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Os champignon são provavelmente os cogumelos mais populares utilizados na culinária de muitos países. Eles são cultivados artificialmente e coletados na natureza. No entanto, junto com os cogumelos comestíveis, durante uma “caça silenciosa” você também pode encontrar um duplo perigoso do champignon - o chamado champignon de casca amarela, que não é apenas não comestível, mas também tóxico. E este está longe de ser o único cogumelo perigoso que se parece com champignons reais.
Tipos de champignon comestíveis
No total, a classificação científica identifica cerca de 200 tipos de champignon diferentes, dos quais uma parte relativamente pequena é imprópria para consumo. Existem muito poucos deles que são venenosos. Essas condições favoráveis, combinadas com a facilidade de cultivo artificial, são a razão pela qual atualmente mais de 1/3 de todos os cogumelos cultivados artificialmente no mundo são champignon. Na Rússia este número é muito mais elevado – mais de 70%.Abaixo estão fotos e descrições de alguns cogumelos falsos e reais.
Os champignon são os cogumelos mais utilizados na culinária.
Dependendo das condições de cultivo, todos os cogumelos são divididos em 5 grupos principais:
- Floresta.
- Crescendo em espaços abertos.
- Cresce apenas na grama.
- Crescendo em grama e florestas.
- Deserto.
As espécies comestíveis mais famosas são as seguintes.
- Champignon bisporus. Este é um cogumelo comestível I, da categoria mais alta, também é chamado de champignon cultivado, cultivado ou de jardim. Cresce do final da primavera ao outono em solos cultivados ricos em matéria orgânica e é encontrada em jardins e pastagens. A tampa do cogumelo lembra um hemisfério com a borda voltada para dentro. Seu diâmetro geralmente varia de 5 a 15 cm, embora também sejam encontrados exemplares maiores. A cor é castanha clara, mais rica no centro, com fibras ou escamas radiais visíveis. No verso da tampa existem numerosas placas finas. A sua cor muda consoante a idade do cogumelo, do rosado ao castanho e posteriormente castanho escuro com tonalidade púrpura. O caule do cogumelo é denso, sólido, com 3 a 8 cm de comprimento, cilíndrico, liso, geralmente pintado da mesma cor do gorro. A polpa do cogumelo fica ligeiramente rosada quando cortada. Possui agradável aroma de cogumelo e bom gosto.
- Champignon de campo (ovelha, comum). Encontrado em toda a Rússia. Cresce desde o final de maio até o início do frio na grama de espaços abertos, prados, jardins e parques, e é encontrada em bordas de florestas e clareiras. O jovem champignon do campo tem uma capa hemisférica que, à medida que o cogumelo cresce, torna-se primeiro em forma de guarda-chuva e depois quase plana.A parte superior é branca, brilhante e aveludada ao toque. Numerosos pratos estão localizados abaixo, cobertos por uma manta de cogumelos jovens. A sua cor muda com a idade do cogumelo: nos exemplares jovens são acinzentados, depois tornam-se rosados e depois castanhos com um tom chocolate. A perna é branca, cilíndrica, forte, o anel tem duas camadas, pendente. A polpa é branca, amarelando quando quebrada. Colhedores de cogumelos experientes podem reconhecer facilmente este champignon pelo seu cheiro característico de erva-doce.
Importante! Muitos colhedores de cogumelos experientes consideram este tipo de champignon o mais delicioso e valioso. - Champignon comum (real, prado, pecheritsa). Pode ser encontrada do final de maio até meados do outono em áreas gramadas abertas, prados, estepes, terras cultivadas, perto de estradas, fazendas e edifícios residenciais. Em tenra idade, este tipo de champignon apresenta uma tampa esférica e depois hemisférica, que com o tempo adquire uma forma prostrada. É castanho claro, seco e agradável ao tacto. No verso existem placas finas e numerosas que mudam de cor do branco para o rosado à medida que crescem; posteriormente tornam-se cada vez mais escuras e tornam-se castanho chocolate, e na idade adulta adquirem uma cor castanha escura com tonalidade púrpura. O caule do cogumelo é reto, cilíndrico, branco e denso. Em sua parte central geralmente há um anel largo e fino. A polpa no corte ou quebra primeiro fica rosada e depois vermelha. O champignon comum é muito utilizado na culinária, podendo ser utilizado em qualquer forma. Em termos de conteúdo de substâncias úteis, é comparável ao cogumelo porcini.
Um pequeno vídeo sobre como o champignon comum cresce na natureza:
- Champignon de esporos grandes. Esta espécie é comum na Europa Central, Ocidental e Meridional, na Rússia é encontrada apenas em algumas regiões do sul. Distingue-se pelo grande tamanho, por exemplo, o gorro pode atingir 0,5 m de diâmetro, é arredondado-convexo, fibroso, branco, com franjas finas nas bordas, ficando coberto de escamas com a idade. As placas localizadas na parte de trás da tampa são pequenas, finas, rosa claro nos cogumelos jovens e marrons nos cogumelos velhos. A perna é branca, bastante curta e grossa, maciça. O anel é único, com escamas bem visíveis na parte inferior. A polpa é densa, branca e lentamente torna-se vermelha quando danificada mecanicamente. O champignon jovem de esporos grandes tem um aroma pronunciado de amêndoa, mas com a idade o cheiro começa a se assemelhar a amônia. Tem excelente sabor.
