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Os cogumelos ostra são representantes de cogumelos muito saborosos e incrivelmente saudáveis. Sua polpa contém muitas substâncias necessárias ao organismo, cuja quantidade não diminui durante o tratamento térmico. O teor de proteína é quase o mesmo da carne e do leite. Além disso, são adequados para a alimentação dietética, pois são um produto de baixo teor calórico. São fritos, cozidos, guisados, adicionados a saladas, salgados e em conserva, e às vezes até comidos crus. Os pratos prontos têm sabor original e aroma agradável. Mas às vezes as donas de casa reclamam do amargor dos cogumelos ostra que aparece após o cozimento.
É possível comer cogumelos ostra se forem amargos?
Os cogumelos ostra, como outros corpos frutíferos, devem ser colhidos com cautela. Além das comestíveis, espécies não comestíveis (falsas) também crescem nas plantações florestais. Têm uma cor bastante viva e um odor desagradável, e a polpa costuma ser amarga. É estritamente proibido comer tais cogumelos.
As espécies falsas costumam ser amargas e podem causar envenenamento
Cogumelos ostra venenosos não crescem na Rússia. Mas isso não significa que seu preparo e consumo possam ser feitos de maneira descuidada.O não cumprimento dos processos tecnológicos durante o processamento pode levar não só ao fato de que, após o tratamento térmico, os cogumelos terão um sabor amargo, mas até provocarão intoxicações.
Os cogumelos ostra, que têm sabor amargo após a fritura, não são recomendados para consumo. É melhor jogá-los fora para não colocar você e seus entes queridos em perigo.
Por que os cogumelos ostra são amargos?
Não apenas os cogumelos ostra, mas também muitos outros cogumelos são amargos. Muitas vezes, isso se deve a condições de cultivo desfavoráveis. O substrato no qual os cogumelos ostra cresceram pode conter pesticidas ou estar contaminado com microrganismos que liberam substâncias tóxicas nocivas. Cogumelos que crescem perto de rodovias, aterros sanitários ou instalações industriais podem absorver produtos químicos e substâncias radioativas como esponjas. Às vezes, os frutos velhos ou mal lavados antes do cozimento tornam-se amargos.
Os corpos frutíferos autocultivados, via de regra, não contêm toxinas e não têm sabor amargo
Como remover o amargor dos cogumelos ostra
Você pode se livrar do amargor e preparar um prato de cogumelos verdadeiramente delicioso seguindo as regras de processamento e preparação. Não se deve usar cogumelos armazenados há muito tempo, pois devem ser exclusivamente frescos. Em primeiro lugar, eles precisam ser resolvidos, retirando exemplares suspeitos, danificados, estragados e muito antigos. Em seguida, são limpos de detritos, restos de micélio e substrato, bem lavados e embebidos por cerca de 10-15 minutos.
Recomenda-se a utilização de água limpa para isso (poço, nascente ou filtrada).Primeiro você precisa salgar um pouco. Ferver (até ferver) também ajudará a remover o amargor. Os cogumelos ostra devem ser cortados imediatamente antes de cozinhar.
Conclusão
O amargor nos cogumelos ostra após o cozimento aparece por vários motivos. Para se livrar dele, os cogumelos devem ser cuidadosamente selecionados, processados e devidamente cozidos. Se seguir todas as dicas e recomendações, poderá preparar pratos de cogumelos muito saborosos e saudáveis.
