de caule de 8 a 11 cm, que possui um largo anel branco no centro.
- Campo – muito utilizado na culinária, possui tampa de até 20 cm de diâmetro e caule de até 11 cm de altura.
- Anel duplo (pavimento) - um representante da família comestível e de tamanho médio, o gorro cinza sujo raramente cresce mais de 10 cm de circunferência.
- Bernardo – também se refere a cogumelos comestíveis; a capa mole e escamosa, atingindo 12 cm de diâmetro, racha com o tempo e torna-se plana.
É importante saber distinguir os cogumelos comestíveis dos venenosos e não confundi-los com o cogumelo venenoso pálido ou o agárico-mosca branco, que em tenra idade são muito semelhantes aos verdadeiros cogumelos do prado.
Onde e como crescem os cogumelos do prado?
O champignon do prado é distribuído por toda a Rússia e pode ser encontrado do final de maio ao início de outubro. Prefere áreas abertas e solos ricos em húmus. Aparece abundantemente depois das chuvas em prados, pastagens (razão pela qual por vezes se encontra o nome “cogumelo de cavalo”), bem como em jardins, hortas, parques e à beira de estradas. Cresce isoladamente e em grupos, formando anéis largos.
Duplas e suas diferenças
Meadow champignon tem falsos duplos, de aparência muito semelhante. A seguir estão fotos e descrições de sósias de champignon do prado. É importante saber distingui-los dos cogumelos comestíveis para evitar o perigo de envenenamento.
Champignon de cabeça chata
Este representante da família do champignon não é comestível e, além disso, é venenoso. Após o consumo, sinais de intoxicação são observados em até duas horas.
O champignon de cabeça chata é considerado um cogumelo venenoso e não é adequado para alimentação.
O gorro é coberto por escamas características, de cor castanho-acinzentada, convergindo para o centro e formando uma mancha escura. O pedúnculo fibroso, de 1 a 1,2 cm de espessura, atinge 6 a 9 cm de comprimento, com espessamento tuberoso visível na extremidade.
Champignon vermelho
Este cogumelo venenoso também é chamado de pecheritsa de pele amarela. É muito semelhante à aparência do champignon do prado, mas o gorro é coberto por uma casca amarelada com manchas acastanhadas mais próximas do centro. Distingue-se do verdadeiro champignon pela polpa branca da perna, que é amarela na base e, quando tratada termicamente, emite um odor fenólico desagradável.
O champignon avermelhado é venenoso e pode ser facilmente reconhecido pelas inclusões acastanhadas na tampa.
Em tenra idade, os gorros são redondos, mas com o tempo tornam-se em forma de sino. São os jovens pechets de pele amarela que vão parar na cesta dos colhedores amadores de cogumelos.
O cogumelo pecheritsa é comestível ou não?
O champignon do prado é um cogumelo comestível, em termos de qualidades gastronómicas pertence à segunda categoria. Saboroso e aromático, pode ser consumido cru. Em termos de conteúdo de proteína digestível, é comparável ao cogumelo porcini e, portanto, é muito popular na culinária.
Existem muitas formas de preparar o champignon do prado: são cozidos, fritos, assados no forno, em conserva, salgados e utilizados como ingrediente principal na preparação de saladas.
Como cozinhar champignon do prado
Os pecheritsi são muito utilizados na culinária, pois o cogumelo acompanha bem os alimentos mais comuns e consumidos com frequência. Acompanha pratos de carnes e vegetais fritos ou grelhados, preparam-se diversas sopas de cogumelos, patês, molhos, guisados, petiscos e saladas.
Como selecionar, armazenar e preparar cogumelos para cozinhar:
- os cogumelos devem estar inteiros, sem manchas ou amassados;
- champignons frescos do prado não podem ser armazenados na geladeira por mais de cinco dias;
- antes de comer, limpe a sujeira do caule e da tampa e enxágue em água corrente;
- Ao ar livre, a polpa da pecheritsa escurece rapidamente, por isso, após o corte, deve-se proceder imediatamente ao cozimento.
As receitas mais populares com fotos e descrições de como cozinhar cogumelos do prado são apresentadas abaixo.
Como cozinhar champignon frito com creme de leite e cebola
A forma mais comum de preparar champignon do prado é fritando. É simples, rápido e incrivelmente saboroso.
Você precisará de:
- 0,5 kg de champignon do prado;
- 1 cebola grande;
- 2 dentes de alho;
- 50g de manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. nata.
Os champignon fritos do prado são macios e aromáticos
Método de cozimento:
- Descasque os cogumelos e corte em rodelas finas.
