Contente
- 1 Os champignon podem estragar na geladeira?
- 2 Como saber se os champignon acabaram
- 3 Como saber se os champignon secos estragaram
- 4 Como saber se os champignons em conserva ou enlatados estragaram
- 5 É possível comer champignon vencido?
- 6 Como determinar o frescor dos cogumelos
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
O champignon é um dos cogumelos mais utilizados na culinária. Eles podem ser encontrados à venda em qualquer loja, mas nem sempre esses produtos são frescos. Para entender que os champignons estragaram e não estragar sua futura obra-prima culinária, você pode usar um dos métodos sugeridos a seguir.
Os champignon podem estragar na geladeira?
Os champignon, como qualquer outro produto, têm seu próprio prazo de validade máximo permitido na geladeira. Se você se desviar dos parâmetros recomendados de temperatura ou umidade, ele será drasticamente reduzido. Nessas condições, bem como quando o período de armazenamento permitido é ultrapassado, iniciam-se intensos processos de decomposição nos tecidos do fungo, levando à deterioração do produto.
Como saber se os champignon acabaram
Os champignon frescos recém colhidos têm um aspecto atraente, são elásticos ao toque e não apresentam sinais de podridão ou decomposição. No entanto, esses cogumelos só precisam de algumas horas para notar os primeiros sinais de deterioração.
Esta foto mostra champignons estragados
Isso acontece especialmente rapidamente em temperaturas e umidade elevadas. Se os cogumelos não forem colocados na geladeira nas próximas 6 a 8 horas, eles começarão a estragar muito rapidamente.
Como são os champignons estragados
Os sinais de champignons frescos estragados são:
- Ausência de brilho fosco, característico de exemplares recém-colhidos.
- O aparecimento de pontos pretos na superfície da tampa.
- Os corpos frutíferos ficaram molhados e escorregadios.
- O aparecimento de um odor estranho que difere do aroma natural de amêndoa ou anis dos champignon.
- Escurecimento das placas no verso da tampa.
Por todos esses sinais você pode entender rapidamente que os champignon estão estragados. Se o dano for de natureza local, então a colheita provavelmente poderá ser salva separando os cogumelos, cortando as áreas problemáticas e processando-os com fervura obrigatória. Se a deterioração começou em massa, é melhor não desafiar o destino e jogar os cogumelos no lixo.
Como saber se os champignon secos estragaram
A secagem é uma excelente forma de preparar cogumelos para uso futuro. No entanto, as violações das condições e períodos de armazenamento muitas vezes levam à sua deterioração. Você pode identificar cogumelos estragados pelos seguintes sinais:
- Apareceu mofo nas fatias de cogumelos secos.
- O aroma dos cogumelos tem um cheiro distinto de podridão.
- As placas perderam a elasticidade e estão desmoronando.
- Larvas parasitas ou seus sinais (passagens, buracos) apareceram nos cogumelos.
Os cogumelos secos precisam ser inspecionados de vez em quando
Se esses sinais de champignon estragados forem detectados em tempo hábil, às vezes parte do estoque pode ser salva. Neste caso, é necessário separar completamente todos os cogumelos e, sem piedade, jogar fora tudo o que apresentar o menor sinal de dano.
Como saber se os champignons em conserva ou enlatados estragaram
Os champignon enlatados são uma verdadeira iguaria. Muitos catadores de cogumelos os picam e salgam e, neste caso, a probabilidade de deterioração é bastante alta. Os seguintes fatores podem ser a razão para isso:
- Matérias-primas ou ingredientes de baixa qualidade.
- Violação da tecnologia de cozimento.
- Mau pré-processamento de matérias-primas.
- Esterilização insuficiente do produto ou recipiente.
- Fechamento de má qualidade.
- Violação das condições de armazenamento.
Cada um desses fatores, individualmente ou em combinação, pode causar danos à peça de trabalho. Determinar se os champignons enlatados estragaram é bastante simples. Os sinais disso são:
- Falta de clareza de salmoura ou conservante.
- Tampas com bolhas nos potes.
- Fermentação acompanhada pela liberação de bolhas de gás.
- Odor forte e desagradável proveniente de recipiente aberto.
- Limo ou vestígios de mofo nas peças removidas do produto.
Bombardear (soprar tampas) é o primeiro sinal de deterioração de cogumelos enlatados
É possível comer champignon vencido?
