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O champignon de dois anéis (lat. Agaricus bitorquis) é um cogumelo comestível da família Champignon (Agaricaceae), que, se desejar, pode ser cultivado no seu próprio terreno. Outros nomes para esta espécie: champignon de quatro esporos ou champignon de calçada. Este último reflete um dos locais onde o fungo está mais difundido - dentro da cidade, muitas vezes cresce perto de estradas.
Qual é a aparência de um champignon de anéis duplos?
A tampa de um corpo frutífero maduro pode atingir 4-15 cm de diâmetro. É pintado de branco, por vezes ligeiramente acinzentado, tal como a perna.Ao toque, a tampa do champignon de dois anéis é completamente lisa, embora às vezes bem no centro você possa sentir escamas quase imperceptíveis.
No primeiro estágio de desenvolvimento, o gorro tem formato de ovo, mas depois fica com aspecto entreaberto. Nos cogumelos maduros, assemelha-se a um hemisfério achatado no topo, cujas bordas são dobradas para dentro.
O himenóforo de um champignon maduro de dois anéis consiste em placas estreitas rosa claro, que ficam marrons em cogumelos velhos. Nos exemplares jovens é bege, quase branco. As placas estão dispostas de forma bastante livre. Na fase inicial de crescimento, o himenóforo é coberto por uma película densa.
A perna do champignon de dois anéis é bastante maciça - cresce apenas 3-4 cm de altura, enquanto seu diâmetro é quase o mesmo - 2-4 cm. Mais perto da tampa você pode encontrar um anel rasgado de duas camadas - estes são os restos da película protetora que cobria as placas do corpo frutífero.
A polpa desta espécie é densa e carnuda. É de cor branca, porém no local do corte rapidamente fica rosado.
Onde o champignon cresce?
A área de distribuição do champignon de duas rodelas é extremamente ampla - é quase cosmopolita. Isto significa que os cogumelos são encontrados em quase todos os continentes, em diferentes zonas climáticas. Na maioria das vezes, seus pequenos acúmulos podem ser encontrados em solos ricos em matéria orgânica - em florestas (coníferas e caducifólias) e parques. O micélio pode se formar em árvores mortas, tocos velhos e formigueiros. Dentro dos limites da cidade, o champignon de dois anéis costuma crescer ao longo de estradas e cercas.
Esta espécie dá frutos por muito tempo - do final de maio a setembro. Raramente cresce sozinho, mas os grupos de corpos frutíferos são bastante dispersos e pouco densos.Encontrar a colheita é complicado pelo fato de terem um caule curto, por isso os cogumelos costumam ficar cobertos de folhas, grama e terra.
É possível comer champignon de duas rodelas?
O champignon de rodelas duplas é um cogumelo comestível de excelente sabor. Tolera bem qualquer tipo de tratamento térmico e serve como ingrediente chave para uma grande variedade de pratos: saladas, aperitivos quentes e frios, juliana, etc.
Uma das principais qualidades positivas desta espécie é a sua alta produtividade - o champignon de dois anéis pode ser cultivado em grandes quantidades no jardim.
Falsas duplas
Muitas vezes, o champignon de dois anéis é confundido com o champignon de agosto (lat. Agaricus augustus). A principal diferença entre as duas espécies é a cor do gorro - na subespécie de agosto é mais escuro. Apesar de a superfície da tampa ser branca, ela é coberta por muitas placas marrom-claras. Essas escamas também estão presentes nas pernas dos corpos frutíferos. Caso contrário, os cogumelos são muito semelhantes.
É uma espécie comestível, porém seu sabor dificilmente pode ser considerado excelente.
Champignon de esporos grandes (lat. Agaricus macrosporus) é um cogumelo comestível com polpa de sabor agradável. Os corpos frutíferos maduros são difíceis de confundir com os champignons de anéis duplos, pois são verdadeiros gigantes. O diâmetro do gorro desta espécie é em média de 25 cm, sendo a principal diferença entre os exemplares jovens o caule mais comprido e o agradável cheiro a amêndoa.
Champignon elegante (lat. Agaricus comtulus) é uma espécie bastante rara e de excelente sabor. É comestível e tolera qualquer tipo de cozimento.
Esta variedade distingue-se dos champignons de anéis duplos pela cor da tampa - é amarelo-acinzentado, muitas vezes com listras rosadas. Caso contrário, estes cogumelos são quase idênticos.
A contraparte mais perigosa do champignon de dois anéis é o cogumelo venenoso mortal (lat. Amanita phalloides). Não deve ser consumido como alimento, pois a polpa do cogumelo venenoso causa intoxicações graves e até a morte.
Estes cogumelos distinguem-se pelas placas do himenóforo - no champignon de dois anéis é rosado (nos espécimes jovens) ou castanho (nos cogumelos velhos). O himenóforo do mergulhão pálido é sempre branco.
Regras de coleta e uso
Os champignons de anéis duplos são colhidos antes da primeira geada. Recomenda-se seguir as seguintes regras:
- O champignon de anéis duplos é melhor colhido no estágio de desenvolvimento, quando uma película fina é esticada firmemente entre a borda do gorro e o caule. Também é permitido coletar cogumelos mais velhos nos quais já se rasgaram e as placas rosadas do himenóforo se tornaram visíveis. Amostras maduras demais, que se distinguem por placas marrons e escurecidas, não devem ser coletadas - comer sua polpa pode causar intoxicação alimentar.
- O corpo frutífero não deve ser arrancado do solo. É cuidadosamente cortado com uma faca logo acima do solo ou torcido para fora do micélio. Assim ela poderá fazer uma colheita no próximo ano.
- Recomenda-se polvilhar o local de onde foram retirados os cogumelos com uma fina camada de terra de cobertura.
- É melhor ir buscar cogumelos de manhã cedo, quando o ar ainda está bastante húmido e fresco. Dessa forma, a safra colhida permanecerá fresca por mais tempo.
Os champignon frescos podem ser consumidos com segurança, mesmo crus, sem submetê-los a tratamento térmico. O principal é lavar bem cada corpo de frutificação e retirar a casca. Para facilitar a remoção do solo e de outros detritos da cultura, ele pode ser embebido brevemente em um recipiente com água. As tampas cortadas em fatias finas são adicionadas cruas a aperitivos frios e saladas.
Além disso, o champignon de duas rodelas pode ser frito, guisado, fervido e assado. Após esse processamento, a safra colhida é adicionada a diversos molhos, patês, assados, ensopados de legumes e julianas.
Conclusão
O champignon de duas rodelas é um cogumelo lamelar comestível de sabor agradável que pode ser consumido cru e após tratamento térmico. Você pode encontrá-lo em quase todos os lugares, no entanto, ao colher, você deve ser extremamente cuidadoso - espécimes jovens podem ser facilmente confundidos com os cogumelos venenosos e mortais. Antes de procurar cogumelos, você precisa estudar cuidadosamente as diferenças externas desta espécie para não coletar falsos duplos.
Você pode aprender mais sobre como coletar champignon no vídeo abaixo:
