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O reino dos cogumelos é extremamente vasto e, entre esta multidão, existem espécies verdadeiramente surpreendentes, às quais os colhedores de cogumelos comuns muitas vezes simplesmente não prestam atenção. Enquanto isso, muitos desses espécimes não são apenas incrivelmente bonitos, mas também comestíveis. Essas espécies incluem cogumelos com chifres, cujas colônias lembram muito os corais marinhos.
Características dos cogumelos com chifres
A maioria dos catadores de cogumelos conhece cogumelos com chifres sob o nome de “chifres de veado” ou “cogumelos ouriço”. Alguns os chamam de corais da floresta devido à sua aparência semelhante. Em geral, os cogumelos com chifres têm pouca semelhança com os cogumelos na sua forma tradicional. Eles não têm chapéu e caule; o corpo frutífero é uma protuberância única na forma de um arbusto ou brotos separados.
Rogatiki são saprófitas pronunciadas; eles vivem em madeira velha e podre ou em lixo florestal. Alguns tipos destes cogumelos são comestíveis e bastante agradáveis ao paladar, mas a grande maioria dos apanhadores de cogumelos os trata com desconfiança e não os considera objeto de caça silenciosa.
Tipos de cogumelos com chifres
De acordo com diferentes classificações, a família dos cogumelos Hornataceae (lat. Clavariaceae) inclui cerca de 120 espécies diferentes. Aqui estão fotos e descrições de alguns dos representantes mais marcantes dos cogumelos com chifres:
- Aloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). O cogumelo é um corpo frutífero único e alongado, de formato cilíndrico, de até 10-15 cm de altura, com pontas pontiagudas ou arredondadas. A sua cor é púrpura claro, tornando-se castanho claro com a idade, por vezes ocre, argiloso ou bege. Geralmente crescem em grupos densos, cada um dos quais pode conter até 20 peças. Clavaria purpurea cresce principalmente em florestas de coníferas. Segundo algumas fontes, forma micorrizas com raízes de árvores coníferas e musgos. O habitat principal é a América do Norte, mas é encontrado na zona temperada da Rússia e da Europa, bem como na China e na Escandinávia. Não existem dados sobre a comestibilidade do cogumelo, nem sobre a sua toxicidade.
- Clavulina coralliformes (pente Rogatik). Forma um corpo frutífero espesso com muitos pequenos rebentos. A altura do arbusto pode chegar a 10 cm e os topos dos corpos frutíferos são planos, em forma de pente e pontiagudos. A cor do cogumelo é branca, leitosa, por vezes ligeiramente amarelada ou cremosa, a polpa é quebradiça e branca. Cresce de julho a outubro em florestas mistas ou de coníferas, no solo ou em detritos florestais caídos. Pode crescer como um único ponto ou em grandes grupos. O cogumelo não é venenoso, mas geralmente não é consumido devido ao seu sabor amargo. No entanto, isso não impede que alguns amantes de experiências culinárias o experimentem, como comprovam as críticas disponíveis.
- Ramaria amarela (chifre amarelo, chifres de veado). É um cogumelo bastante grande, pode atingir 20 cm de altura, enquanto seu diâmetro pode chegar a 16 cm.O corpo frutífero é uma enorme parte central de cor branca, que lembra um talo de repolho, de onde crescem numerosos brotos. direções diferentes, ligeiramente semelhantes a chifres de veado ramificados (daí o nome - chifres de veado). Sua cor é amarela, mais clara próximo à base, tornando-se mais brilhante na periferia. Quando pressionado, a cor do cogumelo muda para conhaque. Cresce em florestas mistas e de coníferas, com pico de crescimento observado no final do verão e início do outono. Amplamente distribuído nas florestas da Carélia, encontrado no Cáucaso, na Europa Ocidental e Central. Pertence aos cogumelos comestíveis, mas o cogumelo com chifres amarelos só é colhido em tenra idade, pois os espécimes adultos começam a ficar muito amargos. Antes de começar a preparar a ramaria amarela, os corpos frutíferos do cogumelo devem ser embebidos e tratados termicamente.
- Ramaria é linda (Rogatik é linda). O formato lembra um arbusto denso com altura e diâmetro de até 20 cm, composto por uma perna maciça de cor rosa brilhante, que se torna branca com a idade, além de numerosos ramos amarelos com pontas amarelo-rosadas. Fica vermelho quando pressionado. Com a idade, os corpos frutíferos perdem o brilho e tornam-se castanhos. Encontrada em florestas caducifólias, cresce no solo ou em folhas velhas e podres. Não é consumido como alimento, pois se ingerido pode causar graves distúrbios intestinais.
