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O champignon de campo é um dos tipos de cogumelos lamelares, parte da família Champignon. Ele é o maior representante do gênero.Em alguns livros de referência pode ser encontrado sob o nome de champignon comum ou de calçada. Nas fontes oficiais é designado como Agaricus arvensis.
Qual é a aparência de um champignon do campo?
De acordo com a foto e descrição, o champignon do campo tem o formato clássico de corpo frutífero com tampa e caule bem definidos. O diâmetro da parte superior atinge 5-15 cm, é de cor branca e possui superfície sedosa e brilhante. Por muito tempo, o formato da tampa permanece hemisférico, fechado com as bordas curvadas para dentro. Somente em espécimes muito maduros ele se endireita e depois fica caído. Sua superfície é coberta por escamas, que ficam amareladas e racham com o tempo.
Na parte de trás da tampa há uma película branca que cobre as finas placas curvas. Inicialmente apresentam tonalidade cinza claro, depois adquirem coloração rosada e no final da frutificação tornam-se de um marrom intenso. Ao cortar, você pode ver a polpa densa e carnuda. É branco com um leve tom amarelado e cheira a erva-doce.
A perna desta espécie atinge uma altura de 6 a 10 cm e uma largura de 1 a 2 cm, é cilíndrica, lisa e apresenta um alargamento na base. Nos espécimes jovens é denso e sólido, mas à medida que o fungo cresce torna-se oco. A cor do caule é idêntica à do gorro, quando pressionada a polpa fica amarela. Na parte inferior do cogumelo você pode ver dois anéis:
- o superior é largo, branco, de duas camadas;
- o inferior é curto, recortado e com tonalidade amarela.
Esse recurso permite distinguir os cogumelos do campo de outras espécies.
Os esporos do champignon do campo são marrons, elípticos e lisos.
Onde cresce o cogumelo champignon do campo?
Esta espécie é encontrada principalmente em clareiras, gramados e jardins. Prefere locais abertos e bem iluminados. Cresce diretamente no solo. Também pode ser encontrado em matagais leves de grama em áreas de parques, clareiras e beiras de estradas. Cresce tanto em planícies como em áreas montanhosas.
O champignon de campo ocorre isoladamente, em pequenos grupos e em famílias inteiras de cogumelos, formando semicírculos e anéis.
O champignon do campo não gosta da proximidade de árvores, com a única exceção dos abetos. Amplamente distribuído na Europa e no Cáucaso. No território da Rússia é encontrado em todas as regiões.
Os champignons do campo são comestíveis ou não?
Esta espécie é considerada comestível e pode ser consumida crua. De acordo com a avaliação do sabor, este cogumelo é classificado na terceira categoria. É justamente considerado uma iguaria.
Além disso, o champignon do campo (Agaricus arvensis) pode ser usado para preparar:
- diferentes pratos;
- temperos;
- molhos;
- conservação.
Os espécimes jovens são os mais valiosos, pois a polpa é mais macia e o cheiro é mais rico. Os cogumelos adultos são mais utilizados para assar, fritar e secar.
O consumo regular em quantidades dosadas permite:
- reduzir a probabilidade de desenvolver um ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral;
- Aumentar o desempenho;
- melhorar a atividade cerebral;
- normalizar processos metabólicos;
- aumentar a acuidade visual;
- melhorar a condição do sistema nervoso.
Os champignons do campo também promovem a perda de peso, pois depois de comê-los você se sente saciado por muito tempo.
Como distinguir o champignon do campo do venenoso
Esta espécie é em muitos aspectos semelhante a outros cogumelos. Portanto, antes de coletar, você precisa aprender a distingui-lo dos falsos champignons do campo e de outros semelhantes.
No primeiro caso, um parente venenoso pode ser reconhecido pela mudança de tonalidade ao pressionar a carne. No falso representante fica amarelado. Quando o caule é cortado na base, sua cor muda inicialmente para amarelo brilhante, depois laranja e eventualmente fica marrom. Além disso, os champignons não comestíveis não têm o cheiro agradável de erva-doce. Eles cheiram a iodo, remédio ou ácido carbólico.
