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Cogumelos em estufa ou cozidos no vapor (Agaricus cappellianus) pertencem ao gênero dos cogumelos lamelares. São bastante populares entre os russos devido ao seu excelente sabor, aroma e ampla utilização na culinária para o preparo de diversos pratos.
Qual é a aparência do champignon com efeito de estufa?
Os cogumelos com efeito de estufa têm uma tampa castanho-avermelhada com escamas esparsas. Seu diâmetro varia com a idade - 3 a 10 cm, com restos de colcha nas bordas. Há um anel grosso e flácido em uma fileira ao redor da tampa.
As pernas são brancas e penetram profundamente no substrato.São lisos, quase da mesma espessura em todo o comprimento. Somente na base existe uma pequena depressão. A altura das pernas é de 10 cm, primeiro ficam visíveis as fibras, depois a superfície é alisada.
O champignon com efeito de estufa é um cogumelo comestível que pertence à terceira categoria. Distingue-se pela polpa aromática (cheira a chicória) e apresenta cor branca com aroma subtil a cogumelos. Se estiver danificado ou cortado, aparece uma aparência avermelhada. As placas estão localizadas sob a tampa. Embora o cogumelo seja jovem, eles são rosa-avermelhados. Com a idade, sua superfície fica marrom.
Os esporos do corpo frutífero são da cor chocolate, a mesma cor é inerente ao pó dos esporos.
Onde cresce o champignon a vapor?
Cogumelo com efeito de estufa ou pousio prefere florestas mistas, prados, pastagens e jardins. Em suma, solos ricos em húmus. Afinal, os frutos silvestres são essencialmente saprófitas. Eles podem ser cultivados especialmente em estufas. A frutificação começa no final de junho e continua até julho.
Se falamos de pretensão territorial, então você pode encontrar champignons com efeito de estufa em quase todas as regiões da Rússia, exceto no norte.
É possível comer champignon em estufa?
Os cogumelos com efeito de estufa são cogumelos da terceira categoria de comestibilidade. Têm um sabor único, um agradável aroma a cogumelos com notas de chicória. Os usos culinários são variados. Os gorros e as pernas podem ser fritos, estufados, fervidos, salgados e em conserva.
O tratamento térmico dos cogumelos em estufa não é contra-indicado, pois não altera o aspecto e o sabor dos corpos frutíferos.Cada dona de casa, dependendo de suas capacidades culinárias, pode preparar diversos pratos deliciosos.
Falsas duplas
Devido ao seu aroma especial, os cogumelos de estufa não podem ser confundidos com outros membros da família. Entre a grande quantidade de cogumelos existem os falsos, cuja polpa está cheia de veneno. Eles são perigosos para a saúde. Às vezes, mesmo os colhedores de cogumelos experientes não conseguem distinguir os comestíveis dos não comestíveis.
Para fazer isso, você precisa conhecer alguns recursos para distinguir:
- champignon venenoso;
- mergulhão pálido;
- agárico-mosca leve;
- o champignon é variegado e de casca amarela.
Todos esses cogumelos não são comestíveis, são tóxicos e perigosos para a saúde.
Champignon de cabeça chata
Este representante da família tem uma mancha marrom bem visível no topo da cabeça. Quando pressionado, fica amarelo claro. Toda a superfície está coberta por escamas.
Mas isso não basta, também existem sinais que o ajudarão a selecionar os cogumelos certos:
- Os falsos champignon, ao contrário de seus equivalentes comestíveis, têm um cheiro nojento quando quebrados. Poucas pessoas acham agradável o cheiro de ácido carbólico, produtos químicos ou farmácia.
- Quando quebrada, a polpa fica amarela.
- Quando as falsas duplas são colocadas em água quente, elas ficam momentaneamente amarelas.
Esta espécie aparece mais perto do outono e muitas vezes cresce perto de habitações humanas. O cogumelo é venenoso, os sintomas de envenenamento tornam-se perceptíveis 1-2 horas após o consumo.
Champignon variegado
Este membro da família tem uma perna longa e fina que escurece com a idade. O cogumelo tem cheiro azedo e aparece uma mancha marrom no corte. A espécie é venenosa.
Champignon de casca amarela
Este cogumelo também é tóxico.Distingue-se pela ausência de escamas no gorro e pelo anel duplo na perna.
Limite de morte
Este cogumelo venenoso parece um champignon de estufa. Para evitar erros, você precisa conhecer as diferenças:
- A polpa do cogumelo venenoso claro não apresenta o cheiro característico de champignon.
- A contraparte venenosa tem bolsas nas raízes, é preciso prestar atenção nelas.
- A polpa fica amarela quando quebrada e também durante o cozimento.
- Os cogumelos jovens com efeito de estufa são especialmente semelhantes aos cogumelos. No futuro, é difícil confundi-los, pois as escamas do gorro desaparecem e a franja cede.
Agáricos mosca branca
Apenas um colhedor de cogumelos inexperiente pode colocar um agárico-mosca na cesta. Mas o fedor forte e desagradável deveria detê-lo. Os agáricos contra mosca branca não devem ser consumidos como alimento, pois é difícil salvar uma pessoa após o envenenamento.
Regras de coleta e uso
Os cogumelos com efeito de estufa devem ser colhidos com cuidado para não danificar o micélio. É melhor usar uma faca afiada para cortar. Mas se não estiver disponível, você pode desparafusar a perna do chão.
Os corpos frutíferos coletados devem ser despejados em água fria e embebidos por quatro horas, colocando-os com os pratos voltados para baixo. Durante esse tempo, todos os grãos de areia irão afundar. Resta enxaguar cada cogumelo em mais duas águas e depois utilizá-lo a seu critério.
Conclusão
Os champignons em estufa ou no vapor são uma excelente matéria-prima para o preparo de diversos pratos e preparações para o inverno. No tempo frio, você pode usar frutas salgadas, secas e em conserva para saladas e sopas, que sua família terá prazer em comer.
