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Russula ocre pertence à família Russula, que nas florestas da Rússia é representada principalmente por subespécies comestíveis. Alguns, como a variedade ocre, apresentam características de sabor ambíguas. Outros nomes para o cogumelo: limão, ocre claro, amarelo ocre, russula amarelo claro.
Onde crescem russulas ocres?
A russula ocre está espalhada por toda parte. Esta é uma espécie bem conhecida que cresce em florestas temperadas. Os lugares favoritos são as florestas decíduas e de coníferas, especialmente as florestas de abetos.Os cogumelos instalam-se principalmente em musgos e solos florestais. Espécimes de ocre são encontrados em matagais de folhas largas com altos níveis de umidade. Russula é um convidado raro das regiões do sul da Rússia.
Como são as russulas ocres?
A espécie possui as seguintes características externas.
- A tampa tem 5 a 10 cm de diâmetro. Pintado na cor ocre claro em diferentes tonalidades. Existem manchas verdes. O centro da tampa é de uma rica cor marrom. Nos estágios iniciais de desenvolvimento, o formato da parte superior do cogumelo é hemisférico. Com o tempo, ele se abre, adquirindo um aspecto achatado, deprimido no meio.
- A superfície é fosca, lisa e uniforme. A pele é facilmente removida. Em clima úmido torna-se pegajoso e viscoso.
- As bordas são curvas, nervuradas ou lisas.
- Os pratos são de cor branca ou creme claro, frequentes e finos. Eles estão firmemente presos à tampa.
- A perna é dura, sólida e fina por dentro. A superfície pode estar enrugada. A forma é cilíndrica. A altura da parte inferior do cogumelo é de 3 a 9 cm e a cor é branca, às vezes amarela.
- A polpa é frágil, quebra facilmente e tem cor clara. Quando exposto ao ar, escurece rapidamente. O sabor é picante, não apresenta odor intenso.
- Esporo em pó de cor ocre.
É possível comer russulas ocre claras?
Estes cogumelos são classificados na categoria 3. Eles pertencem à subespécie comestível condicionalmente. No entanto, alguns pesquisadores consideram esta espécie venenosa. Em qualquer caso, os cogumelos devem ser fervidos antes de serem utilizados.
Qualidades de sabor da russula ocre
A russula ocre tem um sabor desagradável e um sabor apimentado. Mas os colhedores de cogumelos experientes coletam o cogumelo e removem o amargor fervendo-o em várias águas. O nível de amargor nas características gustativas é determinado pelo local de crescimento.
Benefícios e malefícios
A composição química da Russula ocre não é original. É quase igual ao dos cogumelos na Rússia central. As plantas florestais contêm proteínas, gorduras e carboidratos que são benéficos para o corpo. Valor nutricional – 15 kcal. A polpa também contém ácidos saturados, cinzas e fibra alimentar. Predominam as vitaminas do grupo B, também existem as vitaminas E e PP. A composição é dominada por minerais: cálcio, potássio, fósforo, ferro, sódio.
Graças aos seus elementos benéficos, o suco ocre de russula tem efeito suavizante. Mingau de cogumelos frescos trata calosidades, calosidades, hidrata e nutre a pele seca dos pés.
Os cogumelos ocre são caracterizados por propriedades antiinflamatórias e antibacterianas. As qualidades medicinais aparecem quando consumidas por via oral.
As russulas estão incluídas na dieta de pessoas obesas. O produto ajuda a perder peso e a combater a obesidade. Isso é possível devido à sensação de saciedade e à falta de apetite prolongada.
Enquanto isso, a russula ocre pode causar problemas de saúde. Os médicos não recomendam comer cogumelos para pessoas:
- ter doenças cardíacas e hepáticas crônicas;
- com doenças da vesícula biliar, pâncreas;
- para quem sofre de alergias;
- ter intolerância a determinados elementos;
- mulheres grávidas, bem como durante a amamentação;
- crianças menores de 12 anos.
