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A serralha marrom ou lenhosa, também chamada de cogumelo do leite com cabeça de charneca, é um membro da família Russulaceae, do gênero Lactarius. O cogumelo tem um aspecto muito bonito, de cor castanha escura com superfície aveludada na tampa e no caule.
O ordenhador marrom recebeu esse nome por causa da característica cor castanha da tampa.
Onde cresce a serralha marrom?
A área de distribuição da serralha marrom é bastante ampla, embora o cogumelo em si seja raro. Esta espécie cresce na Europa e nas florestas da Rússia central, nomeadamente nos Urais, na Sibéria e no Extremo Oriente. Você também pode encontrá-lo no sopé e nas montanhas do Cáucaso e da Crimeia.
Forma micorrizas principalmente com abetos (muito raramente com pinheiros), portanto cresce principalmente em florestas de coníferas. Também pode ser encontrada em florestas mistas com mistura de abetos, bem como em áreas montanhosas. Prefere solos pantanosos e acidificados.
A frutificação é estável, ocorrendo do final de julho ao final de setembro. O pico de rendimento é observado no início de setembro. Os corpos frutíferos crescem individualmente ou em pequenos grupos.
Qual é a aparência da madeira leitosa?
A tampa de uma serralha marrom jovem tem formato de almofada com bordas dobradas. À medida que cresce, abre-se, mas mantém uma convexidade no centro, por vezes ligeiramente pontiaguda. Numa idade mais madura, a tampa do cogumelo torna-se em forma de funil com um pequeno tubérculo central e as bordas tornam-se com nervuras onduladas. O diâmetro da tampa varia de 3 a 7 cm, a superfície é aveludada e seca ao toque. A cor pode variar do marrom claro ao castanho escuro.
O himenóforo é lamelar, formado por placas aderentes ou descendentes, muitas vezes localizadas e largas. No exemplar jovem são brancos ou com tonalidade amarelada, na maturidade adquirem uma cor ocre mais escura. Quando submetidas à ação mecânica, as placas ficam rosadas. Ao microscópio, os esporos apresentam formato quase esférico com superfície ornamentada; na massa aparecem como um pó amarelo.
A tampa da erva-leiteira fica enrugada e bastante seca com o tempo.
A perna é de tamanho moderado, podendo atingir até 8 cm de altura e 1 cm de circunferência. Tem uma forma cilíndrica, afinando para baixo e muitas vezes curvada. Não possui cavidade interna. A cor é idêntica à da tampa, geralmente mais clara na base. A superfície é longitudinalmente enrugada, seca e aveludada.
A polpa é densa, mas muito fina, frágil no gorro e bastante dura e coriácea no caule. Sua cor é branca ou cremosa. No intervalo, inicialmente torna-se vermelho, tornando-se posteriormente de cor amarelo-ocre. Produz abundante suco branco leitoso, que gradualmente fica amarelo quando exposto ao ar. O cheiro e o sabor são ligeiramente de cogumelo, sem características específicas.
Pela descrição e foto, o leiteiro marrom é um cogumelo de tamanho médio e de uma cor chocolate muito bonita, difícil de confundir com outros representantes do reino dos cogumelos.
É possível comer serralha marrom
A serralha marrom (Lactarius lignyotus) é considerada comestível condicionalmente, mas apenas a tampa do cogumelo é adequada para consumo, pois seu caule é muito fibroso e duro. Devido à sua raridade, não é popular entre os colhedores de cogumelos. Também preferem não coletá-lo, pois em termos de sabor e valor nutricional o cogumelo está classificado na quarta categoria.
Falsas duplas
A serralha marrom, que você pode ver na foto, tem aparência semelhante aos seguintes cogumelos:
- preto resinoso leitoso - também pertence à classe dos comestíveis condicionalmente, mas os corpos frutíferos são maiores e a polpa tem sabor mais acentuado;
- laticífero acastanhado – é comestível, cresce em florestas caducifólias, a cor é um pouco mais clara;
- laticífero sem zona - cogumelo comestível de tampa mais achatada e bordas lisas, de cor marrom claro.
Regras de coleta e uso
A serralha marrom não é coletada com frequência devido à sua raridade e baixo valor nutricional. Você pode encontrá-lo no início de setembro nas florestas de coníferas. Quando colhidos, os corpos frutíferos são pré-embebidos por pelo menos 2 horas, após as quais são fervidos e salgados.Neste caso, apenas os gorros são adequados, pois as pernas são muito duras e não amolecem mesmo após o tratamento térmico.
Conclusão
A serralha marrom é um representante raro e muito bonito do reino dos cogumelos. Mas devido ao seu baixo valor nutritivo, raramente é colhido, dando-se preferência a espécies de maior qualidade. Além da decapagem, os corpos de frutificação já não são adequados para a preparação de outros pratos.
