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Existem quase 500 espécies de laticíferos em todo o mundo, mas na Rússia existem apenas 50. Um dos exemplares mais conhecidos e difundidos é o laticífero não cáustico - um representante da família Russula. Os sinônimos para este nome são serralha laranja e Lactarius mitissimus.
Onde cresce a serralha não cáustica?
Esta espécie prefere um clima temperado e cresce em florestas de vários tipos. Localizada junto a abetos, bétulas e carvalhos. Muitas vezes pode ser encontrado em detritos de musgo. A época favorável para a frutificação é o período de julho a outubro.
Qual é a aparência da serralha não cáustica?
A polpa desta espécie é densa e de cor amarelo pálido.
O corpo frutífero do exemplar é constituído por um gorro e um pedúnculo com as seguintes características:
- Em tenra idade, o gorro é convexo com um tubérculo característico localizado no centro, adquirindo gradativamente formato prostrado. Os cogumelos maduros têm uma tampa deprimida, menos frequentemente em forma de funil. O tamanho em diâmetro varia de 3 a 6 cm, é pintado em tons de laranja com a parte central mais escura. O pó do esporo é de cor ocre claro.
- Na parte inferior existem placas descendentes, pouco densas. Inicialmente são de cor creme, escurecendo com o passar do tempo.
- A polpa é de cor amarelada, fina, quebradiça, com odor e sabor neutros. Quando danificado, produz uma pequena quantidade de suco leitoso esbranquiçado.
- A serralha não cáustica tem perna cilíndrica de 3 a 5 cm de altura e 0,5 cm de espessura, lisa ao toque, pintada no mesmo tom do gorro, às vezes um pouco mais claro. Em tenra idade a estrutura é densa, depois de algum tempo torna-se oca.
É possível comer o cogumelo lacticário não cáustico?
A maioria dos especialistas classifica esta espécie como cogumelo comestível. No entanto, alguns acreditam que a serralha é um cogumelo não cáustico e comestível condicionalmente da categoria alimentar 4. Como mostra a prática, tal espécime não é particularmente popular entre os colhedores de cogumelos, talvez isso se deva às especificidades do pré-tratamento antes do cozimento. Além disso, esta variedade só é adequada para decapagem e salga.
Falsas duplas
Na Rússia, estes cogumelos são tradicionalmente considerados “decapagem”
De acordo com certas características, a serralha não cáustica é semelhante aos seguintes presentes florestais:
- Milkweed acastanhada - pertence à categoria comestível.O chapéu desta espécie é muito semelhante em tamanho e formato ao da espécie em questão, porém, no duplo é pintado em tons marrons. Também é possível distingui-la da erva-leiteira não cáustica pela presença de suco secretado, que adquire tonalidade vermelha quando exposto ao ar.
- Amarelo-marrom leitoso - pertence à categoria dos cogumelos não comestíveis devido ao seu sabor amargo característico. A cor do corpo frutífero varia do marrom-avermelhado ao marrom-alaranjado. A principal diferença é o cheiro desagradável da polpa.
Regras de coleta
Ao procurar a erva-leiteira não cáustica, é importante lembrar que esta espécie cresce principalmente sob abetos, com menos frequência - próximo a árvores caducifólias, como bétulas ou carvalhos. Também pode ser encontrado escondido em musgo. A polpa é bastante frágil e quebradiça, por isso é importante retirar estes cogumelos do solo com extremo cuidado. Para não estragar as frutas, recomenda-se a utilização de cestos de vime bem ventilados para a coleta.
Preparação de serralha não cáustica
Como qualquer outro cogumelo comestível desta família, a lacticária não cáustica requer pré-processamento antes de ser utilizada na alimentação. Acredita-se que esta espécie seja adequada para salga e decapagem. Existe um certo algoritmo de processamento:
- Limpe os cogumelos dos restos da floresta.
- Corte os caules, pois contêm o amargor principal.
- Deixe os cogumelos de molho por 24 horas, pressionando-os sob pressão. Durante todo esse tempo, a água deve ser trocada para limpar pelo menos 2 vezes.
- Após este tempo, cozinhe-os por cerca de 15 a 20 minutos. Despeje o caldo.
Para preparar um delicioso lanche com serralha não cáustica, você precisará de:
- Prepare uma panela para decapagem: lave e escalde com água fervente.
- Coloque os cogumelos processados, com as tampas voltadas para baixo, em uma camada fina.
- Coloque sobre elas folhas de groselha, endro e sal.Você pode adicionar alguns dentes de alho.
- Alterne as camadas até ficar sem ingredientes.
- Feche a tampa e coloque o peso.
- Coloque em local fresco.
Conclusão
Em alguns países europeus, a lacticária não cáustica é considerada um cogumelo venenoso. Na Rússia, é classificado como comestível e consumido em conserva e salgado. Apesar de esta espécie ter pouco sabor, é um produto nutritivo e de baixo teor calórico.