- Ametista Clavulina (ametista Rogatik). Possui corpos frutíferos alongados e ramificados fundidos na base de uma cor púrpura muito incomum. A polpa é branca com tonalidade roxa. O arbusto de cogumelo pode atingir uma altura de 5 a 7 cm.Cresce principalmente em florestas caducifólias, com pico de crescimento em setembro. Freqüentemente encontrado em grandes colônias. A vespa ametista, apesar de sua cor “química” incomum, é bastante comestível, mas não é recomendável fritá-la devido ao seu sabor peculiar. É melhor utilizado para secar, ferver ou fazer molho de cogumelos.
Um pequeno vídeo sobre como as vespas crescem na natureza:
Comestibilidade de cogumelos com chifres
Conforme observado acima, não existem espécies venenosas entre os animais com chifres. No entanto, os catadores de cogumelos desconfiam desta família: seus representantes têm uma aparência muito incomum. Entre eles há um grande número de comestíveis: de acordo com a classificação russa de cogumelos por valor nutricional, pertencem ao IV, o último grupo, que inclui, por exemplo, cogumelos com mel e cogumelos ostra. A tabela mostra os principais tipos de vespas de acordo com sua comestibilidade:
Comestível | Não comestível |
Ametista Amarelo em forma de cacho junco Dourado Truncado | Fusiforme Pentear Direto Pistilado Amarelo claro Dudchaty Roxo |
A não comestibilidade dos cogumelos com chifres é determinada pelo seu sabor amargo ou sabor amargo. Algumas espécies apresentam um odor forte e desagradável. Todas as espécies comestíveis podem ser consumidas após tratamento térmico.
As colônias de cogumelos com chifres são geralmente bastante grandes, então você pode pegar uma cesta desses cogumelos sem literalmente sair do local. Outra vantagem indiscutível é que são difíceis de confundir com outra coisa, pois não possuem equivalentes venenosos. A grande vantagem destes cogumelos é que nunca apresentam vermes. Tudo isso abre amplas possibilidades de utilização na culinária.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos com chifres
Os rabos-córneos não possuem nenhum valor nutricional especial, mas podem ser usados para fins medicinais. Isso se deve às substâncias naturais do grupo das triptaminas que fazem parte do corpo frutífero. Há evidências de que, com a ajuda de extratos de erva-calau, doenças como o sarcoma de Crocker e o carcinoma de Ehrlich são tratadas com sucesso.
Os danos causados pela ingestão de vespas só podem estar associados à indigestão ou a sensações gustativas desagradáveis. Não há informações sobre intoxicações graves por esses cogumelos que tenham consequências graves para o organismo.
Regras de coleta
Ao coletar estilingues para alimentação, é preciso lembrar que só se deve colher exemplares jovens: quanto mais velho o cogumelo, mais amargo ele é. Além disso, vale seguir as regras gerais para todos os amantes da “caça silenciosa”:
- Os fungos são capazes de acumular metais pesados e radionuclídeos. Portanto, não se pode colher espécimes que cresçam ao longo de ferrovias, rodovias movimentadas ou que cresçam no território de instalações militares abandonadas ou zonas industriais.
- Se você não tem 100% de certeza de que um cogumelo é comestível, não deve tomá-lo.
Como cozinhar cogumelos com chifres
Devido às características estruturais do fungo, muita sujeira e detritos se acumulam entre os corpos frutíferos. Portanto, antes de cozinhar, eles precisam ser lavados longamente e bem em água corrente. Depois disso, as taboas são fervidas por meia hora em água com adição de sal. A água é drenada, os cogumelos são lavados e cozidos novamente em água e sal por mais 15-20 minutos. Então a água é drenada.
Agora eles podem ser comidos.Geralmente são fritos com vegetais, às vezes usados como ingrediente em sopa ou molho de cogumelos.
Conclusão
Os cogumelos rabo-córneo são representantes muito interessantes do reino dos cogumelos. Apesar da comestibilidade de algumas espécies, elas não são populares entre os catadores de cogumelos. No entanto, inúmeras críticas positivas sobre estes cogumelos indicam que a situação pode mudar, e muito em breve os pratos de cogumelos com chifres ocuparão o seu devido lugar nos livros de receitas.
