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O fungo do mel do choupo é considerado um cogumelo delicioso desde os tempos do Império Romano. Tem um sabor rico e único. O consumo de choupo tem um efeito positivo no corpo humano. Você mesmo pode cultivar este cogumelo despretensioso.
Qual é a aparência do fungo do mel do choupo?
O fungo do mel do choupo (Cyclocybe aegerita) é um cogumelo cultivado desde os tempos antigos.São utilizados seus nomes sinônimos: pioppino, choupo agrocybe (Agrocybe aegerita), choupo foliota (Pholiota aegerita).
Descrição do boné
A capa dos corpos frutíferos jovens do fungo melífero do choupo é redonda, aveludada, de cor acastanhada, com diâmetro de 5 a 7 cm, nos exemplares maduros adquire contorno mais achatado, torna-se mais clara e é coberta por fissuras superficiais. As bordas da tampa são onduladas. A cor e a textura da sua superfície podem variar dependendo das condições climáticas e meteorológicas da área de cultivo.
As placas do fungo são finas, largas e estreitamente aderentes. São de cor clara: brancos ou amarelados, mas com a idade tornam-se fulvos, quase castanhos.
A polpa do cogumelo é fina, semelhante a algodão e carnuda. Quando cozido adquire uma textura crocante. É caracterizado por uma cor branca ou clara, com um tom marrom. O pó de esporos desses cogumelos é de cor marrom.
Descrição da perna
A perna cilíndrica do cogumelo do choupo, com até 15 cm de diâmetro, pode atingir 3 cm, é levemente inchada e tem posição central em relação ao gorro. Existe um limite claro entre as partes do corpo frutífero, ao longo do qual o caule pode quebrar facilmente. A superfície da perna é lisa e sedosa. Sua polpa possui estrutura fibrosa. Quase sob a própria tampa há um anel em forma de aba. É claramente visível. No exemplar maduro, o anel acastanhado contrasta com a cor clara do corpo frutífero. Os sinais descritos de cogumelos com mel de choupo são visíveis na foto.
Os cogumelos com mel de choupo são comestíveis ou não?
Agrocybe são cogumelos comestíveis com elevadas propriedades gastronómicas. Eles são cultivados especialmente por seu agradável cheiro de vinho e sabor farinhento de molho bechamel.Notas picantes de cogumelos e nozes permanecem no final de boca.
Como cozinhar cogumelos choupo
Os cogumelos com mel de choupo coletados têm uma vida útil curta, não mais do que 20 horas. Na forma congelada purificada, são armazenados por 5 a 6 dias, incluindo o dia da coleta. Por esta razão, os cogumelos raramente são encontrados no mercado aberto. Os agricultores fornecem agrocibe de choupo diretamente aos restaurantes, onde são utilizados para preparar sopas, molhos e juliana. Eles complementam a culinária italiana e francesa.
Feijão com cogumelos e choupo - uma antiga receita napolitana. Para preparar este prato você precisará de:
- 500g de feijão branco;
- 250 g de matéria-prima de cogumelos;
- 1 cebola;
- 150g de tomate cereja;
- 6 colheres de sopa. azeite;
- salsa e manjericão a gosto;
- pimenta salgada.
Método de cozimento:
- Os feijões são lavados e fervidos até ficarem macios.
- Os cogumelos com mel são limpos e cozidos em fogo brando por 10 minutos. em fogo baixo.
- Frite a cebola no azeite até dourar e retire da frigideira.
- Cogumelos e tomates cortados em 4 partes são cozidos no mesmo óleo por cerca de 7 minutos.
- Coloque o feijão na panela e acrescente a água em que foi cozido. Cozinhe o prato por cerca de 3 minutos.
- Retire do fogo, acrescente ervas e temperos.
As propriedades curativas dos cogumelos com mel de choupo
O consumo de cogumelos com mel de choupo tem um efeito benéfico no corpo humano. Eles têm as seguintes propriedades benéficas:
- Os cogumelos com mel de choupo contêm o aminoácido metionina, que não é produzido no corpo humano, mas é necessário para normalizar os níveis de colesterol no sangue, reduzindo a deposição de gordura neutra no fígado e melhorando a sua função. Esta substância, devido à ativação da síntese de adrenalina, tem efeito antidepressivo moderado.
- O produto possui propriedades bactericidas. A partir de substâncias isoladas de corpos frutíferos, foi sintetizado o antibiótico agrocibina, que possui forte atividade antibacteriana e antifúngica.
- A lectina obtida do fungo do mel do choupo pode inibir o desenvolvimento de células cancerígenas.
Uso na medicina popular
Os curandeiros tradicionais aconselham o uso do fungo do mel do choupo para dores de cabeça crônicas. Os pratos feitos com eles fazem parte da dieta de quem tem hipertensão. Para não provocar estagnação de líquidos no corpo, os hipertensos não devem comer cogumelos salgados ou em conserva.