Falsas duplas
A russula ocre pode ser facilmente confundida com outras variedades, o que vai estragar o prazer dos pratos de cogumelos.
- galha de russula. Cogumelo condicionalmente comestível. O tamanho da tampa é de até 11 cm de diâmetro. Cor: amarelo claro, branco, palha, vermelho. Nos espécimes jovens, o formato do gorro é convexo; nos espécimes envelhecidos, é prostrado.A pele fica seca e pode ser facilmente removida nas bordas. A altura da perna é de 7 cm, é lisa e engrossa na base. A polpa é inteira, a estrutura é quebradiça. A cor é idêntica ao chapéu. A parte interna da perna está solta. Aparece no final de junho. Ela cresce em toda a Rússia. Prefere florestas decíduas e coníferas.
- Russula verde. Cogumelo grande. A parte superior tem um diâmetro de 10 a 30 cm e o foma é esférico ou plano. A superfície está seca, uniforme e lisa. A cor da tampa é verde oliva, verde claro. A perna é cilíndrica, cresce até 15 cm de altura. A cor da polpa é amarela, branca. Prefere crescer em florestas de pinheiros ou caducifólias. Eles se instalam perto de uma árvore.
- Agárico-mosca cogumelo venenoso. Existe o risco de confusão com um cogumelo venenoso - o agárico-mosca. Suas principais características: flocos brancos no gorro, restos de cutícula no caule escamoso e base espessa. Nos agáricos contra mosca jovens, a parte inferior é cercada por um véu. A cor da tampa é amarela. Outra diferença é o cheiro, no cogumelo ocre é mais agradável.
Regras de coleta
As russulas ocre aparecem na floresta entre agosto e setembro. É melhor organizar uma viagem de caça aos cogumelos de manhã cedo. É aconselhável fazer o corte com faca, para que o micélio fique no solo. A safra colhida deve ser limpa do excesso de areia e folhas e depois colocada em uma cesta ou balde. Ao transportar cogumelos em um saco, a polpa se decompõe imediatamente. Da fruta permanecem migalhas, impróprias para processamento posterior.
Depois de saírem da floresta, as russulas são separadas, as áreas danificadas são cortadas e lavadas. Os cogumelos podem ser armazenados na geladeira por no máximo 48 horas. Após esse período, os produtos não poderão ser consumidos. Amostras jovens que não estão maduras demais são adequadas para processamento.
Consumo de russula ocre
Claro, todos os tipos de russula são comestíveis até certo ponto.Mas surgem problemas com a recolha, preparação e armazenamento de cogumelos para uso futuro devido à sua fragilidade natural. Sua carne quebra e desmorona facilmente. Por este motivo, a variedade ocre não é seca, não sendo adequada para armazenamento a seco. Os cogumelos não são usados em sopas. Os principais métodos de preparo são a fritura e a salga.
Como cozinhar russula ocre frita:
- Mergulhe os cogumelos em água salgada por mais de 2 horas.
- Em seguida, ferva por cerca de 15 minutos em fogo médio.
- Enxágue e seque.
- Aqueça uma frigideira e coloque óleo vegetal.
- Adicione os cogumelos e frite por 20 minutos.
Pratos de cogumelos salgados podem se tornar uma verdadeira iguaria se preparados corretamente. Eles fazem excelentes juliana de cogumelos e caviar. Quando combinado com outros cogumelos de sabor pronunciado, obtém-se um bom tandem. Russula ocre pode ser usada como parte de base, base. Combina muito bem com cogumelos de leite.
Conclusão
A russula ocre tem uma reputação de sabor incerta. Via de regra, o cogumelo é classificado como espécie não comestível. Portanto, os catadores de cogumelos inexperientes são aconselhados a coletar cogumelos conhecidos e confiáveis. Afinal, um erro terá consequências negativas para o corpo.