Espécimes jovens de champignon do campo também podem ser confundidos com cogumelo venenoso pálido e agáricos contra mosca de cor clara. A mudança na cor da polpa quando pressionada ajuda a reconhecer contrapartes venenosas. A tonalidade neste caso muda para amarelo. Além disso, a polpa emite um odor desagradável.
A diferença entre os cogumelos do campo e os cogumelos guarda-chuva é que estes últimos são caracterizados por um caule longo e ligeiramente curvo. Além disso, em alguns exemplares é possível observar um espessamento tuberoso na base. Nos guarda-chuvas jovens, a superfície do gorro é esbranquiçada com uma elevação escura no centro. À medida que cresce, a pele se transforma em escamas de cor ocre.
Na parte de trás da tampa há placas cremosas que ficam douradas com o tempo.
Uma característica distintiva do guarda-chuva é um amplo anel transparente na perna, que pode ser facilmente movido.O pó de esporo é creme claro.
Regras de coleta
O período de frutificação começa em maio e vai até o final de outubro. As condições favoráveis para o crescimento são a temperatura do ar entre 16 e 18 graus e a umidade - 80-85%.
A colheita de cogumelos só deve ser feita se você tiver certeza absoluta de que são comestíveis. Os champignons do campo devem ser cortados com faca na base do corpo frutífero, o que evitará danificar o micélio. Ao mesmo tempo, não há necessidade de colher espécimes muito maduros, pois são capazes de acumular toxinas durante o processo de crescimento.
Como processar champignons do campo
Antes de usar cogumelos como alimento, eles devem ser completamente limpos de lixo florestal, grama e outros detritos. Em seguida, solte as tampas da camada superior e o filme abaixo que cobre as placas. Depois disso, os cogumelos devem ser bem lavados.
Como cozinhar champignon do campo
Os cogumelos pré-descascados podem ser usados frescos para preparar diversas saladas e molhos. Neste caso, devem ser ligeiramente secos e cortados em rodelas.
Além disso, os champignons do campo podem ser submetidos a tratamento térmico, por isso é preciso saber cozinhá-los corretamente para que mantenham o sabor.
Quanto tempo para cozinhar champignons do campo
Esse tipo precisa ser fervido por 10 minutos. em água salgada. Depois disso, os cogumelos devem ser colocados em uma peneira e a água deve escorrer.
Nessa forma, podem ser utilizados no preparo de sopas, pratos principais e também como recheio de tortas.
Como fritar champignon do campo
Para fritar cogumelos, eles devem primeiro ser fervidos e escorrer.Depois disso, os cogumelos devem ser cortados em pratos longitudinais.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e coloque um pouco de óleo de girassol. Em seguida, adicione os champignon, adicione sal e pimenta e frite por 5 a 7 minutos, lembrando de mexer sempre. Se desejar, o óleo de girassol pode ser substituído por manteiga.
Como preparar champignons do campo para o inverno
Recomenda-se secar e conservar os champignons do campo como preparações de inverno. Ao mesmo tempo, os cogumelos mantêm o seu sabor e aroma agradáveis.
Para secar, é necessário primeiro limpá-los e cortá-los em fatias longitudinais. Neste caso, a lavagem não é necessária. Depois disso, amarre as fatias resultantes em um fio e pendure-as em um local escuro e seco, coberto com gaze para evitar insetos. Após 2-3 dias, coloque os cogumelos em um saco de tecido para armazenamento por longo prazo.
Para champignons em conserva para o inverno, você precisará de:
- cogumelos – 2kg;
- água – 0,5 l;
- sal – 30 g;
- açúcar – 40-50 g;
- ácido cítrico - a gosto;
- pimenta da Jamaica – 7 peças;
- cravo – 8 unid.
Processo de cozimento:
- Ferva os cogumelos com sal e ácido cítrico.
- Coe e coloque em potes preparados.
- Prepare a marinada com a adição de todos os ingredientes restantes, cozinhe por 10 minutos.
- Encha os potes e enrole-os.
Cubra os recipientes com um cobertor quente para esfriar lentamente. Depois de dois dias, coloque os potes no porão.
Conclusão
O champignon do campo é um tipo valioso de cogumelo que pode ser cultivado em casa. Para fazer isso, você precisará comprar esporos frutíferos e criar condições ideais para o crescimento. Mas este processo requer resistência, paciência e certos conhecimentos.