Onde e como cresce
O choupo agrocibo é comum no sul da Europa. Ela cresce naturalmente de julho a setembro em árvores decíduas vivas e mortas. Na maioria das vezes, esse tipo de fungo melífero é encontrado em choupos e salgueiros. Pode ser encontrada em árvores frutíferas, bétulas, sabugueiros e olmos, onde frutifica em massa na forma de numerosos cachos.
Quando cultivado em escala industrial e em casa, o fungo do mel do álamo é cultivado em tocos, troncos ou aparas de madeira. Sob condições controladas, eles também formam drusas enormes.
Na Rússia, o cogumelo é cultivado apenas como espécie cultivada. Não há dados sobre sua distribuição em condições naturais.
Cultivo de cogumelos choupo no local ou no campo
Para cultivar a variedade no local, você precisará de micélio, que pode ser adquirido em loja especializada. É montado em varas de madeira de choupo medindo 8x35 mm.
Para obter uma boa colheita de cogumelos, recomenda-se o seguinte algoritmo de ações para plantá-los e cultivá-los:
- Selecione a madeira na qual os cogumelos com mel serão inoculados. Para estes cogumelos são adequados tocos ou troncos de árvores caducifólias com um diâmetro de pelo menos 15 cm, não devendo decorrer mais de 4 meses a partir do momento do abate. Durante 2 a 3 dias, as toras são embebidas em água e os tocos são regados generosamente. Se você dormiu por menos de 1 mês. de volta, então a pré-imersão não é necessária.
- Prepare buracos para palitos com micélio. Para isso, no dia do plantio, a tora selecionada é serrada em pedaços de 30-50 cm de comprimento, sendo feitos furos com diâmetro de pelo menos 1 cm ao longo do perímetro e nas partes finais em padrão xadrez (em uma tora - pelo menos 20 vezes, no toco - 40 vezes).
- A madeira é inoculada. É melhor inocular os tocos na primavera e as toras - com 2 a 6 meses de antecedência. antes de ser colocado no chão. Para colocar o micélio na madeira, com as mãos limpas, retire os palitos do saco e insira-os até o fim nos buracos, que são selados com cera de abelha ou plasticina.Importante! A inoculação é o procedimento de introdução de fungos vivos em um meio nutriente.
- Deixe a tora curar em um local fresco e úmido, como um porão ou celeiro. À temperatura do ar 22 - 25 0C e uma umidade relativa de 85 a 90%, levará de 2 a 3 meses para que os buracos cicatrizem. Para agilizar o processo, a peça inoculada é pré-embalada em um saco preto perfurado. Os tocos são cobertos com palha ou estopa, bem umedecidos e não podem secar. Se a inoculação foi realizada em agosto-setembro, as toras podem ser colocadas no solo imediatamente após o procedimento, sem crescer demais.
- Toras crescidas são plantadas no solo. Eles são colocados em campo aberto de abril a setembro. O plantio de espaços em branco em recipientes fechados pode ser realizado durante todo o ano. O local deve ser sombreado, com solo que retenha bem a umidade. A tora é enterrada 1/2 ou 1/3 parte em uma vala rasa, no fundo da qual são colocadas folhas molhadas, serragem ou palha.
Os cogumelos mel de choupo plantados desta forma darão frutos da primavera a meados de novembro durante 3 a 7 anos, dependendo do tamanho e da densidade da colheita. Na madeira macia, a frutificação dura 3 a 4 anos, na madeira densa - 5 a 7 anos. A produtividade máxima é alcançada no 2º ao 3º ano.
Para que o micélio frutifique abundantemente e por muito tempo, é necessário manter sua umidade constante. Em clima quente e seco, o solo ao redor é irrigado por gotejamento. Após a colheita, pare de regar. Depois de uma ou duas semanas é retomado. No verão, o micélio deve ser protegido da luz solar direta. No inverno fica coberto com terra ou folhas secas.
Para cultivar fungo de choupo dentro de casa, use vasos de flores. Eles são preenchidos com palha ou serragem de choupo.Os pedaços de madeira são aprofundados no solo de 8 a 10 cm e essas plantações produzem de 2 a 3 colheitas por ano.
Outro método de cultivo do fungo do mel do choupo é apresentado no vídeo.
Duplas e suas diferenças
Na Rússia, o fungo do mel do choupo é especialmente cultivado em um ambiente controlado. Possui traços característicos claros e é quase impossível confundi-lo com outras variedades.
Conclusão
O fungo do mel do choupo é um cogumelo delicioso. Em casa, pode ser cultivada ao ar livre sobre um tronco ou dentro de casa sobre serragem. Se seguir regras simples de cuidado, o micélio dá frutos por até 7 anos.
