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O cogumelo ostra do outono, também chamado de tardio, pertence aos cogumelos lamelares da família Mycenoceae e do gênero Panellus (cogumelos do pão). Seus outros nomes:
- pão tardio;
- porco salgueiro;
- amieiro e cogumelos ostra verdes.
Aparece no final do outono, quando outros tipos de cogumelos comestíveis não dão mais frutos.
Cogumelos-ostra de outono em uma floresta mista de bétula e amieiro em outubro
Onde crescem os cogumelos ostra do outono?
O cogumelo ostra de outono é encontrado nas latitudes norte e temperadas da Rússia, China, Cáucaso, Europa Ocidental e Oriental, Ucrânia, Alasca, Canadá e Estados Unidos. Seu habitat é extremamente amplo.
Instala-se em madeira decídua: amieiro, álamo tremedor, bétula, bordo, tília, olmo. Muito raramente encontrado em árvores coníferas. Prefere troncos mortos e em pé, nos quais brota em grandes grupos. Encontrado em árvores vivas e tocos. Pode crescer em companhia próxima, formando crescimentos semelhantes a ladrilhos, ou em comunidades separadas de 2 a 3 exemplares espalhados por todo o tronco.
O cogumelo ostra de outono aparece em setembro. O micélio começa a frutificar ativamente em outubro-dezembro, porque para o crescimento desta espécie é suficiente uma temperatura diurna de +5 graus. Mesmo os corpos frutíferos ligeiramente congelados são bastante comestíveis. Podem ser coletados durante todo o inverno, com muitos exemplares sobrevivendo até fevereiro e março.
Às vezes, pode gostar de troncos caídos e meio podres e de pilhas de madeira morta.
Como são os cogumelos ostra do outono?
O cogumelo ostra de outono tem um corpo frutífero em forma de orelha e muitas vezes pode parecer uma seiva apetitosa com bordas dobradas onduladas ou uma pétala. Cresce no substrato de um lado. Os espécimes jovens têm bordas lisas internamente curvadas distintamente e uma aparência de semi-cone. O cogumelo expande-se então, assumindo uma forma prostrada, muitas vezes com uma borda irregular, virada para baixo ou quebrada.
O chapéu é fosco, carnudo e aveludado. Quando exposto à umidade, torna-se brilhante e viscoso. A cor pode variar do bege-marrom ao dourado-oliva, cinza-esverdeado e preto manchado com verde.A coloração é irregular, a parte central é mais clara, quase cremosa ou amarelada, alternando áreas concêntricas escuras e claras borradas. A largura do cogumelo em relação ao substrato é de 1,5 a 8 cm, o comprimento varia de 2,5 a 15 cm.
A polpa é densa ou farinhenta, branco-creme, amarelada. É capaz de absorver água ativamente, por isso, na chuva, torna-se pesado e aguado. Os corpos frutíferos muito maduros têm consistência semelhante à borracha espessa.
O cogumelo ostra de outono pode parecer muito apetitoso
As placas crescem até o caule, descendo. Frequentemente localizado, liso, fino, de comprimentos variados. Os cogumelos jovens são de cor branca suave ou prateada, depois mudam de cor para acinzentados, amarelados sujos e castanhos cremosos. Podem assumir tons ocres e amarelos brilhantes. O pó do esporo é de cor branca a roxa.
O cogumelo ostra de outono tem um caule curto e fortemente curvado, alargando-se significativamente em direção ao gorro. Está localizado excentricamente, na lateral da árvore de suporte. Denso, carnudo, sem lacunas. A superfície é lisa, ligeiramente pubescente, com pequenas escamas. Pode atingir 3-4 cm de comprimento e 0,5-3 cm de espessura. A cor é irregular, a tampa é visivelmente mais escura. Várias cores: café com leite, marrom, amarelo claro, âmbar oliva ou marrom amarelado. Em alguns espécimes pode ser leve.
O cogumelo ostra do outono geralmente cresce junto com as pernas, formando um único organismo com vários cogumelos de pétalas
É possível comer cogumelos ostra de outono?
O cogumelo ostra de outono é classificado como cogumelo comestível condicionalmente e não deve ser consumido sem tratamento térmico. A polpa dos exemplares jovens é tenra, com agradável aroma herbáceo fresco e sabor ligeiramente amargo.Em espécimes maduros, a casca lembra uma mortadela viscosa e a polpa é dura e nitidamente amarga após a geada.
Falsas duplas
O cogumelo ostra de outono é difícil de confundir com outros cogumelos. Ela aparece no momento em que outros representantes de sua espécie já estão partindo, e os fungos tinder têm uma aparência específica. O único falso sósia venenoso é nativo da Austrália.
Cogumelo ostra (cogumelo ostra). Comestível. Tem uma cor marrom-acinzentada, muitas vezes com tonalidade roxa, e a polpa é inodora.
O cogumelo ostra tem uma tampa lisa e semelhante a verniz
Cogumelo ostra embainhado. Não comestível. Distingue-se pelo aroma pronunciado a batata crua e pela presença de uma cobertura transparente em pratos largos.
O cogumelo ostra coberto é facilmente distinguível devido à sua película marrom-creme e cor mais clara
O cogumelo ostra é laranja. Não comestível, não tóxico. Distingue-se por uma superfície pubescente amarelo-avermelhada e um odor frutado-putrefativo.