- Aqueça uma frigideira funda, acrescente a manteiga e assim que derreter acrescente os champignon do prado.
- Após a evaporação do líquido, acrescente a cebola picadinha, esprema o alho na prensa, a pimenta e o sal.
- Quando a pecheritsa adquirir uma cor dourada, reduza o fogo, acrescente o creme de leite e cozinhe sob a tampa por 10 minutos.
Os cogumelos ficarão macios, aromáticos e, graças ao alho, picantes.
Como cozinhar champignon do prado no forno
Para cozinhar cogumelos pecheritsa no forno, deve-se selecionar exemplares de tamanho médio para que fiquem bem assados.
Você precisará de:
- pecheritsa fresca;
- ervas aromáticas secas (qualquer);
- 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
- 1 Colher de Sopa. eu. molho de soja;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
Para cozinhar no forno, é melhor selecionar pequenos exemplares de champignon do prado
Método de cozimento:
- Lave os champignon e seque com papel toalha.
- Em um recipiente fundo, misture a pecheritsa com todos os ingredientes.
- Coloque em uma assadeira em uma camada e leve ao forno a 180°C por 15-20 minutos.
Os cogumelos cozidos no forno ficarão suculentos e saturados com o aroma das ervas.
Como preparar salada com cogumelos pecheritsa
Esta salada é feita com cogumelos crus. O prato fica incrivelmente saboroso, brilhante e suculento.
Você precisará de:
- 400 g de champignons frescos;
- 3 pecas. pimentão doce (vermelho, amarelo e verde);
- 1 cebola roxa;
- 100ml de azeite;
- 50 ml de vinagre de vinho;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- ervas secas (orégano, italiano, endro).
É melhor preparar uma salada de pecheritsa jovem
Método de cozimento:
- Corte a pimenta em tiras, a cebola em meias rodelas, coloque tudo numa tigela.
- Corte os cogumelos em várias partes e junte-os aos legumes.
- Misture o molho de soja, o vinagre de vinho, o azeite e os temperos e despeje o molho resultante em uma tigela com legumes e pecheritsy.
- Os ingredientes da salada devem ser marinados por meia hora, após a qual o prato acabado pode ser servido.
Esta salada deve ser preparada apenas com pecheritsa jovem, comprada em loja. É melhor pré-aquecer os cogumelos do prado coletados na natureza.
Como preparar sopa com cogumelos pecheritsa
A sopa de champignon do prado não será apenas saborosa e aromática, mas também nutritiva.
Você precisará de:
- 450g de cogumelos;
- 500g de batatas;
- 1 cenoura pequena;
- 1 cebola;
- vegetação.
A sopa de champignon não é apenas saborosa, mas também nutritiva.
Método de cozimento:
- Lave e pique os legumes. Corte os cogumelos grandes ao meio e deixe os pequenos inteiros.
- Frite as cenouras e as cebolas em óleo por 3 minutos, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 5-7 minutos.
- Ferva 2,5 litros de água em uma panela e acrescente as batatas aos cubos.
- Quando a água ferver novamente, transfira os legumes fritos e os cogumelos da frigideira e cozinhe após ferver por 15 minutos.
Despeje o prato pronto em pratos e polvilhe com ervas frescas.
Como conservar champignons do prado para o inverno
Pecheritsa marinados são uma preparação de inverno universal e popular.Estes cogumelos vão bem com pratos de carne e vegetais.
Você precisará de:
- 1,5 kg de champignon do prado;
- 200 ml de vinagre de mesa;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 3 pecas. folha de louro;
- 5 grãos de pimenta preta.
Champignons marinados podem ser servidos com pratos de carne e vegetais
Método de cozimento:
- Limpe a sujeira dos cogumelos, enxágue em água corrente e seque com papel toalha.
- Ferva dois litros de água, acrescente pimenta, louro, dissolva o sal e o açúcar, acrescente o vinagre.
- Depois de esperar ferver novamente, acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- Coloque em potes e recheie com a marinada. Prenda as tampas.
A pecheritsa em conserva pode ser guardada durante todo o inverno na despensa ou na varanda envidraçada.
Como congelar
O congelamento é um dos métodos comuns de armazenamento de cogumelos para uso futuro. Os cogumelos do prado devem ser separados, limpos de detritos e enxaguados rapidamente em água corrente para que não tenham tempo de absorver a umidade, e depois enxugados com papel toalha.
