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O champignon de agosto (popularmente conhecido como espigueta) é um cogumelo comestível saboroso e aromático que é mais frequentemente encontrado em florestas de coníferas desde o final do verão até meados do outono. Este é o maior entre todos os tipos de champignon. Infelizmente, não é fácil de encontrar. No entanto, se você conseguir tropeçar em um local onde esse cogumelo cresce, então, como regra, haverá mais de um - o colhedor de cogumelos pode ter a sorte de encher metade da cesta de uma vez. As fotos e descrições do champignon de agosto não permitem que ele seja confundido com seus equivalentes venenosos, em particular, com o champignon vermelho e o cogumelo venenoso.Este cogumelo pode ser preparado de várias maneiras: cozido, frito, guisado, em conserva, seco para uso futuro e até comido cru. Porém, não é recomendável se deixar levar pelos pratos feitos com ele - pode contribuir para o acúmulo do metal pesado cádmio no organismo.
Como é o champignon de agosto?
A tampa do champignon de agosto costuma atingir de 5 a 15 cm de diâmetro. Num espécime jovem é fechado e tem a forma de um hemisfério, mas com a idade torna-se prostrado. A cor da casca externa do gorro pode ser amarelada ou dourada. Em toda a sua superfície existem muitas escamas marrons foscas ou marrom-alaranjadas. Um tubérculo é frequentemente visível no centro do gorro.
O champignon de agosto é o maior representante da família Champignon.
A camada contendo esporos é lamelar. À medida que o corpo frutífero envelhece, ele muda de cor de rosado para marrom escuro. Nos cogumelos jovens, os pratos são cobertos por uma leve película. Posteriormente, quebra-se, pendurando-se em fragmentos nas bordas do gorro e formando um grande anel branco dobrado com flocos amarelados no caule.
A perna do champignon de agosto é geralmente longa (5-10 cm) e cerca de 2 cm de espessura. É denso, branco (mas fica amarelo quando pressionado) e tem uma superfície rugosa.
A polpa do cogumelo é carnuda e elástica. É branco, mas quando quebrado, oxidando ao ar, fica rosado. O sabor da polpa é agradável, picante, de cogumelo. O aroma lembra ligeiramente a semente de amêndoa ou erva-doce.
O vídeo fala de forma breve e informativa sobre este cogumelo:
Onde cresce o champignon de agosto?
O champignon de agosto prefere crescer sob abetos em florestas de coníferas, menos frequentemente em florestas mistas, escolhendo solo argiloso rico em matéria orgânica. Muitas vezes é encontrado perto de formigueiros. Não é encontrado com frequência, mas costuma dar frutos em grandes grupos. Sua temporada de coleta começa em agosto e vai até final de setembro e início de outubro.
Este cogumelo prefere crescer sob árvores coníferas
É possível comer champignon de agosto?
O champignon de agosto é um bom cogumelo comestível. Em termos de sabor e valor nutricional, pertence à categoria 3. Também possui qualidades medicinais - sua composição é rica em vitaminas A, C, PP, microelementos (fósforo, potássio), além de substâncias com pronunciadas propriedades antimicrobianas.
Falsas duplas
O mais perigoso dos cogumelos com os quais se pode confundir o champignon de agosto é limite de morte. É extremamente tóxico - o envenenamento costuma ser fatal. Os cogumelos jovens e os cogumelos têm muitas semelhanças: a forma e a cor dos gorros, dos pratos e a presença de anéis nas pernas. Por isso, é importante lembrar sempre as suas principais diferenças entre si:
- na base do mergulhão pálido há sempre uma volva - uma “bolsa” grossa e não crescida nas raízes, na qual sua perna é inserida, por assim dizer;
- não há escamas na tampa do cogumelo;
- no champignon de agosto, a cor dos pratos muda à medida que envelhece, enquanto no seu “duplo” venenoso permanecem sempre brancos como a neve;
- Quando pressionado e sobre uma superfície quebrada, o mergulhão pálido não muda de cor.
O envenenamento por cogumelo venenoso é mortal
Champignon vermelho - outro “duplo” venenoso de agosto. Os seguintes recursos ajudarão a distingui-lo:
- se você cortar o caule deste cogumelo na base, ele adquirirá instantaneamente uma rica cor amarela;
- sua polpa tem cheiro forte e desagradável (lembra cheiro de iodo ou “ácido carbólico”);
- O tamanho de seu “irmão” venenoso, via de regra, é inferior ao de agosto.
Champignon vermelho é um “duplo” venenoso de agosto
Regras de coleta e uso
Ao ir para a floresta nesta temporada para colher os cogumelos de agosto, você deve ter em mente várias regras importantes:
- Somente se tiver certeza absoluta de que o cogumelo foi identificado corretamente, você poderá colocá-lo na cesta.
- Você não deve coletar e comer espécimes velhos, com vermes, excessivamente moles ou podres.
- É perigoso para a saúde fazer uma “caça silenciosa” em locais próximos a empreendimentos industriais, fábricas, aterros, rodovias e estações de tratamento. Os cogumelos são conhecidos pela sua capacidade de absorver e acumular ativamente substâncias nocivas nos seus corpos frutíferos.
- Durante o processo de coleta, recomenda-se não colher os corpos frutíferos, mas cortá-los cuidadosamente com uma faca para manter o micélio intacto.
Como outros cogumelos comestíveis, os cogumelos de agosto são versáteis no uso culinário. Eles são consumidos crus e também cozidos e armazenados para uso futuro em quase todas as formas.
Conclusão
A foto e a descrição do champignon de agosto certamente serão úteis para um colhedor de cogumelos que se reúne na floresta de abetos durante a temporada.É importante saber distinguir este cogumelo comestível dos perigosos “duplos” venenosos, onde procurar e como colhê-lo corretamente. Os champignon de agosto não são fáceis de encontrar, porém, se tiver sorte, poderá preparar muitos pratos com estes saborosos, aromáticos e nutritivos “presentes da floresta”. O principal é não se esquecer da moderação na alimentação, para que estes cogumelos beneficiem a sua saúde e não a prejudiquem.