Existem prazos para qualquer método de armazenamento.Se após este período não forem detectados vestígios de deterioração, os cogumelos podem ser consumidos. Neste caso, é preferível tratar termicamente os corpos frutíferos frescos ou congelados. Em qualquer caso, é aconselhável não ultrapassar o prazo de validade dos champignon em qualquer forma, pois se trata de um produto perecível. Se aparecerem sinais de deterioração nos corpos de frutificação, seu uso deve ser abandonado. Os champignon vencidos em lata são especialmente perigosos, devem ser inspecionados com atenção e, à menor suspeita, jogados no lixo. Não arrisque sua saúde.
O que acontece se você comer champignon estragado?
Comer cogumelos que começaram a estragar pode causar problemas de estômago e, em alguns casos, intoxicação alimentar grave. Sinais disso são os seguintes sintomas:
- Dor espasmódica aguda no estômago.
- Náuseas, vômitos com vestígios de bile e muco.
- Diarréia.
- Fraqueza geral.
- Aumento da transpiração.
- Aumento da temperatura corporal, calafrios.
- Distúrbios do ritmo cardíaco.
O envenenamento por cogumelos estragados pode ser fatal
Como determinar o frescor dos cogumelos
Ao comprar champignon em uma loja ou à mão, preste atenção ao seguinte:
- A superfície da tampa deve ser lisa e branca brilhante.
- Não deve haver vestígios de impactos, podridão, amassados ou outros danos mecânicos na superfície.
- A tampa que cobre as placas deve estar intacta.
- O corte na perna não deve ser escuro.
- O cogumelo deve ter um aroma agradável, sem cheiro de podridão.
- A superfície da tampa deve estar seca, agradável ao toque, sem muco.
A foto acima ajudará você a entender como determinar se os cogumelos frescos estragaram. Se a tampa que cobre a parte traseira da tampa estiver danificada, você definitivamente deve prestar atenção à cor das placas. Se forem de cor marrom chocolate, é provável que o cogumelo esteja velho. Nos espécimes jovens, as placas apresentam uma tonalidade rosada.
Regras de armazenamento
A vida útil dos champignon depende de muitos fatores, incluindo o método de preservação. Os cogumelos recém colhidos não devem ser mantidos aquecidos por mais de 12 horas. Durante esse tempo, devem ser colocados na geladeira ou processados. Depois de congelados ou enlatados, sua vida útil é muito maior. Aqui estão algumas condições e tempos de armazenamento recomendados para estes cogumelos:
- Na geladeira. Na geladeira, os champignons frescos não podem estragar por 3 a 6 dias. Neste caso, é necessário usar um recipiente fechado para armazenamento para evitar perda de umidade. A temperatura de armazenamento deve estar entre +2..+4°С.
- Congeladas. O freezer permite conservar cogumelos frescos por muito mais tempo - de 6 a 9 meses. Ao mesmo tempo, devem estar em embalagens plásticas, ou melhor ainda, em embalagens a vácuo. A temperatura deve ser mantida em torno de -18°C.
É melhor armazenar champignons congelados no freezer em um recipiente
Usando o ultracongelamento, você pode armazenar não apenas cogumelos frescos, mas também cogumelos pré-cozidos ou fritos. Após o tratamento térmico, são resfriados, colocados em recipientes ou sacos e colocados no freezer.Nas mesmas condições de temperatura, os corpos frutíferos são armazenados sem perda de propriedades por até 6 meses.
Um pequeno vídeo sobre como congelar e armazenar adequadamente os champignon pode ser visto no link abaixo:
Métodos de armazenamento:
- Secagem. Os corpos frutíferos fatiados e bem secos são armazenados em sacos de linho limpos, em local fresco e seco. Sob tais condições, os cogumelos podem ser armazenados por 1-1,5 anos.
- Decapagem. Se você seguir a tecnologia de enlatamento, os cogumelos em conserva podem ser armazenados em local fresco por até 1 ano.
Champignons enlatados são uma verdadeira decoração de mesa
Produtos enlatados comprados em lojas e fabricados industrialmente geralmente têm uma vida útil mais longa - até 2 anos.
Conclusão
Na maioria dos casos, é muito simples entender que os cogumelos estragaram: basta examiná-los cuidadosamente. Se houver sinais de deterioração, não há necessidade de comer esses cogumelos, por mais que você sinta pena deles. Você nunca deve economizar dinheiro e arriscar sua saúde.