Além dos tipos de champignon listados, existem muitos outros que possuem menor valor nutricional, mas são adequados para consumo.
Quais cogumelos são semelhantes aos champignon?
Os champignon são cogumelos lamelares. Em tenra idade, muitas espécies desta classe apresentam formato hemisférico ou esférico, o que sempre causa confusão na sua identificação visual. A maior semelhança com os cogumelos comestíveis são os seus falsos equivalentes - os champignon não comestíveis.
Além das espécies relacionadas, outros cogumelos são semelhantes aos champignon, principalmente na fase inicial de desenvolvimento. O que é especialmente perigoso é que alguns dos falsos duplos são mortalmente venenosos.
Existem falsos champignon?
O termo “falso” geralmente se refere a um cogumelo venenoso ou não comestível que pode ser confundido com a espécie em questão devido à sua semelhança externa. Os champignon comestíveis também têm esses duplos.
Como são os falsos champignon?
Algumas contrapartes não comestíveis da família Agarikov, ou seja, seus “parentes” mais próximos, têm a maior semelhança visual com champignons comestíveis. Aqui está uma foto e uma descrição de alguns falsos champignon:
- Champignon vermelho (besouro hepático de pele amarela). Este falso duplo do champignon comestível apresenta uma tampa semicircular em tenra idade e, num período posterior de desenvolvimento, uma tampa em forma de sino com escamas de até 15 cm de diâmetro.A cor da sua parte superior é branca com um característico café irregular -mancha marrom no centro. No verso existem placas pequenas e uniformes que mudam de cor com a idade, de branco, primeiro para rosa e depois para marrom. A perna deste duplo é branca, oca e possui um tubérculo na base. O anel é largo, branco, de duas camadas. A polpa é de cor acastanhada e amarelada se danificada mecanicamente. Emite um cheiro “químico” característico de fenol, que se intensifica quando aquecido. O cogumelo é comum em muitas regiões e pode ser encontrado em florestas mistas, bem como em jardins e parques. Cresce da 2ª metade do verão até meados do outono. Esse falso duplo não deve ser ingerido, pois se entrar no corpo causa intoxicações e distúrbios intestinais. Apesar disso, o cogumelo é considerado medicinal e utilizado na medicina popular.
- Champignon variegado (Mellera, escamosa). Nos cogumelos jovens a tampa é arredondada, nos adultos torna-se plana e espalhada. Visto de cima parece manchado devido ao grande número de escamas destacadas de cor cinza ou marrom-acinzentada. Sua maior densidade está no centro, há poucas escamas na periferia do gorro, então a cor ali é quase branca.No verso da tampa deste falso duplo existem numerosas placas ainda finas: num cogumelo jovem são rosa pálido e, à medida que crescem, escurecem e adquirem uma cor chocolate. O caule é cilíndrico, denso, branco e, à medida que o cogumelo cresce, primeiro fica amarelo e depois marrom. O anel é denso e pronunciado. A polpa é branca na ruptura e rapidamente fica marrom. Tem um cheiro desagradável. Este falso gêmeo é comum nas regiões do sul, cresce nas estepes e nas estepes florestais e às vezes é encontrado em parques. A toxicidade do champignon variegado é avaliada de forma diferente em várias fontes, em algumas é indicada como venenosa, enquanto em outras esta característica não é notada. Com alto grau de probabilidade, este indicador depende do local onde os cogumelos crescem e da tolerância individual do corpo humano que os consumiu.
- Champignon Califórnia. O gorro deste falso duplo é redondo numa fase inicial de crescimento, posteriormente espalhado, seco, castanho claro com tonalidade metálica, mais escuro no centro e mais claro na periferia. Os pratos do verso são brancos, lisos, adquirem um tom rosado com o tempo e depois tornam-se castanhos chocolate. A perna é cilíndrica, muitas vezes curva, com um anel. No local do corte, a polpa escurece lentamente. Este falso champignon exala um cheiro desagradável de fenol, é venenoso e não se come.
- Champignon de cabeça chata. Este falso gêmeo é frequentemente encontrado em florestas decíduas e mistas da zona temperada e pode frequentemente ser visto próximo a veios e edifícios. O gorro em tenra idade é ovóide, no cogumelo adulto endireita-se gradualmente e torna-se quase plano, com um pequeno tubérculo no centro.A parte superior é coberta por numerosas escamas cinzentas, mais densamente no centro e menos intensamente na periferia. As placas localizadas na parte posterior do gorro são ligeiramente rosadas quando jovens, mas à medida que o cogumelo envelhece escurecem e tornam-se castanho-escuras, quase pretas. A perna é branca, cilíndrica, com um anel pronunciado na parte central. A polpa é branca, quando danificada fica amarela e depois marrom. Emite um odor “químico” desagradável de ácido carbólico. Segundo algumas estimativas, o champignon de cabeça chata é classificado como comestível condicionalmente, segundo outras, esse falso duplo é considerado levemente venenoso, causando distúrbios intestinais.
