Contente
- 1 Onde crescem os cogumelos de inverno?
- 2 Quando coletar cogumelos de inverno
- 3 Como coletar cogumelos de inverno corretamente
- 4 Como distinguir cogumelos de inverno de fotos falsas
- 5 Propriedades curativas dos cogumelos de inverno e regras de uso
- 6 É possível cultivar cogumelos de inverno em casa?
- 7 Conclusão
Os cogumelos de inverno pertencem à família dos cogumelos comestíveis. Em russo, costumo chamá-los de cogumelos de inverno, e na literatura especializada você pode encontrar nomes como flammulina com pés aveludados ou collibia com pés aveludados.
O fungo do mel de inverno flammulin é um cogumelo lamelar com pés pequenos e de tamanho pequeno. O chapéu é marrom claro, marrom-amarelado. Segundo a classificação soviética, pertencem à categoria IV de cogumelos (cogumelos com menor valor nutricional), mas em outros países, por exemplo, no Japão, são muito populares. Fotos e descrições de cogumelos comestíveis de inverno são fornecidas neste artigo.
Onde crescem os cogumelos de inverno?
Os cogumelos de inverno crescem em madeira caduca podre, morta ou enfraquecida. Você pode encontrá-los na floresta, em árvores caídas, em tocos ou madeira morta. Eles são freqüentemente encontrados em choupos e salgueiros, então esses cogumelos podem ser encontrados até mesmo em jardins e parques urbanos. Na floresta, os locais mais comuns para seu crescimento são bordas, clareiras, estradas e clareiras antigas - todos aqueles locais onde há muita madeira velha morta. As flammulinas são fungos parasitas típicos, ou saprotróficos, que se alimentam de madeira morta e participam do processo de sua decomposição.
Quando coletar cogumelos de inverno
Este cogumelo é verdadeiramente de inverno, já que os cogumelos de inverno aparecem no final do outono, de outubro a novembro. Neste momento, cresce mais intensamente. Degelos frequentes também promovem o crescimento do fungo e, em invernos quentes, a temporada de cogumelos no inverno pode durar três meses.
Quando e onde você pode coletar cogumelos de inverno na região de Moscou?
Flammulina de pés aveludados pode ser encontrada em toda a Rússia, e as florestas perto de Moscou não são exceção. Você precisa procurar em áreas decíduas, ao longo de rios e riachos. A melhor época para coletar é no final do outono, começando no final de setembro. O clima úmido é especialmente propício ao crescimento de cogumelos. Durante degelos prolongados, o crescimento dos cogumelos é retomado, de modo que você pode encontrar colônias desses cogumelos até mesmo saindo debaixo da neve.
Todas as direções, exceto o sul, são consideradas locais de encontro tradicionais de cogumelos mel na região de Moscou.
Como coletar cogumelos de inverno corretamente
Flammulina cresce em colônias, então coletar cogumelos de inverno é bastante simples. Muitas vezes, os catadores de cogumelos só pegam tampas de cogumelos porque têm sabor e aroma agradáveis. O caule do cogumelo é mais duro e fibroso. A parte inferior deve ser cortada imediatamente, mesmo nos cogumelos jovens; nos cogumelos mais velhos, todo o caule é removido.
Como distinguir cogumelos de inverno de fotos falsas
A flammulina é difícil de confundir com outros cogumelos simplesmente porque nada mais cresce nesta época do ano. Portanto, chamar qualquer cogumelo de “falso fungo do mel de inverno” pode ser muito condicional. Além disso, o verdadeiro cogumelo de mel de inverno flammulina possui uma série de características, graças às quais não pode ser confundido com outros tipos de cogumelos de mel, incluindo os falsos. Aqui estão as características distintivas e a descrição da aparência dos verdadeiros cogumelos de inverno:
- A cor da tampa do cogumelo muda de mel para marrom no centro.
- Sempre há uma camada mucosa úmida na superfície da tampa, que não desaparece mesmo após o cozimento.
- A perna da flammulina é plana, lisa e de formato cilíndrico.
Entre os cogumelos venenosos semelhantes ao cogumelo do mel de inverno, só se pode destacar a galerina franjada (foto). Devido ao facto destes cogumelos amadurecerem em épocas diferentes, é quase impossível encontrá-los juntos.
No entanto, você pode distinguir um cogumelo venenoso pelo anel característico no caule. No inverno, o fungo melífero Flammulina de pés aveludados (foto abaixo) está completamente ausente.
Propriedades curativas dos cogumelos de inverno e regras de uso
Além das qualidades culinárias, os cogumelos de inverno também possuem propriedades curativas.Porém, deve-se levar em consideração que a polpa do cogumelo contém uma pequena quantidade de toxinas que são destruídas durante o cozimento. Portanto, você deve sempre começar a preparar cogumelos de inverno fervendo-os em água fervente por pelo menos 20 minutos.
Composição química dos cogumelos e propriedades benéficas
O corpo frutífero da flammulina contém grande quantidade de aminoácidos e proteínas, superando muitas frutas e vegetais neste indicador. Os cogumelos de inverno contêm zinco, iodo, potássio e outros oligoelementos. Além disso, os corpos frutíferos do fungo contêm antioxidantes, por isso as flammulinas são utilizadas em cosmetologia e produtos farmacêuticos.