Este cogumelo aparece no outono e cresce até geadas duradouras.
Folha de serra do lobo. Não comestível, não contém substâncias tóxicas. Distingue-se pela polpa ricamente amarga e pelo cheiro pútrido de repolho.
As cores amarelo-laranja-vermelho também são uma característica do wolfsaw.
Regras de coleta
Amostras jovens, não crescidas demais, devem ser coletadas em tempo seco. Separe os cogumelos ostra de outono do substrato com uma faca afiada, sacuda os detritos e corte a parte do caule do caule. Coloque os cogumelos encontrados no cesto em filas iguais com os pratos voltados para cima para não os esmagar durante o transporte.
O cogumelo ostra de outono não requer habilidades especiais para coletá-lo
Como cozinhar cogumelos ostra de outono
Como o cogumelo ostra de outono é um cogumelo comestível condicionalmente, ele pode ser consumido após pré-tratamento. Os cogumelos devem ser cozinhados imediatamente após a colheita, não podem ser guardados por muito tempo, mesmo na geladeira. Separe, limpe os detritos da floresta, corte as áreas secas ou escurecidas. Despeje água com sal, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Certifique-se de escorrer o caldo. Lave os cogumelos com água corrente. Depois você pode congelá-los para o inverno ou preparar pratos deliciosos.
Os métodos de preparação de cogumelos ostra de outono podem ser diferentes: cozinhar sopas com cogumelos frescos ou secos, fritar e salgar.
Cogumelo ostra de outono frito com creme de leite
Um prato simples e farto com ingredientes acessíveis.
Produtos necessários:
- cogumelos cozidos – 1 kg;
- creme de leite – 150 ml;
- cebola – 150 g;
- alho – 2-3 dentes;
- óleo ou banha para fritar;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Lave e descasque os legumes. Corte a cebola em rodelas, pique finamente ou amasse o alho.
- Coloque os cogumelos ostra de outono em uma frigideira quente com óleo e frite até que o líquido evapore. Adicione a cebola.
- Adicione sal, pimenta, coloque o creme de leite e acrescente o alho. Cozinhe em fogo baixo, coberto, por 20-30 minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar por 10-20 minutos. Você pode polvilhar com ervas a gosto.
Sirva como prato separado ou com batatas, trigo sarraceno, macarrão, arroz
Cogumelo ostra de outono frito em massa
Apetitosos cogumelos crocantes em massa são bons tanto para a mesa do dia a dia como para as férias.
Produtos necessários:
- cápsulas de cogumelo ostra de outono – 1,2 kg;
- farinha de trigo – 75 g;
- ovo – 3 peças;
- óleo vegetal ou gordura derretida para fritar – conforme necessário;
- sal – 15g;
- temperos - a gosto.
Método de cozimento:
- Adicione sal às tampas e polvilhe com especiarias.
- Prepare a massa: misture os ovos, o sal e a farinha até ficar homogêneo e cremoso.
- Aqueça a frigideira. Mergulhe cada tampa na massa e frite dos dois lados até dourar. O óleo ou gordura deve cobrir o fundo da panela em pelo menos 5 a 8 mm para que o produto frite bem.
Coloque os cogumelos ostra prontos na massa sobre um guardanapo para retirar o excesso de gordura. Você pode servir com qualquer molho ao seu gosto, creme de leite, ervas.
Este prato apetitoso é bastante fácil de preparar.
Cogumelo ostra salgado de outono
Uma das receitas mais populares de preparo de cogumelos para o inverno.
Produtos necessários:
- cogumelos cozidos – 2,5 kg;
- água – 2 litros;
- sal cinza grosso – 90 g;
- cebola – 170 g;
- alho – 1 cabeça;
- folhas de cereja ou groselha - 15 unid.;
- folhas de raiz-forte – 15 unid. (ou raiz seca - 2 colheres de sopa);
- pimenta em grão – 20 unid.;
- caules de endro com guarda-chuvas – 8 unid. (ou sementes - 20 g);
- folha de louro – 5 unid.
Método de cozimento:
- Corte grandes espécimes de cogumelos em pedaços médios. Descasque e lave os legumes, separe as verduras e as folhas, corte os galhos pretos ou os locais secos, lave.
- Coloque os cogumelos em água fervente, adicione sal e cozinhe por 20 minutos.
- Coloque as folhas e o endro no fundo dos potes esterilizados. Coloque bem os cogumelos para que não fiquem bolhas de ar.
- Adicione especiarias, alho, cubra com louro e raiz-forte, adicione caldo de salmoura para cobrir completamente o conteúdo.
- Sele bem com tampas. Depois de uma semana, os cogumelos estão prontos.
A preservação deve ser armazenada em local fresco e escuro.
O cogumelo ostra de outono com ervas e especiarias tem um aroma deslumbrante e um sabor rico
Conclusão
O cogumelo ostra do outono está espalhado por toda a Rússia e no Hemisfério Norte. Ela cresce nos troncos e galhos grossos de árvores mortas, transformando-os em húmus nutritivo. Estabelece-se principalmente em árvores decíduas. Aparece no início do outono e frutifica até dezembro, e nas regiões sul - até a primavera. Os espécimes jovens são adequados para uso culinário após fervura preliminar. Os pratos confeccionados com estes corpos frutíferos não devem ser oferecidos a crianças menores de 6 anos. Pessoas com problemas gastrointestinais devem comê-los com cautela.