Fotos e descrições de outros falsos champignon podem ser encontradas na literatura especializada.
Como distinguir o champignon do falso champignon
Você pode determinar se um champignon é falso ou não pelos sinais externos, bem como pelo cheiro. Os verdadeiros têm um agradável cheiro a cogumelos com notas de amêndoa ou erva-doce. Os falsos champignon têm um odor desagradável e persistente de ácido carbólico ou fenol, que se intensifica quando o cogumelo é cozido. Quando danificada mecanicamente, a polpa dos falsos champignon fica amarela e depois marrom, enquanto os verdadeiros champignon ficam rosados ou lentamente ficam vermelhos quando cortados.
Cogumelos venenosos semelhantes a champignon
Os champignons comestíveis podem ser confundidos não apenas com os falsos equivalentes de sua família, mas também com alguns cogumelos venenosos verdadeiramente mortais, especialmente quando jovens. Aqui estão os mais perigosos deles.
Limite da morte. Em tenra idade, pode ser facilmente confundido com o champignon, este é o mais perigoso dos seus cogumelos gêmeos.
As diferenças entre o mergulhão pálido são as seguintes:
- Na parte inferior da perna há um espessamento tuberoso.
- As placas permanecem completamente brancas em qualquer idade.
- Ausente.
O agárico-mosca é fedorento. Na aparência, este cogumelo mortal é muito semelhante ao champignon, mas também possui características próprias.
Aqui estão as principais diferenças entre o fedorento agárico-mosca.
- Chapéu pegajoso e viscoso em forma de sino.
- Pé escamoso.
- Presença de volva (tubérculo).
- Branco independentemente da idade do registro.
- Cheiro desagradável de cloro.
Agárico-mosca branca. Este cogumelo também é mortalmente venenoso.
As diferenças entre o agárico de mosca branca e o champignon são as seguintes.
- O cogumelo é totalmente branco.
- As placas são sempre brancas e não mudam de cor com o tempo.
- Há uma volva pronunciada.
- Emite um odor desagradável.
Sintomas de envenenamento, primeiros socorros
Anualmente são registrados casos de envenenamento por cogumelos venenosos confundidos com champignon. Infelizmente, uma proporção significativa desses casos termina tragicamente. Nesse sentido, o mais perigoso é o consumo equivocado do cogumelo venenoso, um dos equivalentes venenosos do champignon. Ao contrário de outros agáricos venenosos de aparência semelhante, o mergulhão pálido não tem odor, por isso é quase impossível reconhecê-lo por essa característica.
O quadro clínico de intoxicação por cogumelo venenoso surge com grande atraso, o que dificulta o diagnóstico oportuno e o início do tratamento. Os primeiros sintomas podem aparecer somente depois de um dia e, em alguns casos, até mais. Aqui estão os principais sinais de envenenamento por cogumelo venenoso.
- Cólicas, cólicas e cólicas no estômago.
- Náusea, vômito constante.
- Diarréia.
- Deterioração do estado geral, fraqueza.
- Arritmia.
- Sede constante.
- Consciência prejudicada.
Via de regra, no 3º dia após o envenenamento há melhora no bem-estar, mas isso é apenas uma aparência de que o corpo superou o envenenamento. O efeito destrutivo das toxinas continua neste momento. Após 2 a 4 dias, a função do fígado e dos rins fica prejudicada, ocorre icterícia e a estrutura do sangue muda. Na maioria dos casos, a morte por insuficiência cardíaca, renal ou hepática aguda ocorre nos dias 10-12.
Em caso de envenenamento por cogumelos venenosos, é necessária hospitalização urgente
Em caso de intoxicação por cogumelo venenoso, é muito importante iniciar o tratamento o mais cedo possível. Isto não é garantia de recuperação, mas dá uma chance. Se não forem tomadas medidas urgentes, 90% dos casos de intoxicação terminam na morte da vítima. Portanto, se houver suspeita de envenenamento, é necessário levar a pessoa envenenada ao hospital mais próximo o mais rápido possível ou chamar um médico em casa. Antes de sua chegada, deve-se enxaguar o estômago da vítima, obrigando-a a beber bastante água levemente salgada e, em seguida, induzir o vômito. Você também deve dar-lhe carvão ativado (1 comprimido para cada 10 kg de peso) ou outro enterosorbente.
Conclusão
Qualquer colhedor de cogumelos pode encontrar um perigoso duplo de champignon. No entanto, quaisquer consequências desagradáveis desta reunião podem ser evitadas se você seguir a regra: “Não sei, não aceito”. Se não houver certeza clara de que um cogumelo é comestível, você não deve tomá-lo.