O uso de cogumelos de inverno em medicina e cosmetologia
No Japão, o inaketake (nome dado à flammulina em japonês) é valorizado por sua capacidade de inibir o desenvolvimento de tumores e neoplasias, inclusive malignos. Além disso, as propriedades curativas dos cogumelos de inverno manifestam-se no apoio e fortalecimento do sistema imunológico. Eles reduzem os níveis de colesterol no sangue e têm um efeito restaurador no fígado. Os cosmetologistas usam a flammulina como meio de rejuvenescer e nutrir a pele.
Quem deve evitar comer cogumelos de inverno?
A flammulina, como todos os cogumelos, é um alimento bastante difícil de digerir. Não é recomendado usá-los para pessoas com doenças do aparelho digestivo, bem como com intolerância individual. As mulheres não devem usar flammulina durante a gravidez e lactação.
É preciso lembrar que apesar de todas as suas propriedades benéficas, a flammulina, como outros cogumelos, é capaz de acumular radionuclídeos, metais pesados e outras substâncias nocivas. Portanto, a sua coleta deve ser realizada longe de estradas e ferrovias, fora de zonas industriais e áreas contaminadas.
Como cozinhar cogumelos de inverno
Os cogumelos de inverno são adequados para preparar muitos pratos. A sua polpa densa e de cor creme tem bom sabor e aroma. São um excelente recheio para tortas. Inaketake, ou inoki, pode ser frequentemente encontrado em receitas de várias saladas coreanas e japonesas. Flammulina é adequada para conservas caseiras, por exemplo, para cozinhar caviar de cogumelo.
É possível cultivar cogumelos de inverno em casa?
Em termos de volume de produção industrial, a flammulina ocupa o terceiro lugar no mundo. Este cogumelo é cultivado com sucesso há muito tempo no Sudeste Asiático, por exemplo, no Japão e na Coreia do Sul.
A tecnologia para o cultivo de cogumelos de inverno é bastante simples. Além disso, os cogumelos podem ser cultivados não só na rua, mas também em casa. No primeiro caso, utilizam-se tocos de árvores e, no segundo, utilizam-se potes com substrato nutritivo. Abaixo está uma foto de cogumelos de inverno em um toco preparado.
A maneira mais fácil de criar flammulina é usar micélio pronto. Pode ser adquirido em lojas especializadas ou encomendado pelo correio. Qualquer madeira morta ou doente com um teor de umidade de pelo menos 70% é adequada para o cultivo de cogumelos ao ar livre. Normalmente, toras de madeira nobre são usadas para isso, por exemplo, toras de bétula.
A melhor época para plantar flammulina é na segunda metade da primavera. As toras infectadas são colocadas em uma pequena pilha e, alguns meses depois, após a germinação do micélio, são escavadas verticalmente em local sombreado.Em condições favoráveis, a primeira colheita de cogumelos pode ser feita no outono.
Para propagar o veludo Flammulina, você pode usar o método antigo, simplesmente esfregando o corte de uma árvore preparada com a tampa de um cogumelo adulto. Esse procedimento é feito em setembro, e a primeira onda de colheita pode ser esperada na primavera. As geadas não afetarão os corpos frutíferos, após o descongelamento continuarão a crescer ativamente. O seu sabor não irá deteriorar-se.
Quando cultivado em madeira macia, o período de frutificação do micélio é de 3 a 4 anos, em madeira dura – até 7 anos. Você pode cultivar cogumelos em tocos naturais por até 10 anos. No total, a massa dos corpos frutíferos resultantes pode ser de 10 a 15% da massa inicial da tora.
O segundo método permite cultivar flammulina em casa, em uma jarra de vidro. Para fazer isso, você precisará preenchê-lo com um substrato nutritivo, que inclui:
- serragem de madeira nobre;
- casca de trigo sarraceno;
- Farelo;
- casca de semente de girassol;
- grãos gastos;
- espigas de milho.
Normalmente o substrato é colocado em potes de um litro e meio a dois litros com metade do volume e fechados com tampas nas quais são feitos furos de 2 cm de diâmetro, depois são colocados em uma panela com água fervente e esterilizados no fogo por 1,5 -2 horas. A cada dois dias, o processo de esterilização é repetido. Em seguida, os frascos são resfriados à temperatura ambiente e o micélio é plantado.
Coloque vários pedaços de cogumelo em cada frasco e coloque-os em local quente e escuro. Após 2–4 semanas, um micélio aparecerá, após o qual os frascos poderão ser movidos para o parapeito da janela. Uma borda de papelão grosso com 8–10 cm de largura é colocada no gargalo do frasco, que manterá os corpos frutíferos na posição vertical.
Periodicamente, a borda e as tampas dos cogumelos precisam ser umedecidas com água usando um borrifador. Assim que os cogumelos aparecerem acima da borda, devem ser retirados e as tampas cortadas. Após a coleta dos cogumelos, os potes são novamente guardados em local escuro. Após 10–14 dias, os limites aparecerão novamente.
Conclusão
Os cogumelos com mel de inverno são uma ótima maneira de estender a temporada para os amantes da “caça tranquila”. Pois bem, quem não gosta de passear pela fria floresta de outono pode cultivar flammulina em casa. Isso permitirá que você diversifique bem o cardápio inicial e ao mesmo tempo melhore sua saúde. Entre outras coisas, este também é um bom negócio, especialmente se houver um restaurante japonês ou coreano nas proximidades.
Aqui está um pequeno vídeo de como são os cogumelos de inverno em dezembro.