Coloque a pecheritsa preparada e seca sobre uma superfície plana (você pode pegar uma assadeira) em uma fileira e leve ao freezer por 10-12 horas. As pecheritsa congeladas são armazenadas em saco ou recipiente a uma temperatura de -18 °C.
Conservas de champignon do prado para o inverno
Para conservar a pecheritsa para o inverno, você deve escolher cogumelos frescos, fortes e de tamanho médio, aproximadamente do mesmo tamanho.
Você precisará de:
- 1 kg de pecherits;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal, a mesma quantidade de vinagre de mesa;
- 25g de açúcar;
- 30g de sal;
- 4 botões de cravo;
- 4 coisas. folha de louro;
- 5 peças. pimenta da Jamaica.
Cogumelos do prado enlatados podem ser armazenados por até 10 meses em local fresco
Método de cozimento:
- Ferva o pecheritsy por 10 minutos.
- Assim que assentarem no fundo, acrescente temperos, sal, açúcar granulado, azeite e vinagre e cozinhe por mais 15 minutos.
- Coloque em potes, despeje a marinada por cima e pasteurize em água fervente por 20 minutos, depois enrole.
Esses cogumelos podem ser armazenados por até 10 meses em local fresco (na prateleira de baixo da geladeira ou na adega).
Propriedades benéficas dos cogumelos do prado
O consumo regular de champignon dos prados de verão tem um efeito muito benéfico na saúde de todo o corpo. Estes cogumelos contêm muitas substâncias úteis necessárias para os seres humanos, tais como:
- aminoácidos (são 18 no total);
- vitaminas (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- ácidos orgânicos (fólico, oxálico);
- minerais e oligoelementos (ferro, fósforo, cálcio, magnésio, potássio, iodo, selênio).
Além disso, a polpa do champignon do prado contém lecitina, que tem um efeito positivo no funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular.
Os champignons do prado contêm vitaminas, aminoácidos e microelementos
Uso na medicina popular
As propriedades benéficas do champignon são utilizadas há muito tempo na medicina popular para tratar doenças como gripe, bronquite, traqueíte e asma brônquica. A polpa do corpo frutífero do champignon do prado possui propriedades antivirais, expectorantes e antiinflamatórias.
Um extrato desses cogumelos trata com sucesso doenças purulentas de pele, úlceras e psoríase, pois tem efeito desinfetante. Além disso, os antioxidantes contidos nos cogumelos dos prados têm um efeito rejuvenescedor no corpo.
Restrições e contra-indicações
O champignon é considerado o cogumelo mais seguro e não tem contra-indicações (exceto intolerância individual).Porém, não se deve abusar deles, pois contêm quitina, que é pouco absorvida pelo organismo. Portanto, é recomendável tratar termicamente os cogumelos do prado antes de comê-los.
Não é aconselhável que crianças menores de 12 anos introduzam cogumelos na alimentação, pois são alimentos pesados. Além disso, pessoas com doenças gastrointestinais devem comer champignon com cautela.
Cultivo de champignon do prado em casa
Os cogumelos do prado podem ser cultivados em casa. Eles adoram o frescor e a alta umidade, por isso se sentirão bem em caixas ou recipientes localizados no porão, porão ou celeiro. Os recipientes devem ter no mínimo 20 cm de profundidade.O micélio pode ser adquirido em loja especializada ou retirado de micélio natural. O substrato de plantio deve ser rico em húmus, pois as pecheritsa crescem rapidamente e requerem nutrição ativa.
Os cogumelos podem ser cultivados em áreas sombreadas e com alta umidade.
Também se pode cultivar cogumelos em terreno aberto, para isso é importante escolher um local bem sombreado (debaixo de uma árvore, à sombra de uma casa), protegido do vento e da luz solar direta.
Fatos interessantes sobre cogumelos pecheritsa
Existem muitos detalhes interessantes na história da pecheritsa:
- estes são os primeiros cogumelos que começaram a ser cultivados em um ambiente não natural para eles;
- As propriedades únicas dos champignon são amplamente utilizadas em cosmetologia: estão incluídas em máscaras e loções;
- Comer pecheritsa alivia bem o cansaço;
- a arginina e a lisina contidas no corpo do fruto estimulam a atividade mental humana;
- Em termos de quantidade de fósforo, os pecheritsa são superiores até aos frutos do mar.
Conclusão
Além de o champignon do prado ser muito saboroso, também é saudável, pois é um depósito de microelementos necessários ao corpo. O rico aroma de cogumelo confere ao prato um sabor especial e o valor nutricional deste prato é comparável ao da carne.
